Страница 9: СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (57269)

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.3.4. Икра и молоки рыб и продукты из них; аналоги икры

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

1,0

ртуть

0,2

Пестициды*:

Гексахлорциклогексан

0,2

(,,-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

2,0

Полихлорированные бифенилы, радионуклиды

по п. 1.3.1

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Сульфи-

тредуцирующие клостридии

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.3.4.1. Молоки и икра ястычная, охлажденные и мороженые

5·10⁴

0,001

0,01

-

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

V. parahaemolyticus- не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы

1.3.4.2. Молоки соленые

1·10⁵

0,1

0,1

-

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.3.4.3. Кулинарные икорные продукты:

- с термической обработкой

1·10⁴

1,0

1,0

-

25

-

-

-многокомпонентные блюда без термической обработки после

2·10⁵

0,1

0,1

-

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

смешивания

Proteus в 0,1 г не допускаются

1.3.4.4. Икра осетровых рыб:

- зернистая баночная, паюсная

1·10⁴

1,0

1,0

1,0

25

50

50

- зернистая пастеризованная

1·10³

1,0

1,0

1,0

25

0,1*

0,1*

* масса (г), в которой не допускаются

- ястычная слабосоленая, соленая

5·10⁴

1,0

1,0

1,0

25

50

100

1.3.4.5. Икра лососевых рыб зернистая соленая:

- баночная, бочковая

1·10⁵

1,0

1,0

1,0

25

50

300

- из замороженных ястыков

5·10⁴

1,0

1,0

1,0

25

50

200

1.3.4.6. Икра других видов рыб:

- пробойная соленая; ястычная слабосоленая, копченая, вяленая

1·10⁵

0,1

1,0

1,0

25

50

300

- пастеризованная

5·10³

1,0

1,0

1,0

25

0,1*

0,1*

* масса (г), в которой не допускаются

1.3.4.7. Аналоги икры, в т.ч. белковые

1·10⁴

0,1

1,0

0,1

25

50

50

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.3.5. Печень рыб и продукты из нее

Токсичные элементы:

свинец

1,0

кадмий

0,7

ртуть

0,5

олово

200,0

для консервов в сборной жестяной таре

хром

0,5

для консервов в хромированной таре

Пестициды*:

Гексахлорциклогексан

1,0

(,,-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

3,0

Полихлорированные бифенилы

5,0

Радионуклиды

по п. 1.3.1

Микробиологические показатели:

1.3.5.1. Консервы из печени рыб

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

1.3.5.2. Печень, головы рыб мороженые

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

1·10⁵

КОЕ/г, не более,

БГКП (коли-формы)

0,001

масса продукта (г), в которой не допускаются

S. aureus

0,01

то же

V. parahaemolyticus

100

КОЕ/г, не более, для морской рыбы

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes

25

то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.3.6. Рыбный жир

См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п. 1.7.8

1.3.7. Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные; водоросли и травы морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся

- моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, земноводные, пресмыкающиеся

Токсичные элементы:

свинец

10,0

мышьяк

5,0

кадмий

2,0

ртуть

0,2

Радионуклиды:

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

100

Бк/кг

- водоросли и травы морские

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

5,0

кадмий

1,0

ртуть

0,1

Радионуклиды:

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

100

Бк/кг

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Сульфи-

тредуцирующие клостридии

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы и L. monocytogenes

1

2

3

4

5

6

7

1.3.7.1. Нерыбные объекты промысла – ракообразные и другие беспозвоночные (головоногие и брюхоногие моллюски, иглокожие и др.):

- живые

5·10⁴

0,01

0,01

-

25

V.parahaemoluticus - не более 100 КОЕ/г, для морских

- охлажденные, мороженые

1·10⁵

0,001

0,01

-

25

то же

Нерыбные объекты промысла - двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.):

- живые

5·10³

1,0

0,1

0,1

25

E. coli в 1 г не допускаются;

Enterococcus-в 0,1 г не допускаются;

V. parahaemoluticus - в 25 г не допускается, для морских

- охлажденные, мороженые

5·10⁴

0,1

0,1

-

25

V.parahaemoluticus - не более 100 КОЕ/г, для морских

- головоногие моллюски

1·10⁵

0,001

0,01

-

25

то же

1.3.7.2. Пресервы из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира

2·10⁵

0,01

1,0

0,01

25*

* только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г,

дрожжи-не более100 КОЕ/г

1.3.7.3. Пресервы из мяса двустворчатых моллюсков

5·10⁴

0,1

0,1

-

25*

* только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г,

дрожжи-не более 100 КОЕ/г

1.3.7.4. Консервы из нерыбных объектов промысла

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

1.3.7.5. Вяленая и сушеная продукция из морских беспозвоночных

2·10⁴

1,0

-

0,1

25*

* только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г

1.3.7.6. Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов промысла:

- ракообразные

2·10⁴

0,1

0,1

1,0*

25

* в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1·10^3-в продукции из порционных кусков, 2·10³- в фаршевых

- мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков

2·10⁴

0,1

1,0

1,0*

25

* в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1·10^3-в продукции из порционных кусков, 2·10^3-в фаршевых

- из мяса креветок, крабов, криля

2·10⁴

0,1

1,0

1,0*

25

* то же; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1·10³-в продукции из порционных кусков, 2·10³-в фаршевых

1.3.7.7. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла:

- сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный

5·10⁴

0,1

-

0,01

25*

* только сальмонеллы

- гидролизат из мидий (МИГИ-К)

5·10³

1,0

1,0

-

25*

* то же

- белково-углеводный концентрат из мидий

-

1,0

1,0

1,0

25*

* то же

1.3.7.8. Водоросли травы морские и продукты из них:

- водоросли и травы морские - сырец, в т.ч. замороженные

5·10⁴

0,1

-

-

25*

* то же

- водоросли и травы морские сушеные

5·10⁴

1,0

-

-

25*

* только сальмонеллы; плесени не более 100 КОЕ/г

- джемы из морской капусты

5·10³

1,0

-

-

25*

* только сальмонеллы

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.4.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,03

Микотоксины:

афлатоксин B₁

0,005

дезоксиниваленол

0,7

пшеница

1,0

ячмень

Т-2 токсин

0,1

зеараленон

1,0

пшеница, ячмень, кукуруза

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,015

пивоваренный солод

Бенз(а)пирен

0,001

Пестициды*:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,02

гексахлорбензол

0,01

пшеница

ртутьорганические пестициды

не допускаются

2,4-Д кислота, ее соли, эфиры

не допускаются

Радионуклиды:

цезий-137

70

Бк/кг

стронций-90

40

то же

Вредные примеси:

спорынья

0,05

горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности)

0,1

рожь, пшеница

вязель разноцветный

0,1

рожь, пшеница

гелиотроп опущенноплодный

0,1

рожь, пшеница

триходесма седая

не допускается

рожь

головненые (мараные, синегузочные) зерна

10,0

пшеница

фузариозные зерна

1,0

рожь, пшеница, ячмень

зерна с розовой окраской

3,0

рожь

наличие зерен с ярко желто-зеленой флуоресценцией (ЖЗФ)

0,1

кукуруза

Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускается

Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

15

суммарная плотность загрязненности, экз/кг, не более

1.4.2. Семена зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,3

кадмий

0,1

ртуть

0,02

Микотоксины:

афлатоксин B₁

0,005

Пестициды*:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,05

ртутьорганические пестициды

не допускаются

2,4-Д кислота, ее соли, эфиры

не допускаются

Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускаются

радионуклиды:

цезий-137

50

Бк/кг

стронций-90

60

то же

1.4.3. Крупа, толокно, хлопья

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,03

Микотоксины:

афлатоксин B₁

0,005

дезоксиниваленол

0,7

пшеничная

1,0

ячменная

Т-2 токсин

0,1

зеараленон

0,2

пшеничная, кукурузная, ячменная

Пестициды:

по п. 1.4.1

Радионуклиды:

цезий-137

50

Бк/кг

стронций-90

30

то же

Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускаются

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

B. cereus

1.4.3.1. Крупы, не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки)

5·10³

0,01

25

0,1

50

1.4.3.2. Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии)

1·10⁴

1,0

25

0,1

50