Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

Индекс, группа продуктов		Показатели					Допустимые уровни, мг/кг, не более			Примечание
1.10.10. БАД-на основе пробиотических микроорганизмов		Токсичные элементы:
		свинец					0,1
		мышьяк					0,05
		кадмий					0,03
		ртуть					0,005
		Пестициды*:
		гексахлорциклогексан (,,-изомеры)					0,05
		ДДТ и его метаболиты					0,05
		гептахлор					не допускается			<0,002
		алдрин					не допускается			<0,002
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов	Масса продукта (г), в которой не допускаются					Дрожжи, КОЕ/г, не более		Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
	БГКП (коли-формы)		E. coli	S. aureus	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1.10.10.1. БАД на основе пробиотических микроорганизмов:
- БАД - сухие на основе чистых культур микроорганизмов	2,0		-	2,0	10,0	10		10	микроорганизмы-пробиотики не менее 1·10⁹ КОЕ/г
- БАД - сухие на основе чистых культур микроорганизмов с добавлением аминокислот, микроэлементов, моно-, ди- и олигосахаридов и т.д.)	1,0		5,0	1,0	10,0	50		50	микроорганизмы-пробиотики не менее 1·10⁸ КОЕ/г
- БАД - жидкие, на основе чистых культур микроорганизмов концентрированные	10,0		-	10,0	50,0	10*			микроорганизмы-пробиотики не менее 1·10¹⁰ КОЕ/г; * дрожжи и плесени суммарно
-БАД - жидкие, на основе чистых культур микроорганизмов неконцентрированные	10,0		-	10,0	50,0	10*			микроорганизмы-пробиотики не менее 1·10⁷ КОЕ/г * то же

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.10.11. БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и др.), дрожжей и их лизатов	Токсичные элементы:
	свинец	2,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	1,0
	ртуть	0,1
	Нитраты	1000	для БАД на основе водорослей
	Пестициды*:
	гексахлорциклогексан (,,-изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	гептахлор	не допускается	<0,002
	алдрин	не допускается	<0,002
	Радионуклиды:
	цезий-137	200	Бк/кг
	стронций-90	100	то же
	Микробиологичекие показатели:
	КМАФАнМ	1·10⁴	КОЕ/г, не более
	БГКП (колиформы)	0,1	масса (г), в которой не допускаются
	E. coli	1,0	то же
	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	10,0	то же
	Дрожжи	10	КОЕ/г, не более, для дрожжей и их лизатов
		100	то же, для водорослей
	Плесени	50	КОЕ/г, не более, для дрожжей и их лизатов
		100	то же, для водорослей
	Живые клетки продуцента	для дрожжей и их лизатов в 1,0 г не допускаются

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

** При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 (Измененная редакция, Изм. № 2, попр. 2003 г.)

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

2.1. (Исключен, Изм. № 2)

2.2. Критерии пищевой ценности фруктовых и овощных соков

Органические кислоты, углеводы, 5-оксиметилфурфурол (ОМФ) и катионы Na и K

Вид сока	BRIX	Аскорб. к-та, мг/л	Лимонная к-та, г/л	Яблочная к-та, г/л	МФ, г/л	Фруктоза г/л	Глюкоза г/л	Глюкоза/Фруктоза	Сахароза г/л	Сорбит г/л	Na, мг/л	K, мг/л
Апельсиновый	10,0	200	6,3-17,0	0,8-3,0	10	20-50	20-50	1	10-50	-	30	1300-2500
Грейпфрутовый	9,5	200	8,0-20,0	0,2-12,0	10	20-50	20-50	0,9-1,02	5-40	-	30	900-2000
Яблочный	10,0	-	0,05-0,2	>3,0	20	45-85	15-35	0,3-0,5	5-30	2,5-7,0	30	900-1500
Виноградный*	13,5	-	0-0,5	2,5-7,0	20	60-110	60-110	1,0	нет	-	30	900-2000
Ананасовый	11,2	50	3,0-11,0	1,0-4,0	20	15-40	15-40	0,8-1,1	25-80	-	30	900-2000
Абрикосовый (пюре)	10,2 (11,2)	-	1,5-16,0	5-20	20	10-45	15-50	1,0-2,5	<55	1,5-10	35	2000-4000
Томатный	5,0	-	2,0-5,0	0,1-0,6	20	12-18	10-16	0,8-1,0	<1	-	100	1500-3500
Черная смородина (пюре)	11,6	750	26,0-42,0	1-4	20	30-65	23-50	0,6-0,9	0-5	-	30	2300-4100
Вишневый	13,5	-	0,0-0,4	15,5-27,0	20	32-60	35-70	1,0-1,35	нет	10-35	30	1600-3500
Персиковый	10,0	-	1,5-5,0	2,0-6,0	20	10-32	7,5-25	0,8-1,0	12-60	1-5	35	1400-3300
Клубничный	7,0	-	5-11	0,6-5,0	20	18-40	15-35	0,75-1,0	<10	<0,25	40	1300-2800
Грушевый	11,9	-	<4,0	0,8-5,0	20	50-90	10-35	<0,4	0-15	-	30	1000-2000
Лимонный	8,0	150	45-63	1,0-7,5	20	3-12	3-11	0,9-1,3	<7,0	-	30	1100-2000

* - винная кислота 2,0-7,0 г/л.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 (Измененная редакция, Изм. № 2)

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

3. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

3.1. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА

3.1.1. Продукты на молочной основе

3.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечание
1	2	3	4	5
Для детей от 0 до 5 месяцев жизни
Белок	г/л	14-17	+
Белки молочной сыворотки	% от общего количества белка	50-60	+
Казеин	то же	40-50	+
Таурин	мг/л	40-50	+
Биологическая ценность	%, не менее	80	-	по отношению к белку женского молока
Жир	г/л	30-38	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	14	+
То же	мг/л, не менее	4000	-
Отношение витамин Е/ПНЖК	-	1-2	-
Углеводы	г/л	65-80	+
Лактоза	% от общего количества углеводов, не менее	70	+
Энергетическая ценность	ккал/л	640-720	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	300-700	+
фосфор	то же	200-400	+
кальций/фосфор	-	1,2-2,0	-
калий	мг/л	500-800	+
натрий	то же	150-300	+
калий/натрий	-	2-3	-
магний	то же	40-60	+
медь	мкг/л	300-600	+
марганец	то же	20-100	+
железо	мг/л	3-8	+
цинк	то же	3-10	+
хлориды	то же	400-700	-
йод	мкг/л	50-100	+
зола	г/л	3-4	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	500-800	+
токоферол (Е)	мг/л	4-12	+
кальциферол (Д)	мкг/л	8-12	+
витамин К	то же	25-50	+
тиамин (В₁)	то же	350-700	+
рибофлавин (В₂)	то же	500-700	+
пантотеновая кислота	то же	2500-3500	+
пиридоксин (В₆)	то же	300-500	+
ниацин (РР)	то же	3000-8000	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	50-100	+
цианкобаламин (В₁₂)	то же	1,5-3,0	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	40-100	+
инозит	то же	20-30	+
холин	то же	50-100	+
биотин	мкг/л	10-20	+
карнитин	мг/л	10-20	+
Осмоляльность	мОсм/кг	290-320	+
Для детей от 5 до 12 месяцев жизни
Белок	г/л	15-18	+
Белки молочной сыворотки	% от общего количества белка	40-60	+
Казеин	то же	60-40	+
Биологическая ценность	%, не менее	80	+	по отношению к белку женского молока
Жир	г/л	30-38	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	14	+
Линолевая кислота	мг/л, не менее	4000	-
Углеводы	г/л	70-80	+
Энергетическая ценность	ккал/л	640-720	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	400-700	+
фосфор	то же	300-500	+
кальций/фосфор	-	1,2-2,0	-
калий	мг/л	500-900	+
натрий	то же	150-300	+
калий/натрий	-	2-3	-
магний	мг/л	50-70	+
медь	мкг/л	400-1000	+
марганец	то же	30-80	+
железо	мг/л	7-14	+
цинк	то же	4-10	+
хлориды	то же	600-800	-
йод	мкг/л	50-100	+
зола	г/л	3-5	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	600-800	+
токоферол (Е)	мг/л	6-12	+
кальциферол (Д)	мкг/л	8-12	+
витамин К	то же	25-60	+
тиамин (В₁)	то же	400-700	+
рибофлавин (В₂)	то же	600-1000	+
пантотеновая кислота	то же	2500-3500	+
пиридоксин (В₆)	то же	500-700	+
ниацин (РР)	то же	3000-8000	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	50-100	+
цианкобаламин (В₁₂)	то же	1,5-3,0	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	50-100	+
холин	то же	50-80	+
биотин	мкг/л	10-20	+
инозит	мг/л	20-30	+
карнитин	мг/л	10-15	-
Осмоляльность	мОсм/кг	300-320	-