Страница 22: СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (57269)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды

по п. 3.1.1.1

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы)

3,0

объем (см³), в котором не допускаются

E. coli

10,0

то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч

S. aureus

10,0

объем (см³), в котором не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

дрожжи

10

КОЕ/см³, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч

10⁴

для кефира

плесени, КОЕ/см³, не более

10

КОЕ/см³, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч

молочнокислые микроорганизмы

1·10⁷

КОЕ/см³, не менее

бифидобактерии

1·10⁶

КОЕ/см³, не менее; при изготовлении с их использованием

ацидофильные микроорганизмы

1·10⁷

то же

микроскопический препарат

Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г

7-17

+

Жир

то же

3,5-15

+

Углеводы

г, не более

12

-

Энергетическая ценность

ккал

105-250

+

Зола

г

3-4

-

Минеральные вещества:

кальций

мг

150-200

+

натрий

мг, не более

50

+

Кислотность

Т, не более

150

+

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Показатели окислительной порчи:

перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами

Токсичные элементы:

свинец

0,15

мышьяк

0,15

кадмий

0,06

ртуть

0,015

Антибиотики, микотоксины и радионуклиды

по п. 3.1.1.1

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,55

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

0,33

то же

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы)

0,3

масса (г), в которой не допускаются

E. coli

1,0

То же, для продуктов со срока ми годности более 72 ч

S. aureus

1,0

Масса (г), в которой не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

То же

дрожжи, КОЕ/г, не более

10

То же, для продуктов со сроками годности более 72 ч

плесени, КОЕ/г, не более

10

То же

микроскопический препарат

Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г

2,8-3,2

+

Жир

то же

3,2-3,5

+

Энергетическая ценность

ккал

56-65

+

Минеральные вещества:

кальций

мг

115-140

-

фосфор

то же

90-120

-

калий

то же

140-180

-

натрий

мг, не более

60

-

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды

по п. 3.1.1.1

Микробиологические показатели:

для молока инстантного приготовления

по п. 3.1.1.2

для молока, требующего кипячения после восстановления:

КМАФАнМ

2,5·10⁴

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

S. aureus

1,0

то же

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes

25

то же

плесени

100

КОЕ/г, не более

дрожжи

50

то же

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Белок

г

2,0-5,0

+

Жир

то же

1,0-4,0

+

Углеводы

то же

7,0-12,0

+

Энергетическая ценность

ккал

45-105

Минеральные вещества:

кальций

мг

105-240

+

фосфор

то же

65-180

+

калий

то же

105-180

-

железо

то же

1-2

-

для обогащенных продуктов

Витамины:

ретинол (А)

мкг-экв

80-120

+

для витаминизированных продуктов

токоферол (Е)

мг

0,7-1,2

+

то же

аскорбиновая кислота (С)

то же

5-15

+

то же

тиамин (В₁)

то же

0,2-0,5

+

то же

рибофлавин (В₂)

то же

0,2-0,5

+

то же

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды

по п. 3.1.1.1

для сухих напитков - в пересчете на восстановленный продукт

Микробиологические показатели:

Жидкие напитки

КМАФАнМ

1,5·10⁴

КОЕ/см³, не более

БГКП (колиформы)

0,1

объем (см³), в котором не допускаются

E. coli

1,0

то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч

S. aureus

1,0

объем (см³), в котором не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes

50

то же

дрожжи

50

КОЕ/см³, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч

плесени

50

то же

Сухие напитки, требующие термической обработки продукта

КМАФАнМ

2,5·10⁴

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

S. aureus

1,0

то же

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

25

то же

плесени

100

КОЕ/г, не более

дрожжи

50

то же

Сухие напитки инстантного приготовления

по п.3.1.1.2.

Смеси инстантного приготовления

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Влага

г, не более

9

-

Белок

г

7-14

+

Жир

то же

0,5-7,0

+

Углеводы

то же

70-85

+

Энергетическая ценность

ккал

310-460

+

зола

г

0,5-2,5

-

Минеральные вещества:

натрий

мг, не более

25

-

железо

мг

1-8

-

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,2

кадмий

0,06

ртуть

0,02

Микотоксины:

афлатоксин В₁

не допускается

<0,00015

дезоксиниваленол

не допускается

<0,05 для пшеничной, ячменной муки

зеараленон

не допускается

<0,005 для кукурузной, ячменной, пшеничной муки

Т-2 токсин

не допускается

<0,05

Пестициды:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,01

ДДТ и его метаболиты

0,01

гексахлорбензол

0,01

ртутьорганические пестициды

не допускаются

2,4-Д кислота, ее соли, эфиры

не допускаются

Бенз(а)пирен

не допускается

<0,2 мкг/кг

Радионуклиды (в готовом к употреблению продукте):

цезий-137

40

Бк/кг

стронций-90

25

то же

Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускается

Металлические примеси

3·10^4

%; размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

5·10⁴

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

0,1

масса (г), в которой не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

25

то же

плесени

200

КОЕ/г, не более

дрожжи

100

то же