Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды	по п. 3.1.1.1
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы)	3,0	объем (см³), в котором не допускаются
E. coli	10,0	то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
S. aureus	10,0	объем (см³), в котором не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
дрожжи	10	КОЕ/см³, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч
дрожжи	10⁴	для кефира
плесени, КОЕ/см³, не более	10	КОЕ/см³, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч
молочнокислые микроорганизмы	1·10⁷	КОЕ/см³, не менее
бифидобактерии	1·10⁶	КОЕ/см³, не менее; при изготовлении с их использованием
ацидофильные микроорганизмы	1·10⁷	то же
микроскопический препарат	Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры

3.1.1.5. Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными наполнителями)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечание
Белок	г	7-17	+
Жир	то же	3,5-15	+
Углеводы	г, не более	12	-
Энергетическая ценность	ккал	105-250	+
Зола	г	3-4	-
Минеральные вещества:
кальций	мг	150-200	+
натрий	мг, не более	50	+
Кислотность	Т, не более	150	+

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами
Токсичные элементы:
свинец	0,15
мышьяк	0,15
кадмий	0,06
ртуть	0,015
Антибиотики, микотоксины и радионуклиды	по п. 3.1.1.1
Пестициды**:
гексахлорциклогексан (,,-изомеры)	0,55	в пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты	0,33	то же
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы)	0,3	масса (г), в которой не допускаются
E. coli	1,0	То же, для продуктов со срока ми годности более 72 ч
S. aureus	1,0	Масса (г), в которой не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	То же
дрожжи, КОЕ/г, не более	10	То же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
плесени, КОЕ/г, не более	10	То же
микроскопический препарат	Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры

3.1.1.6. Молоко сухое для детского питания

1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечание
Белок	г	2,8-3,2	+
Жир	то же	3,2-3,5	+
Энергетическая ценность	ккал	56-65	+
Минеральные вещества:
кальций	мг	115-140	-
фосфор	то же	90-120	-
калий	то же	140-180	-
натрий	мг, не более	60	-

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды	по п. 3.1.1.1
Микробиологические показатели:
для молока инстантного приготовления	по п. 3.1.1.2
для молока, требующего кипячения после восстановления:
КМАФАнМ	2,5·10⁴	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes	25	то же
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же

3.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 6 месяцев до 3 лет)

1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
Белок	г	2,0-5,0	+
Жир	то же	1,0-4,0	+
Углеводы	то же	7,0-12,0	+
Энергетическая ценность	ккал	45-105
Минеральные вещества:
кальций	мг	105-240	+
фосфор	то же	65-180	+
калий	то же	105-180	-
железо	то же	1-2	-	для обогащенных продуктов
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв	80-120	+	для витаминизированных продуктов
токоферол (Е)	мг	0,7-1,2	+	то же
аскорбиновая кислота (С)	то же	5-15	+	то же
тиамин (В₁)	то же	0,2-0,5	+	то же
рибофлавин (В₂)	то же	0,2-0,5	+	то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды	по п. 3.1.1.1	для сухих напитков - в пересчете на восстановленный продукт
Микробиологические показатели:
Жидкие напитки
КМАФАнМ	1,5·10⁴	КОЕ/см³, не более
БГКП (колиформы)	0,1	объем (см³), в котором не допускаются
E. coli	1,0	то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
S. aureus	1,0	объем (см³), в котором не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	то же
дрожжи	50	КОЕ/см³, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч
плесени	50	то же
Сухие напитки, требующие термической обработки продукта
КМАФАнМ	2,5·10⁴	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	то же
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же
Сухие напитки инстантного приготовления	по п.3.1.1.2.	Смеси инстантного приготовления

3.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе

3.1.2.1. Мука и крупа, требующая варки

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечание
Влага	г, не более	9	-
Белок	г	7-14	+
Жир	то же	0,5-7,0	+
Углеводы	то же	70-85	+
Энергетическая ценность	ккал	310-460	+
зола	г	0,5-2,5	-
Минеральные вещества:
натрий	мг, не более	25	-
железо	мг	1-8	-

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,06
ртуть	0,02
Микотоксины:
афлатоксин В₁	не допускается	<0,00015
дезоксиниваленол	не допускается	<0,05 для пшеничной, ячменной муки
зеараленон	не допускается	<0,005 для кукурузной, ячменной, пшеничной муки
Т-2 токсин	не допускается	<0,05
Пестициды:
гексахлорциклогексан (,,-изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,01
гексахлорбензол	0,01
ртутьорганические пестициды	не допускаются
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
Бенз(а)пирен	не допускается	<0,2 мкг/кг
Радионуклиды (в готовом к употреблению продукте):
цезий-137	40	Бк/кг
стронций-90	25	то же
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
Металлические примеси	3·10^⁴	%; размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	5·10⁴	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	0,1	масса (г), в которой не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	то же
плесени	200	КОЕ/г, не более
дрожжи	100	то же