Страница 30: СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (57269)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Массовая доля сухих веществ

г, не менее

10

соки

Углеводы

г

10-20

Минеральные вещества:

железо

мг

2-4

для обогащенных продуктов

Витамины:

аскорбиновая кислота (С)

мг

15-30

для витаминизированных продуктов

-каротин

то же

1-2

то же

фолиевая кислота (Вс)

мкг

100-400

то же

ретинол (А)

мкг-экв

100-300

то же

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,2

кадмий

0,02

ртуть

0,01

Микотоксины:

патулин

не допускается

<0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,01

ДДТ и его метаболиты

0,005

Нитраты

200

на овощной и фруктово-овощной основе

Радионуклиды:

цезий-137

60

Бк/кг

стронций-90

40

то же

5-Оксиметилфурфурол

по п.2.2.

для фруктовых соков и нектаров

Микробиологические показатели

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,05

мышьяк

0,05

кадмий

0,02

ртуть

0,005

Пестициды**:

Гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Радионуклиды:

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

5·10³

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

B. cereus

100

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

25

масса (г), в которой не допускаются

плесени

50

КОЕ/г, не более

дрожжи

50

то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

3.6.1. Молоко, сливки и молочные компоненты сырые, термически обработанные, сухие

Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, радионуклиды

по п. 3.1.1.1

для сухих компонентов в восстановленном продукте

Ингибирующие вещества

не допускается

молоко и сливки сырые

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (см³, г), в которой не допускаются

Плесени, дрожжи, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

3.6.1.1. Молоко коровье сырое:

- высший сорт

3·10⁵

-

-

25

соматические клетки - не более 5·10⁵ в 1 см³

- первый сорт

5·10⁵

-

-

25

3.6.1.2. Молоко сухое с массовой долей жира 25%, сухое обезжиренное

2,5·10⁴

1,0

1,0

25,0

плесени-100; дрожжи-50

3.6.1.3. Концентрат сывороточных белков молока, получаемый методом электродиализа, ультрафильтрации и электродиализа

1·10⁴

1,0

1,0

25

плесени-50; дрожжи-10

3.6.1.4. Углеводно-белковый концентрат

1·10⁴

1,0

1,0

50

плесени-50; дрожжи-10

3.6.1.5. Молочно-белковый концентрат

1·10⁴

1,0

1,0

50

плесени-50; дрожжи-10

3.6.1.6. Сухой углеводно-белковый модуль из подсырной сыворотки

2,5·10⁴

1,0

1,0

25

плесени-50; дрожжи-10

3.6.1.7. Сухие углеводно-белковые модули из творожной сыворотки

2,5·10⁴

1,0

1,0

25

плесени-50; дрожжи-10

3.6.1.8. Концентрат параказеиновый жидкий

-

3,0

1,0

25

плесени-50; дрожжи-50

микроскопичес-кий препарат

3.6.1.9. Концентрат параказеиновый сухой

-

1,0

1,0

25

плесени-50; дрожжи-50

то же

3.6.1.10. Казецит сухой

1·10⁴

1,0

1,0

25

плесени-50; дрожжи-10

3.6.1.11. Компонент сухой молочный нежирный для сухих детских продуктов

1,5·10⁴

0,3

1,0

25

плесени-50; дрожжи-10

3.6.1.12. Компонент сухой молочный с солодовым экстрактом (для жидких детских продуктов); сухой молочный нежирный (для производства БАД)

1,5·10⁴

1,0

1,0

25

плесени-50; дрожжи-10

3.6.1.13. Компонент сухой молочный с углеводно-белковым концентратом для жидких детских продуктов

2,5·10⁴

1,0

1,0

25

плесени-50; дрожжи-50

3.6.1.14. Компонент сухой молочный нежирный без химической обработки для сухих детских продуктов

2,5·10⁴

1,0

1,0

25

плесени-50; дрожжи-50

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

3.6.2. Зерно и зерновые продукты (мука, крупа)

Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, вредные примеси, бензперен

по п. 3.1.2.1

Радионуклиды:

цезий-137

50

Бк/кг

стронций-90

40

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (см³, г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Дрожжи, КОЕ/г, не более

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

3.6.2.1. Крупы - рисовая, гречневая, овсяная, пшеничная, ячменная необработанные

2,5·10⁴

1,0

-

25

100

100

3.6.2.2. Мука рисовая, гречневая, овсяная, ржаная необработанная

5·10⁴

0,1

-

25

200

100

3.6.2.3. Мука рисовая, гречневая, овсяная, ржаная обработанная

1·10⁴

1,0

1,0

25

50

10

3.6.2.4. Крупа манная

1·10⁴

1,0

1,0

25

50

50

3.6.2.5. Толокно овсяное

1·10⁴

1,0

1,0

25

50

10

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

3.6.3. Фрукты, овощи свежие

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,2

кадмий

0,02

ртуть

0,01

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,01

ДДТ и его метаболиты

0,005

Нитраты:

свекла

600

капуста

400

овощи, бананы

200

фрукты

50

3.6.3.1. Соки фруктовые концентрированные асептического консервирования или быстрозамороженные

Токсичные элементы:

по п.3.1.3

в пересчете на исходный продукт (соки) с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте (соки концентрированные)

Микотоксины:

патулин

не допускается

<0,02 для яблочных, облепиховых

Пестициды**:

Гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,05

Нитраты:

100

фрукты

3.6.4. Мясо убойных животных (говядина, свинина, конина и др.)

Токсичные элементы:

свинец

0,1

для детей до 3 лет

0,2

для детей старше 3 лет

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,01

для детей до 3 лет

0,02

для детей старше 3 лет

Антибиотики*:

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

гризин

не допускается

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Пестициды**:

Гексахлорциклогексан

0,01

для детей до 3 лет

(,,-изомеры)

0,015

для детей старше 3 лет

ДДТ и его метаболиты

0,01

для детей до 3 лет

0,015

для детей старше 3 лет

3.6.4.1. Субпродукты убойных животных (печень, сердце, язык)

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

1,0

кадмий

0,3

ртуть

0,1

Антибиотики*:

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед/г

гризин

не допускается

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,015

ДДТ и его метаболиты

0,015

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (см³, г), в которой не допускаются

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы и L. monocytogenes

3.6.4. Мясо убойных животных (в тушах и отрубах):

- парное

10

1,0

-

25

- охлажденное

1·10³

0,1

-

25

- замороженное

1·10⁴

0,01

-

25

- замороженное в блоках и кусках

1·10⁵

0,001

-

25

- субпродукты

-

-

-

25

- кровь пищевая сухая

2,5·10⁴

1,0

1,0

25