Страница 24: СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (57269)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Массовая доля сухих веществ

г, не менее

20

-

то же

17

-

консервы из мяса птицы

Белок

г

8,5-15

+

г, не менее

7

+

консервы из мяса птицы

Жир

то же

3-12

+

Энергетическая ценность

ккал

80-180

+

Поваренная соль

г, не более

0,4

+

Железо

мг

1-5

+

в консервах, обогащенных железом

Витамины

по п. 3.1.4.3

Крахмал

г, не более

3

-

как загуститель

Рисовая и пшеничная мука

г, не более

5

-

то же

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы:

свинец

0,2

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,02

олово

100

для консервов в сборной жестяной таре

Антибиотики*

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед/г

гризин

не допускается

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Нитриты

не допускается

<0,5

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

не допускается

<0,001

Радионуклиды:

цезий-137

70

Бк/кг

стронций-90

30

то же

Микробиологические показатели

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Cанитарным правилам

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Белок

г, не менее

12

+

Жир

г

16-20

+

Поваренная соль

г, не более

1,5

+

Энергетическая ценность

ккал

180-240

+

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитриты, нитрозамины:

по п. 3.1.4.1

Радионуклиды:

по п. 3.1.4.1

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

2·10²

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

сульфитредуцирующие клостридии

0,1

то же

B. cereus

1,0

то же

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Массовая доля сухих веществ

г

17-26

-

Белок

г

1,5-6

+

Жир

то же

1-6

+

Углеводы

то же

5-15

+

Энергетическая ценность

ккал

40-140

+

Поваренная соль

г, не более

0,4

+

Железо

мг

0,5-3,0

+

для обогащенных продуктов

Витамины:

-каротин

мг

1-3

-

для витаминизированных продуктов

тиамин (B₁)

мг

0,1-0,2

-

то же

рибофлавин (B₂)

то же

0,1-0,3

-

то же

ниацин (PP)

то же

1-4

-

то же

Крахмал

г, не более

3

-

вносимый как загуститель

Рисовая и пшеничная мука

г, не более

5

-

то же

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,2

кадмий

0,03

ртуть

0,02

олово

100

для консервов в сборной жестяной таре

Антибиотики *

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед/г

гризин

не допускается

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Микотоксины:

патулин

не допускается

<0,02, для содержащих томаты

афлатоксин B₁

не допускается

<0,00015, для содержащих крупу

дезоксиниваленол

не допускается

<0,05, для консервов, содержащих пшеничную, ячменную муку

зеараленон

не допускается

<0,005, для содержащих пшеничную, ячменную, кукурузную

Т-2 токсин

не допускается

<0,05, для содержащих крупу

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Нитраты

150

для консервов, содержащих овощи

Нитриты

не допускается

<0,5

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

не допускается

<0,001

Радионуклиды:

цезий-137

70

Бк/кг

стронций-90

30

то же

Микробиологические показатели

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Массовая доля сухих веществ

г

15-25

-

Белок

г

8-15

+

Жир

то же

5-11

+

Энергетическая ценность

ккал

100-155

+

Поваренная соль

г, не более

0,4

+

Минеральные вещества:

железо

то же

0,4-3,0

+

для обогащенных продуктов

Витамины:

тиамин (B₁)

мг

0,1-0,2

+

для обогащенных продуктов

рибофлавин (B₂)

то же

0,1-0,3

+

то же

ниацин (PP)

то же

1-4

+

то же

Крахмал

г, не более

3

-

вносимый как загуститель

Рисовая и пшеничная мука

г, не более

5

-

то же

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,5

кадмий

0,1

ртуть

0,15

олово

100

для консервов в сборной жестяной таре

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

полихлорированные бифенилы

0,5

Гистамин

100

тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Нитрозамины

не допускаются

<0,001

Радионуклиды:

цезий-137

100

Бк/кг

стронций-90

60

то же

Микробиологические показатели

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Массовая доля сухих веществ

г

17-18

-

Белок

г

1,5-6

+

Жир

то же

1-6

+

Энергетическая ценность

ккал

35-120

+

Поваренная соль

г, не более

0,4

+

Минеральные вещества:

железо

то же

по п. 3.1.5.1

-

Витамины

по п. 3.1.5.1

Крахмал

г, не более

3

-

вносимый как загуститель

Рисовая и пшеничная мука

г, не более

5

-

то же

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,4

мышьяк

0,2

кадмий

0,04

ртуть

0,05

олово

100

для консервов в сборной жестяной таре

Микотоксины

по п. 3.1.4.3

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

полихлорированные бифенилы

0,2

Гистамин

40

тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Нитраты

150

для консервов, содержащих овощи

Нитрозамины

не допускается

<0,001

Радионуклиды:

цезий-137

100

Бк/кг

стронций-90

60

то же

Микробиологические показатели

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Cанитарным правилам