Страница 14: СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (57269)

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.6.9. Орехи

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,3

кадмий

0,1

ртуть

0,05

Пестициды*:

Гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,15

Микотоксины:

афлатоксин B₁

0,005

Радионуклиды:

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

Масса продукта (г, см³) в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.6.9.1. Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый) очищенные необжаренные

0,01

25

1·10³

1.6.9.2. Орехи обжаренные

0,1

25

5·10²

1.6.9.3. Орехи кокосовые высушенные измельченные

0,01

25

1·10²

1.6.9.4 Орехи кокосовые измельченные

0,01

25

1·10²

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.6.10. Чай (черный, зеленый,

Токсичные элементы:

плиточный)

свинец

10,0

мышьяк

1,0

кадмий

1,0

ртуть

0,1

Микотоксины:

афлатоксин B₁

0,005

Радионуклиды:

цезий-137

400

Бк/кг

стронций-90

200

то же

Микробиологические показатели:

плесени

1·10³

КОЕ/г, не более

1.6.11. Кофе (в зернах,

Токсичные элементы:

молотый, растворимый)

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,05

ртуть

0,02

Микотоксины:

афлатоксин B₁

0,005

Радионуклиды:

цезий-137

300

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели:

плесени

5·10²

КОЕ/г, не более, кофейные зерна зеленые

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.7.1. Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса)

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

0,3

кадмий

0,1

ртуть

0,05

Микотоксины:

афлатоксин B₁

0,005

Пестициды *:

гексахлорциклогексан

0,2

соя, хлопчатник

(-, -, -изомеры)

0,4

лен, горчица, рапс

0,5

подсолнечник, арахис, кукуруза

ДДТ и его метаболиты

0,05

соя, хлопчатник, кукуруза

0,1

лен, горчица, рапс

0,15

подсолнечник, арахис

Радионуклиды:

цезий-137

70

Бк/кг

стронций-90

90

то же

1.7.2. Масло растительное (все виды)

Показатели окислительной порчи:

кислотное число

4,0

мг КОН/г

0,6

то же, для рафинированных масел

перекисное число

10,0

ммоль активного кислорода / кг

Токсичные элементы:

свинец

0,1

0,2

арахисовое

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

Микотоксины:

афлатоксин B₁

0,005

для нерафинированных масел

Пестициды *:

гексахлорциклогексан

0,2

(,,-изомеры)

0,05

рафинированные, дезодорированные

ДДТ и его метаболиты

0,2

0,1

рафинированные, дезодорированные

Радионуклиды:

цезий-137

60

Бк/кг

стронций-90

80

то же

1.7.3. Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жир рыбный (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты)

Показатели окислительной порчи:

перекисное число

10

ммоль активного кислорода / кг

Токсичные элементы:

свинец

0,1

0,3

майонез

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,05

никель

0,7

для маргаринов, кулинарных и кондитерских жиров

Микотоксины:

афлатоксин B₁

0,005

Пестициды, радионуклиды

по п. 1.7.2

Полихлорированные бифенилы

3,0

для продуктов, содержащих рыбные жиры

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечания

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.7.3.1. Майонез

- в потребительской таре

-

0,1

25

5·10²

50

- для промпереработки

-

0,01

25

1·10³

50

1.7.3.2. Кулинарные и кондитерские жиры

-

0,001

25

1·10³

1·10²

1.7.3.3. Маргарины столовые, бутербродные

-

0,01

25

5·10²

50

1.7.3.4. Кремы на растительных маслах

1·10⁴

0,01

25

50

50

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1.7.4. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый

Токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,03

Антибиотики**:

левомицитин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

< 0,01 ед/г

гризин

не допускается

< 0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

< 0,02 ед/г

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,002

0,004

шпик копченый

Бенз(а)пирен

0,001

шпик копченый

Пестициды *:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,2

ДДТ и его метаболиты

1,0

Радионуклиды:

цезий-137

100

Бк/кг

стронций-90

50

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (коли-формы)

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.7.4.1. Шпик свиной, охлажденный, замороженный несоленый

5·10⁴

0,001

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.7.4.2. Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копчено-запеченые

5·10³

1,0

0,1

25

то же для соленых и копченых продуктов