Страница 23: СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (57269)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Влага

г

4-6

-

Белок

г, не менее

4,0

+

Жир

г, не более

12,0

+

Углеводы

то же

70-85

+

Энергетическая ценность

ккал

315-480

+

Зола

г

0,5-3,5

-

Минеральные вещества:

натрий

мг, не более

30

+

кальций

мг

300-600

+

для обогащенных продуктов

железо

то же

5-12

+

то же

Витамины:

тиамин (В₁)

мг

0,2-0,6

+

для витаминизированных продуктов

рибофлавин (В₂)

то же

0,3-0,8

+

то же

ниацин (РР)

то же

3-8

+

то же

аскорбиновая кислота (С)

то же

30-100

+

то же

ретинол (А)

мкг-экв

300-500

+

то же

токоферол (Е)

мг

5-10

+

то же

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен, радионуклиды и вредные примеси

по п. 3.1.2.1

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

1·10⁴

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

B. cereus

200

КОЕ/г, не более

плесени

100

то же

дрожжи

50

то же

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Влага

г, не более

8

+

Белок

г

12-20

+

Жир

то же

10-18

+

Углеводы

то же

60-70

+

Энергетическая ценность

ккал

380-520

+

Зола

г

2,5-3,5

-

Минеральные вещества:

натрий

мг, не более

500

+

кальций

мг

400-600

+

для обогащенных продуктов

железо

то же

6-10

+

то же

Витамины:

тиамин (В₁)

мг

0,2-0,6

+

для витаминизированных продуктов

рибофлавин (В₂)

то же

0,4-0,8

+

то же

ниацин (РР)

то же

4-8

+

то же

ретинол (А)

мкг-экв

300-500

+

то же

токоферол (Е)

мг

5-10

+

то же

аскорбиновая кислота (С)

то же

30-100

+

то же

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,2

кадмий

0,06

ртуть

0,03

Антибиотики*: (в готовом к употреблению продукте)

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновой группы

не допускается

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед./г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед./г

Микотоксины:

афлатоксин B₁

не допускается

<0,00015

афлатоксин M₁

не допускается

<0,00002

дезоксиниваленол

не допускается

<0,05 для пшеничной, ячменной каш

зеараленон

не допускается

<0,005 для кукурузной пшеничной, ячменной каш

Т-2 токсин

не допускается

<0,05

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (-, -, -изомеры)

0,01

ДДТ и его метаболиты

0,01

Бенз(а)пирен

не допускается

<0,2 мкг/кг

Радионуклиды (в пересчете на готовый к употреблению продукт):

цезий-137

40

Бк/л

стронций-90

25

то же

Вредные примеси:

по п.3.1.2.1.

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г

12-20

+

г, не менее

7

+

в кашах, требующих восстановления цельным или частично разведенным коровьим молоком

Жир

г

10-18

+

г, не менее

5,0

в кашах на цельном молоке, массовая доля которого менее 25% при условии добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла

то же

0,5

в кашах на обезжиренном молоке при условии их восстановления цельным молоком или добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла

Углеводы

то же

60-70

+

Энергетическая ценность

ккал

380-520

+

Минеральные вещества

по п. 3.1.2.3

Витамины

то же

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, бенз(а)пирен

по п. 3.1.2.3

Радионуклиды и вредные примеси

по п. 3.1.2.1

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

1·10⁴

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

S. aureus

1,0

то же

B. cereus

2·10²

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes

50

то же

плесени

100

КОЕ/г, не более

дрожжи

50

то же

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечания

нормируемые

маркируемые

Белок

г

5-11

+

Жир

то же

6-12

+

Углеводы

то же

65-80

+

Энергетическая ценность

ккал

330-440

+

Минеральные вещества:

натрий

мг

300-500

+

кальций

то же

300-600

+

для обогащенных продуктов

железо

то же

10-18

+

то же

Витамины:

тиамин (В₁)

мг

0,3-0,6

+

для витаминизированных продуктов

рибофлавин (В₂)

то же

0,3-0,8

+

то же

ниацин (РР)

то же

4-9

+

то же

аскорбиновая кислота (С)

то же

20-50

+

то же

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен

по п. 3.1.2.3

Радионуклиды и вредные примеси

по п. 3.1.2.1

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

1·10⁴

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

плесени

100

КОЕ/г, не более

дрожжи

50

то же

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Массовая доля сухих веществ

г

5-20

+

г, не менее

11

+

для соков и пюре

Общая кислотность

%, не более

0,8

-

Углеводы

г

5-25

+

Белки

г, не менее

0,5

-

для фруктово-молочных и фруктово-зерновых пюре

Массовая доля этилового спирта

%, не более

0,2

-

для фруктовых соков и пюре

Минеральные вещества:

калий

мг

70-300

+

натрий

мг, не более

200

-

железо

мг

1,0-3,0

+

для обогащенных продуктов

Витамины:

аскорбиновая кислота (С)

мг

15,0-50,0

+

для витаминизированных продуктов

бета-каротин

то же

1-4

+

то же

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,2

кадмий

0,02

ртуть

0,01

Микотоксины:

патулин

не допускается

<0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху

дезоксиниваленол

не допускается

<0,05 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, ячменную муку

зеараленон

не допускается

<0,005 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку

афлатоксин M₁

не допускается

<0,00002 для фруктово-молочных пюре

афлатоксин B₁

не допускается

<0,00015 для фруктово-зерновых пюре

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,01

ДДТ и его метаболиты

0,005

Нитраты

50

на фруктовой основе

200

на овощной и фруктово-овощной основе, а также для содержащих бананы

5-оксиметилфурфурол

по п.2.2.

для фруктовых соков и нектаров

Радионуклиды:

цезий-137

60

Бк/кг

стронций-90

25

то же

Микробиологические показатели

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам