Страница 5: СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (57269)

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.9. Мясо птицы, в том числе полуфабрикаты, охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи)

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

Антибиотики*:

кроме дикой птицы

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

гризин

не допускается

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Пестициды**:

гексахлорциклогексан

0,1

(,,-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

0,1

Радионуклиды:

цезий-137

180

Бк/кг

стронций-90

80

Бк/кг

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Примечание

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1

2

3

4

5

1.1.9.1. Тушки и мясо птицы

Отбор проб из глубоких слоев мышц

- охлажденное

1·10⁴

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- замороженное

1·10⁵

-

25

то же

- фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное

5·10⁵

-

25

то же

1.1.9.2. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:

- мясокостные, бескостные без панировки

1·10⁵

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- мясокостные, бескостные в панировке, со специями, с соусом, маринованные

1·10⁶

-

25

то же

- мясо кусковое бескостное в блоках

1·10⁶

-

25

то же

1.1.9.3. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные):

- в тестовой оболочке

1·10⁶

0,0001

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- в натуральной оболочке, в т.ч. купаты

1·10⁶

-

25

то же

- в панировке и без нее

1·10⁶

-

25

то же

1.1.9.4. Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный замороженный

1·10⁶

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.9.5. Кожа птицы

1·10⁶

-

25

то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы

Токсичные элементы:

свинец

0,6

мышьяк

1,0

кадмий

0,3

ртуть

0,1

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п. 1.1.9

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Примечание

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1.1.10.1. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы

1·10⁶

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

Бенз(а)пирен

0,001

для копченых продуктов

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,002

0,004

для копченых продуктов

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п. 1.1.9

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (коли-формы)

Сульфи-

тредуцирующие клостридии

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.1.11.1. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые

0,1

0,01

1,0

25

E. coli в 1,0 г не допускаются

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.11.2. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

-

0,1

0,1

1,0

25

E. coli в 1,0 г не допускаются

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.11.3. Колбасные изделия

- полукопченые

-

1,0

0,01

1,0

25

- нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

-

1,0

0,1

1,0

25

1.1.11.4. Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, рулеты, ветчина и др.)

1·10³

1,0

0,1

1,0

25

для сосисок и сарделек L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.11.5. Варено-копченые колбасы

-

1,0

0,1

1,0

25

1.1.11.6. Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено-копченые, копченые

1·10³

1,0

0,1

1,0

25

1.1.11.7. Тушки и части тушек птицы и изделия сырокопченые, сыровяленые

1·10³

1,0

0,1

1,0

25

E. coli в 1,0 г не допускаются

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.11.8. Кулинарные изделия из рубленого мяса

1·10³

1,0

0,1

1,0

25

1.1.11.9. Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы:

- жареные, отварные

1·10⁴

0,1

-

1,0

25

Enterococcus не более 1·10³ КОЕ/г

- из рубленого мяса с соусами и / или с гарниром

2·10⁴

0,1

-

1,0

25

то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.12. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.)

Токсичные элементы

по п. 1.1.10

Бенз(а)пирен и нитрозамины

по п. 1.1.4

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п. 1.1.9

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (коли-формы)

Сульфи-

тредуцирующие клостридии

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.1.12.1. Паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием птичьих потрохов

2·10³

1,0

0,1

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.12.2. Паштеты из птичьей печени

5·10³

1,0

0,1

0,1

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.12.3. Желированные продукты из птицы: зельцы, студни, заливные и др., в т.ч. ассорти с использованием мяса убойных животных

2·10³

1,0

0,1

1,0

25

1.1.12.4. Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов

5·10³

1,0

0,1

1,0

25

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные*, в т.ч. паштетные и фаршевые)

Токсичные элементы:

0,5

свинец

0,6

паштетные

1,0

для консервов в сборной жестяной таре

мышьяк

0,1

1,0

паштетные

0,05

кадмий

0,3

паштетные

0,1

для консервов в сборной жестяной таре

ртуть

0,03

0,1

паштетные

олово

200,0

паштетные для консервов в сборной жестяной таре

хром

0,5

то же

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,002

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Нитраты

200

мясорастительные

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п. 1.1.9

Микробиологические показатели

1.1.13.1. Консервы пастеризованные из мяса птицы

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

1.1.13.2. Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам