Страница 7: СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (57269)

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.2. Творог и творожные изделия, продукты пастообразные молочные белковые

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,02

Микотоксины:

афлатоксин М₁

0,0005

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

1,25

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

1,0

то же

Антибиотики и радионуклиды

по п. 1.2.1

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.2.2.1. Творог и творожные изделия со сроками годности не более 72 час.

0,001

0,1

25

-

1.2.2.2. Творог и творожные изделия со сроками годности более 72 часов, в т.ч. замороженные

0,01

0,1

25

дрожжи – 100

плесени-50

1.2.2.3. Творожные изделия, термически обработанные

0,01

1,0

25

дрожжи и плесени-50

1.2.2.4. Альбуминная масса из молочной сыворотки

0,1

0,1

25

дрожжи – 100

плесени-50

КМАФАнМ-не более 2·10⁵ КОЕ/г, кроме продуктов, вырабатыва-емых с молочно-кислой микрофлорой

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг (л), не более

Примечание

1.2.3. Консервы молочные (молоко, сливки, пахта, сыворотка, сгущенные с сахаром; молоко сгущенное стерилизованное)

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,15

кадмий

0,1

ртуть

0,015

олово

200,0

для консервов в сборной жестяной таре

хром

0,5

для консервов в хромированной таре

Микотоксины:

афлатоксин М₁

0,0005

Пестициды

по п. 1.2.2

Антибиотики

по п. 1.2.1

Радионуклиды:

цезий-137

300

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

1.2.3.1. Молоко сгущенное стерилизованное в банках

Должно удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

1.2.3.2. Молоко сгущенное с сахаром:

- в потребительской таре

2·10⁴

1,0

25

- в транспортной таре

-

1,0

25

1.2.3.3. Пахта, сыворотка молочная, сгущенные с сахаром

5·10⁴

1,0

25

1.2.3.4. Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сливки сгущенные с сахаром

3,5·10⁴

1,0

25

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.4. Продукты молочные сухие: молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка и пахта

Токсичные элементы, микотоксины и антибиотики

по п. 1.2.1

в пересчете на восстановленные продукты

Пестициды**:

Гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

1,25

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

1,0

то же

Радионуклиды:

цезий-137

500

Бк/кг

стронций-90

200

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

1.2.4.1. Молоко коровье сухое цельное

5·10⁴

0,1

1,0

25

1.2.4.2. Молоко сухое обезжиренное:

- для непосредственного употребления

5·10⁴

0,1

1,0

25

- для промышленной переработки

1·10⁵

0,1

1,0

25

1.2.4.3. Напитки сухие молочные

1·10⁵

0,01

1,0

25

плесени-не более 50 КОЕ/г

1.2.4.4. Сливки сухие и сливки сухие с сахаром

7·10⁴

0,1

1,0

25

1.2.4.5. Сыворотка молочная сухая

1·10⁵

0,1

1,0

25

дрожжи-не более 50 КОЕ/г, плесени-не более 100 КОЕ/г

1.2.4.6. Пахта сухая

5·10⁴

0,1

1,0

25

дрожжи-не более 50 КОЕ/г, плесени-не более 100 КОЕ/г

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, (л) не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.5. Концентраты молочных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков

см. раздел "Другие продукты", п. 1.9.2

1.2.6. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и плавленые)

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,3

кадмий

0,2

ртуть

0,03

Микотоксины и антибиотики

по п. 1.2.1

Пестициды

по п. 1.2.2

Радионуклиды:

цезий-137

50

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.2.6.1. Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие)

-

0,001

25

S. aureus не более 500 КОЕ/г

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.2.6.2. Сыры плавленые

- без наполнителей

5·10³

0,1

25

плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 50 КОЕ/г

- с наполнителями

1·10⁴

0,1

25

плесени не более 100 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.7. Мороженое на молочной основе

Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики и радионуклиды

по п. 1.2.1

Пестициды

по п. 1.2.2

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/см³ (г), не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

1.2.7.1. Мороженое закаленное

1·10⁵

0,01

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.2.7.2. Мороженое мягкое

1·10⁵

0,1

1,0

25

то же

1.2.7.3. Жидкие смеси для мягкого мороженого

3·10⁴

0,1

1,0

25

то же

1.2.7.4. Сухие смеси для мягкого мороженого

5·10⁴

0,1

1,0

25

то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг (л), не более

Примечание

1.2.8. Масло коровье

См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п. 1.7.6

1.2.9. Заквасочные бактериальные культуры для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

0,2

кадмий

0,2

ртуть

0,03

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

Количество молочно-кислых и (или) других микро-организмов закваски, КОЕ/г, не менее

Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

1.2.9.1. Закваски для кефира симбиотические (жидкие)

-

3,0

10,0

100

Плесени не более 5 КОЕ/г

1.2.9.2. Закваски из чистых культур для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов:

- жидкие, в т.ч. замороженные

1·10⁸*

10,0

10,0

100

Плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г;

* для заквасок концентрированных -не менее 1·10¹⁰

- сухие

1·10⁹*

1,0

1,0

10

Плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г;

* для заквасок концентрированных не менее 1·10¹⁰