Страница 21: СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (57269)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

Показатели окислительной порчи:

перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

Токсичные элементы:

свинец

0,05

мышьяк

0,05

кадмий

0,02

ртуть

0,005

Антибиотики*:

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновой группы

не допускаются

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Микотоксины:

афлатоксин М₁

не допускается

<0,00002

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Радионуклиды:

цензий-137

40

Бк/л

стронций-90

25

то же

Микробиологические показатели:

Сухие молочные смеси инстантного приготовления (пресные, кисломолочные)

КМАФАнМ

2·10³

КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50 С; не нормируется для кисломолочных

3·10³

КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85 С; не нормируется для кисломолочных

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

E. coli

10

то же

S. aureus

10

то же

B. cereus

100

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes

100

масса (г), в которой не допускаются

плесени

50

КОЕ/г, не более

дрожжи

10

то же

ацидофильные микроорганизмы

1·10⁷

КОЕ/г, не менее в кисломолочных (при изготовлении с их использованием)

бифидобактерии

1·10⁶

то же

молочнокислые микроорганизмы

1·10⁷

КОЕ/г, не менее, в кисломолочных

Жидкие молочные смеси пресные стерилизованные

Вырабатываемые в промышленных условиях с УВТ-обработкой и асептическим розливом

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

Жидкие кисломолочные смеси

БГКП (колиформы)

3

объем (см³), в котором не допускаются

E. coli

10

то же

S. aureus

10

то же

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

50

то же

ацидофильные микроорганизмы

1·10⁷

КОЕ/см³, не менее (при изготовлении с их использованием)

бифидобактерии

1·10⁶

то же

молочнокислые микроорганизмы

1·10⁷

КОЕ/см³, не менее в кисломолочных

плесени

10

КОЕ/см³, не более

дрожжи

10

то же

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

1

2

3

4

5

Белок

г/л

18-22

+

Белки молочной сыворотки

% от общего количества белка

20-50

-

Казеин

то же

50-80

-

Жир

г/л

25-38

+

Линолевая кислота

% от суммы жирных кислот, не менее

14

+

мг/л, не менее

5·10³-6·10³

-

Углеводы

г/л

70-90

+

Энергетическая ценность

ккал/л

640-800

+

Минеральные вещества:

кальций

мг/л

600-900

+

фосфор

то же

300-500

+

калий

мг/л

600-900

+

натрий

то же

250-350

+

магний

мг/л

50-100

+

медь

мкг/л

400-1000

+

марганец

то же

30-80

+

железо

мг/л

5-14

+

цинк

то же

4-10

+

зола

г/л

4-5

+

Витамины:

ретинол (А)

мкг-экв/л

600-800

+

токоферол (Е)

мг/л

5-12

+

кальциферол (Д)

мкг/л

10-12

+

тиамин (В₁)

то же

400-800

+

рибофлавин (В₂)

то же

600-1000

+

пантотеновая кислота

то же

2500-3500

+

пиридоксин (В₆)

то же

500-700

+

ниацин (РР)

то же

4000-8000

+

фолиевая кислота (Вс)

то же

50-150

+

цианкобаламин (В₁₂)

то же

1,5-3,0

+

аскорбиновая кислота (С)

мг/л

50-100

+

Осмоляльность

мОсм/кг

320-360

+

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

Показатели окислительной порчи:

перекисное число

4,0

ммоль активного кислорода/кг жира

Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды

по п. 3.1.1.1

Микробиологические показатели:

Смеси инстантного приготовления

КМАФАнМ

2·10³

КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50 С

3·10³

КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85 С

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

E.coli

10

то же

S.aureus

10

то же

B.cereus

100

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes

100

масса (г), в которой не допускаются

плесени

50

КОЕ/г, не более

дрожжи

10

то же

Смеси, требующие термической обработки

КМАФАнМ

2,5·10⁴

КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы)

1,0

масса (г), в которой не допускаются

S. aureus

1,0

то же

B. cereus

200

КОЕ/г, не более

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes

50

масса (г), в которой не допускаются

плесени

100

КОЕ/г, не более

дрожжи

50

то же

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г

2,8-3,2

+

Жир

то же

3,2-3,5

+

г, не менее

2,0

для профилактического питания

Энергетическая ценность

ккал

55-65

+

Зола

г

0,6-0,8

-

Минеральные вещества:

кальций

мг

115-140

+

фосфор

то же

90-120

+

калий

то же

140-180

-

натрий

мг, не более

60

-

Витамины:

ретинол (А)

мг-экв/л

100-200

-

для витаминизированных продуктов

каротин

то же

0,05-0,1

то же

тиамин (В₁)

то же

0,1-0,2

-

то же

рибофлавин (В₂)

то же

0,1-0,2

-

то же

аскорбиновая кислота (С)

то же

2-8

+

то же

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды

по п. 3.1.1.1

Микробиологические показатели

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

нормируемые

маркируемые

Белок

г

2,0-3,2

+

г, не более

4,0

+

для профилактического питания

Жир

г

2,5-7,0

+

г, не менее

1,5

+

для профилактического питания

Углеводы

то же

4-12

-

Энергетическая ценность

ккал

40-125

+

Зола

г

0,5-0,8

-

Минеральные вещества:

кальций

мг

60-140

+

фосфор

то же

30-120

-

калий

то же

140-180

-

натрий

мг, не более

60

-

Витамины:

тиамин (В₁)

то же

0,05-0,1

+

для витаминизированных продуктов

рибофлавин (В₂)

то же

0,1-0,2

+

то же

аскорбиновая кислота (С)

то же

2-8

+

то же

Кислотность

Т, не более

100

-