Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы:
свинец	0,05
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Антибиотики*:
левомицетин	не допускается	<0,01
тетрациклиновой группы	не допускаются	<0,01 ед/г
пенициллин	не допускается	<0,01 ед/г
стрептомицин	не допускается	<0,5 ед/г
Микотоксины:
афлатоксин М₁	не допускается	<0,00002
Пестициды**:
гексахлорциклогексан (,,-изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Радионуклиды:
цензий-137	40	Бк/л
стронций-90	25	то же
Микробиологические показатели:
Сухие молочные смеси инстантного приготовления (пресные, кисломолочные)
КМАФАнМ	2·10³	КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50 С; не нормируется для кисломолочных
	3·10³	КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85 С; не нормируется для кисломолочных
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
E. coli	10	то же
S. aureus	10	то же
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes	100	масса (г), в которой не допускаются
плесени	50	КОЕ/г, не более
дрожжи	10	то же
ацидофильные микроорганизмы	1·10⁷	КОЕ/г, не менее в кисломолочных (при изготовлении с их использованием)
бифидобактерии	1·10⁶	то же
молочнокислые микроорганизмы	1·10⁷	КОЕ/г, не менее, в кисломолочных
Жидкие молочные смеси пресные стерилизованные
Вырабатываемые в промышленных условиях с УВТ-обработкой и асептическим розливом	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
Жидкие кисломолочные смеси
БГКП (колиформы)	3	объем (см³), в котором не допускаются
E. coli	10	то же
S. aureus	10	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
ацидофильные микроорганизмы	1·10⁷	КОЕ/см³, не менее (при изготовлении с их использованием)
бифидобактерии	1·10⁶	то же
молочнокислые микроорганизмы	1·10⁷	КОЕ/см³, не менее в кисломолочных
плесени	10	КОЕ/см³, не более
дрожжи	10	то же

3.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси, в том числе последующие смеси

(сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечание
1	2	3	4	5
Белок	г/л	18-22	+
Белки молочной сыворотки	% от общего количества белка	20-50	-
Казеин	то же	50-80	-
Жир	г/л	25-38	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	14	+
Линолевая кислота	мг/л, не менее	5·10³-6·10³	-
Углеводы	г/л	70-90	+
Энергетическая ценность	ккал/л	640-800	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	600-900	+
фосфор	то же	300-500	+
калий	мг/л	600-900	+
натрий	то же	250-350	+
магний	мг/л	50-100	+
медь	мкг/л	400-1000	+
марганец	то же	30-80	+
железо	мг/л	5-14	+
цинк	то же	4-10	+
зола	г/л	4-5	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	600-800	+
токоферол (Е)	мг/л	5-12	+
кальциферол (Д)	мкг/л	10-12	+
тиамин (В₁)	то же	400-800	+
рибофлавин (В₂)	то же	600-1000	+
пантотеновая кислота	то же	2500-3500	+
пиридоксин (В₆)	то же	500-700	+
ниацин (РР)	то же	4000-8000	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	50-150	+
цианкобаламин (В₁₂)	то же	1,5-3,0	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	50-100	+
Осмоляльность	мОсм/кг	320-360	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды	по п. 3.1.1.1
Микробиологические показатели:
Смеси инстантного приготовления
КМАФАнМ	2·10³	КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50 С
КМАФАнМ	3·10³	КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85 С
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
E.coli	10	то же
S.aureus	10	то же
B.cereus	100	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes	100	масса (г), в которой не допускаются
плесени	50	КОЕ/г, не более
дрожжи	10	то же
Смеси, требующие термической обработки
КМАФАнМ	2,5·10⁴	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
B. cereus	200	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes	50	масса (г), в которой не допускаются
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же

3.1.1.3. Молоко стерилизованное (в т.ч. витаминизированное)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечание
Белок	г	2,8-3,2	+
Жир	то же	3,2-3,5	+
	г, не менее	2,0		для профилактического питания
Энергетическая ценность	ккал	55-65	+
Зола	г	0,6-0,8	-
Минеральные вещества:
кальций	мг	115-140	+
фосфор	то же	90-120	+
калий	то же	140-180	-
натрий	мг, не более	60	-
Витамины:
ретинол (А)	мг-экв/л	100-200	-	для витаминизированных продуктов
каротин	то же	0,05-0,1		то же
тиамин (В₁)	то же	0,1-0,2	-	то же
рибофлавин (В₂)	то же	0,1-0,2	-	то же
аскорбиновая кислота (С)	то же	2-8	+	то же

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды	по п. 3.1.1.1
Микробиологические показатели	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

3.1.1.4. Жидкие кисломолочные продукты (в т.ч. с плодоовощными наполнителями)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечание
Белок	г	2,0-3,2	+
	г, не более	4,0	+	для профилактического питания
Жир	г	2,5-7,0	+
	г, не менее	1,5	+	для профилактического питания
Углеводы	то же	4-12	-
Энергетическая ценность	ккал	40-125	+
Зола	г	0,5-0,8	-
Минеральные вещества:
кальций	мг	60-140	+
фосфор	то же	30-120	-
калий	то же	140-180	-
натрий	мг, не более	60	-
Витамины:
тиамин (В₁)	то же	0,05-0,1	+	для витаминизированных продуктов
рибофлавин (В₂)	то же	0,1-0,2	+	то же
аскорбиновая кислота (С)	то же	2-8	+	то же
Кислотность	Т, не более	100	-