Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.6.1. Свежие и свежемороженые овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы

Токсичные элементы:

свинец

0,5

0,4

фрукты, ягоды

мышьяк

0,2

0,5

грибы

кадмий

0,03

0,1

грибы

ртуть

0,02

0,05

грибы

Нитраты:

картофель

250

капуста белокочанная ранняя (до 1 сентября)

900

капуста белокачанная поздняя

500

морковь ранняя (до 1 сентября)

400

морковь поздняя

250

томаты

150

300

защищенный грунт

огурцы

150

400

защищенный грунт

свекла столовая

1400

лук репчатый

80

лук-перо

600

800

защищенный грунт

листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.)

2000

перец сладкий

200

400

защищенный грунт

кабачки

400

арбузы

60

дыни

90

Пестициды*:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,1

картофель, зеленый горошек, сахарная свекла

0,5

овощи, бахчевые, грибы

0,05

фрукты, ягоды, виноград

ДДТ и его метаболиты

0,1

Радионуклиды:

картофель

цезий-137

120

Бк/кг

стронций-90

40

то же

овощи, бахчевые

цезий-137

120

то же

стронций-90

40

то же

фрукты, ягоды, виноград

цезий-137

40

то же

стронций-90

30

то же

ягоды дикорастущие

цезий-137

160

то же

стронций-90

60

то же

грибы

цезий-137

500

то же

стронций-90

50

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.6.1.1. Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки:

- овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные

1·10⁴

1,0

25

1·10²

1·10²

L. monocytogenes в 25 г не допускается

- овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные

1·10⁵*

0,01

25

5·10²

5·10²

* для овощей резаных, в т.ч. смесей-5·10⁵

- овощи зеленые и листовые быстрозамороженные

5·10⁵

0,01

25

5·10²

5·10²

в бланишированных L. monocytogenes в 25 г не допускается

- грибы быстрозамороженные бланшированные

1·10⁴

1,0

25

1·10²

1·10²

- полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и т.д.)

5·10⁴

0,01

25

1·10³

-

- салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные

5·10⁴

0,1

25

1·10²

1·10²

L.monocytogenes в 25 г не допускается

- полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные

5·10⁴

0,1

25

2·10²

2·10²

сульфитредуцирую-щие клостридии в 1 г не допускаются

- котлеты овощные быстрозамороженные (полуфабрикаты)

1·10⁵

0,1

25

1·10³

-

1.6.1.2. Плоды, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки:

- плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные

5·10⁴

0,1

25

2·10²

1·10³

- плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные

5·10⁵

0,1

25

5·10²

1·10³

- ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые

5·10⁴

0,1

25

2·10²

5·10²

- ягоды протертые или дробленные, быстрозамороженные

1·10⁵

0,01

25

5·10²

1·10²

- блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные

1·10³

1,0

25

1·10²*

1·10²*

* количество дрожжей и плесеней в сумме

- полуфабрикаты десертные плодово-ягодные

1·10⁵

0,1

25

1·10³*

1·10³*

* то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.6.2. Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы

Токсичные элементы, нитраты, пестициды

по п. 1.6.1

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте

Радионуклиды:

картофель

цезий-137

600

Бк/кг

стронций-90

200

То же

овощи, бахчевые

цезий-137

600

То же

стронций-90

200

То же

фрукты, ягоды, виноград

цезий-137

200

То же

стронций-90

150

То же

ягоды дикорастущие

цезий-137

800

То же

стронций-90

300

То же

грибы

цезий-137

2500

То же

стронций-90

250

То же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.6.2.1. Сухие овощи и картофель:

- овощи сушеные, небланшированные перед сушкой

5·10⁵

0,01

25

5·10²

B. cereus 1·10³ КОЕ/г, не более

- сухое картофельное пюре

5·10⁴

0,1

25

5·10²

- картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой

2·10⁴

0,01

25

5·10²

- чипсы картофельные

1·10³

0,1

25

-

- чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками

1·10⁴

0,1

25

2·10²

1.6.2.2. Сухие фрукты и ягоды:

- фрукты и ягоды (сухофрукты)

5·10⁴

0,1

25

5·10²

дрожжи 5·10² КОЕ/г, не более

- плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки

5·10⁴

0,1

25

1·10²

- цукаты

1·10³

1,0

25

50

дрожжи 50 КОЕ/г, не более

1.6.2.3. Грибы сушеные

5·10⁵

0,001

25

5·10²

1.6.2.4. Концентраты пищевые:

- десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки)

5·10³

1,0

25

1·10²

S.aureus в 1 г и B.cereus в 0,1 г не допускаются

- порошки овощные (сублимационной сушки)

5·10⁴

0,01

25

1·10²

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не бо

Примечание

1.6.3. Консервы овощные, фруктовые, ягодные

Токсичные элементы:

свинец

0,5

0,4

фрукты, ягоды

1,0

в сборной жестяной таре

мышьяк

0,2

кадмий

0,03

0,05

в сборной жестяной таре

ртуть

0,02

олово

200,0

в сборной жестяной таре

хром

0,5

в хромированной таре

Митотоксины:

Патулин

0,05

яблочные, томатные, облепиховые

Нитраты, пестициды, радионуклиды

по п. 1.6.1

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

Требования

1.6.3.1. Консервы овощные, имеющие pH 4,2 и выше, консервы из абрикосов, персиков, груш с pH 3,8 и выше, приготовленные без добавления кислоты

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.6.3.2. Неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные) с содержанием сухих веществ менее 12%

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.6.3.3. Консервы овощные, имеющие pH 3,7-4,2

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.6.3.4. Консервы овощные (с pH ниже 3,7), фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и pH ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с pH ниже 3,8

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам