Страница 6: СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (57269)

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки

Токсичные элементы:

по п. 1.1.9

В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

по п. 1.1.13

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п. 1.1.9

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (коли- формы)

S aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.1.14.1. Фарш цыплят сублимационной сушки

1·10⁴

0,01

0,1

25

Proteus в 1 г не допускаются

1.1.14.2. Фарш куриный тепловой сушки

5·10³

0,1

0,1

25

то же

1.1.14.3. Сушеные продукты из мяса птицы

1·10⁴

0,1

0,01

25

то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток)

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,1

кадмий

0,01

ртуть

0,02

Антибиотики*:

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01

стрептомицин

не допускается

<0,5

бацитрацин

не допускается

<0,02

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Радионуклиды:

цезий-137

80

Бк/кг

стронций-90

50

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Протей

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.1.15.1. Яйцо куриное диетическое, перепелиное

1·10²

0,1

-

-

125*

* не допускается в 5 образцах по 25 г каждый; анализ проводят в желтках

1.1.15.2. Яйцо куриное столовое и других видов птицы

5·10³

0,01

-

-

125*

* то же

1.1.15.3. Яичные продукты жидкие:

- смеси яичные для омлета, фильтрованные, пастеризованные

1·10⁵

0,1

1,0

1,0

25

- замороженные: меланж, желток, белок, в т.ч. с солью или сахаром, смеси для омлета

5·10⁵

0,1

1,0

1,0

25

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.16. Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток)

Токсичные элементы:

свинец

3,0

мышьяк

0,6

кадмий

0,1

ртуть

0,1

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п. 1.1.15

В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Протей

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.1.16.1. Яичный порошок, меланж для продуктов энтерального питания

5·10⁴

0,1

1,0

1,0

25

1.1.16.2. Меланж, белок, желток сухие, смеси для омлета

1·10⁵

0,1

1,0

1,0

25

1.1.16.3. Яичные продукты сублимационной сушки:

- желток

5·10⁴

0,01

1,0

-

25

- белок, альбумин

1·10⁴

0,1

1,0

-

25

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.17. Яичный белок (альбумин) сухой

Микробиологичес-кие показатели

по п.1.1.16.3

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,2

кадмий

0,05

ртуть

0,03

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п. 1.1.15

В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг(л), не более

Примечание

1.2.1. Молоко, сливки сырые и термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, сметана, напитки на молочной основе

Токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

0,05

кадмий

0,03

ртуть

0,005

Микотоксины:

афлатоксин М₁

0,0005

Антибиотики*:

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

Ингибирующие вещества:

не допускаются

молоко и сливки сырые

Пестициды **:

гексахлорциклогексан (a,b,g-изомеры)

0,05

молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе

1,25

сливки, сметана, в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

0,05

молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе

1,0

сливки, сметана, в пересчете на жир

Радионуклиды:

цезий-137

100

Бк/кг

стронций-90

25

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/см³ (г), не более

Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

1.2.1.1. Молоко сырое:

- высший сорт

3·10⁵

-

25

соматические клетки не более 5·10⁵ в 1 см³

- первый сорт

5·10⁵

-

25

соматические клетки не более 1·10⁶ в 1 см³

- второй сорт

4·10⁶

-

25

то же

1.2.1.2. Молоко, сыворотка молочная, пахта пастеризованные

- в потребительской таре

1·10⁵

0,01

25

S. aureus в 1 см³ не допускается;

L. monocytogenes в 25 см³ не допускаются

- во флягах и цистернах

2·10⁵

0,01

25

S. aureus в 0,1 см³ не допускается;

L. monocytogenes в 25 см³ не допускаются

1.2.1.3. Сливки пастеризованные:

- в потребительской таре

1·10⁵

0,01

25

S. aureus в 1 см³ не допускается;

L. monocytogenes в 25 см³ не допускаются

- во флягах

2·10⁵

0,01

25

S. aureus в 0,1 см³ не допускается;

L. monocytogenes в 25 см³ не допускаются

1.2.1.4. Молоко топленое

2,5·10³

1,0

25

1.2.1.5. Молоко и сливки стерилизованные

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

Индекс, группа продуктов

Количество молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/см³ (г)

Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются

Дрожжи, плесени,

Примечание

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

КОЕ/г, не более

1

2

3

4

5

6

7

1.2.1.6. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности не более 72 час.

-

0,01

1,0

25

-

1.2.1.7. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности более 72 час.

не менее1·10⁷**

0,1

1,0

25

дрожжи -50* плесени-50

* кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи

** для термически обработанных продуктов не нормируется

1.2.1.8. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями, со сроками годности более 72 час.

не менее 1·10⁷; бифидобактерии не менее 1·10⁶

0,1

1,0

25

дрожжи -50 * плесени-50

* кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи

1.2.1.9. Ряженка

-

1,0

1,0

25

-

1.2.1.10. Сметана и продукты на ее основе

-

0,001*

1,0

25

дрожжи -50** плесени-50**

* для термически обработанных продуктов-0,01;

** для продуктов со сроком годности более 72 час.