Страница 17: СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (57269)

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.9.5. Продукты белковые из семян зерновых, зернобобовых и других культур:

- напитки, в т.ч. сквашенные; тофу и окара

Токсичные элементы:

свинец

0,2

в пересчете на сухое вещество

кадмий

0,1

мышьяк

0,2

ртуть

0,03

Микотоксины:

афлатоксин B₁

0,005

-

дезоксиниваленол

0,7

из пшеницы

1,0

из ячменя

зеараленон

1,0

из пшеницы, ячменя, кукурузы

Пестициды *:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,1

в пересчете на сухое вещество

ДДТ и его метаболиты

0,01

ртутьорганические пестициды

не допускаются

Радионуклиды:

цезий-137

130

Бк/кг, в пересчете на сухое вещество

стронций-90

80

то же

Олигосахара

по п. 1.9.1

Ингибитор трипсина

по п. 1.9.1

Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускаются

- напитки концентрированные,

Токсичные элементы:

сгущеные и сухие; тофу и окара

свинец

0,2

в пересчете на сухое вещество

сухие

кадмий

0,1

мышьяк

0,2

ртуть

0,03

Микотоксины:

афлатоксин B₁

0,005

дезоксиниваленол

0,7

из пшеницы

1,0

из ячменя

зеараленон

1,0

из пшеницы, ячменя, кукурузы

Пестициды*:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,1

в пересчете на сухое вещество

ДДТ и его метаболиты

0,01

ртутьорганические пестициды

не допускаются

Радионуклиды:

цезий-137

130

Бк/кг в пересчете на сухое вещество

стронций-90

80

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

B. cereus

1.9.5.1. Напитки из бобов сои:

- напитки соевые асептического розлива

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

- напитки соевые, коктейли, охлажденные и замороженные десерты

5·10⁴

0,1*

1,0

25

0,1

* 1,0-со сроками годности более 72 часов;

плесени-10, КОЕ/г, не более

- напитки соевые сквашенные

-

0,1*

1,0

25

0,1

* то же;

плесени-10, дрожжи-10, КОЕ/г, не более

1.9.5.2. Продукты

5·10⁴**

0,1*

1,0

25

0,1

* то же;

белковые соевые (тофу)

** с применением заквасочных культур-не нормируется; плесени-10 и дрожжи-50, КОЕ/г, не более

- окара

5·10⁴

0,01

1,0

25

0,1

плесени-10 КОЕ/г, не более

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.9.6. Загустители, стабилизаторы, желирующие агенты (пектин, агар, каррагинан, камеди и др.)

Токсичные элементы:

свинец

2,0

каррагинан, гуммиарабик, камеди: рожкового дерева, гуаровая, ксантановая, гелановая, конжаковая мука

5,0

агар, альгинаты

10,0

пектин, камеди: гхати, тары, карайи

мышьяк

3,0

пектин, агар, альгинаты, каррагинан, камеди: гхати, тары, карайи, гелановая, конжаковая мука

кадмий

1,0

каррагинан

ртуть

1,0

то же

медь

50

пектин

цинк

25

пектин

Радионуклиды:

цезий-137

160

Бк/кг

стронций-90

90

то же

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.9.6.1. Пектин:

- для продуктов детского и диетического питания

5·10²

1,0

25

50

дрожжи-50 КОЕ/г, не более;

- для продуктов массового потребления

5·10⁴

0,1

25

100

дрожжи-100 КОЕ/г, не более

1.9.6.2. Агар пищевой, агароид, фурцеллярин, альгинат натрия пищевой

5·10⁴

1,0

25

100

1.9.6.3. Каррагинан

5·10³

1,0

25

100

1.9.6.3. Загустители и стабилизаторы на основе камедей (гуаровой, ксантановой и др.)

5·10³

1,0

25

500*

* дрожжи и плесени в сумме

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.9.7. Желатин, концентраты соединительнотканных белков

Токсичные элементы:

свинец

2,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,1

ртуть

0,05

Пестициды*:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Радионуклиды:

цезий-137

160

Бк/кг

стронций-90

80

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.9.7.1. Желатин пищевой:

- для продуктов детского и диетического питания

1·10⁴

1,0

25

- для продуктов массового потребления

1·10⁵

0,01

25

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.9.8. Крахмалы, патока и продукты их переработки

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,5

кадмий

0,1

ртуть

0,02

Пестициды*:

гексахлорциклогексан

0,5

кукурузные

(,,-изомеры)

0,1

картофельные

ДДТ и его метаболиты

0,05

кукурузные

0,1

картофельные

Радионуклиды:

цезий-137

400

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.9.8.1. Крахмал сухой, (картофельный, кукурузный, гороховый)

1·10⁵

0,01

25

500

500

1.9.8.2. Крахмал амилопектиновый набухающий, крахмал экструзионный

1·10⁴

0,1

25

250

250

1.9.8.3. Патока низкоосахаренная

1·10⁴

1,0

25

50

100

1.9.8.4. Мальтин, мальтодекстрины

5·10⁴

1,0

25

50

100

1.9.8.5. Концентрат лактулозы

5·10³

1,0

50

50

100

S. aureus в 1,0 г не допускается

1.9.8.6. Глюкозо-фруктозный сироп

1·10⁵

1,0

25

50

100

1.9.8.7. Глюкоза гранулированная с соковыми добавками

1·10⁴

1,0

25

50

100

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.9.9. Дрожжи пищевые, биомасса одноклеточных растений, бактериальные стартовые культуры

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

0,2

кадмий

0,2

ртуть

0,03

Радионуклиды:

цезий-137

100

Бк/кг

стронций-90

80

то же