Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.8, 3.8.1., 4.5.3.1.).

*** Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания детей старше года, должны содержать белка (экв.) не менее 20 г/л, а по показателям безопасности должны соответствовать требованиям п.3.3.5.1. Содержание жира и углеводов в таких продуктах не регламентируется, а содержание витаминов, минеральных солей и микроэлементов должно соответствовать возрастным физиологическим потребностям.

3.4. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ, ИЗГОТОВЛЕННЫХ НА МОЛОЧНЫХ КУХНЯХ СИСТЕМЫ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ

Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/см³ (г), не более	Масса продукта (см³, г), в которой не допускаются				Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/см³ (г), не более	БГКП (коли-формы)	E. coli	S. aureus	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	Примечание
3.4.1. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное, сливки стерилизованные и т.п.) неасептического розлива	100	10,0	10,0	10,0	100*	* только сальмонеллы
3.4.2. Смеси восстановленные пастеризованные	500	10,0	10,0	10,0	100	B. cereus 20 КОЕ/г, не более
3.4.3. Кисломолочные продукты:
- все продукты, кроме бифилина	-	3,0	10,0	10,0	50*	* только сальмонеллы; бифидобактерии 1·10⁶ КОЕ/г, не менее, при изготовлении с их использованием;
						ацидофильные бактерии 1·10⁷ КОЕ/ г, не менее, при изготовлении с их использованием;
						микроскопический препарат по п. 3.1.1.4
- бифилин	-	10,0	10,0	10,0	50	бифидобактерии 1·10⁷ КОЕ/ г, не менее;
						микроскопический препарат по п. 3.1.1.4
3.4.4. Творожные изделия:
- творог детский, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста и т.п.	-	1,0	-	1,0	50*	* только сальмонеллы; микроскопический препарат по п. 3.1.1.4
- творог кальцинированный	100	1,0	-	1,0	50
3.4.5. Готовые молочные каши (из муки и круп всех наименований)	1·10³	1,0	-	1,0	50
3.4.6. Настои (из шиповника, черной смородины и т.п.)	5·10³	1,0	10,0	-	50*	* только сальмонеллы
3.4.7. Закваски (жидкие)	-	10,0	-	10,0	100	микроорганизмы заквасочной микрофлоры 1·10⁸ КОЕ/г, не менее;
						микроскопический препарат по п. 3.1.1.4

3.5. ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ БЕРЕМЕННЫХ И КОРМЯЩИХ ЖЕНЩИН

3.5.1. Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка

1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечание
Белок	г/л	30-100	+
Жир	то же	8-35	+
Углеводы	то же	100-140	+
Энергетическая ценность	ккал/л	610-1300	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	1200-2000	+
фосфор	то же	900-1400	+
кальций/фосфор	-	1,1-2,0	-
калий	мг/л	1400-2500	+
натрий	то же	450-750	+
калий/натрий	-	2-3	-
магний	то же	150-250	+
медь	мкг/л	600-1000	+
марганец	то же	200-250	+
железо	мг/л	30-50	+
цинк	то же	10-40	+
хлориды	то же	1000-1600	-
йод	мкг/л	100-250	+
зола	г/л	9-12	+
Витамины:
ретинол (А)	мг-экв/л	500-1500	+
токоферол (E)	то же	10-40	+
кальциферол (Д)	мкг/л	10-15	+
витамин К	то же	50-120	+
тиамин (B₁)	мг/л	0,8-1,5	+
рибофлавин (B₂)	мг/л	0,8-1,5	+
пантотеновая кислота	то же	8-12	+
пиридоксин (B₆)	то же	1,5-3,0	+
ниацин (РР)	то же	10-25	+
фолиевая кислота (Bc)	то же	0,8-2,0	+
цианкобаламин (B₁₂)	мкг/л	3,0-8,0	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	100-300	+
инозит	то же	80-120	+
холин	то же	80-120	+
биотин	мкг/л	80-200	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи:
Перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы:
свинец	0,05
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Антибиотики**		для продуктов на молочной основе
левомицетин	не допускается	<0,01
тетрациклиновой группы	не допускаются	<0,01 ед/г
пенициллин	не допускается	<0,01 ед/г
стрептомицин	не допускается	<0,5 ед/г
Микотоксины:
афлатоксин М₁	не допускается	<0,00002, для продуктов на молочной основе
афлатоксин В₁	не допускается	<0,00015, для продуктов на соевой основе
Пестициды **:
гексахлорциклогексан (,,-изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Радионуклиды:
цензий-137	50	Бк/л
стронций-90	40	то же
Микробиологические показатели:
3.5.1.1. Сухие продукты инстантного приготовления
КМАФАнМ	2,5·10⁴	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
E. coli	10	то же
S. aureus	10	то же
B. cereus	200	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	масса (г), в которой не допускаются
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же
3.5.1.2. Жидкие продукты пресные стерилизованные
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам
3.5.1.3. Жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе
БГКП (колиформы)	3	объем (см³), в котором не допускаются
S. aureus	10	то же
B. cereus	1,0	объем (см³)
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	то же
бифидобактерии	1·10⁶	КОЕ/см³, не менее, при изготовлении с их использованием
молочнокислые микроорганизмы	1·10⁷	КОЕ/см³, не менее
плесени	10	КОЕ/см³, не более
дрожжи	10	КОЕ/см³, не более

3.5.2. Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
Влага	г	4-6	-
Белок	г	10-14	+
Жир	г	2-10	+
Углеводы	то же	70-80	+
Энергетическая ценность	ккал	340-460	+
Зола	г	0,5-3,5	-
Минеральные вещества:
натрий	мг, не более	250	+
кальций	мг	200-500	+	для обогащенных продуктов
железо	то же	20-50	+	то же
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв	300-400	+	для витаминизированных продуктов
витамин Е	мг	5-12	+	то же
витамин D	мкг	5-10	+	то же
витамин С	мг	30-120	+	то же
тиамин (B₁)	мг	0,2-0,7	+	то же
рибофлавин (B₂)	то же	0,3-0,8	+	то же
ниацин (РР)	мг	5-12	+	то же
фолиевая кислота (Bc)	мкг	600-1200	+	то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,06
ртуть	0,03
Микотоксины:
афлатоксин М₁	не допускается	<0,00002
афлатоксин В₁	не допускается	<0,00015
дезоксиниваленол	не допускается	<0,05, для пшеничной, ячменной
зеараленон	не допускается	<0,005 для кукурузной, пшеничной, ячменной
Т-2 токсин	не допускается	<0,05
Пестициды**:	по п.3.1.2.1.
Бенз(а)пирен	не допускается	<0,2 мкг/кг
Радионуклиды (в готовом к употреблению продукте):
цезий-137	50	Бк/кг
стронций-90	30	то же
Вредные примеси:
зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
металлические примеси	3·10^⁴	%, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	5·10⁴	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	0,1	масса (г), в которой не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	25	то же
плесени	200	КОЕ/г, не более
дрожжи	100	то же