* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.8, 3.8.1., 4.5.3.1.).
*** Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания детей старше года, должны содержать белка (экв.) не менее 20 г/л, а по показателям безопасности должны соответствовать требованиям п.3.3.5.1. Содержание жира и углеводов в таких продуктах не регламентируется, а содержание витаминов, минеральных солей и микроэлементов должно соответствовать возрастным физиологическим потребностям.
3.4. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ, ИЗГОТОВЛЕННЫХ НА МОЛОЧНЫХ КУХНЯХ СИСТЕМЫ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ
|
Индекс, группа продуктов |
КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более |
Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются |
Примечание |
|||
|
БГКП (коли-формы) |
E. coli |
S. aureus |
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
|||
|
3.4.1. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное, сливки стерилизованные и т.п.) неасептического розлива |
100 |
10,0 |
10,0 |
10,0 |
100* |
* только сальмонеллы |
|
3.4.2. Смеси восстановленные пастеризованные |
500 |
10,0 |
10,0 |
10,0 |
100 |
B. cereus 20 КОЕ/г, не более |
|
3.4.3. Кисломолочные продукты: |
||||||
|
- все продукты, кроме бифилина |
- |
3,0 |
10,0 |
10,0 |
50* |
* только сальмонеллы; бифидобактерии 1·106 КОЕ/г, не менее, при изготовлении с их использованием; |
|
|
|
|
|
|
|
ацидофильные бактерии 1·107 КОЕ/ г, не менее, при изготовлении с их использованием; |
|
|
|
|
|
|
|
микроскопический препарат по п. 3.1.1.4 |
|
- бифилин |
- |
10,0 |
10,0 |
10,0 |
50 |
бифидобактерии 1·107 КОЕ/ г, не менее; |
|
|
|
|
|
|
|
микроскопический препарат по п. 3.1.1.4 |
|
3.4.4. Творожные изделия: |
||||||
|
- творог детский, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста и т.п. |
- |
1,0 |
- |
1,0 |
50* |
* только сальмонеллы; микроскопический препарат по п. 3.1.1.4 |
|
- творог кальцинированный |
100 |
1,0 |
- |
1,0 |
50 |
|
|
3.4.5. Готовые молочные каши (из муки и круп всех наименований) |
1·103 |
1,0 |
- |
1,0 |
50 |
|
|
3.4.6. Настои (из шиповника, черной смородины и т.п.) |
5·103 |
1,0 |
10,0 |
- |
50* |
* только сальмонеллы |
|
3.4.7. Закваски (жидкие) |
- |
10,0 |
- |
10,0 |
100 |
микроорганизмы заквасочной микрофлоры 1·108 КОЕ/г, не менее; |
|
|
|
|
|
|
|
микроскопический препарат по п. 3.1.1.4 |
3.5. ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ БЕРЕМЕННЫХ И КОРМЯЩИХ ЖЕНЩИН
3.5.1. Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечание |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
Белок |
г/л |
30-100 |
+ |
|
|
Жир |
то же |
8-35 |
+ |
|
|
Углеводы |
то же |
100-140 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал/л |
610-1300 |
+ |
|
|
Минеральные вещества: |
||||
|
кальций |
мг/л |
1200-2000 |
+ |
|
|
фосфор |
то же |
900-1400 |
+ |
|
|
кальций/фосфор |
- |
1,1-2,0 |
- |
|
|
калий |
мг/л |
1400-2500 |
+ |
|
|
натрий |
то же |
450-750 |
+ |
|
|
калий/натрий |
- |
2-3 |
- |
|
|
магний |
то же |
150-250 |
+ |
|
|
медь |
мкг/л |
600-1000 |
+ |
|
|
марганец |
то же |
200-250 |
+ |
|
|
железо |
мг/л |
30-50 |
+ |
|
|
цинк |
то же |
10-40 |
+ |
|
|
хлориды |
то же |
1000-1600 |
- |
|
|
йод |
мкг/л |
100-250 |
+ |
|
|
зола |
г/л |
9-12 |
+ |
|
|
Витамины: |
||||
|
ретинол (А) |
мг-экв/л |
500-1500 |
+ |
|
|
токоферол (E) |
то же |
10-40 |
+ |
|
|
кальциферол (Д) |
мкг/л |
10-15 |
+ |
|
|
витамин К |
то же |
50-120 |
+ |
|
|
тиамин (B1) |
мг/л |
0,8-1,5 |
+ |
|
|
рибофлавин (B2) |
мг/л |
0,8-1,5 |
+ |
|
|
пантотеновая кислота |
то же |
8-12 |
+ |
|
|
пиридоксин (B6) |
то же |
1,5-3,0 |
+ |
|
|
ниацин (РР) |
то же |
10-25 |
+ |
|
|
фолиевая кислота (Bc) |
то же |
0,8-2,0 |
+ |
|
|
цианкобаламин (B12) |
мкг/л |
3,0-8,0 |
+ |
|
|
аскорбиновая кислота (С) |
мг/л |
100-300 |
+ |
|
|
инозит |
то же |
80-120 |
+ |
|
|
холин |
то же |
80-120 |
+ |
|
|
биотин |
мкг/л |
80-200 |
+ |
|
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
Показатели окислительной порчи: |
||
|
Перекисное число |
4,0 |
ммоль активного кислорода/кг жира |
|
Токсичные элементы: |
||
|
свинец |
0,05 |
|
|
мышьяк |
0,05 |
|
|
кадмий |
0,02 |
|
|
ртуть |
0,005 |
|
|
Антибиотики** |
для продуктов на молочной основе |
|
|
левомицетин |
не допускается |
<0,01 |
|
тетрациклиновой группы |
не допускаются |
<0,01 ед/г |
|
пенициллин |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,5 ед/г |
|
Микотоксины: |
||
|
афлатоксин М1 |
не допускается |
<0,00002, для продуктов на молочной основе |
|
афлатоксин В1 |
не допускается |
<0,00015, для продуктов на соевой основе |
|
Пестициды **: |
||
|
гексахлорциклогексан (,,-изомеры) |
0,02 |
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,01 |
|
|
Радионуклиды: |
||
|
цензий-137 |
50 |
Бк/л |
|
стронций-90 |
40 |
то же |
|
Микробиологические показатели: |
||
|
3.5.1.1. Сухие продукты инстантного приготовления |
||
|
КМАФАнМ |
2,5·104 |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
1,0 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
E. coli |
10 |
то же |
|
S. aureus |
10 |
то же |
|
B. cereus |
200 |
КОЕ/г, не более |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
50 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
плесени |
100 |
КОЕ/г, не более |
|
дрожжи |
50 |
то же |
|
3.5.1.2. Жидкие продукты пресные стерилизованные |
||
|
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам |
||
|
3.5.1.3. Жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе |
||
|
БГКП (колиформы) |
3 |
объем (см3), в котором не допускаются |
|
S. aureus |
10 |
то же |
|
B. cereus |
1,0 |
объем (см3) |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
50 |
то же |
|
бифидобактерии |
1·106 |
КОЕ/см3, не менее, при изготовлении с их использованием |
|
молочнокислые микроорганизмы |
1·107 |
КОЕ/см3, не менее |
|
плесени |
10 |
КОЕ/см3, не более |
|
дрожжи |
10 |
КОЕ/см3, не более |
3.5.2. Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
|
Критерии и показатели |
Единицы измерения |
Допустимые уровни |
Примечания |
|
|
нормируемые |
маркируемые |
|||
|
Влага |
г |
4-6 |
- |
|
|
Белок |
г |
10-14 |
+ |
|
|
Жир |
г |
2-10 |
+ |
|
|
Углеводы |
то же |
70-80 |
+ |
|
|
Энергетическая ценность |
ккал |
340-460 |
+ |
|
|
Зола |
г |
0,5-3,5 |
- |
|
|
Минеральные вещества: |
||||
|
натрий |
мг, не более |
250 |
+ |
|
|
кальций |
мг |
200-500 |
+ |
для обогащенных продуктов |
|
железо |
то же |
20-50 |
+ |
то же |
|
Витамины: |
||||
|
ретинол (А) |
мкг-экв |
300-400 |
+ |
для витаминизированных продуктов |
|
витамин Е |
мг |
5-12 |
+ |
то же |
|
витамин D |
мкг |
5-10 |
+ |
то же |
|
витамин С |
мг |
30-120 |
+ |
то же |
|
тиамин (B1) |
мг |
0,2-0,7 |
+ |
то же |
|
рибофлавин (B2) |
то же |
0,3-0,8 |
+ |
то же |
|
ниацин (РР) |
мг |
5-12 |
+ |
то же |
|
фолиевая кислота (Bc) |
мкг |
600-1200 |
+ |
то же |
2) Показатели безопасности
|
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
Токсичные элементы: |
||
|
свинец |
0,3 |
|
|
мышьяк |
0,2 |
|
|
кадмий |
0,06 |
|
|
ртуть |
0,03 |
|
|
Микотоксины: |
||
|
афлатоксин М1 |
не допускается |
<0,00002 |
|
афлатоксин В1 |
не допускается |
<0,00015 |
|
дезоксиниваленол |
не допускается |
<0,05, для пшеничной, ячменной |
|
зеараленон |
не допускается |
<0,005 для кукурузной, пшеничной, ячменной |
|
Т-2 токсин |
не допускается |
<0,05 |
|
Пестициды**: |
по п.3.1.2.1. |
|
|
Бенз(а)пирен |
не допускается |
<0,2 мкг/кг |
|
Радионуклиды (в готовом к употреблению продукте): |
||
|
цезий-137 |
50 |
Бк/кг |
|
стронций-90 |
30 |
то же |
|
Вредные примеси: |
||
|
зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) |
не допускается |
|
|
металлические примеси |
3·104 |
%, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении |
|
Микробиологические показатели: |
||
|
КМАФАнМ |
5·104 |
КОЕ/г, не более |
|
БГКП (колиформы) |
0,1 |
масса (г), в которой не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes |
25 |
то же |
|
плесени |
200 |
КОЕ/г, не более |
|
дрожжи |
100 |
то же |
