Страница 16: СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (57269)

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни мг/кг, не более

Примечание

1.8.6. Напитки брожения

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,005

Радионуклиды:

цезий-137

70

Бк/л

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/см³, не более

Объем или масса продукта (см³), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

Дрожжи и плесени

1

2

3

4

5

6

1.8.6.1. Квасы нефильтрованные:

- в кегах

-

3,0

25

-

- разливные

-

1,0

25

-

Квасы фильтрованные непастеризованные:

- в полимерных бутылках (ПЭТФ):

-

10,0

25

-

- в кегах

-

3,0

25

-

- разливные

-

1,0

25

-

Квасы фильтрованные пастеризованные

10

10,0

25

100

1.8.6.2. Напитки брожения слабоалкогольные нефильтрованные:

- в кегах

-

3,0

25

-

- разливные

-

1,0

25

-

1.8.6.3. Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные непастеризованные:

- в полимерных бутылках (ПЭТФ)

-

10,0

25

-

- в кегах

-

3,0

25

-

- разливные

-

1,0

25

-

1.8.6.4. Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные пастеризованные

10

10

25

100

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.8.7. Пиво, вино, водка, слабо-алкогольные и другие спиртные напитки

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,2

кадмий

0,03

ртуть

0,005

Метиловый спирт

0,05

%, не более (объемная доля в пересчете на безводный спирт)-водки, спирты этиловые пищевые

1,0

г/дм³, не более (коньяки, коньячные спирты)

Хинин

300

спиртные напитки, содержащие хинин

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,003

пиво

Радионуклиды:

цезий-137

70

Бк/л

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/см³, не более

Масса продукта (см³), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

Дрожжи и плесени

1.8.7.1. Пиво разливное

-

1,0

25

-

1.8.7.2. Пиво непастеризованное:

- в кегах

-

3,0

25

-

- в бутылках

-

10,0

25

-

Пиво пастеризованное и обеспложенное:

500

10

25

40

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг не более

Примечание

1.9.1. Изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков; пищевой шрот и мука с различным содержанием жира из семян бобовых, масличных и нетрадиционных культур

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,2

ртуть

0,03

Микотоксины:

афлатоксин B₁

0,005

дезоксиниваленол

0,7

из пшеницы

1,0

из ячменя

зеараленон

1,0

из пшеницы, ячменя, кукурузы

Пестициды*:

гексахлорциклогексан

0,5

из зерновых, кукурузы,

(,,-изомеры)

бобовых (кроме сои), подсолнечника и арахиса

0,4

из льна, горчицы, рапса

0,2

из сои, хлопчатника

ДДТ и его метаболиты

0,15

из подсолнечника, арахиса

0,1

из льна, горчицы, рапса

0,05

из бобовых, хлопчатника, кукурузы

0,02

из зерновых

Олигосахара

2,0

%, не более для соевых белковых продуктов диетического и детского питания

Ингибитор трипсина

0,5

то же

Радионуклиды:

цезий-137

80

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ,

КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

Сульфитреду-цирующие клостридии

1.9.1.1. Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая

5,0·10⁴*

0,1

0,1

25

0,1

дрожжи и плесени-100 КОЕ/г, не более;

*5·10³-для детских продуктов

1.9.1.2. Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья

1·10³

1,0

-

25

-

дрожжи и плесени в 1 г не допускаются

1.9.1.3. Концентрат белковый подсолнечный пищевой

5·10⁴

0,1

-

25

-

плесени-10 КОЕ/г, не более

1.9.1.4. Концентрат соевого белка, мука соевая текстурированные

2,5·10⁴

0,1

0,1

25

0,1

дрожжи и плесени-100 КОЕ/г, не более

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.9.2. Концентраты молочных сывороточных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

1,0

кадмий

0,2

ртуть

0,03

Микотоксины:

афлатоксин М₁

0,0005

Пестициды*:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

1,25

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

1,0

то же

Радионуклиды:

цезий-137

300

Бк/кг

стронций-90

80

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.9.2.1. Казеинаты пищевые

5·10⁴

0,1

25

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются

1.9.2.3. Концентрат сывороточный белковый

5·10⁴

1,0

25

S. aureus в 0,1 г не допускается

1.9.2.4. Концентрат альбуминоказеиновый

2,5·10³

1,0

25

S. aureus в 1 г не допускается

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг не более

Примечание

1.9.3. Концентраты белков крови (сухой концентрат плазмы, сыворотки, альбумин пищевой)

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,1

ртуть

0,03

Радионуклиды:

цезий-137

160

Бк/кг

стронций-90

80

то же

Микробиологические показатели:

См. раздел "Мясо и мясопродукты", пп. 1.1.2.2 и 1.1.2.3.

1.9.4. Зародыши семян зерновых, зернобобовых и других культур, хлопья и шрот из них, отруби

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,03

Микотоксины:

афлатоксин B₁

0,005

дезоксиниваленол

0,7

из пшеницы

1,0

из ячменя

зеараленон

1,0

из пшеницы, ячменя, кукурузы

Пестициды *:

Гексахлорциклогексан(,,-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,02

Радионуклиды:

цезий-137

170

Бк/кг

стронций-90

120

то же

Олигосахара

по п. 1.9.1

Ингибитор трипсина

то же

Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускаются

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.9.4.1. Отруби пищевые из зерновых

5·10⁴

0,1

25

100

с термической обработкой

1.9.4.2. Пищевые волокна из отрубей; шрот из овощей, фруктовые выжимки

5·10⁴

0,1

25

50