Страница 10: СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (57269)

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.4.4. Мука пшеничная в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная

(пшенная) рисовая,

гречневая, сорговая

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,03

Микотоксины:

афлатоксин B₁

0,005

дезоксиниваленол

0,7

пшеничная

1,0

ячменная

Т-2 токсин

0,1

зеараленон

0,2

пшеничная, кукурузная, ячменная

Пестициды*:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,02

из зерновых

0,05

из зернобобовых

гексахлорбензол

0,01

пшеничная

ртутьорганические пестициды

не допускаются

2,4-Д кислота, ее соли, эфиры

не допускаются

Радионуклиды:

цезий-137

60

Бк/кг

стронций-90

30

то же

Загрязненность, зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускаются

зараженность возбудителем "картофельной болезни" хлеба

не допускается

для муки пшеничной, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов;

через 36 часов после пробной лабораторной выпечки

1.4.5. Макаронные

изделия

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,02

Микотоксины, пестициды

по п. 1.4.4

Радионуклиды:

цезий-137

60

Бк/кг

стронций-90

30

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.4.5.1. Яичные макаронные изделия

-

-

-

25

-

1.4.5.2. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе (с сухим обезжиренным молоком, с молоком коровьим сухим цельным, с творогом)

5·10⁴

0,01

0,1

25

-

1.4.5.3. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе (с пищевыми отрубями, с пшеничными зародышевыми хлопьями, с сухими овощными порошками, с морской капустой)

5·10⁴

0,1

-

25

100

1.4.5.4. Безбелковые макаронные изделия

1·10⁵

0,01

-

25

200*

* дрожжи 100 КОЕ/г не более

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.4.6. Отруби пищевые (пшеничные, ржаные)

См. раздел 1.9.4 "Другие продукты"

1.4.7. Хлеб, булочные изделия и сдобные изделия

Токсичные элементы:

свинец

0,35

мышьяк

0,15

кадмий

0,07

ртуть

0,015

Микотоксины, пестициды

по п. 1.4.4

Радионуклиды:

цезий-137

40

Бк/кг

стронций-90

20

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Бактерии рода Proteus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.4.7.1. Хлебобулочные изделия (в т.ч. пироги, блинчики) с фруктовыми и овощными начинками

1·10³

1,0

1,0

-

25

50

1.4.7.2. Хлебобулочные изделия с творогом, с сыром: хачапури, блинчики (в т.ч. замороженные) и др.

1·10³

1,0

1,0

0,1

25

50

1.4.7.3. Хлебобулочные изделия со сливочным заварным кремом

5·10³

0,01

1,0

-

25

50

1.4.7.4. Хлебобулочные изделия с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами

1·10³

1,0

1,0

0,1

25

50

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.4.8. Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка и др.

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,02

Микотоксины, пестициды

по 1.4.4

Радионуклиды:

цезий-137

50

Бк/кг

стронций-90

30

то же

1.4.9. Мучные кондитерские изделия

См. раздел "Сахар и кондитерские изделия", п. 1.5.5

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.5.1. Сахар

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

1,0

кадмий

0,05

ртуть

0,01

Пестициды*:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,005

ДДТ и его метаболиты

0,005

Радионуклиды:

цезий-137

140

Бк/кг

стронций-90

100

то же

1.5.2. Сахаристые кондитерские изделия: карамель, конфеты глазированные и неглазированные, помадные, сбивные, грильяжные, пралине марципановые, фруктово-ягодные, ирис, халва, пастила, зефир, мармелад, желейные изделия

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,1

ртуть

0,01

Микотоксины:

0,005

афлатоксин B₁

для изделий, содержащих орехи

Пестициды**

Радионуклиды:

цезий-137

160

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечания

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.5.2.1. Конфеты неглазированные:

- помадные, молочные

5·10³

1,0

25

10

50

- на основе пралине, на кондитерском жире

1·10⁴

0,01

25

50

100

1.5.2.2. Конфеты глазированные с корпусами:

- помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными

1·10⁴

1,0

25

50

50

- молочными, сбивными

5·10⁴

0,1

25

50

50

- из сухофруктов

5·10⁴

0,1

25

200

100

- из цукатов, взорванных зерен

1·10⁴

0,1

25

50

50

- кремовыми, на основе пралине

5·10⁴

0,01

25

50

100

1.5.2.3. Конфеты диабетические

5·10³

1,0

25

50

50

1.5.2.4. Драже (всех наименований)

1·10⁴

0,1

25

50

50

1.5.2.5. Карамель неглазированная:

- леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово-ягодной, сбивной

5·10²

1,0

25

50

50

- с начинкой ореховой, шоколадно-ореховой, шоколадной, сливочной и др.

5·10³

0,1

25

50

50

1.5.2.6. Карамель глазированная с начинками

- помадной, фруктовой

1·10⁴

0,1

25

50

50

- молочной, сбивной, ореховой

5·10⁴

0,1

25

50

50

1.5.2.7. Карамель диабетическая

5·10²

1,0

25

50

50

1.5.2.8. Ирис (всех наименований)

1·10³

1,0

25

10

10

1.5.2.9. Резинка жевательная

5·10²

1,0

25

50

50

1.5.2.10. Халва:

- глазированная

1·10⁴

0,01

25

50

50

- неглазированная

5·10⁴

0,01

25

50

50

1.5.2.11. Пастиломармеладные изделия:

- пастила, зефир, мармелад неглазированные

1·10³

0,1

25

50

100

- пастила, зефир, мармелад глазированные

5·10³

0,1

25

50

100

- пастиломармеладные изделия диабетические

1·10³

1,0

25

50

50

1.5.2.12. Восточные сладости:

- типа мягких конфет, косхалва, ойла

5·10³

0,1

25

100

100

- типа мягких конфет глазированные

1·10⁴

0,1

25

100

100

- щербеты

5·10³

0,1

25

200

100

- рахат-лукум

1·10⁴

0,01

25

-

100

1.5.2.13. Восточные сладости типа карамели:

- орех обжаренный

1·10³

1,0

25

50

50

- козинак

5·10³

0,1

25

50

50

- типа карамели глазированные

1·10⁴

0,1

25

50

50

1.5.2.14. Сахарные отделочные полуфабрикаты типа "вермишели"

1·10³

1,0

25

50

50