Страница 11: СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (57269)

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.5.3. Сахаристые кондитерские изделия: шоколад и изделия из него

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,5

ртуть

0,1

Микотоксины: афлатоксин B1

0,005

Пестициды*^, **

Радионуклиды:

цезий-137

140

стронций-90

100

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.5.3.1. Шоколад:

- обыкновенный и десертный без добавлений

1·10⁴

0,1

25

50

50

- обыкновенный и десертный с добавлениями

5·10⁴

0,1

25

50

100

- с начинками и конфеты типа "Ассорти", плитки кондитерские

5·10⁴

0,1

25

50

100

1.5.3.2. Шоколад диабетический

5·10³

0,1

25

50

50

1.5.3.3. Пасты, кремы:

- молочные, шоколадные

5·10³

0,1

25

50

50

- ореховые

5·10⁴

0,01

25

50

100

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.5.4. Какао-бобы

Токсичные элементы:

и какао-продукты

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,5

ртуть

0,1

Микотоксины:

афлатоксин B₁

0,005

Радионуклиды:

цезий-137

100

Бк/кг

стронций-90

80

то же

Пестициды*:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,15

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.5.4.1. Какао-порошок:

- товарный

1·10⁵

0,01

25

100

100

- для промпереработки

1·10⁴

0,01

25

100

100

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.5.5. Мучные кондитерские изделия

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,3

кадмий

0,1

ртуть

0,02

Микотоксины:

афлатоксин B₁

0,005

дезоксиниваленол

0,7

Радионуклиды:

цезий-137

50

Бк/кг

стронций-90

30

то же

Пестициды*:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,2

ДДТ и его метаболиты

0,02

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечания

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

8

1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные:

- сливочной

5·10⁴

0,01*

0,01*

25

100

50

* в 0,1 г не допускаются со сроком годности 5 и более суток

- белково-сбивной, типа суфле

1·10⁴

0,01*

0,01*

25

50

100

* то же

- фруктовой, помадной, из шоколадной глазури

1·10⁴

0,01*

0,1

25

50

100

* то же

- жировой

5·10⁴

0,01*

0,1

25

50

100

* то же

- творожно-сливочной

5·10⁴

0,01*

0,1

25

- **

- **

* то же

** дрожжи-50, плесени-100 КОЕ/г, не более, со сроком годности 5 и более суток

- типа "картошка"

5·10⁴

0,01*

0,1

25

50

100

* то же

- с заварным кремом

1·10⁴

0,01*

1,0

25

50

100

* то же

1.5.5.2. Торты и пирожные без отделок, с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров

1·10⁴

1,0

0,1

25

50

50

1.5.5.3. Торты, пирожные, рулеты диабетические

5·10³

0,1

1,0

50

50

50

1.5.5.4. Торты вафельные с начинкой:

- жировой

5·10³

0,1

-

25

50

50

- пралине, шоколадно-ореховой

5·10⁴

0,01

-

25

50

50

1.5.5.5. Рулеты бисквитные с начинкой:

- сливочной, жировой

5·10⁴

0,01

0,1

25

50

100

- фруктовой, с цукатами, маком, орехами

1·10⁴

1,0

1,0

25

50

100

1.5.5.6. Кексы:

- с сахарной пудрой

5·10³

0,1

-

25

50

50

- глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой

5·10³

0,1

-

25

50

100

1.5.5.7. Кексы и рулеты в герметизированной упаковке

5·10³

0,1

0,1

25

50

50

1.5.5.8. Вафли:

- без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой

5·10³

0,1

-

25

50

100

- с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью

5·10⁴

0,01

-

25

50

100

1.5.5.9. Пряники, коврижки:

- без начинки

2,5·10³

1,0

-

25

50

50

- с начинкой

5·10³

0,1

-

25

50

50

1.5.5.10. Печенье:

- сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное

1·10⁴

0,1

-

25

50

100

- с кремовой прослойкой, начинкой

1·10⁴

0,1

0,1

25

50

100

- галеты, крекеры

1·10³

1,0

-

25

-

100

1.5.5.11. Мучные восточные сладости:

- бисквит с корицей, курабье, шакер-лукум, шакер-чурек

5·10²

1,0

-

25

50

50

- земелах

5·10³

1,0

-

25

50

50

- рулеты и трубочки с орехами

1·10³

1,0

25

50

50

- глазированные

1·10⁴

0,1

-

25

50

100

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.5.6. Мед

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

0,5

кадмий

0,05

Оксиметилфурфурол

25

Пестициды:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,005

ДДТ и его метаболиты

0,005

Радионуклиды:

цезий-137

100

Бк/кг

стронций-90

80

то же