Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

Индекс, группа продуктов	Показатели				Допустимые уровни, мг/кг, не более			Примечание
1.5.3. Сахаристые кондитерские изделия: шоколад и изделия из него	Токсичные элементы:
	свинец				1,0
	мышьяк				1,0
	кадмий				0,5
	ртуть				0,1
	Микотоксины: афлатоксин B1				0,005
	Пестициды^, *
	Радионуклиды:
	цезий-137				140
	стронций-90				100
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов		КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более		Примечание
			БГКП (коли-формы)	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1.5.3.1. Шоколад:
- обыкновенный и десертный без добавлений		1·10⁴	0,1	25		50	50
- обыкновенный и десертный с добавлениями		5·10⁴	0,1	25		50	100
- с начинками и конфеты типа "Ассорти", плитки кондитерские		5·10⁴	0,1	25		50	100
1.5.3.2. Шоколад диабетический		5·10³	0,1	25		50	50
1.5.3.3. Пасты, кремы:
- молочные, шоколадные		5·10³	0,1	25		50	50
- ореховые		5·10⁴	0,01	25		50	100

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.5.4. Какао-бобы	Токсичные элементы:
и какао-продукты	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,5
	ртуть	0,1
	Микотоксины:
	афлатоксин B₁	0,005
	Радионуклиды:
	цезий-137	100	Бк/кг
	стронций-90	80	то же
	Пестициды*:
	гексахлорциклогексан (,,-изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,15

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП (коли-формы)	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1.5.4.1. Какао-порошок:
- товарный	1·10⁵	0,01	25	100	100
- для промпереработки	1·10⁴	0,01	25	100	100

Индекс, группа продуктов	Показатели					Допустимые уровни, мг/кг, не более				Примечание
1.5.5. Мучные кондитерские изделия	Токсичные элементы:
	свинец					0,5
	мышьяк					0,3
	кадмий					0,1
	ртуть					0,02
	Микотоксины:
	афлатоксин B₁					0,005
	дезоксиниваленол					0,7
	Радионуклиды:
	цезий-137					50				Бк/кг
	стронций-90					30				то же
	Пестициды*:
	гексахлорциклогексан (,,-изомеры)					0,2
	ДДТ и его метаболиты					0,02
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов		КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечания
			БГКП (коли-формы)	S. aureus	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1		2	3	4	5		6	7	8
1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные:
- сливочной		5·10⁴	0,01*	0,01*	25		100	50	* в 0,1 г не допускаются со сроком годности 5 и более суток
- белково-сбивной, типа суфле		1·10⁴	0,01*	0,01*	25		50	100	* то же
- фруктовой, помадной, из шоколадной глазури		1·10⁴	0,01*	0,1	25		50	100	* то же
- жировой		5·10⁴	0,01*	0,1	25		50	100	* то же
- творожно-сливочной		5·10⁴	0,01*	0,1	25		- **	- **	* то же
									** дрожжи-50, плесени-100 КОЕ/г, не более, со сроком годности 5 и более суток
- типа "картошка"		5·10⁴	0,01*	0,1	25		50	100	* то же
- с заварным кремом		1·10⁴	0,01*	1,0	25		50	100	* то же
1.5.5.2. Торты и пирожные без отделок, с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров		1·10⁴	1,0	0,1	25		50	50
1.5.5.3. Торты, пирожные, рулеты диабетические		5·10³	0,1	1,0	50		50	50
1.5.5.4. Торты вафельные с начинкой:
- жировой		5·10³	0,1	-	25		50	50
- пралине, шоколадно-ореховой		5·10⁴	0,01	-	25		50	50
1.5.5.5. Рулеты бисквитные с начинкой:
- сливочной, жировой		5·10⁴	0,01	0,1	25		50	100
- фруктовой, с цукатами, маком, орехами		1·10⁴	1,0	1,0	25		50	100
1.5.5.6. Кексы:
- с сахарной пудрой		5·10³	0,1	-	25		50	50
- глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой		5·10³	0,1	-	25		50	100
1.5.5.7. Кексы и рулеты в герметизированной упаковке		5·10³	0,1	0,1	25		50	50
1.5.5.8. Вафли:
- без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой		5·10³	0,1	-	25		50	100
- с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью		5·10⁴	0,01	-	25		50	100
1.5.5.9. Пряники, коврижки:
- без начинки		2,5·10³	1,0	-	25		50	50
- с начинкой		5·10³	0,1	-	25		50	50
1.5.5.10. Печенье:
- сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное		1·10⁴	0,1	-	25		50	100
- с кремовой прослойкой, начинкой		1·10⁴	0,1	0,1	25		50	100
- галеты, крекеры		1·10³	1,0	-	25		-	100
1.5.5.11. Мучные восточные сладости:
- бисквит с корицей, курабье, шакер-лукум, шакер-чурек		5·10²	1,0	-	25		50	50
- земелах		5·10³	1,0	-	25		50	50
- рулеты и трубочки с орехами		1·10³	1,0		25		50	50
- глазированные		1·10⁴	0,1	-	25		50	100

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.5.6. Мед	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	0,5
	кадмий	0,05
	Оксиметилфурфурол	25
	Пестициды:
	гексахлорциклогексан (,,-изомеры)	0,005
	ДДТ и его метаболиты	0,005
	Радионуклиды:
	цезий-137	100	Бк/кг
	стронций-90	80	то же

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

** Допустимые уровни гексахлоциклогексана (,,-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.