Страница 15: СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (57269)

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1.7.5. Жиры животные топленые

Показатели окислительной порчи:

кислотное число

4,0

мг КОН/г

перекисное число

10,0

ммоль активного кислорода / кг

Токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,03

медь

0,4

для поставляемых на хранение

железо

1,5

то же

Антибиотики, нитрозамины, пестициды, радионуклиды

по п. 1.7.4

1.7.6. Масло коровье

Показатели окислительной порчи:

кислотность жировой фазы

2,5

Кеттстофера

Токсичные элементы:

свинец

0,1

0,3

масло шоколадное

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

0,2

масло шоколадное

ртуть

0,03

медь

0,4

для поставляемого на хранение

железо

1,5

для поставляемого на хранение

Микотоксины: афлатоксин М₁

0,0005

Антибиотики **:

левомицитин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

Пестициды*:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

1,25

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

1,0

то же

Радионуклиды:

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

60

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечания

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

8

1.7.6.1. Масло вологодское и марочных сортов

1·10⁴

0,1

1,0

25

50 в сумме

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.7.6.2. Масло сладкосливочное и кислосливочное, в т.ч. соленое, с массовой долей жира от 60% и более

1·10⁵*

0,01

0,1

25

100 в сумме

то же;

* в кислосливочном масле не нормируется

1.7.6.3. Масло шоколадное

1·10⁵

0,01

0,1

25

100

100

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.7.6.4. Масло из коровьего молока (бутербродное) с массовой долей жира от 30 до 59%

2·10⁵

0,001

0,01

25

100

100

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.7.6.5. Масло коровье топленое

1·10³

1,0

-

25

-

200

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1.7.7. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров

Показатели окислительной порчи:

кислотность жировой фазы

2,5

Кеттстофера

перекисное число

10

ммоль активного кислорода/кг в жировой фазе

Токсичные элементы:

свинец

0,1

0,3

с шоколадным компонентом

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

0,2

с шоколадным компонентом

ртуть

0,03

медь

0,4

для поставляемых на хранение

железо

1,5

то же

никель

0,7

для продуктов с гидрогенизированным жиром

Микотоксины:

афлатоксин М₁

0,0005

Антибиотики**:

левомицитин

не допускается

0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

0,5 ед/г

пенициллин

не допускается

0,01 ед/г

Пестициды*:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

1,25

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

1,0

то же

Радионуклиды:

цезий-137

100

Бк/кг

стронций-90

80

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.7.7.1. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира от 60% и более

1·10⁵

0,01

0,1

25

100

100

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.7.7.2. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира 30-59%

-

0,01

0,01

25

200 в сумме

то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.7.8. Жир пищевой из рыбы и морских млекопетающих; жир морских млекопитающих и рыбный в качестве диетического (лечебно-профилактического) питания

Показатели окислительной порчи:

кислотное число

4,0

мг КОН/г

перекисное число

10,0

ммоль активного кислорода/кг

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,2

ртуть

0,3

Пестициды*:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,2

Полихлорированные бифенилы

3,0

Радионуклиды:

цезий-137

60

Бк/кг

стронций-90

80

то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.8.1. Питьевая вода бутилированная (газированная и негазированная)*

К бутилированным питьевым водам предъявляются требования в соответствии с СанПиН "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества" (зарегистрированных в Минюсте России 26.04.02, регистрационный номер 3415)

1.8.2. Воды питьевые минеральные природные столовые, лечебно-столовые, лечебные**

Токсичные элементы:

свинец

0,1

кадмий

0,01

ртуть

0,005

Радионуклиды**:

общая -радиоактивность

0,1

Бк/кг

общая -радиоактивность

1,0

то же

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

100

КОЕ/см³, не более

БГКП (колиформы)

100

объем (см³), в котором не допускаются; проводится 3-х кратное исследование по 100 мл

БГКП (колиформы) фекальные

100

то же

Pseudomonas aeruginosa

100

то же

1.8.3. Соки, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные и зерновые консервированные

См. раздел "Плодоовощная продукция" п. 1.6.5

1.8.4. Напитки молокосодержащие

См. раздел "Молоко и молочные продукты" п. 1.2.1 и 1.2.4

1.8.5. Напитки безалкогольные, в том числе сокосодержащие и искусственно минерализованные

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,005

Радионуклиды**:

цезий-137

70

Бк/л

стронций-90

100

то же

Микотоксины:

Патулин

0,05

сокосодержащие: яблочный, томатный, облепиховый

Кофеин

150

для напитков, содержащих кофеин

400

для специализирован-ных напитков, содержащих кофеин

Хинин

85

для напитков, содержащих хинин

Общая минерализация

2,0

г/л, не более-искусственно минерализованные напитки

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (см³,г), в которой не допускаются

Дрожжи и плесени КОЕ/г, не более

Примечания

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.8.5.1. Напитки безалкогольные непастерированные и без консерванта со сроком стойкости менее 30 суток

30

333

25

100

1.8.5.2. Напитки безалкогольные, в т.ч. сокосодержащие со сроком годности 30 суток и более:

- на сахарах

-

100

100

15*

* КОЕ/100 см³, не более

- на подсластителях

100*

100

100

-

* количество мезофильных аэробных микроорганизмов, КОЕ/100 см³, не более

- сокосодержащие

-

100

100

40*

* объем (см³), в котором не допускаются

1.8.5.3. Концентраты (жидкие, пастообразные), смеси (порошкообразные, таблетированные, гранулированные и т.п.) для безалкогольных напитков в потребительской таре

5·10⁴

1,0

25

10**

* кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия

** объем (см³), масса (г), в которых не допускаются

1.8.5.4. Смеси сухого растительного сырья для

5·10⁵

1,0

25

100-дрожжи

приготовления горячих безалкогольных напитков

100-плесени

1.8.5.5. Сиропы непастеризованные

-

1,0

25

50*

* КОЕ/10 см³, не более

1.8.5.6. Сиропы пастеризованные, горячего розлива

-

1,0

25

40*

* объем, см³, в котором не допускаются

1.8.5.7. Концентраты, фасованные методом асептического розлива

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

См. раздел "Плодоовощная продукция", п. 1.6.5.8