Страница 31: СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (57269)

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

3.6.5. Мясо птицы

Токсичные элементы:

свинец

0,2

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,02

Антибиотики*:

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

гризин

не допускается

<0,5 ед/г

бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (см³, г), в которой не допускаются

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы и L. monocytogenes

3.6.5.1. Тушки и мясо птицы (отбор проб из глубоких слоев):

- птица охлажденная, замороженная

1·10⁵

-

-

25

- мясо цыплят, цыплят-бройлеров охлажденное, замороженное

1·10⁵

-

-

25

- мясо бескостное кусковое; кусковое на костях, в т.ч. окорочка и грудки

2·10⁵

-

-

25

- мясо механической обвалки

1·10⁶

-

-

25

3.6.5.2. Субпродукты птицы охлажденные

2·10⁵

-

-

25

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

3.6.6. Рыба

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,5

кадмий

0,1

ртуть

0,15

Пестициды**:

Гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

не допускаются

<0,001

Гистамин

100

тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Полихлорированные бифенилы

2,0

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (см³, г), в которой не допускаются

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы и L. monocytogenes

3.6.6. Рыба-сырец, охлажденная, мороженая

5·10⁴

0,01

0,01

25

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

3.6.7. Масло растительное рафинированное и дезодорированное

Токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,01

ДДТ и его метаболиты

0,1

Показатели окислительной порчи:

перекисное число

2

ммоль активного кислорода/кг

кислотное число

0,6

мг КОН/г

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/см³ (г), не более

Масса продукта (см³, г), в которой не допускаются

Объем или масса продукта (см³, г), в которых не допускаются

Плесени КОЕ/см³ (г)

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

Дрожжи

3.6.7.1. Масло кукурузное рафинированное дезодорированное

100

1,0

1,0

25

1,0

20

3.6.7.2. Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное

500

1,0

1,0

25

1,0

100

3.6.7.3. Масло соевое

100

1,0

-

25

1,0

20

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

3.6.8. Масло коровье высший сорт

Токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,03

Антибиотики*:

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновой группы

не допускается

<0,01 ед/г

пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Микотоксины:

афлатоксин М₁

не допускается

<0,00002

Пестициды **:

ДДТ и его метаболиты

0,2

Гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

0,2

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (см³, г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г,

Примечание

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

не более

3.6.8.1. Масло коровье высший сорт

1·10⁴

0,1

1,0

25*

100

* дополнительно L. monocytogenes

3.6.8.2. Жир птичий топленый

1·10²

1,0

1,0

25

-

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

3.6.9. Сахарный песок

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

1,0

кадмий

0,05

ртуть

0,01

Пестициды **:

Гексахлорциклогексан (,,-изомеры)

не допускаются

<0,005

ДДТ и его метаболиты

не допускаются

<0,005

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (см³, г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Дрожжи, КОЕ/г, не более

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

3.6.9.1. Сахарный песок, сахар молочный рафинированный

1·10³

1,0

-

25

10

10

3.6.9.2. Патока кукурузная

5·10³

1,0

1,0

100

50

10

3.6.9.3. Экстракт солодовый для детского питания

1·10⁴

1,0

-

25

50

50

3.6.9.4. Крахмал кукурузный высшего сорта

1·10⁴

1,0

-

25

50

10

3.6.9.5. Аспартам

2,5·10²

1,0

-

10

-

-

3.6.9.6. Патока кукурузная сухая, получаемая по импорту

5·10³

1,0

1,0

100

50

10

3.6.9.7. Патока низкоосахаренная, порошкообразная

1·10⁴

1,0

1,0

25

100

50

3.6.9.8. Углеводный компонент, полученный путем ферментативного гидролиза крахмала

1·10⁴

1,0

-

25

100

50

3.6.9.9. Крахмал картофельный высшего сорта

1·10⁴

1,0

-

25

50

10

3.6.9.10. Сахар молочный рафинированный

1·10³

1,0

-

25

10

10

3.6.9.11. Лактоза пищевая распылительной сушки

1·10⁴

1,0

1,0

25

100

50

3.6.9.12. Концентрат лактозы

5·10³

1,0

-

50

100

50

3.6.10. Прочие компоненты

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (см³, г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Дрожжи, КОЕ/г, не более

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

3.6.10.1. Витаминный премикс

100

1,0

1,0

25

20

не допускаются

3.6.10.2. Минеральный премикс

1·10⁴

1,0

1,0

25

50

50

3.6.10.3. Изолированный соевый белок

5·10³

0,1

1,0

25

-

-

3.6.10.4. Пектин

1·10⁴

0,1

-

25

100

100