Страница 13: СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (57269)

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.6.4. Консервы грибные

Токсичные элементы:

свинец

0,5

1,0

в сборной жестяной таре

мышьяк

0,5

кадмий

0,1

ртуть

0,05

олово

200,0

в сборной жестяной таре

хром

0,5

в хромированной таре

Пестициды, радионуклиды:

по п. 1.6.1

Микробиологические показатели

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" (из натуральных грибов) или консервов группы "В" (из маринованных грибов) в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам.

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.6.5. Соки, нектары, напитки, концентраты, полуфабрикаты овощные, фруктовые, ягодные (консервированные); мороженое фруктовое, плодово-ягодное, ароматизированное и пищевой лед

Токсичные элементы:

- соки, нектары, полуфабрикаты, мороженое

свинец

0,5

овощные

0,4

фруктовые, ягодные

1,0

в сборной жестяной таре

мышьяк

0,2

кадмий

0,03

0,05

в сборной жестяной таре

ртуть

0,02

олово

200

в сборной жестяной таре

хром

0,5

в хромированной таре

- напитки, пищевой лед

свинец

0,3

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

ртуть

0,005

- концентраты

по п. 1.6.1

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте

Микотоксины:

- соки, напитки, концентраты

патулин

0,05

яблочные, томатные, облепиховые

- полуфабрикаты овощные, фруктовые

патулин

0,05

томатная пульпа, яблочная пульпа

Нитраты, пестициды

- соки, напитки, концентраты

по п. 1.6.1

для напитков и концентратов в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте

Радионуклиды:

- соки, напитки

цезий-137

по п. 1.6.1

Бк/кг

стронций-90

- концентраты

цезий-137

1200

Бк/кг

стронций-90

240

Бк/кг

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

Требования

1.6.5.1. Соки овощные, консервированные, имеющие pH 4,2 и выше

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.6.5.2. Томатные напитки консервированные с содержанием сухих веществ менее 12%

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.6.5.3. Концентрированные томатопродукты с содержанием сухих веществ 12% и выше (томатные пасты, томатные соусы)

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам. Содержание плесеней по Говарду в томатной пасте-не более 40% полей зрения

1.6.5.4. Томатные кетчупы стерилизованные с содержанием сухих веществ 12% и выше

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.6.5.5. Соки овощные с pH 3,7-4,2 (с добавлением кислот)

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

1.6.5.6. Соки овощные с pH ниже3,7; фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с pH 3,8 и ниже

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/см³, не более

Плесени, КОЕ/см³, не более

Примечание

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.6.5.7. Соки и напитки фруктово-ягодные пастеризованные, газированные углекислотой с pH 3,7 и ниже

50

1000

-

1,0*

5,0

молочнокислые микроорганизмы в 1 см³ не допускаются;

* масса см³, в которой не допускаются

1.6.5.8. Концентраты фруктовых, плодово-ягодных и ягодных соков для промпереработки:

- пастеризованные

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам

- непастеризованные, в т.ч. быстрозамороженные

5·10³

1,0

25

2·10³

5·10²

1.6.5.9. Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные, в т.ч. с добавлением консервантов

5·10³

1,0

25

50

50

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 см³ не допускаются

1.6.5.10. Плодово-ягодное мороженое и фруктовый лед на основе сахарного сиропа, в т.ч. ароматизированные

1·10⁵

0,01

25

100

100

1.6.5.11. Смеси для плодово-ягодного мороженого и фруктового льда

5·10⁴

0,01

25

100

100

Сухие смеси контролируются после восстановления водой

1.6.5.12. Соки овощные и фруктовые свежеотжатые, реализуемые без хранения

по п. 1.9.15.16

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.6.6. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром

Токсичные элементы:

свинец

0,5

1,0

в сборной жестяной таре

мышьяк

1,0

кадмий

0,05

ртуть

0,02

олово

200,0

в сборной жестяной таре

хром

0,5

в хромированной таре

Микотоксины:

патулин

0,05

яблочные, облепиховые

Нитраты, пестициды**

Радионуклиды:

цезий-137

80

Бк/кг

стронций-90

70

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.6.6.1. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром нестерилизованные

5·10³

1,0

25

50

50

1.6.6.2. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром, подвергнутые различным способам теплофизического воздействия

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.6.7. Овощи и фрукты, грибы соленые, маринованные, квашенные, моченые

Токсичные элементы, нитраты, пестициды, радионуклиды

по п. 1.6.1

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

Масса продукта в г (см³), в которой не допускаются

Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1.6.7.1. Овощи квашенные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч. бахчевые (упакованные и неупакованные)

-

25

1.6.7.2. Грибы заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках

0,1

25

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.6.8. Специи и пряности сухие

Токсичные элементы:

свинец

5,0

мышьяк

3,0

кадмий

0,2

Радионуклиды:

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли-формы)

Сульфи-

тредуцирующие клостридии

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.6.8.1. Специи и пряности:

- готовые к употреблению

5·10⁵

0,01

0,01

25

1·10³

- специи и пряности сырье:

2·10⁶

0,001

-

25

1·10⁴

перец черный горошек, перец душистый, перец красный, кориандр, корица, мускатный орех и др.

1.6.8.2. Комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами

5·10⁵

0,01

0,01

25

2·10²

1.6.8.3. Пищевкусовая приправа-горчица, хрен столовые

5·10⁴

0,01

0,01

25

2·10²

1.6.8.4. Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки)

5·10³

1,0

-

25

1·10²

B. cereus 1·10² КОЕ/г, не более