---

БЗ № 5-2005/333

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

МЕД НАТУРАЛЬНИЙ

Технічні умови

ДСТУ 4497:2005

Видання офіційне

Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ
2007

ПЕРЕДМОВА

1. РОЗРОБЛЕНО: Інститут бджільництва їм. П. І. Прокоповича

РОЗРОБНИКИ: Л. Боднарчук, член-кор. УААН; Н. Мулявко, канд. біол. наук; Л. Хусточка, канд. біол. наук; А. Черкасова, канд. біол. наук; Н. Вакуленко

2. ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 28 грудня 2005 р. № 379

З УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні ГОСТ 19792-87)

Право власності на цей документ належить державі.

Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково
на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.

Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України

Держспоживстандарт України, 2007

ЗМІСТ

с.

1. Сфера застосування 1

2. Нормативні посилання 1

З Терміни, визначення понять, познаки та скорочення З

4. Технічні вимоги З

5. Пакування 5

6. Маркування 6

7. Вимоги безпеки 7

8. Вимоги охорони довкілля 7

9. Правила приймання 7

10. Методи контролювання 8

    1. Відбирання проб 8

    2. Органолептичні методи контролювання 9

    3. Метод пилкового аналізу 9

    4. Визначання масової частки води 10

    5. Визначання масової частки відновлювальних сахарів та сахарози 11

    6. Визначання діастазного числа 13

    7. Визначання вмісту гідроксиметилфурфуролу (ГМФ) 14

    8. Визначання кислотності 15

    9. Визначання вмісту проліну 16

    10. Визначання електропровідності меду 17

    11. Якісна реакція на наявність паді 18

11. Правила транспортування та зберігання 18

12. Гарантії виробника 19

Додаток А Харчова та енергетична цінність у 100 г меду 19

Додаток Б Пилкові зерна медоносних рослин 19

Додаток В Бібліографія 21ДСТУ 4497:2005

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

МЕД НАТУРАЛЬНИЙ

Технічні умови

МЕД НАТУРАЛЬНЫЙ

Технические условия

NATURAL HONEY

Specification

Чинний від 2007-01—01

1. СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

   1. Цей стандарт поширюється на мед натуральний квітковий і мед натуральний квітковий з домішкою паді — натуральну солодку речовину, що виробляється медоносними бджолами з некта­ру квітів або виділень з живих частин рослин або з комах, які паразитують на живих частинах рос­лин, які бджоли збирають, перетворюють змішуванням з особливими речовинами, що ними вироб­ляються, заготовляють та залишають у медових стільниках для визрівання і досягнення потрібної кондиції. Використовують як харчовий продукт, а також у харчовій промисловості.

   2. Вимоги щодо безпечності продукту викладено в 4.1.5, 4.1.6. та розділі 7.

Стандарт придатний для сертифікації.

2. НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

ДСТУ 2154-2003 Бджільництво. Терміни та визначення понять

ДСТУ 2296-93 Знак відповідності. Форма, розміри, технічні вимоги та правила застосування

ДСТУ 3145-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Загальні вимоги

ДСТУ 4221-2003 Спирт етиловий ректифікований. Технічні умови

ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (Пожарна безпека. За­гальні вимоги)

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)

ГОСТ 12.2.124-90 ССБТ. Оборудование продовольственное. Общие требования безопасности (Обладнання продовольче. Загальні вимоги безпеки)

ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбро­сов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлення допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)

ГОСТ 61-75 Кислота уксусная. Технические условия (Кислота оцтова. Технічні умови)

ГОСТ 199-78 Натрий уксуснокислый 3-х водный. Технические условия (Натрій оцтовокислий 3-х водний. Технічні умови)

ГОСТ 745-79 Фольга алюминиевая для упаковки. Технические условия (Фольга алюмінієва для пакування. Технічні умови)

ГОСТ 1027-67 Свинец уксуснокислый. Технические условия (Свинець оцтовокислий. Технічні умови)

Видання офіційне

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, про­бирки. Общие технические условия (Посуд мірний лабораторний скляний. Циліндри, мензурки, колби, пробірки. Загальні технічні умови)

ГОСТ 3118-77 Кислота соляная.Технические условия (Кислота соляна. Технічні умови)

ГОСТ 4174-77 Цинк сернокислый 7-ми водный. Технические условия (Цинк сірчанокислий 7-й водний.Технічні умови)

ГОСТ 4204-77 Кислота серная. Технические условия (Кислота сірчана. Технічні умови)

ГОСТ 4206-75 Калий железосинеродистый. Технические условия (Калій залізосиньородистий. Технічні умови)

ГОСТ 4207-75 Калий железистосинеродистый 3-водный. Технические условия (Калій залізо­синьородистий 3-водний. Технічні умови)

ГОСТ 4233-77 Натрий хлористый. Технические условия (Натрій хлористий. Технічні умови)

ГОСТ 4234-77 Калий хлористый.Технические условия (Калій хлористий. Технічні умови)

ГОСТ 4328-77 Натрия гидроокись. Технические условия (Натрію гідроокис. Технічні умови)

ГОСТ 5717-91 Банки стеклянные для консервов. Технические условия (Банки скляні для консервів. Технічні умови)

ГОСТ 5815-77 Ангидрид уксусный. Технические условия (Ангідрид оцтовий.Технічні умови)

ГОСТ 5833-75 Сахароза. Технические условия (Сахароза. Технічні умови)

ГОСТ 5848-73 Кислота муравьиная. Технические условия (Кислота мурашина. Технічні умови)

ГОСТ 5981-88 Банки металлические для консервов. Технические условия (Банки металеві для консервів. Технічні умови)

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия (Вода дистильована. Технічні умови)

ГОСТ 7376-89 Картон гофрированный. Общие технические условия (Картон гофрований. За­гальні технічні умови)

ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия (Картон для споживчої тари. Загальні технічні умови)

ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия (Бочки дере­в’яні заливні та сухотарні. Технічні умови)

ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия (Ящики з гоф­рованого картону. Загальні технічні умови)

ГОСТ 9805-84 Спирт изопропиловый. Технические условия (Спирт ізопропіловий. Технічні умови)

ГОСТ 10163-76 Крахмал растворимый. Технические условия (Крохмаль розчинний. Технічні умови)

ГОСТ 10164-75 Этиленгликоль. Технические условия (Етиленгліколь. Технічні умови)

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия (Папір фільтру­вальний лабораторний. Технічні умови)

ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия (Ящики з гофрованого картону для кондитерських виробів. Технічні умови)

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жид­костей. Технические условия (Ящики з гофрованого картону для консервів, пресервів та харчових рідин. Технічні умови)

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)

ГОСТ 14919-83Е Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия (Електроплити, електроплитки та жарочні електрошкафи побутові. Загальні технічні умови)

ГОСТ 18251-87 Лента клеєвая на бумажной основе. Технические условия (Стрічка клеєва на паперовій основі. Технічні умови)

ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия (Мішки-вкладиші з плівки. Загальні технічні умови

ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия (Стрічка поліети­ленова з липким шаром. Технічні умови)

ГОСТ 24104-88Е Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия (Ваги лабораторні загального призначення та зразкові. Загальні технічні умови)ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры (Посуд та обладнання лабораторне скляне. Загальні параметри та розміри)

ТОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия (Плівка поліетиле­нова термоусадочна. Технічні умови)

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­ления содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінера­лізація по виявленню вмісту токсичних елементів)

ГОСТ 26930 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та про­дукти харчові. Метод визначання миш’яку)

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та про­дукти харчові. Методи визначання свинцю)

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та про­дукти харчові. Методи визначання кадмію)

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Ме­тоды испытаний (Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги. Методи досліджень)

ГОСТ 29227-91 Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть I. Общие требования (Посуд лабораторний скляний. Піпетки градуйовані. Частина І. Загальні вимоги)

ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования (Посуд лабораторний скляний. Бюретки. Частина 1. Загальні вимоги).

З ТЕРМІНИ, ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ, ПОЗНАКИ ТА СКОРОЧЕННЯ

У цьому стандарті подано терміни та визначення понять згідно з ДСТУ 2154:

Солодка густа рідина, що її виділяють листобпошки, тля та інші комахи, які живуть на рослинах і споживають їхній сік (4.1.28)

Мед, який містить пилкові зерна переважно одного виду рослин

Мед, який містить пилкові зерна декількох видів рослин

Показник, який характеризує активність ферменту діастази (альфа-амілази), вимірюють в оди­ницях Готе. Одна одиниця Готе відповідає 1 см¹ 1%-вого розчину крохмалю, який розщеплюється протягом 1 год за умов ферментативної реакції

Вільна амінокислота, яка потрапляє в натуральний мед із нектару квітів, пилкових зерен, виробляється бджолами і в значній кількості міститься в натуральному меді.

Розбіжність між результатами випробувань, отриманими даним методом за умов міжлабора- торних випробувань

Речовина, яка утворюється під час нагрівання меду натурального за температури вище ніж 40 °С або його тривалого зберігання

Діюча токсична речовина, що входить до складу багатьох отрутохімікатів.

4. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

   1. Характеристики

      1. Мед натуральний за походженням ділять на квітковий (монофлорний або поліфлорний) та квітковий з домішками паді.

      2. За способом отримання розрізняють мед натуральний центрифужний, пресовий та стільниковий (ДСТУ 2154).

За органолептичними показниками мед натуральний повинен відповідати вимогам, за­значеним у таблиці 1.Таблиця 1 —Органолептичні показники

Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники