9.2.12. Приєднання водозабірних приладів до циркуляційних водопроводів не допускається.
9.2.13. Питна вода для технологічних операцій повинна подаватися по спеціальних трубопроводах. Мережа господарсько-питного і мережа технічного водопроводу повинні бути пофарбовані в різні кольори. Забороняється з`єднання мережі технічного і питного водопостачання незалежно від типу запірної арматури.
9.2.14. При дефіциті питної води за погодженням з місцевим органом сані-тарного нагляду дозволяється використовувати для гідротранспортерів і автоклавів хлоровану воду, яка містить 5-6 мг активного хлору в 1 л води.
9.2.15. Підприємство повинно бути забезпечене гарячим водопостачанням.
Для системи гарячого водопостачання застосовується вода, що відповідає вимогам ГОСТ 2874-82*. Використання гарячої води із системи водяного опалення забороняється.
Для місць з використанням гарячої води слід улаштовувати змішувачі.
9.2.16. Забороняється скидання у відкриті водоймища забруднених виробничих і побутових стічних вод без відповідного очищення.
9.2.17. Не дозволяється влаштування на території підприємства поглинаючих колодязів. Метод очищення стічних вод і розташування очисних споруд, передбачених не за чинними нормами, у кожному окремому випадку повинні погод-жуватися з місцевим органом санітарного нагляду.
9.3. Освітлення
9.3.1. У виробничих і допоміжних приміщеннях повинно бути природне і штучне освітлення, що відповідають вимогам СН 245-71, СНиП II-4-79.
9.3.2. Усі виробничі і допоміжні приміщення з тривалим перебуванням людей повинні мати природне освітлення. Цехові комори, матеріальні склади, відділення сульфітації, квасильно-засолювальні, термостатні, бойлерні, вентиляційні камери можуть розміщатися в приміщеннях без природного освітлення, ці приміщення повинні бути обладнані штучним освітленням.
9.3.3. Світлові отвори не допускається захаращувати тарою, матеріалами як усередині так і поза будівлею, заміняти засклення фанерою, картоном тощо.
9.3.4. Засклена поверхня світлових отворів (вікон, ліхтарів) повинна очища-тися від пилу і сажі за мірою забруднення, але не рідше одного разу в квартал.
9.3.5. Розбите скло у вікнах необхідно зразу заміняти цілим.
9.3.6. У всіх виробничих приміщеннях, окремих виробничих дільницях по-винно бути штучне освітлення у відповідності з величинами, наведеними в додат-
ку 6, у допоміжних приміщеннях і дільницях - додатку 7.
9.3.7. Для освітлення приміщень, території, площадок висота підвісу світиль-ників повинна бути:
у приміщеннях на рівні від підлоги - не менша ніж 2,5 м;
у складських приміщеннях відстань від світильників до вантажів і тари - не менша 0,5 м;
для території - не менша 3,5 м;
для автомобільних доріг і проїздів - не менша 6 м.
9.3.8. Устаткування, на якому проводиться контроль якості продукції, або під час обслуговування якого необхідно систематично проводити візуальний контроль за оброблюваним продуктом, повинно бути оснащено світильником місцевого ос-вітлення.
9.3.9. Світильники місцевого освітлення, що входять до складу устаткування, необхідно встановлювати на найменш підданих вібрації частинах устаткування в безпосередній близькості від робочої поверхні, яка освітлюється, на відстані не більшій ніж 0,5 м.
9.3.10. Штучне освітлення в одному приміщенні повинно бути виконано тіль-ки люмінесцентними лампами або лише лампами розжарювання.
У приміщеннях, де вимагається розпізнання кольорових відтінків (інс-пектування, сортування сировини) повинні встановлюватися люмінесцентні лампи.
9.3.11. Освітлювальні прилади і арматура повинні утримуватися в чистоті і протиратися за необхідністю, але не рідше одного разу в тиждень.
Внутрішня засклена поверхня повинна промиватись і протиратись не рідше одного разу в тиждень.
9.3.12. Електричні лампочки повинні бути поміщені в закриті плафони, металеві частини освітлювальних пристроїв, розташованих у всіх технологічних цехах і на відкритому повітрі повинні мати вологозахисне покриття.
9.3.13. Перевірка освітленості на робочих місцях повинна здійснюватись не рідше одного разу в місяць.
9.3.14. У всіх технологічних цехах і відділеннях небхідно влаштовувати аварійне освітлення, яке повинно мати два джерела живлення.
Hайменша освітленість робочої поверхні виробничих приміщень і території підприємства, які потребують обслуговування і в аварійному режимі, повинна скла-дати 10% освітленості, нормованої для робочого освітлення при системі загального освітлення..
9.3.15. Евакуаційне освітлення в приміщеннях або в місцях проведення робіт поза будівлями має бути:
у місцях, небезпечних для проходу людей;
у проходах і на сходах для евакуації при числі людей, що евакуюються, понад 50 чоловік;
при основних проходах виробничих приміщень, в яких працює понад 50 чоловік;
у виробничих приміщеннях із постійно працюючими в них робітниками, де вихід людей із приміщень при аварійному відключеннi робочого освітлення пов'язаний з небезпекою травмування з-за продовження роботи виробничого устаткування;
у приміщеннях допоміжної будівлі, де можуть одночасно знаходитись понад 100 чоловік.
Евакуаційне освітлення повинно забезпечувати найменшу освітленість на підлозі основних проходів (або на землі) і на східцях сходів:
у приміщеннях - 0,5 лк;
на відкритих територіях - 2,0 лк.
Світильники аварійного освітлення в приміщеннях можуть бути використані для евакуаційного освітлення.
9.3.16. Світлові покажчики евакуаційних або запасних виходів із приміщень будь-якого призначення повинні бути забезпечені автономним джерелом живлення, яке не відключається під час функціонування будівлі.
9.3.17. Охоронне освітлення (за відсутності спеціальних технічних засобів охорони) необхідно влаштовувати уздовж кордону території підприємства, що охороняється в нічний час.
Освітленість повинна бути 0,5 лк на рівні землі в горизонтальній площинi.
9.4. Шум і вібрація
9.4.1. Гранично допустимий рівень шуму на постійних робочих місцях і на території підприємства повинен бути не більшим ніж 80 Дб.
Рівень звукового тиску в побутових приміщеннях і в місцях відпочинку, а також психологічного розвантаження не повинен перевищувати 65 дБА.
Гранично допустимий рівень шуму на робочих місцях повинен знижуватися в залежності від тяжкості і напруженості праці.
Визначення категорії напруженості і тяжкості праці проводиться згідно з ергономічними категоріями оцінки тяжкості і напруженості праці, наведеними в Санітарних нормах допустимих рівнів шуму на робочих місцях №3223-85.
9.4.2. Приміщення, в яких розміщено устаткування з підвищеним рівнем шуму і вібрації, повинні бути ізольовані засобами шумо- і вiброiзоляцiї.
9.4.3. Використовувані звукоiзоляційні і звукопоглинаючі матеріали повинні бути вогнестійкими і важкогорючими.
9.4.4. Рівні виробничого шуму не повинні перевищувати допустимих, зазначених у ГОСТ 12.1.003-83 (додаток 8).
9.4.5. Рівні вібрації не повинні перевищувати допустимих, зазначених у
ГОСТ 12.1.012-90 (додаток 9). Вібраційні характеристики ручних машин повинні відповідати вимогам ГОСТ 17770-86.
9.4.6. Колективні і індивідуальні засоби, що направлені на зниження впливу шуму і вібрації на робітників, повинні відповідати вимогам ГОСТ 12.1.029-80 і СНиП II-12-77.
9.4.7. Виробниче устаткування, що створює шум і вібрацію, повинно мати паспорт, де зазначаються шумові характеристики і рівні вібрації під час роботи цього устаткування.
9.4.8. Шум і вібрацію устаткування необхідно визначати на холостому режимі і під навантаженням.
9.4.9. Шумові характеристики устаткування (машини для подрібнення, преси, сепаратори, компресори тощо) потрібно вимірювати за допомогою шумоміру.
9.4.10. Забороняється проводити модернізацію і реконструкцію устаткування, що приводять до підвищення рівнів шуму і вібрації.
9.4.11. Hа підприємстві повинен бути забезпечений контроль рівнів шуму і вібрації на робочих місцях не рідше одного разу в рік.
9.5. Санітарні вимоги до утримання приміщень і устаткування
9.5.1. Санітарні вимоги до утримання приміщень
9.5.1.1. Стіни виробничих приміщень повинні покриватись матеріалами, що забезпечують можливість їх вологого прибирання.
9.5.1.2. Побілку і пофарбування приміщень, коридорів, сходових кліток, цехових виробничих складів слід проводити за мірою забруднення, але не рідше 1 разу в рік.
9.5.1.3. Поточне прибирання виробничих приміщень треба проводити щоденно в перервах між змінами і після закінчення роботи. У виробничих примі-щеннях повинні бути обладнані крани з підведенням гарячої і холодної води для миття приміщення і устаткування. У приміщеннях з підвищеним виділенням виробничого пилу поточне прибирання слід проводити за мірою запилення.
9.5.1.4. Двері, панелі, підвіконники і інші пофарбовані поверхні підфарбовуються за мірою необхідності.
9.5.1.5. Внутрішньоцехові двері кожну зміну повинні промиватись гарячою водою з милом або синтетичними миючими засобами і протиратись насухо. Зов-нішні двері слід промивати не рідше 1 разу в тиждень.
9.5.1.6. Не рідше 1 разу в зміну, після закінчення роботи, необхідно:
очищати підлогу і мити її гарячою водою з дезінфікуючими речовинами;
очищати трапи, умивальники, раковини, ящики (урни) із санітарним браком і боєм скла, промивати їх гарячою водою і хлорувати розчином хлорного вапна.
9.5.1.7. Біля входу у виробничі приміщення повинні влаштовуватися пристосування для очищення взуття. Очистка цих пристосувань повинна проводитись поза приміщенням.
9.5.1.8. Санітарний пост площею 9-12 м2 повинен розташовуватись біля входу у виробниче приміщення із зони побутових приміщень. Працюючим дозволяється проходити тільки через ті двері, біля яких установлено санітарний пост.
9.5.2. Санітарні вимоги до виробничого устаткування
9.5.2.1. Технологічне устаткування повинно розміщатись таким чином, щоб до нього був вільний доступ і забезпечувалась максимальна потоковість виробничих процесів; комунікації повинні бути короткими з мінімальною кількістю Т-подібних з`єднань і вузлів.
Поверхні устаткування, що контактують з харчовими середовищами чи такі, що впливають на них, повинні бути виготовлені із матеріалів або мати покриття, дозволені Міністерством охорони здоров`я.
9.5.2.2. Не допускається при переробці плодоовочевої продукції використання дерев`яних ємкостей для зберігання сировини, матеріалів і напівфабрикатів на всіх етапах технологічного процесу після миття. Ця вимога не розповсюджується на обладнання і інвентар для виробництва солінь і квасив.
9.5.2.3. Дерев`яні площадки вагів, призначені для сировини, і виробничі столи, на яких проводиться робота з сировиною, напівфабрикатами і готовою продукцією, повинні бути оббиті нержавіючою сталлю, що щільно прилягає до дере-в`яної основи.
9.5.2.4. Очищення, миття і дезінфікування устаткування повинні проводити-ся на підприємствах за спеціальними інструкціями, розробленими лабораторією підприємства і затвердженими головним інженером, та поновлюватись щорічно перед початком сезону. Інструкція з миття і дезінфекції устаткування повинна враховувати ці Правила, Санітарні правила для підприємств, які виробляють плодоовочеві консерви, сушені фрукти, овочі, картоплю, квашену капусту і солені овочі, інструкції з охорони праці при виконанні технологічних процесів.
9.5.2.5. Очищення і миття апаратури, устаткування, інвентаря повинні проводитись зразу після закінчення роботи агрегату з обов`язковим розбиранням його. Для миття нерозбірних трубопроводів і теплообмінників повинні застосовуватися механізовані установки нерозбірного миття.
При припиненні роботи більше ніж на 30 хвилин необхідно очистити машини для різання овочів, транспортери від залишків сировини і промити водою.
9.5.2.6. Очищення і миття устаткування і збірників на пунктах первинної переробки сировини слід проводити не рідше одного разу в зміну.
9.5.2.7. Інспекційні стрічки повинні ретельно промиватись через кожні 3-4 години струменем гарячої води.
9.5.2.8. Апаратуру і устаткування для виробництва консервів по закінченню роботи слід ретельно очищати і мити гарячою водою з лугом. Бланшувач, крім цього, необхідно дезінфікувати розчином хлорного вапна, хлораміну тощо, після чого промивати сильним струменем холодної води.
9.5.2.9. Ємкість для томатної пульпи повинна повністю розвантажуватись протягом часу, що не перевищує 40 хв., і містити не більше 15 т пульпи.
У кожну ємкість повинна бути підведена пара. Одна з ємкостей для томатної пульпи повинна бути резервною для того, щоб діючі ємкості навперемінно не рідше 1 разу в добу повністю звільнялись від томатної пульпи, очищались від залишків продукту, промивались водою з шлангу, прошпарювались, за необхідності - дезінфікувались. Контроль за санітарною обробкою ємкостей повинен проводитися щомісячно лабораторією підприємства.
9.5.2.10. Для миття устаткування, інвентаря слід застосовувати мийні засоби або суміші, дозволені Мінохорони здоров`я.
Під час приготування мийних розчинів робітники повинні бути забезпечені спецодягом і спецвзуттям: костюмом бавовняним, черевиками шкіряними, а також гумовими рукавичками і комбінованими рукавицями, захисними окулярами.
10. ВИМОГИ ДО ЗАГАЛЬНОВИРОБНИЧОГО УСТАТКУВАННЯ
10.1. Вимоги до посудин, що працюють під тиском
10.1.1. Будова, виготовлення, монтаж, прийняття в експлуатацію, експлуатація і ремонт посудин, що працюють під тиском понад 0,07 МПа (0,7 кгс/см2), повинні відповідати вимогам Правил будови та безпечної експлуатації посудин, що працюють під тиском.
10.1.2. Посудини, на які поширюються Правила будови та безпечної експлуатації посудин, що працюють під тиском, за винятком посудин, зазначених у п.п. 10.1.3. цих Правил, до пуску їх у роботу повинні бути зареєстровані в експертно-технічному центрі (ЕТЦ).
