До початку сторінка 18 з 26
Елемент
Вміст токсичних елементів в продуктах, мкг/100 г
Риба
М'ясо
Молоко
Хлібні вироби
Картопля
Овочі
фрукти і ягоди
Добовий раціон, мкг/добу
Ртуть
15
0.7
0.3
0.5
0.3
0.3
0.2
15
Кадмій
10
2
1
1
2
2
0.5
34
Свинець
45
15
5
20
20
20
15
310
Миш’як
100
10
4
20
10
10
5
240
Сурма
4
1
0.1
0.6
0.6
0.6
0.3
11
Мідь
150
150
2
300
140
110
100
2400
Цинк
1000
2500
400
1500
360
400
150
16700
Олово
200
150
15
20
15
10
5
640
Залізо
1000
3000
70
4000
900
700
600
27800
Нікель
20
10
2
10
10
10
5
150
Селен
60
50
4
20
10
10
5
290
Хром
15
9
2
5
5
4
3
90
Алюміній
250
100
300
1200
1860
500
400
13500
Фтор
700
40
18
40
17
20
10
910
Йод
70
10
5
15
10
10
5
220
Додаток 9 Примірний акт розслідування харчового отруєння
1. Вказати прізвище, посаду і місце роботи санітарного лікаря, який склав акт, дату складання і хто ще приймав участь у розслідуванні отруєння.
2. Детально описати початок захворювання: його дату, кількість захворілих протягом перших 3-4 годин і потім у наступні години і дні, клінічну картину за схемою опитування (додаток 2), тяжкість захворювання, попередній діагноз, а також загальну кількість людей, які вживали у їжу підозрюваний продукт і кількість потерпілих з додаванням поіменного списку захворілих, госпіталізованих, померлих із зазначенням віку, а також обставин, пов'язаних з виникненням харчового отруєння; зазначити, чи не було аналогічних захворювань у попередні дні.
3. Конкретизувати, які матеріали отримані від захворілих (промивні води, блювотні, калові маси, кров, сеча тощо), від кого, коли і куди направлені для лабораторного дослідження
При наявності випадків захворювання з летальним кінцем, вказати, який матеріал відібраний при розтині трупів (внутрішні органи, вміст шлунку, кишечника тощо) і куди направлений для дослідження.
4. Вказати місце вживання їжі або придбання харчового продукту; описати детально розкладки до меню і блюд потерпілих за останні 48 годин до отруєння.
В акті слід навести також меню не тільки потерпілих, але й тих, хто харчувався у тому ж місці, що і потерпілі (з додатку 6).
Примітка. При виникненні спалаху в організованому колективі чи в сім'ї вказати, якщо це мало місце, який продукт чи страва спричинили захворювання у людей, які випадково харчувались тут у цей час (наприклад сантехніки, електрики, слюсаря тощо) або у членів персоналу даного закладу, персоналу кухні та їх родичів, які могли вживати той же продукт.
Визначити скільки часу минуло після вживання підозрюваної їжі до появи перших симптомів захворювання.
По результатам опитування (додатки 5, 6), свідчень персоналу, перевірки меню та інших документів визначити, який продукт підозрюється як причина отруєння.
Відобразити оцінку захворілим якості (органолептичних властивостей) харчового продукту, що спричинив отруєння (зовнішній вигляд, запах, колір, смак, консистенція, температура страви тощо), а також кількість (приблизну вагу) споживаного продукту чи страви (півпорції, повну або подвійну порцію, чи тільки покуштував її частину) і зіставити кількісні дані з інтенсивністю симптомів захворювання.
5. Вказати, коли і звідки був отриманий підозрюваний продукт або напівфабрикати чи сировина для виготовлення цього продукту (страви), наявність сертифікатів, ветеринарних та інших свідоцтв, що характеризують їх безпеку, дати санітарну характеристику залишків продукту, виявлених під час розслідування.
6. Представити короткий опис санітарного стану харчового підприємства де був виготовлений продукт, що підозрюється як такий, що спричинив отруєння.
Детально описати технологічний процес і санітарні умови виготовлення підозрюваного продукту, а також умови його зберігання, реалізації. Описати умови транспортування, зберігання сировини, видачі і приймання продовольчих товарів.
Примітка. Детальний акт санітарного обстеження харчового об’єкту де виникло отруєння, або на якому виготовили підозрюваний харчовий продукт, необхідно додати до акту розслідування харчового отруєння.
7. Вказати, які продукти були затримані, вилучені або знищені; коли, куди і які продукти та інші матеріали були направлені для лабораторних досліджень.
8. Викласти результати хімічних, бактеріологічних, вірусологічних, патолого-анатомічних та інших лабораторних досліджень усіх матеріалів.
9. Дати обґрунтовані висновки, які підтверджують, що в даному випадку дійсно мало місце харчове отруєння. У висновках вказати, з яким харчовим продуктом пов’язано виникнення харчового отруєння і який мікробний фактор або яка шкідлива хімічна речовина, знайдена у цьому продукті, спричинила дане захворювання. Конкретно назвати які порушення технології, зберігання або реалізації продукту обумовили виникнення харчового отруєння.
Побачили розбіжність з офіційним текстом?