ДСТУ 7065:2009. Бринза загальні технічні умови (33871)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

БРИНЗА

Загальні технічні умови

о>

00

о>

о

о

сч

І

о

со

ш

ДСТУ 7065:2009

Видання офіційне

Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2010

ПЕРЕДМОВА

1. РОЗРОБЛЕНО: Національна асоціація молочників України «Укрмолпром», Міністерство аграрної політики України

РОЗРОБНИКИ: В. Бондаренко (науковий керівник), Л. Жукова, О. Костюк

1. ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 5 жовтня 2009 р. № 357
2. На заміну РСТ УРСР 1602-82

Право власності на цей документ належить державі.

Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.

Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України

Держспоживстандарт України, 2010

ЗМІСТ

С.

1. Сфера застосування1
2. Нормативні посилання 1
3. Терміни та визначення понять3
4. Класифікація3
5. Технічні вимоги3
6. Вимоги безпеки6
7. Вимоги охорони довкілля6
8. Маркування6
9. Пакування7
10. Правила транспортування та зберігання8
11. Методи контролювання8
12. Правила приймання9
13. Гарантії виробника9

Додаток А Коди бринзи згідно з ДК 01610

Додаток Б Інформаційні дані про харчову (поживну) та енергетичну

цінність (калорійність) 100 г бринзи10

Додаток В Органолептичні та фізико-хімічні показники бринзи «Гуцульської»10

Додаток Г Бібліографія11

ДСТУ 7065:2009 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ БРИНЗА

Загальні технічні умови

БРЫНЗА

Общие технические условия

BRYNZA

General tehnical specification

Чинний від 2010-04-01

1. СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
2. 1. Цей стандарт поширюється на бринзу — сир розсільний, яку виробляють із коров’ячого або овечого молока, або з їх суміші.
   2. Бринзу призначено для безпосереднього вживання в їжу, для кулінарних цілей та промислового переробляння.
   3. Вимоги щодо безпечності бринзи викладено в 5.1.5—5.1.8.
3. НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг

ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги

ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови ДСТУ 3662-97 Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі ДСТУ 4273:2003 Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови

ДСТУ 4420:2005 Молочна промисловість. Виробництво сиру. Терміни та визначення понять ДСТУ 4457:2005 Препарати ферментні. Загальні технічні умови ДСТУ 4459:2005 Пепсин харчовий. Технічні умови

ДСТУ 4518:2008 Продукти харчові. Маркування для споживачів. Загальні правила ДСТУ 4834:2007 Молоко та молочні продукти. Правила приймання, відбирання та готування проб до контролювання

ДСТУ IDF 73А:2003 Молоко і молочні продукти. Підрахунок кількості коліформ. Метод підрахунку колоній і метод визначення найімовірнішого числа за температури 30 оС ДСТУ IDF 93А:2003 Молоко і молочні продукти. Визначення Salmonella

ДСТУ IDF 122В:2003 Молоко і молочні продукти. Підготовка зразків і розведень для мікробіологічних досліджень

ДСТУ ISO 707:2002 Молоко та молочні продукти. Настанови з відбирання проб ДСТУ ISO 6465:2003 Кмин цілий. Технічні умови

ДСТУ ISO 11290-1 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод виявляння та підрахування Listeria monocytogenes. Частина 1. Метод виявляння

Видання офіційне

ДСТУ ISO 11290-2:2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод виявляння та підрахування Listeria monocytogenes. Частина 2. Метод підрахування

ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ. Шум. Общие требования безопасности (ССБП. Шум. Загальні вимоги безпеки)

ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)

ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпеки)

ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки)

ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлення припустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)

ГОСТ 450-77 Кальций хлористый технический. Технические условия (Кальцій хлористий технічний. Технічні умови)

ГоСт 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода питна. Гігієнічні вимоги та контроль за якістю)

ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества (Молоко та молочні продукти. Методи визначання вологи та сухої речовини)

ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия (Молочні продукти. Методи визначання хлористого натрію)

ГОСТ 4168-79 Натрий азотнокислый. Технические условия (Натрій азотнокислий. Технічні умови) ГОСТ 4217-77 Калий азотнокислый. Технические условия (Калій азотнокислий. Технічні умови) ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира (Молоко та молочні продукти. Методи визначання жиру)

ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия (Ящики з гофрованого картону. Загальні технічні умови)

ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа (Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізування)

ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табака и моющих средств. Технические условия (Ящики з гофрованого картону для харчових продуктів, сірників, тютюну та мийних засобів. Технічні умови)

ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия (Ящики з гофрованого картону для продукції м’ясної та молочної промисловості. Технічні умови)

ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия (Ящики з тарного плоского склеєного картону для вершкового масла та маргарину. Технічні вимоги)

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлороорганических пестицидов (Молоко та молочні продукти. Методи визначання залишкових кількостей хлорорганічних пестицидів)

ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідне контролювання продукції. Основні положення)

ГОСТ 25951 -83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия (Плівка поліетиленова термозсідальна. Технічні умови)

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути (Сировина та продукти харчові. Методи визначання ртуті)

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца (Сировина та продукти харчові. Метод визначання свинцю)

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Метод визначання кадмію)

ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия (Прянощі. Перець запашний. Технічні умови)

ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия (Прянощі. Перець чорний та білий. Технічні умови)

ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия (Прянощі. Перець червоний молотий. Технічні умови)

ГОСТ 29056-91 Пряности. Тмин. Технические условия (Прянощі. Кмин. Технічні умови)

ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования (Ваги для статичного зважування. Загальні технічні вимоги)

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-адсорбційний метод визначання токсичних елементів)

ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus (Молоко та молочні продукти. Методи визначання Staphylococcus aureus)

1. ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

У цьому стандарті використано терміни та визначення позначених ними понять згідно з ДСТУ 4420.

1. КЛАСИФІКАЦІЯ
2. 1. Залежно від використаної сировини бринзу виробляють таких видів:
   2. 1. Бринза з коров’ячого молока.
      2. Бринза з овечого молока.
      3. Бринза з коров’ячого та овечого молока.

Примітка. У складі бринзи з коров’ячого та овечого молока масова частка овечого молока повинна складати не більше ніж 25 %.

1. Залежно від масової частки жиру в сухій речовині бринзу виробляють:
2. 1. Бринза нежирна з коров’ячого молока.
   2. 1. Бринза жирна відповідно до 4.1.

Примітка. Органолептичні та фізико-хімічні показники традиційного продукту бринза «Гуцульська» відповідно до додатка В.

1. Бринзу виробляють зі смаковими наповнювачами або без них.
2. 1. Бринзу відповідно до 4.1.1 та відповідно до 4.1.3 виробляють свіжою або з визріванням, бринзу відповідно до 4.1.2 — з визріванням.
   2. Коди ДКПП бринзи згідно з ДК 016 наведено в додатку А.
3. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
4. 1. Основні показники та характеристики
   2. 1. Бринза повинна відповідати вимогам цього стандарту і її виробляють згідно з технологічною інструкцією з додержанням санітарних правил для молокопереробних підприємств згідно з ДСП
5. [1].
6. 1. За органолептичними показниками бринза повинна відповідати вимогам, наведеним у таблиці 1.

Характеристика бринзи

овечого молока

коров ячого молока і з коров’ячого та овечого молока

Зовнішній вигляд

Кірка відсутня, поверхня чиста, рівна з (або) без відбитків серп’янки чи перфорації. Дозволена незначна деформація головки

Смак і запах

Чистий кисломолочний, в міру солоний, без сторонніх присмаків та запахів

Для бринзи з коров’ячого та овечого молока — незначний присмак, властивий для овечого молока

Кисломолочний, солоний, властивий для овечого молока

Для бринзи з наповнювачами — з присмаком наповнювачів

Консистенція

Рисунок

Пластична, в міру щільна. Тісто бринзи злегка ламке, але не крихке

Відсутній або вічки неправильної, щілиноподібної форми

Колір

Форма головки бринзи

Від білого до слабко-жовтого, однорідний за всією масою чи обумовлений кольором внесених наповнювачів

Брусок, низький циліндр та інші

1. За фізико-хімічними показниками бринза повинна відповідати вимогам, наведеним у таблиці 2.
2. 1. Бринзу випускають у реалізацію віком, не меншим ніж:

• з визріванням — 20 діб;
• свіжу — 3 діб.

Примітка 1. Дозволено на гірських пасовиськах виробляти бринзу із непастеризованого молока за умови, що його отримано від здорових тварин, в господарствах, в яких не виявлено інфекційні захворювання, за наявності дозволу служби державної ветеринарної медицини та переробленого протягом 2 год. після доїння. Бринза, вироблена з такого молока, повинна мати строк визрівання не менше ніж:

• із коров’ячого молока і молока коров’ячого та овечого — 30 діб;
• з овечого молока — 60 діб.

Примітка 2. Бринза, вироблена з непастеризованого молока, підлягає термічному оброблянню, що зазначають у маркованні.

Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники

1. За мікробіологічними показниками бринза повинна відповідати вимогам, наведеним у таблиці 3.