НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
МОЛОКО ТА ВЕРШКИ СУХІ
Загальні технічні умови
Видання офіційне
Київ
ДержспоживстандартУкраїни
2003
ДСТУ
ПЕРЕДМОВА
1 РОЗРОБЛЕНО І ВНЕСЕНО Інститутом харчової хімії та технології НАН України і Національною асоціацією “Укрконсервмолоко” Міністерства аграрної політики України.
ВНЕСЕНО Міністерством аграрної політики України
2 ЗАТВЕРДЖЕНО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ наказом Держспоживстандарту України
3 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні чинності ГОСТ 1349-85, ГОСТ 4495-97,
4 РОЗРОБНИКИ С.М.Шульга, канд. фіз.-мат. наук; М.Ю.Кучінка, канд. техн. наук; Т.І.Бурикіна; Л.П.Ільченко; С.І.Калієвський.
______________________________________________________________________________
Право власності на цей документ належить державі
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати цей документ повністю або частково
на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу Державного комітету України з питань технічного регулювання та споживчої політики заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності звертатись до Державного комітету України з питань технічного регулювання та споживчої політики
II
ДСТУ
ЗМІСТ
с.
1 Сфера застосування ...................................................................................................………… |
1 |
2 Нормативні посилання .....................................………………………………………………. |
2 |
3 Терміни та визначення................................................................................................……….. 4 Класифікація…………………………………………………………………………………... |
4 5 |
5 Загальні технічні вимоги.................................................................................................…….. |
5 |
6 Вимоги безпеки...........................................................................................................…….…... |
13 |
7 Вимоги охорони довкілля..........................................................................................………… |
14 |
8 Правила приймання...................................................................................................…………. |
14 |
9 Методи контролю......................................................................................................…………. |
15 |
10 Транспортування та зберігання................................................................................…….….. 11 Гарантії виробника ………………………………………………………………………….. |
16 17 |
12 Додаток А Бібліографія ……………………………………………………………………... 13 Додаток Б Інформаційні данні про харчову і енергетичну цінність продуктів.. 14 Додаток В Код продукції згідно з ДКПП ………………………………………………….. |
18 20 21 |
III
ДСТУ
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
______________________________________________________________________________
МОЛОКО ТА ВЕРШКИ СУХІ
Загальні технічні умови
МОЛОКО И СЛИВКИ СУХИЕ
Общие технические условия
MILK AND CREAM DRY
General Spesification
______________________________________________________________________________
Чинний від
1 Сфера застосування
Цей стандарт поширюється на молоко знежирене сухе, молоко незбиране сухе та вершки сухі ( далі по тексту – продукти), що виробляють відповідно з пастеризованого знежиреного молока (або суміші його з маслянкою), нормалізованого коров’ячого молока, нормалізованих вершків згущенням та подальшим висушуванням.
Продукти призначені для безпосереднього вживання в їжу, для реалізації в торговельній мережі та промислової переробки.
Вимоги до безпеки продукції викладено у 5.2; 5.3; 5.4; 5.5; 5.6; 5.7; 6.1; 6.2; 6.3; 6.4; 6.5; 7.1; 7.2; 7.3; 7.4.
Вимоги цього стандарту є обов’язковими.
______________________________________________________________________________
Видання офіційне
1
ДСТУ
2 Нормативні посилання
У цьому стандарті є посилання на такі стандарти:
ДСТУ 2296-93 Національний знак відповідності. Форма, розміри і правила застосування
ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихових позначок EAN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги
ДСТУ 3662-97 Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны
ГОСТ 12.1.010-76 ССБТ. Взрывобезопасность. Общие требования
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности
ГОСТ 12.2.007.0-75 ССБТ. Изделия электротехнические. Общие требования безопасности
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями
ГОСТ 745-79 Фольга алюминиевая. Технические условия
ГОСТ 1341-84 Пергамент. Технические условия
ГОСТ 2226-88 Мешки бумажные. Технические условия
ГОСТ 5958-79 Фанерно-штампованные бочки. Технические условия
ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия.
ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия
ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 9557-87 Поддон плоский деревянный размером 800х1200 мм. Технические условия
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
ГОСТ 12120-82 Банки металлические и комбинированные. Технические условия
ГОСТ 13357-87 Ящики дощатые для кондитерских изделий. Технические условия
2
ДСТУ
ГОСТ13358-84 Ящики дощатые для консервов. Технические условия
ГОСТ 13479-82 Банки картонные и комбинированные. Общие технические условия
ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий Технические условия
ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной, молочной и птицеводческой промышленности
ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия
ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15102-75 Контейнер универсальный металлический закрытый, номинальной массой брутто 5,0 т. Технические условия
ГОСТ 16337-77 Полиэтилен высокого давления. Технические условия
ГОСТ 17065-94 Барабаны картонные навивные. Технические условия
ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия
ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
ГОСТ 23651-79 Продукция молочная консервированная. Упаковка и маркировка
ГОСТ 23676-79 Весы для статического взвешивания. Пределы взвешивания. Метрологические параметры
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе
ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
3
ДСТУ
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для
определения содержания токсичных элементов.
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей
ГОСТ 29246-91 Консервы молочные сухие. Методы определения влаги
ГОСТ 29247-91 Консервы молочные. Методы определения жира
ГОСТ 29248-91 Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30305.4-95 Продукты молочные сухие. Методики выполнения измерений индкса растворимости
ГОСТ 30305.2-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляриметрический метод)
ГОСТ 30305.3-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотності
ГОСТ 30305.4-95 Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости
ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
3 Терміни та визначення
У цьому стандарті використані терміни з відповідними визначеннями:
Сухий молочний продукт – сухий молочний продукт, сконцентрований згущенням та наступним сушінням.
4
ДСТУ
Молоко незбиране сухе - продукт, який одержують з нормалізованого пастеризованого коров’ячого молока, сконцентрований згущенням та наступним сушінням.
Молоко знежирене сухе – продукт, який одержують з пастеризованого знежиреного
коров’ячого молока або суміші його з маслянкою згущенням та подальшим висушуванням.
Вершки сухі – продукт, який одержують з нормалізованих згущених вершків висушуванням.
Маслянка - плазма вершків, одержана під час перероблення вершків на масло.
4 Класифікація
4.1 Залежно від сировини, яку застосовують, виробляють:
- молоко знежирене сухе;
- молоко незбиране сухе 20 % та 25 % жирності;
- вершки сухі.
4.2 Залежно від способу сушіння молоко знежирене сухе та молоко незбиране сухе 25 % жирності поділяють на;
- розпилювальне;
- плівкове.
4.3 Молоко незбиране сухе 20 % жирності виробляють тільки на розпилювальних сушильних установках.
4.4 Залежно від органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних показників молоко незбиране сухе та вершки сухі поділяють на вищий та перший гатунки.*
4.5 Не допускається молоко незбиране сухе та вершки сухі першого гатунку вживати в їжу, реалізувати в торговельній мережі. Таке молоко і вершки направляють на промислову переробку.
5 Загальні технічні вимоги
5.1 Продукти виготовляють відповідно до вимог цього стандарту з додержанням санітарних норм і правил згідно технологічної та технічної документації, затвердженої у встановленому порядку для конкретного виду продукту.
5
ДСТУ
5.2 За органолептичними показниками продукти повинні відповідати вимогам та нормам, що наведені в таблиці 1.
Таблиця 1 Органолептичні показники продуктів
Назва показника |
Характеристика |
||||
|
молоко знежирене сухе |
молоко незбиране сухе |
вершки сухі |
||
|
розпилювальне |
плівкове |
розпилювальне |
плівкове |
|
Смак і запах |
Властивий свіжому пастери- зованому знежи- реному молоку, без сторонніх присмаків та за - пахів. Допуска- ється присмак перепастеризації |
Властивий перепастери-зованому знежиреному молоку без будь-яких сторонніх присмаків і запахів |
Властивий свіжому пастеризовано-му молоку без сторонніх присмаків і запахів |
Властивий перепасте-ризованому (кип’ячено-му) молоку без сторонніх присмаків і запахів |
Власти-вий пастери- зованим вершкам, без сторонніх присмаків і запахів |
Консистенція
|
Дрібнорозпиле-ний сухий порошок |
Сухий поро-шок з подріб-нених плівок |
Дрібний сухий порошок, який складається з агломерованих частинок сухого молока. Допускається незначна кількість грудо чок, які легко розсипаються при механічній дії |
Мілкий сухий поро- шок з под- рібнених плівок, який складається з агломеро-ваних час-тинок сухого молока |
Дрібний сухий порошок. Допуска-ються грудочки, які легко розпадаються при механіч- ній дії |
|
Дозволяється незначна кількість крупинок, які легко розпадаються при механічній дії |
|
|
|
|
Колір
|
Білий з світлим кремовим відтінком |
Від світло-кремового до кремового |
Білий з легким кремовим відтінком
|
Кремовий. Допуска-ються поо-динокі пригоріли частинки |
Білий з кремовим відтінком |
Примітка. Допускається наявність окремих пригорівших частинок для молока знежиреного сухого в транспортній тарі і молока незбираного сухого першого ґатунку. |