ГОСТ 1349-85* Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия Стр. 3 из 6.
Группа Н17
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
Консервы молочные
С
гост
1349—85
Технические условия
Canned milk. Dry cream.
Speciftcations
ОКП 92 2321
Дата введения 01.01*86
Настоящий стандарт распространяется на сухие сл ивки, вырабатываемые из нормализованных сгущенных сливок путем высушивания на распылительных сушильных установках.
ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
Сухие сливки должны вырабатываться в соответствии с тре- бованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
Для выработки сухих сливок должно применяться следующее сырье:
молоко коровье по гост 13264—88 не ниже II сорта;
сливки с массовой долей жира не более 40 % и кислотностью плазмы не более 24 ° Т, полученные из молока по ГОСТ 13264—88 не ниже II сорта.
пахта, получаемая при производстве несоленого сладкосливочного масла, кислотностью не более 20 ° Т.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
В зависимости от органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сухие сливки подразделяются на два сорта: высший и первый.
П
Издание официальное
ерепечатка воспрещенаГОСТ 1349—85
По органолептическим показателям сухие сливки должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика сухих сливок |
|
|
высшего сорта |
первого сорта |
|
|
Вкус и запах |
Свойственные пастеризованным сливкам, без посторонних привкусов и запахов |
Свойственные пастеризованным сливкам. Допускается привкус перепастеризации оплавленного жира, слабосалистый, слабокормовой |
|
Консистенция |
Мелкий сухой порошок. Допускаются комочки, легко рассыпающиеся при механическом воздействии |
То же, что и для высшего сорта. Допускается комковаторыхлая структура |
|
Цвет |
Белый с кремовым оттенком |
То же, что и для высшего сорта. Допускается наличие отдельных пожелтевших крупинок (пригорелых) |
Примечания:
Сухие сливки первого сорта направляются на промышленную переработку.
В сухих сливках первого сорта допускается наличие не более одного из перечисленных в характеристике вкуса и запаха пороков.
По физико-химическим показателям сухие сливки должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Массовая доля жира, %, не менее |
42,0 |
|
Массовая доля влаги, %, не более |
4,0 |
|
Индекс растворимости, см3 сырого осадка, не |
|
|
более: |
|
|
для высшего сорта |
0,2 |
|
для первого сорта |
0,6 |
|
Кислотность сливок, с Т, не более |
20,0 |
По микробиологическим показателям сухие сливки должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 3.
ГОСТ 1349—85
Г а б л и ц а 3
|
Наименование показателя |
Норма для сухих сливок |
|
|
высшего сорта |
первого сорта |
|
|
Общее количество микроорганизмов в 1 г продукта, КОЕ, не более Бактерии группы кишечных палочек в ОД г продукта Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта |
50000 Не допу То |
70000 с к а ю т с я же |
1.6. (Измененная редакция, Изм. № 2).
Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов и пестицидов в сухих сливках не должно превышать допустимых уровней, установленных в «Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» Минздрава СССР № 5061—89 от 01.08.89.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
Упаковка и маркировка
Упаковка и маркировка сухих сливок — по рост 23651—79.
Сухие сливки должны упаковывать в пачки для сыпучих продуктов № 56, 42 и 43 по ТУ 10.10.684—88 с внутренним герметично заделанным пакетом из комбинированного пленочного материала «Цефлен» по ТУ 10.10—490—87 или других материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР, массой нетто 250, 400 и 500 г, комбинированные банки № 13 и металлические банки № 9 по ГОСТ 12120—82, массой нетто 250 и 500 г, комбинированные банки № 28 по рост 13479—82, массой нетто 250 г, металлическую банку № 13 по ГОСТ 5981—88, массой нетто 450 г, четырех- и пятислойные бумажные непропитанные мешки по ГОСТ 2226— 88 с мешками-вкладышами из полиэтилена, фанерно-штампованные бочки по ТУ 10.10.739—88 или картонно-навивные барабаны по ГОСТ 17065—94 с мешками-вкладышами из полиэтилена массой нетто от 20 до 30 кт.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
Масса нетто продукта в транспортной таре должна быть постоянной для каждой партии.
Продукт в банках должен быть упакован в дощатые ящики по ГОСТ 13358—84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86 или по ГОСТ 13511-91.ГОСТ 1349-85
Продукт в пачках должен быть упакован в ящики из гофрированного картона № 17 по ГОСТ 13513—86.
Допускается по согласованию с потребителем продукт в пачках упаковывать в дощатые ящики по ГОСТ 13358—84.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.7, 1.8—1.8.4. (Введены дополнительно, Изм. № 2).
ПРИЕМКА
Правила приемки — по ГОСТ 26809—86.
Каждая партия сухих сливок должна быть оформлена удостоверением о качестве, в котором указывают:
номер удостоверения;
наименование или номер предприятия-изготовителя;
полное наименование продукта и номер партии;
количество мест и массу нетто;
данные результатов анализов по массовой доле влаги, жира, кислотности, индексу растворимости, микробиологическим показателям;
дату выработки;
обозначение настоящего стандарта.
2.2. (Измененная редакция, Изм. № 2).
Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
При получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одному из микробиологических показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятого из той же партии продукта. Результаты повторного анализа распространяются на всю партию.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
Методы отбора проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 26809-86.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
Органолептические показатели, массовая доля жира, влаги, индекс растворимости, кислотность, масса нетто — по ГОСТ 30305.1-95 - ГОСТ 30305.4-95.
30
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86, микотоксинов, анти- оиотиков и гормональных препаратов — по методам, утвержденным Минздравом СССР, пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР, и ГОСТ 23452—79.
(Измененная редакция, Изм. № 2,3).
Микробиологические показатели — по ГОСТ 9225—84.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводится в порядке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по методам, утвержденным Министерством здра- воохранения СССР.
ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
4.2. (Исключены, Изм. № 2).
Продукт должен транспортироваться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами транспортных организаций по перевозке грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
Перевозка продукта по железной дороге производится повагонними отправками.
Допускается перевозить упакованный продукт в открытых автомобилях с обязательным укрытием наружной части груза брезентом или материалом, заменяющим его.
При транспортировании продукта железнодорожным, водным или автомобильным транспортом с применением транспортных пакетов используют средства пакетирования по ГОСТ 24597—81 и другой нормативно-технической документации или контейнеры по ГОСТ 15102-75.
При формировании транспортных пакетов применяют универсальные поддоны по ГОСТ 22831—77, ящичные универсальные поддоны по нормативно-технической документации, плоские упрощенные поддоны по ГОСТ 9557—87.
Тару с продуктом укладывают на поддонах в штабеля, формируя сплошные транспортные пакеты прямоугольной формы с параметрами по рост 24597—81 или нормативно-технической документа- ТТТЖТЛГ іЛГ/?*ТТTJ/™!ТХ U X PZ4Т У Tfr rrл г(ЛЛ(ЇПІ<А лІД ЛгХ X.Д Д Ючі/^АД&ДД %/ XJL xTL СД JrД ХЭ j чв/ X d.ІПг VJ XX# хv/ X х Хж vX ІУД Д д vz а* ДД #
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
Сухие сливки должны храниться при температуре от 0 до 10 °С и относительной влажности воздуха не более 85 % не более 8 мес со дня выработки, в том числе на предприятии-изготовителе при температуре от 0 до 20 °С не более 15 сут со дня выработки.
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности
РАЗРАБ ОТЧ ИКИ
А. В* Овсянникова, В, В, Лазебная
2* УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 25*03*85 № 781
ВЗАМЕН ГОСТ 1349^58
ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
Обозначение НТД. на который дана ссылка |
Номер пункта |
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер пункта |
|
1.8.2 |
ГОСТ 23651-79 |
1.8.1 |
|
|
1.8.2 |
4.4 |
||
|
3.4 |
ГОСТ 26809-86 |
2.1; 3.1 |
|
|
ГОСТ 9557—87 |
|
3.3 |
|
|
ГОСТ 12120—82 |
1,8.2 |
ГОСТ 26930—86 |
3.3 |
|
ГОСТ 13264-88 |
1.2 |
ГОСТ 26931-86 |
3.3 |
|
I ОСТ 13358—84 |
1.8.4 |
3.3 |
|
|
ГОСТ 13479—82 |
1.8.2 |
ГОСТ 26933—86 |
3.3 |
|
ГОСТ 13511—91 |
1.8.4 |
ГОСТ 26934-86 |
3.3 |
|
ГОСТ 13513-86 |
1.8.4 |
ГОСТ 30305.1-95— |
|
|
ГОСТ 13516-86 |
1.8.4 |
ГОСТ 30305,4-95 |
3.2 |
|
ГОСТ 15102-75 |
4.4 |
ТУ 10.10-490-87 |
1.8.2 |
|
ГОСТ 17065—94 |
1.8.2 |
ТУ 10.10.684—88 |
1.8.2 |
|
4.4 |
ТУ 10.10.739—88 |
1.8.2 |
|
|
ГОСТ 23452-79 |
3.3 |
|
|
5* Ограничение срока действия снято по решению Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации по протоколу № 5—94
6* ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменениями №1,2, 3, утвержденными в феврале 1986 г., июне 1990 г*, сентябре 1991 г. (ИУС 6—86, 10—90, 12—91)
32
Система NorinaCS®
29
Система NormaCS® www.normacs.ru 18.06.2007 18:36:44
