---

ГОСТ 9225-84* Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа Стр. 1 из 16.

ГОСТ 9225-84

межгосударственный стандарт

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

МЕТОДЫ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО АНАЛИЗА

Издание официальное

БЗ 4-98

ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Москв

а

У

Группа Н19

ДК 637.12.04/.07:576.8:006.354

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

М

ГОСТ
9225-84

етоды микробиологического анализа

Milk and milk products.

Methods of microbiological analysis

ОКСТУ 9209

Дата введения 01.01.86

Настоящий стандарт распространяется на молоко и молочные продукты (кроме детских) и уста­навливает методы микробиологического анализа.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

   1. Правила приемки и общие правила отбора проб — по ГОСТ 26809 и ГОСТ 13928.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

При отборе проб сырого молока для определения редуктазы допускается обработка металличес­кой трубки или пробника пропариванием, кипячением или хлорированием с последующим ополаски­ванием питьевой водой.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

Объединенную пробу объемом 500 см³ составляют из точечных проб, отобранных из каждой фляги или цистерны после органолептической оценки молока и рассортировки его по кислотности предельным методом по ГОСТ 3624. Для проведения редуктазной пробы и пробы на наличие ингиби­рующих веществ из объединенной пробы молока выделяют пробу объемом 50—60 см³.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

От продукции, попавшей в выборку после тщательного перемешивания стерильной мутовкой или черпаком, отбирают 50—60 см³ продукта в стерильную посуду и закрывают стерильной пробкой.

П

Издание официальное
★

ерепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1984

© Издательство стандартов, 1999 Переиздание с Изменениями

ГОСТ 9225-84 С. 2

От продукции, попавшей в выборку, стерильной ложкой снимают верхний слой толщиной не менее 2,5 см, после чего стерильным щупом или ложкой отбирают пробу массой 40—50 г в стерильную посуду и закрывают стерильной пробкой.

От продукции, попавшей в выборку в потребительской таре, отбирают для анализа 15—20 г (включая и поверхностный слой). Отобранную пробу помещают в стерильную посуду, которую закры­вают стерильной пробкой.

В продукции, попавшей в выборку в транспортной таре, перед отбором пробы верхний слой продукта зачищают. Пробу отбирают стерильным щупом на расстоянии 3—5 см от края, направляя щуп наклонно к противоположной стороне и опуская на ³/₄ его длины. Из столбика продукта на щупе отбирают стерильным шпателем 15—20 г творога или творожных изделий и помещают в стерильную посуду, которую закрывают стерильной пробкой.

От продукции, попавшей в выборку в потребительской таре, отбирают для анализа стерильным шпателем 15—20 г (включая поверхностный слой). Отобранную пробу помещают в стерильную посуду, которую закрывают стерильной пробкой.

От продукции, попавшей в выборку в транспортной таре, пробу отбирают стерильным щупом на расстоянии 3—5 см от края, направляя щуп к противоположной стороне и опуская на ³/₄ его длины.

Из столбика масла на щупе отбирают стерильным шпателем 15—20 г масла и помещают в сте­рильную посуду. Оставшийся после отбора пробы столбик масла на щупе возвращают на прежнее место, а поверхность масла аккуратно заделывают.

В продукции, попавшей в выборку, в намеченном месте отбора пробы поверхность сыра прижи­гают нагретым ножом или шпателем. Стерильный щуп вводят наклонно в середину головки на ³/₄ его длины. Из столбика сыра на щупе отбирают стерильным шпателем 15—20 г сыра и помещают в стерильную посуду с притертой или ватной пробкой или стерильную чашку Петри с крышкой. Верх­нюю часть столбика сыра на щупе возвращают на прежнее место, поверхность сыра заливают подогре­тым до (110± 10) °С парафином или оплавляют нагретой металлической пластиной.

От продукции, попавшей в выборку, из разных мест сыра (включая поверхностный слой) профламбированным ланцетом отбирают на анализ 15—20 г продукта и помещают в стерильную посуду.

От продукции, попавшей в выборку, стерильной трубкой или черпаком отбирают на анализ 40—50 г продукта в стерильную посуду.

От продукции, попавшей в выборку, отбирают на анализ 40—50 г продукта в стерильную посуду с плотно закрывающейся крышкой или пробкой.

В продукции, попавшей в выборку, анализы проводят отдельно в каждой банке.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

номер пробы;

наименование и сорт продукта (при наличии);

номер и объем партии;

день и час отбора пробы;

должность и подпись лица, отобравшего пробу;

обозначение нормативного документа, по которой вырабатывался продукт.

С. 3 ГОСТ 9225-84

номер пробы;

наименование предприятия-изготовителя;

наименование и сорт продукта (при наличии);

номер и объем партии;

дату и час выработки продукта с момента окончания технологического процесса;

дату и час отбора проб;

должность и подпись лица, отобравшего пробу;

объем необходимых анализов;

обозначение нормативного документа, по которой вырабатывался продукт.

1. 8. Микробиологические анализы продукта проводят не более чем через 4 ч с момента отбора проб.

   9. Пробы должны храниться и транспортироваться до начала исследования в условиях, обеспе­чивающих температуру продуктов не выше 6 °С, не допуская подмораживания, а для мороженого — не выше минус 2 °С.

2. АППАРАТУРА, МАТЕРИАЛЫ И РЕАКТИВЫ

Весы лабораторные 2-го класса точности по ГОСТ 24104 поверочная цена деления не более 0,001 г для взвешивания реактивов.

Весы лабораторные 4-го класса точности по ГОСТ 24104 поверочная цена деления не более 0,05 г для приготовления навесок исследуемых образцов.

Термометры стеклянные жидкостные (нертутные), диапазон измерения 0—100 °С, цена деления шкалы 1 °С по ГОСТ 28498.

Термостат, позволяющий поддерживать температуру 15—55 °С с отклонением от заданной темпе­ратуры + 1 °С.

Стерилизатор паровой медицинский по ГОСТ 19569 или автоклав горизонтальный.

Шкаф сушильный, позволяющий поддерживать температуру (160±5) °С.

Анализатор потенциометрический для контроля pH, диапазон измерения pH 3—8, погрешность измерения pH ±0,05 по ГОСТ 19881.

Редуктазник, позволяющий поддерживать температуру 25—55 °С.

Баня водяная.

Прибор для счета колоний бактерий.

Микроскоп световой биологический по нормативному документу или других аналогичных марок.

Плитка электрическая по ГОСТ 14919.

Спиртовка по ГОСТ 23932.

Петля бактериологическая.

Лупа складная карманная по ГОСТ 25706.

Пробки резиновые конусные по нормативному документу.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Пергамент по ГОСТ 1341.

Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.

Кастрюли разные по ГОСТ 17151.

Пробойник.

Чашки Петри по ГОСТ 25336.

Стекла предметные для микропрепаратов по ГОСТ 9284.

Бюретки исполнения 1, 2, 3-го классов точности, вместимостью 5, 10, 50 см³, цена деления 0,1 см³.

Пипетки исполнения 1, 4, 5, 6, 7; 1 и 2-го классов точности, вместимостью I, 2, 5 и 10 см³.

Стаканчики для взвешивания (бюксы) типов СВ и СН по ГОСТ 25336.

Колбы исполнения 2, вместимостью 50, 100, 200, 500, 1000 см³ 2-го класса точности по ГОСТ 1770.

Цилиндры исполнения 1 и 2, вместимостью 50, 100 см³ по ГОСТ 1770.

Поплавки стеклянные.

Пробирки типов Ш, П2, диаметром 16 мм, высотой 150 мм и диаметром 21 мм, высотой 200 мм по ГОСТ 25336.

ГОСТ 9225-84 С. 4

Ступки лабораторные фарфоровые по ГОСТ 9147.

Ланцет.

Натрий лимоннокислый 5,5-водный по ГОСТ 22280.

Натрий хлористый по ГОСТ 4233.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328.

Калия гидроокись по ГОСТ 24363, раствор массовой концентрации 10 г/дм³.

Натрий двууглекислый по ГОСТ 2156, раствор массовой концентрации 100 г/дм³.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962 и спирт этиловый ректификованный техни­ческий по ГОСТ 18300, 96%-ный раствор.

Масло иммерсионное для микроскопии по ГОСТ 13739.

Калий фосфорнокислый однозамещенный по ГОСТ 4198.

Кислота соляная по ГОСТ 3118.

Магний сернокислый по ГОСТ 4523.

Кристаллический фиолетовый по нормативному документу, раствор массовой концентрации 1,0 г/дм³.

Метиленовый голубой, индикатор по нормативному документу или аналогичный производства Индии.

Резазурино-натриевая соль по нормативному документу или резазурин в таблетках производства ГДР.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Вода питьевая по ГОСТ 2874.

Агар микробиологический по ГОСТ 17206.

Пептон сухой ферментативный для бактериологических целей по ГОСТ 13805.

Желчь бычья и других сельскохозяйственных животных (нативная) по нормативному документу.

Среда сухая Кесслер по нормативному документу.

Среда агаровая модифицированная для определения общего количества бактерий в молоке и молочных продуктах по нормативному документу.

Лактоза по нормативному документу.

Порошок сычужный по нормативному документу.

Бумажки индикаторные по нормативному документу или зарубежного производства.

Индикатор универсальный.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3, 4).

3. ПОДГОТОВКА К АНАЛИЗУ

   1. Подготовка посуды и материалов

      1. Всю новую посуду, предназначенную для бактериологических работ, кипятят в подкислен­ной воде (раствор соляной кислоты с объемной долей 1—2%) в течение 15 мин и затем ополаскивают дистиллированной водой.

Вымытую посуду стерилизуют в сушильном шкафу при (160±5) °С в течение 2 ч или в автоклаве при (121±2)°С в течение (30±1) мин с последующим подсушиванием.

Чашки Петри, пипетки стерилизуют завернутыми в бумагу или в металлических пеналах. В конец пипетки предварительно вкладывают кусочек ваты. Резиновые пробки стерилизуют в автоклаве завер­нутыми в бумагу. При отсутствии аппаратуры для стерилизации (для определения редуктазы, бродиль­ной и сычужно-бродильной проб) посуду, пипетки и пробы непосредственно перед испытанием ки­пятят в дистиллированной воде или конденсате не менее 30 мин. Стерильную посуду хранят в плотно закрывающихся шкафах или ящиках с крышками.

Состав:

хлористый натрий — 8,5 г;

питьевая вода — 1000 см³.

В 1000 см³ питьевой воды растворяют 8,5 г хлористого натрия, разливают раствор в чистые пробирки диаметром 21 мм по 10 см³, а в колбы — по 93 см³ и стерилизуют при (121±2) °С в течение (20±1)мин. После стерилизации в пробирках должно остаться 9 см³ раствора хлористого 2-2501

С. 5 ГОСТ 9225-84

натрия, а в колбах 90 см³ (количество, которое необходимо для приготовления разведений из посевного материала).

Состав:

однозамещенный фосфорнокислый кал™ — 34 г;

дистиллированная вода — 1000 см³.

В 500 см³ дистиллированной воды растворяют 34 г однозамещенного фосфорнокислого калия. Устанавливают pH 7,2 раствором гидроокисй натрия и добавляют дистиллированной воды в мерную колбу до 1000 см³.

1,25 см³ концентрированного раствора фосфатного буфера вносят в мерную колбу вместимостью 1000 см³, доводят объем до метки дистиллир<^5Ванн°й водой, разливают в пробирки по 10 см³ и колбы по 93 см³ и стерилизуют при (121±2) °С в течение (15±1) мин и используют для приготовления