---

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

молоко

ТА МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ

П

БЗ № 10-2007/386

равила приймання, відбирання
та готування проб до контролювання

ДСТУ 4834:2007

Видання офіційне

Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ
2008

ПЕРЕДМОВА

1. РОЗРОБЛЕНО’.Технологічний інститут молока та м’яса Української академії аграрних наук (ТІММУААН) - '

РОЗРОБНИКИ: Г.Сресько, д-р техн, наук; О. Козаченко; Г. Кравченко; Н. Левитська (науко­вий керівник); М. Міщенко, Л. Тесленко

2. ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 10 жовтня 2007 р. № 255

З УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні ГОСТ 26809-86)

Право власності на цей документ належить державі.

Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково
на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.

Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України

Держспоживстандарт України, 200

8ЗМІСТ

с.

1. Сфера застосування 1

2. Нормативні посилання 1

3. Терміни та визначення понять 2

4. Обладнання та посуд для відбирання проб 2

5. Правила приймання 2

6. Правила відбирання та готування проб до контролювання 6

7. Маркування, транспортування та зберігання 12

8. Вимоги безпеки 13

9. Вимоги охорони довкілля 13

Додаток А Бібліографія 13ДСТУ 4834:2007

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

МОЛОКО
ТА МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ

Правила приймання, відбирання
та готування проб до контролювання

МОЛОКО

И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Правила приемки, отбора
и подготовки проб к контролю

MILK

AND MILK PRODUCTS

Acceptance regulations,
sampling and preparation for testing

Чинний від 2008-10-01

1. СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на молоко та молочні продукти, а також на продукти для хар­чування дітей, продукти таблетовані та в капсулах, заквашувальні препарати (далі — продукт) та встановлює правила приймання, відбирання проб продукту та готування їх до контролювання.

2. НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

Цей стандарт містить посилання на такі нормативні документи:

ДСТУ ISO 707-2002 Молоко та молочні продукти. Настанови з відбирання проб

ДСТУ ISO 2859.1-2001 Статистичний контроль. Вибірковий контроль за альтернативною ознакою. Частина 1. Плани вибіркового контролю, визначені приймальним рівнем якості для по­слідовного контролю партій

ДСТУ 2887-94 Паковання та маркування. Терміни та визначення

ДСТУ 2890-94 Тара і транспортування. Терміни та визначення

ДСТУ ХХХХ¹⁾ Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного контролювання (на за­міну ГОСТ 9225-84)

ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна без­пека. Загальні вимоги)

ГОСТ 17,2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых вы­бросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Пра­вила встановлення припустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)

3. ^Ї На розгляді. :

Видання офіційне

ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа (Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізування).

З ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

Нижче подано терміни, вжиті у цьому стандарті та визначення позначених ними понять згідно з ДСТУ ISO 2859-1, ДСТУ 2887, ДСТУ 2890, а також:

Будь-яка визначена кількість продукту з однаковою назвою та властивостями, яку виробле­но за однакових умов на одній і тій самій потужності, за один технологічний цикл.

Примітка. Технологічний цикл — інтервал часу, протягом якого повністю закінчено технологічний процес та вироб­лено будь-яку визначену кількість готового продукту

Ваговий або фасований продукт у тарі чи паковальному матеріалі

Паковання, в якому продукт надходить до споживача

Самостійна транспортна одиниця продукту, готового до реалізації

Продукт у транспортному пакованні без спожиткового паковання

Визначена кількість паковальних одиниць, яку відібрано з однієї партії для проведення кон­тролювання

Проба, яку беруть разово із визначеної частини продукту

Проба, яка складається з декількох точкових проб

Визначена кількість продукту, що відібрана для проведення контролювання.

4. ОБЛАДНАННЯ ТА ПОСУД ДЛЯ ВІДБИРАННЯ ПРОБ

   1. Обладнання, що використовують для відбирання проб, повинно бути виготовлене з не- іржавкої сталі, або іншого матеріалу, який не призводить до змін у пробі, що можуть вплинути на результати контролювання. Матеріали повинні бути дозволені до застосовування в харчовій про­мисловості центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров’я.

Не дозволено застосовувати несправне, забруднене обладнання.

4. 2. Посуд, що застосовують під час відбирання проб, повинен бути сухий, чистий, без запаху, відповідної місткості та безпечний під час застосовування. Посуд закривають способом, що за­безпечує незмінність проб під час зберігання та транспортування.

   3. За потреби можна застосовувати обладнання для відбирання проб відповідно до додатка А ДСТУ ISO 707.

   4. Обладнання для відбирання проб для мікробіологічного досліджування повинно відпові­дати вимогам 1.3, 1.4 ГОСТ 9225 або розділу 5 ДСТУ ISO 707.

5. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

   1. Продукт приймають партіями. Кожну партію супроводжують документами, що підтвер­джують якість та безпечність продукту.

   2. Для контролювання мікробіологічних, органолептичних та фізико-хімічних показників від кожної партії продукту складають вибірку випадковим відбиранням, рівномірно охоплюючи всю партію.Для контролювання мікробіологічних показників незалежно від кількості продукту в партії, рекомендовано складати вибірку обсягом 2 паковальні одиниці транспортного паковання з ва­говим продуктом або продуктом у спожитковому пакованні, окрім продуктів, зазначених нижче:

• стерилізовані продукти — 5 одиниць спожиткового паковання;

• таблетовані продукти та продукти в капсулах — 3 одиниці спожиткового паковання;

• сир — 2 головки;

• бактеріальні препарати прямого внесення -— 4 одиниці спожиткового паковання;

• бактеріальні концентрати — 15 одиниць спожиткового паковання;

• рідкі закваски — 15 одиниць спожиткового паковання;

• сухі закваски — ЗО одиниць спожиткового паковання масою нетто 0,15 г або 3 одиниці спо­житкового паковання масою нетто 5,0 г.

Прмітка. Під час відбирання та готування проб для контролювання мікробіологічних показників продукту необхідно керуватися вимогами ДСТУ ХХХХ^1ї після надання йому чинності.

Примітка. За згодою сторін обсяг вибірки може бути збільшено.

Таблиця 1 — Обсяг вибірки для контролювання органолептичних та фізико-хімічних показників залежно від виду продукту, обсягу партії та виду пакования