Группа Н55
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Пряности
ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ
Технические условия
Spices. Pimento or allspice. Specifications
МКС 67.220.10
ОКП 91 9914
Дата введения 1993-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
РАЗРАБОТЧИКИ
Ф.Г.Нахмедов, канд. биол. наук; А.И.Ляная, канд. техн. наук; Т.Ж.Алимова; Ю.Ф.Патыка; Л.А.Синельщикова
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 N 1058
3. ВЗАМЕН ОСТ 18-274-76
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер пункта, раздела |
|
|
3.1 |
|
|
3.3 |
|
|
3.3 |
|
|
3.3 |
|
|
1.3; 4 |
|
|
1.2.3; 1.2.4; 2.1; 3.1; 3.2; 3.3 |
5. ПЕРЕИЗДАНИЕ
Настоящий стандарт распространяется на пряность - перец душистый, представляющую собой высушенные плоды вечнозеленого дерева Pimenta dioica officinalis (из семейства миртовых), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Душистый перец должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для выработки душистого перца применяют сырье - высушенные незрелые плоды тропического дерева пименты лекарственной (Pimenta dioica officinalis .).
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения душистый перец выпускают целым (горошком) или молотым.
1.2.3. По органолептическим показателям душистый перец должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика душистого перца |
Метод анализа |
|
|
|
целого |
молотого |
|
|
Внешний вид |
Плоды шаровидной формы диаметром 3-8 мм |
Порошкообразный |
По ГОСТ 28875 |
|
Цвет |
Коричневый различных оттенков |
Серовато-коричневый |
По ГОСТ 28875 |
|
Аромат и вкус |
Аромат, свойственный душистому перцу. |
По ГОСТ 28875 |
|
1.2.4. По физико-химическим показателям душистый перец должен соответствовать нормам, указанным в табл.2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма для душистого перца |
Метод анализа |
|
|
|
целого |
молотого |
|
|
Массовая доля влаги, %, не более |
12,0 |
12,0 |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля эфирных масел, %, не менее |
1,5 |
1,5 |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля золы, %, не более |
6,0 |
6,0 |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля примесей растительного происхождения (плодоножек, оболочек и др.), %, не более |
2,5 |
- |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля плодов, пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом, %, не более |
1,0 |
- |
По ГОСТ 28875 |
|
Крупность помола: |
|
|
|
|
массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки N 095, %, не менее |
- |
60 |
По ГОСТ 28875 |
|
массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более |
1·10 |
1·10 |
По ГОСТ 28875 |
|
Зараженность вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
По ГОСТ 28875 |
|
|
Гнилые плоды |
Не допускаются |
- |
По ГОСТ 28875 |
Примечания:
1. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции - при возникновении разногласий.
2. Крупность помола душистого перца, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем.
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения.
_______________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.
1.3. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 28750.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Методы отбор проб - по ГОСТ 28875.
Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
3.2. Определение качества упаковки и маркировки - по ГОСТ 28875.
3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование и хранение - по ГОСТ 28750.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное
КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ
|
Наименование продукции |
Код ОКП |
|
Перец душистый целый (горошком): |
|
|
Перец душистый целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: |
|
|
0,010 |
91 9914 1111 |
|
0,015 |
91 9914 1131 |
|
0,025 |
91 9914 1151 |
|
0,050 |
91 9914 1171 |
|
3-5 |
91 9914 1211 |
|
Перец душистый целый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг: |
|
|
0,025 |
91 9914 1252 |
|
0,050 |
91 9914 1272 |
|
3-5 |
91 9914 1312 |
|
Перец душистый целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г |
91 9914 1352 |
|
Перец душистый целый в пачках из картона, массой нетто, г: |
|
|
15 |
91 9914 1383 |
|
25 |
91 9914 1413 |
|
50 |
91 9914 1443 |
|
Перец душистый целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г |
91 9914 1473 |
|
Перец душистый целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г |
91 9914 1519 |
|
Перец душистый молотый: |
|
|
Перец душистый молотый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: |
|
|
0,050 |
91 9914 1541 |
|
3-5 |
91 9914 1571 |
|
Перец душистый молотый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг: |
|
|
0,05 |
91 9914 1612 |
|
3-5 |
91 9914 1642 |
|
Перец душистый молотый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г |
91 9914 1672 |
|
Перец душистый молотый в пачках из картона, массой нетто 50 г |
91 9914 1713 |
|
Перец душистый молотый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г |
91 9914 1743 |
|
Перец душистый молотый в стеклянной таре, массой нетто 50 г |
91 9914 1779 |
Текст документа сверен по:
официальное издание
Пряности. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2004
