Группа H59
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ПРЯНОСТИ
Приемка и методы анализа
Spices.
Acceptance and methods of analysis
МКС 67.220.10
ОКСТУ 9107; 9109
Дата введения 1991-07-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 29.12.90 N 3710
3. ВЗАМЕН ОСТ 18-11-70
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер пункта, подпункта |
ГОСТ 131-67* |
3.7.1 |
______________ * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52193-2003. |
|
3.3.1 |
|
3.8.1; 3.9.1 |
|
3.3.1; 3.7.1; 3.8.1; 3.10.1 |
|
3.10.1 |
|
3.3.1 |
|
ГОСТ 3479-85 |
3.4.1 |
3.8.1 |
|
3.4.1 |
|
ГОСТ 6656-76 |
3.3.1; 3.4.1 |
3.10.1 |
|
3.3.2.1 |
|
3.9.1 |
|
3.8.1 |
|
3.7.1 |
|
3.3.1; 3.8.1; 3.9.1; 3.10.1 |
|
1.2; 1.4 |
|
3.7.1 |
|
3.3.1; 3.4.1 |
|
ГОСТ 21241-89 |
3.4.1; 3.5.1 |
3.2.1; 3.3.1; 3.4.1; 3.5.1; 3.6.1; 3.7.1; 3.8.1; 3.9.1; 3.10.1 |
|
3.3.1; 3.4.1; 3.5.1; 3.7.1; 3.9.1; 3.10.1 |
|
3.4.1 |
|
ГОСТ 28498 |
3.4.1; 3.5.1 |
ГОСТ 28876-90 |
Вводная часть |
ГОСТ 28877-90 |
Вводная часть |
ГОСТ 28878-90 |
Вводная часть |
ГОСТ 28879-90 |
Вводная часть |
ГОСТ 28880-90 |
Вводная часть |
3.2.1 |
|
ТУ 14-4-1374-87 |
3.6.1 |
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 7-95 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)
6. ПЕРЕИЗДАНИЕ
Настоящий стандарт устанавливает требования к приемке, отбору и подготовке проб, методы органолептических и физико-химических анализов пряностей и смесей из них (далее - пряностей).
При поставках продукции на экспорт допускается применять отбор проб и методы анализа, установленные в ГОСТ 28876 - ГОСТ 28880.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. ПРИЕМКА
1.1. Пряности принимают партиями.
Партией считают совокупность единиц продукции одного наименования в однородной упаковке, одной массы нетто, изготовленной предприятием за одну смену и оформленной одним документом о качестве установленной формы.
1.1.2. Документ о качестве должен содержать:
1) наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и местонахождение;
2) наименование продукции;
3) массу нетто единицы потребительской тары;
4) дату выработки и номер смены;
5) срок хранения, если он приведен в нормативно-технической документации на продукцию;
6) количество единиц транспортной тары и массу нетто партии;
7) количество единиц потребительской тары в единице транспортной тары;
8) результаты анализа;
9) обозначение нормативно-технического документа на пряности.
Допускается по согласованию с потребителем вместо выдачи документа о качестве ставить штамп с указанием, что партия пряностей соответствует требованиям нормативно-технической документации.
1.2. Для контроля качества упаковки и маркировки транспортной тары применяют одноступенчатый нормальный план контроля при специальном уровне контроля S-1 (табл.1) по ГОСТ 18242* при приемочном уровне дефектности . Выборки отбирают методом случайного отбора.
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 50779.71-99 (здесь и далее).
Таблица 1
Количество единиц транспортной тары в партии, шт. |
Объем выборки, шт. |
Приемочное число |
Браковочное число |
До 50 включ. |
2 |
0 |
1 |
От 51 " 500 включ. |
3 |
0 |
1 |
Св. 500 |
5 |
1 |
2 |
1.3. Партию принимают, если количество единиц транспортной тары в выборке, не отвечающее требованиям к упаковке и маркировке, меньше или равно приемочному числу (табл.1), и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.
1.4. Для контроля качества упаковки и маркировки, массы нетто пряностей в потребительской таре из отобранных по п.1.2 единиц транспортной тары отбирают выборку в соответствии с требованиями табл.2. Для контроля применяют одноступенчатый нормальный план контроля по ГОСТ 18242 при приемочном уровне дефектности .
Таблица 2
Масса нетто потребительской тары, г |
Количество единиц потребительской тары в партии, шт. |
Уровень контроля |
Объем выборки, шт. |
Приемочное число |
Браковочное число |
От 0,5 до 25 |
До 150000 включ. |
1 |
315 |
21 |
22 |
|
Св. 150000 |
1 |
500 |
21 |
22 |
" 26 " 50 |
До 35000 включ. |
1 |
125 |
14 |
15 |
|
Св. 35000 |
1 |
200 |
21 |
22 |
" 51 " 100 |
До 35000 включ. |
S-4 |
50 |
7 |
8 |
|
Св. 35000 |
S-4 |
80 |
10 |
11 |
" 101 " 1000 |
Св. 10000 включ. |
S-4 |
32 |
5 |
6 |
|
Св. 10000 |
S-4 |
50 |
7 |
8 |
" 1001 " 3000 |
До 1200 включ. |
S-2 |
5 |
1 |
2 |
|
Св. 1200 |
S-2 |
8 |
1 |
2 |
" 3001 " 5000 |
До 500 включ. |
S-1 |
3 |
0 |
1 |
|
Св. 500 |
S-1 |
5 |
1 |
2 |
Банки вместимостью до 100 см |
До 10000 включ. |
S-4 |
32 |
5 |
6 |
|
От 1000 до 35000 включ. |
S-4 |
50 |
7 |
8 |
|
Св. 35000 |
S-4 |
80 |
10 |
11 |
1.5. Партию принимают, если количество единиц потребительской тары, не отвечающее требованиям к упаковке, маркировке и массе нетто меньше или равно приемочному числу (табл.2), и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.
Примечание. Плюсовое допускаемое отклонение массы нетто единицы потребительской тары не является браковочным признаком.
1.6. Для контроля органолептических и физико-химических показателей используют выборки по пп.1.2 и 1.4.
1.7. При получении неудовлетворительных результатов органолептических и физико-химических анализов хотя бы по одному из показателей партию бракуют.
2. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ
2.1. Отбор проб
2.1.1. Для составления объединенной пробы продукции из каждого мешка, отобранного по п.1.2, отбирают щупом из верхнего, среднего и нижнего слоя точечные пробы каждая массой около 0,2 кг.
2.1.2. При составлении объединенной пробы продукции в потребительской таре массой нетто от 1000 до 5000 г из каждой единицы потребительской тары в выборке по п.1.4 отбирают точечную пробу массой около 200 г.
2.1.3. При составлении объединенной пробы продукции в потребительской таре массой нетто не более 100 г используют все единицы потребительской тары, отобранные по п.1.4.
2.1.4. Масса объединенной пробы должна быть не менее 1000 г.
2.2. Подготовка проб
2.2.1. Для подготовки объединенной пробы пряности освобождают от упаковки и тщательно перемешивают.
2.2.2. Если масса объединенной пробы более 1000 г, то ее уменьшают квартованием.
Объединенную пробу высыпают на гладкую ровную поверхность, перемешивают и разравнивают тонким слоем в виде квадрата. Затем продукт двумя деревянными планками со скошенными ребрами ссыпают с двух противоположных сторон на середину, чтобы образовался валик. Концы валика также ссыпают на середину и снова разравнивают в виде квадрата слоем толщиной 1,0-1,5 см и планкой делят по диагонали на четыре треугольника. Два противоположных треугольника отбрасывают, а два оставшихся соединяют, перемешивают и вновь делят на четыре треугольника. Так повторяют до получения объединенной пробы необходимой массы.
2.2.3. Подготовленную объединенную пробу делят на две части и помещают в чистые сухие плотно закрывающиеся банки, одну из которых опечатывают или пломбируют и оставляют для проведения анализов в случае возникновения разногласий в оценке качества пряностей. Эту часть объединенной пробы сохраняют до окончания срока реализации.
Банки снабжают этикетками с указанием наименования пряностей, предприятия-изготовителя, массы нетто партии, даты выработки, номера смены и подписи лица, отбиравшего пробу.
Вторую часть объединенной пробы используют для определения зараженности вредителями хлебных запасов, наличия загнивших и заплесневевших пряностей, металлических примесей и примесей растительного происхождения, дефектов внешнего вида, крупности помола, органолептических показателей и составления аналитической пробы.
2.2.4. Для составления аналитической пробы часть объединенной пробы массой 200-250 г измельчают на лабораторной мельнице или кофемолке до частиц размером не более 1 мм.
Аналитическую пробу помещают в банку с плотно закрывающейся крышкой и используют для определения массовой доли влаги, золы и эфирных масел.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Определение качества упаковки и маркировки
3.1.1. Качество упаковки и маркировки определяют визуально осмотром всех единиц тары, отобранных по пп.1.2 и 1.4.
Транспортную тару тщательно осматривают снаружи до вскрытия и внутри после вскрытия. Отмечают наличие и вид вредителей в щелях ящиков и складках упаковочного материала.
3.1.2. Проверяют вид и состояние упаковочного материала и этикетки, содержание надписей, качество завертки и оклейки, ориентацию и четкость печати, яркость и совмещение красок и соответствие этих показателей требованиям нормативно-технической документации.
3.2. Определение массы нетто
Метод заключается в определении массы нетто пряностей по разности масс брутто и потребительской тары.
3.2.1. Аппаратура
Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104* при массе нетто:
_________________
* С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001 (здесь и далее).
до 50 г включ. - с допускаемой погрешностью ±0,01 г;
св. 50 до 100 г включ. - с допускаемой погрешностью ±0,1 г;
св. 100 до 1000 г включ. - с допускаемой погрешностью ±1 г.
Весы для статического взвешивания с метрологическими характеристиками по ГОСТ 29329 при массе нетто:
св. 1000 до 2000 г включ. - с допускаемой погрешностью ±2 г;
св. 2000 до 5000 г включ. - с допускаемой погрешностью ±5 г.
Допускается применять другие средства измерений с метрологическими характеристиками не ниже указанных в стандарте.
3.2.2. Проведение анализа
Для определения массы нетто пряностей используют все единицы потребительской тары, отобранные по п.1.4.
Одну единицу тары тщательно освобождают от содержимого и взвешивают для определения массы потребительской тары.
Остальные единицы потребительской тары взвешивают каждую отдельно вместе с упаковкой для определения массы брутто.
Массу нетто определяют как разность масс брутто и потребительской тары. Определяют массу нетто и отмечают отклонение в граммах от массы нетто, указанной на этикетке.
3.2.3. Обработка результатов
3.2.3.1. Определение массы нетто пряностей
Массу нетто пряностей в граммах вычисляют по формуле
, (1)
где - масса брутто единицы потребительской тары, г;