---

ГОСТ 21205-83

Группа Н91

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КИСЛОТА ВИННАЯ ПИЩЕВАЯ

Технические условия

Tartaric acid for use in foodstuffs.

Specifications

ОКП 91 7622

Дата введения 1984-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 26.01.83 N 411

3. ВЗАМЕН ГОСТ 21205-75

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

6. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в июне 1988 г. (ИУС 9-88)

Настоящий стандарт распространяется на пищевую кристаллическую винную кислоту, получаемую из виннокислого сырья и предназначенную для применения в пищевой промышленности.

Формулы: эмпирическая С Н О

структурная

Молекулярная масса (по международным относительным массам 1975 г.) - 150,09.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Пищевая винная кислота должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Для изготовления винной кислоты должны применяться следующие сырье и материалы:

сырье виннокислое;

вода питьевая по ГОСТ 2874*;

_____________

*В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

кислота серная техническая, контактная, улучшенная марки А или Б по ГОСТ 2184;

кальций железистосинеродистый технический или калий железистосинеродистый технический по ГОСТ 6816;

мел химически осажденный по ГОСТ 8253 или мел молотый марки ММ1;

кальций хлористый технический марки кальцинированный или плавленый по ГОСТ 450;

уголь активный осветляющий древесный порошкообразный марки ОУ-А или ОУ-В по ГОСТ 4453;

барий сернистый.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.3. Винную кислоту вырабатывают высшего и первого сорта.

1.4. По показателям, определяемым органолептически, пищевая винная кислота должна соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Примечание. Раствор винной кислоты массовой концентрации 20 г/дм в дистиллированной воде должен быть прозрачным и не содержать механических примесей.

1.5. По химическим показателям пищевая винная кислота должна соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2

1.4; 1.5. (Измененная редакция, Изм. N 1).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Пищевую винную кислоту принимают партиями. За партию принимают любое количество винной кислоты одного сорта и даты выработки, оформленное одним документом о качестве.

2.2. Каждая партия винной кислоты должна сопровождаться документом, удостоверяющим ее качество, с указанием следующих данных:

наименования и товарного знака предприятия-изготовителя;

наименования продукции и ее сорта;

массы нетто и брутто;

номера партии;

даты выработки;

результатов анализа;

обозначения настоящего стандарта.

2.3. Каждый мешок или ящик подвергают проверке на соответствие тары, упаковки и маркировки требованиям настоящего стандарта.

2.4. Для проверки соответствия качества продукции отбирают 10% мешков или ящиков от партии, но не менее 5 единиц.

2.5. При получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одному показателю проводят повторные анализы на удвоенной выборке от той же партии.

Результаты повторных анализов распространяются на всю партию.

2.6. Анализы на оксалаты, барий и ферроцианиды изготовитель проводит периодически (но не реже одного раза в месяц).

Проба на свинец с сероводородом определяется только по требованию потребителя.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор проб

3.1.1. От каждого отобранного по п.2.4 мешка или ящика отбирают точечные пробы винной кислоты.

Точечные пробы кислоты отбирают из разных мест мешочным щупом, погружая его не менее чем на 3/4 глубины. Масса точечной пробы должна быть не менее 100 г.

3.1.2. Из точечных проб составляют объединенную пробу, которую помещают в банку с плотно пригнанной крышкой или пробкой. Банку снабжают этикеткой с указанием:

наименования предприятия-изготовителя;

наименования продукции и ее сорта;

массы партии;

даты выработки;

номера партии;

даты и места отбора пробы;

фамилии лиц, участвующих в отборе проб;

обозначения настоящего стандарта.

3.1.3. Объединенную пробу тщательно перемешивают и методом квартования выделяют среднюю пробу массой не менее 600 г.

3.1.4. Среднюю пробу делят на две равные части, одну из которых передают на анализ, а вторую помещают в чистую сухую стеклянную банку с хорошо пригнанной пробкой или крышкой или в полиэтиленовый мешочек, в которые вкладывают этикетки с обозначениями, указанными в п.3.1.2.

Полиэтиленовый мешочек заваривают или завязывают следующим образом: верхнюю часть мешочка собирают в пучок, перегибают, плотно завязывают нитками.

Пробу опечатывают или пломбируют и хранят в соответствии с требованиями п.4.8 в течение шести месяцев на случай возникновения разногласий в оценке качества между потребителем и изготовителем.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.2. Идентификация винной кислоты

Метод основан на визуальном определении окраски, образуемой при взаимодействии винной кислоты с сернокислым раствором галловой кислоты.

3.2.1. Аппаратура, реактивы

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104*, класс точности 2, предел взвешивания до 200 г.

______________

*С 01.07.2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001 (здесь и далее).

Воронки типа В-56-80 ХС по ГОСТ 25336.

Колбы мерные исполнения 1 или 2-100-1 или 2 по ГОСТ 1770.

Пипетки исполнения 2 или 6 или 7-1 или 2-10 по ГОСТ 29227.

Пробирки типа П1 или П2-14 или 16 или 21-120 или 150 или 200 ХС по ГОСТ 25336.

Палочка стеклянная с оплавленным концом.

Ступка и пестик по ГОСТ 9147.

Стекло часовое.

Термометры лабораторные по ГОСТ 28498: тип 1-Б4 со шкалой 0-250 °С, с ценой деления 1 °С и 2-Б2 со шкалой 0-105 °С, с ценой деления 0,5 °С или 4-Б2 со шкалой 0-55 °С, с ценой деления 0,1 °С.

Кислота серная по ГОСТ 4204, х.ч.

Кислота винная по ГОСТ 5817, ч.д.а.

Кислота галловая раствор: 10 мг С Н О ·Н О помещают в мерную колбу вместимостью 100 см , осторожно растворяют в серной кислоте при постоянном помешивании, доводят объем раствора серной кислотой до метки при температуре (20±0,5) °С и перемешивают. Раствор хранят в темном месте в склянке оранжевого стекла с притертой пробкой.

3.2.2. Проведение анализа

На часовом стекле, помещенном на чашку весов, взвешивают 1-1,2 мг тщательно растертой винной кислоты и помещают в пробирку, осторожно смывая навеску кислоты 10 см сернокислого раствора галловой кислоты при постоянном помешивании. Пробирку осторожно нагревают на голом пламени до 120-155 °С. Параллельно готовят раствор сравнения, содержащий винную кислоту, и указанный реактив в количестве, используемом при основном определении, и затем нагревают, как описано выше.

Окраска испытуемой пробы должна быть одинаковой с окраской раствора сравнения.

3.2.1; 3.2.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

3.3. Определение массовой доли винной кислоты

Метод основан на нейтрализации винной кислоты 1 н. (1 моль/дм ) раствором гидроокиси натрия в присутствии фенолфталеина.

3.3.1. Аппаратура, реактивы

Бюретки 1 или 2, или 3-1-50-0,1 по ГОСТ 29251.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104, класс точности 2, предел взвешивания до 200 г.

Воронка типа В-56-80 ХС по ГОСТ 25336.

Колбы конические типа Кн-2-250-ТС или ТХС по ГОСТ 25336.

Промывалка с резиновой грушей.