---

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

НАПІВФАБРИКАТИ М'ЯСНІ
ТА М’ЯСОРОСЛИННІ ПОСІЧЕНІ

Технічні умови

Д

БЗ № 1-2005/84

СТУ 4437:2005

Видання офіційне

Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ
2006

ПЕРЕДМОВА

1. РОЗРОБЛЕНО Технологічний інститут молока та м'яса Української академії аїрарних наук{ПММ УААН), Національна асоціація виробників м'яса та м'ясопродуктів України «Укрм'ясо»

РОЗРОБНИКИ: Л. Войцехівська, канд техн наук, Г, Єресько, д-р техн наук; Н. Зікрань; Г. Околь- нича; В. Попов; О Франко, канд. техн, наук {керівник розробки)

2. ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держено* и иста ндэрту України від 15 липня 2005 р. № 175

3. УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

Право власності на цей документ належить держані.

Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково
на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.

Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Де рже поживе та ндарту України

Держспожиестандарт України, 2CQ

6ЗМІСТ

С

1. Сфера застосування 1

2. Нормативні посилання.. 1

3. Терміни та визначення понять. 4

4. Класифікація 5

5. Технічні вимоги 5

6. Вимоги щодо безпеки 12

7. Вимоги щодо охорони довкілля 12

8. Маркування 12

9. Пакування 13

10. Правила транспортування та зберігання 15

11. Методи контролювання 15

12. Правила приймання 16

13. Гарантії виробника 17

Додаток А Коди продукції 17

Додаток Б Методи визначання якісних показників напівфабрикатів 18

Додаток В Бібліографія 1967.120.10

до ДСТУ 4437:2005 Напівфабрикати м’ясні та м'ясорослиниі посічені. Технічні умови

с7 120 Ю

до ДСТУ 4437:2005 Напівфабрикати м'ясні та м'ясорослиниі посічені. Технічні умови

Мсце поправки Надруковано । Повинна бути

Стер 1 Чинний аід 2006—1С-С' | Чинний від 2ОС7-О1О-СИ

(!ПС № 9-2006)ДСТУ 4437:2005

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

НАПІВФАБРИКАТИ М’ЯСНІ
ТА М’ЯСОРОСЛИННІ ПОСІЧЕНІ

Технічні умови

ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ
И МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЕ РУБЛЕНЫЕ
Технические условия
MEAT AND VEGETABLES
CONVENIENCE CHOPPED
Specifications

Чинний від 2006-07-01

?■' '

1. СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ > с/ cs f

   1. Цей стандарт поширюється на напівфабрикати м'ясні та м'ясорослинні посічені (далі за текстом — напівфабрикати), які призначені для безпосереднього вживання в їжу після термічного обробляння.

   2. Вимоги щодо безпечності напівфабрикатів викладено у 5.1.4 — 5 1.8 та розділах 6, 7.

2. НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

Цей стандарт містить посипання на такі нормативні документи:

ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг

РСТУРСР 1604-87 Баки (щоковина) свинячі, Технічні умови

ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94) Цукор пісок. Технічні умови

ДСТУ 2661-94 Молоко коров’яче питне. Загальні технічні умови

ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об'єктів іденти­фікації. Формат та розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакуванні товарної продукції Загальні вимоги

ДСТУ 3233-95 Часник свіжий. Технічні умови

ДСТУ 3234-95 Цибуля ріпчаста свіжа. Технічні умови

ДСТУ 3583-97 (ТОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови

ДСТУ 3976-2000 Крохмаль кукурудзяний сухий. Технічні умови

ДСТУ 4273:2003 Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови

ДСТУ 4286:2004 Крохмаль картопляний. Технічні умови

ДСТУ 4492:2005 Олія соняшникова. Технічні умови

ДСТУ (SO 4134:2004 М'ясо та м’ясні продукти. Контрольний метод визначання вмісту і_-(+)-глю- тамінової кислоти (ISO 4134:1999, IDT)

ДСТУ ISO 1129CM 2Q03 Мікробіологія харноеих продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод виявляння та підраховування Listeria monocytogenes. Частина 1 Метод виявляння (ISO 11290-1:1996, ЮТ)

ДСТУ ISO 11290-2:2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод виявляння та підраховування L/stena monocytogenes. Частина 2 Метод підраховування (ISO 11290-2:1998, ЮТ)

Видання офіційне

ДОТУ EN 12824.2004 Мікробіологія харчових продуктів і кормів для тварин. Горизонтальний метод виявляння Salmonella (EN 12824:1997. IDT)

ДСТУ ГОСТ 8808:2003 Опя кукурудзяна. Технічні умови

ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность Общие требования (ССБП. Пожежна безпека Загальні вимоги)

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)

ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП Устатковання виробниче. Загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила установлю­вання допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)

ГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия (М'ясо-яловичина у ліэтушах та четвертинах. Технічні умови)

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия (Пергамент рослинний Технічні умови)

ГОСТ 1724-85 Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия (Капуста білокачанна свіжа, яку заготовлюють та постачають. Технічні умови)

ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия (Підпергамент. Технічні умови)

ПОСТ 1935-55 Мясо-баранина и козлятина в тушах. Технические условия (М'ясо-ба ра ни на і козля­тина у тушах. Технічні умови)

ГОСТ 2226-88 (ИСО 6590-1-83 ИСО 7023-83) Мешки бумажные. Технические условия (Мішки па­перові. Технічні умови)

ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода лигна. Гігієнічні вимоги та контролювання якості)

ГОСТ 3282-74 Проволока стальная низкоуглеродистая общего назначения Технические условия (Дріт стальний низьковуглецевий загального призначення. Технічні умови)

ГОСТ 4204-77 Кислота серная. Технические условия (Кислота сірчана. Технічні умови)

ГОСТ 4288-76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса Правила приемки и ме­тоды испытаний (Вироби кулінарні та напівфабрикати з посіченого м'яса. Правила приймання та методи випробовувань)

ГОСТ 5784-60 Крупа ячменная. Технические условия (Крупа ячмінна. Технічні умови)

ГОСТ 5830-79 Спирт изоамилсвый. Технические условия (Спирт ізоаміловий. Технічні умови)

ГОСТ 6014-68 Картофель свежий для переработки. Технические условия (Картопля свіжа для пе­реробляння. Технічні умови)

ГОСТ 6034-74 Декстрины. Технические условия (Декстрини. Технічні умови)

ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия (Крупа рисова. Технічні умови)

ГОСТ 6309-93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия (Нитки швацькі бавовняні та синтетичні. Технічні умови)

ГОСТ 7022-97 Крупа манная. Технические условия (Крупа манна. Технічні умови)

ГОСТ 7587-71 Лук репчатый сушеный. Технические условия (Цибуля ріпчаста висушена Технічні умови)

ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия (М'ясо. Свинина в тушах і лівтушах. Технічні умови)

ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия (Плівка целюлозна. Технічні умови)

ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия (Картон для сло­жит кової тари. Загальні технічні умови)

ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия (Папір обгортковий. Технічні умови)

ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия (Посуд та устатковання лабораторні порцелянові Технічні умови)

ГОСТ 9793-74 Продукты мясные Методы определения влаги (Продукти м'ясні Методи визначан­ня ВОЛОГИ)ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы опреде­ления хлористого натрия (Ковбасні вироби та продукти з свинини, баранини та яловичини Методи ви­значання хлориду натрію)

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия (Плівка поліетиленова. Технічні умови)

ГОСТ 10574—91 Продукты мясные. Методы определения крахмала (Продукти м’ясні Методи ви­значання крохмалю)

ПОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия (Папір фільтруваль­ний лабораторний. Технічні умови)

ПОСТ 12306—66 Мука из мягкой стекловидной пшеницы для макаронных изделий. Технические ус­ловия (Борошно з м'якої склоподібної пшениці для макаронних виробів. Технічні умови)

ГОСТ 12307-66 Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий. Технические условия (Борошно з твердої пшениці (дурум) для макаронних виробів. Технічні умови)

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажу)

ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия (Нитки лляні та лляні з хімічними волокнами. Технічні умови)

ГОСТ 16729-71 Чеснок сушеный. Технические условия (Часник сушений. Технічні умови)

ГОСТ 16867-71 Мясо-телятина в тушах и лодутушах. Технические условия (М'ясо-тел я тин а в ту­шах і півтушах. Технічні умови)

ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия (Шпагати. Технічні умови)

ГОСТ 18251-97 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия (Стрічка клейова на па­перовій основі Технічні умови)

ГОСТ 18992-80 Дисперсия поливинилацетатная гомо полимерная грубодисперсная. Технические условия (Дисперсія полівій і л ацетат на го молол і мер на грубодисперсна. Технічні умови)

ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Обшиє тре­бования (Засоби скріплювання тарно-штучного вантажу в транспортних пакетах. Загальні вимоги)

ГОСТ 22300-76 Эфиры этиловый и бутиловый уксусной кислоты. Технические условия (Ефіри ети­ловий та бутиловий оцтової кислоти. Технічні умови)

ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира (М’ясо та м’ясні продукти. Методи визначання жиру)

ГОСТ 23094-78Жиромеры стеклянные. Общие технические условия (Жироміри скляні. Загальні технічні умови)

ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические усло­вия (Ваги лабораторні загального призначення та зразкові. Загальні технічні умови)

ТОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідне контролювання про­дукції. Основні положення)

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры (Пакети тарно­штучного вантажу. Основні параметри та розміри)

ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка (М’ясо та м'ясні продукти Методи визначання білка)

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные, Типы, основные параметры и размеры (Посуд та устаткування лабораторні скляні. Типи, основні параметри та розміри)

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные Формирование с применением средств пакетирования. Об­щие технические требования (Пакети транспорты. Формування з застосуванням засобів пакетування Загальні технічні умови)

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти хар­чові. Метод визначання ртуті)

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продук­ти харчові. Метод визначання миш'яку)

ГОСТ 25931-Вб Сырье и продукты пищевые Методы определения меди (Сировина та продукти харчові. Методи визначання міді)

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові Методи визначання свинцю)ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые Метод определения цинка (Сировина та продукти хар­чові. Метод визначання цинку)

ГОСТ 26987-86 Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сорта. Технические условия (Хліб білий з пшеничного борошна вищого, першого та другого сорту Технічні умови)

ПЭСТ 27583-88 Яйца куриные пищевые. Технические условия (Яйця курячі харчові. Технічні умови)

ГОСТ 27039-88 Мука пшеничная Метод определения количества и качества клейковины (Борошно пшеничне. Метод визначання кількості та якості клейковини)

ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия (Хліб з пшеничного борошна Технічні умови)

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы ис­пытаний (Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги. Методи випробовувань)

ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия (Прянощі. Перець духмяний Технічні умови)

ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия (Прянощі. Перець чорний та білий Технічні умови)

ГОСТ 29055 -91 Пряности. Кориандр. Технические условия (Прянощі. Коріандр. Технічні умови)

ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования (Ваги для статичного зважування. Загальні технічні вимоги)

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич­ных элементов (Сировина та продукта харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних еле­ментів)

ГОСТ 30363-96 Продукты яичные. Общие технические условия (Продукта яєчні. Загальні технічні умови)