Страница 2: ДСТУ 4437:2005. Напівфабрикати м’ясні та м’ясорослинні посічені. Технічні умови (61817)

ГОСТ 30518-96 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) (Продукти харчові. Методи виявляння і визначання кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій)).

З ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

Нижче подано терміни, вжиті в цьому стандарті і які установлені в ДСТУ 4424, та визначення по­значених ними понять.

М’ясо, піддане сортовому або спеціальному відокремлюванню від кісток, субпродукти, шкурка свиняча, жири та інші продукти забою тварин чи полювання

Вироби з натурального (не підданого подрібненню) або посіченого м’яса без термічного обробляння

М’ясо, подрібнене на устаткованні крізь решітку з отворами діаметром від 2 мм до 5 мм

Охододжрний або заморожений напівфабрикат з м’ясного фаршу з добавлянням інших компонентів (відповідно до рецептури) округло-приплюсиутої форми масою 100 г, товщиною від 10 мм до 17 мм

Заморожений напівфабрикат з м'ясного фаршу округл о-приплюснутої форми масою 45 г, товщи­ною від 6 мм до 8 мм

Охолоджений або заморожений напівфабрикат з м'ясного фаршу з добавлянням інших компонентів (відповідно до рецептури) овальної, о вально-лри плюси/тої форми масою від 50 г до 100 с у паніровці

Охолоджений або заморожений напівфабрикат з м'ясного фаршу з добавлянням інших компонентів (відповідно до рецептури) о кругл о-приплюснуто? форми масою від 50 г до 100 г, у паніровці

3-8 фрикадельки

Заморожений напівфабрикат з м’ясного фаршу з добавлянням інших компонентів (відповідно до рецептури) кульковидної форми масою від 7 г до 9 г

3. 9 шніцелі ’

Охолоджений або заморожений напівфабрикат з м'ясного фаршу з добавлянням інших компонентів (відповідно до рецептури) кругло-приплюснутої форми масою 125 г, товщиною від 12 мм до 17 мм, у ланіроеці

Заморожений напівфабрикат з м'ясного фаршу з добавлянням інших компонентів (відповідно до рецептури) у тістовій оболонці, якої не більше ніж 50 %.

3. КЛАСИФІКАЦІЯ

   1. Відповідно до загального терміну напівфабрикати поділяють на; фарш (яловичий, свинячий, баранячий, комбінований; яловичий і свинячий з/без добавляння рослинного білка), біфштекси, гамбур­гери, котлети, ромштекси, фрикадельки, шніцелі, пельмені.

   2. Відповідно до термічного стану напівфабрикати поділяють на:

• охолоджені — з температурою в середині виробу від 0 °С до 5 °С;

• заморожені — з температурою в середині виробу від мінус 10 °С до мінус 18 °С.

1. м’ясні — з масовою часткою м'ясної сировини відповідно до рецептури, %, не менше:

   — у фарші	— 75:
   — біфштексах	— 80;
   — гамбургерах	— 100;
   — котлетах	— 50;
   — ромштексах	— 60;
   — фрикадельках	— 50;
   — шніцелях	— 75.

2. м'ясорослинні — з масовою часткою м’ясної сировини відповідно до рецептури, %, не менше ніж: — у котлетах — 35;

— фрикадельках — 40.

— м’ясні “ з масовою часткою м'ясної сировини у складі начиненого фаршу не менше ніж 75 %, — м’ясорослинні — з масовою часткою м'ясної сировини у складі начиненого фаршу не менше ніж 6D %.

3. 5. Коди продукції, згідно з ДК 016, наведено у додатку А.

4. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

   1. Основні показники і характеристики

      1. Напівфабрикати повинні відповідати вимогам цього стандарту, їх виробляють згідно з техно­логічною інструкцією та рецептурами з дотримуванням «Правил перед забійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарнО'Санітарної експертизи м'яса та м’ясних продуктів» [1], «Инструкции по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленно­сти» ]3], «Санитарных правил для предприятий мясной промышленности» [2]. затверджених у встанов­леному порядку.

      2. За органолептичними показниками напівфабрикати повинні відповідати вимогам, наведеним у таблиці 1.

      3. За фізико-хімічними показниками напівфабрикати повинні відповідати вимогам, наведеним у таблицях 2а та 26

&> Таблиця 1 — Органолептичні показники напівфабрикатів

ДС ТУ 4437:2005

ДСТУ 4437:2005

Кінець таблиці 1

Таблиця Za — Фізико-хімічні показники напівфабрикатів

Таблиця 26 — Фізико-хімічні показники напівфабрикатів