Страница 4: ДСТУ 4437:2005. Напівфабрикати м’ясні та м’ясорослинні посічені. Технічні умови (61817)

7. 1. Контролюють викиди шкідливих речовин в атмосферу згідно з ГОСТ 17.2.3 02 і ДСП 201 [9]

   2. Стічні води повинні підлягати очищанню і відповідати СанПиН 4630(101,

   3. Охороняють ґрунт від забруднювання побутовими і промисловими відходами відповідно до вимог СанПиН 42-128-4690 [11].

8. МАРКУВАННЯ

   1. Транспортне маркування здійснюють згідно з чинними норматив но-правовим и актами та нор­мативними документами, а також згідно з ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляцій них знаків «Вантаж, що швидко псується», «Збереження інтервалу температур» і зазначанням маси тари.

   2. Маркування кожної одиниці транспортної тари здійснюють нанесенням на одну із торцевих сторін тари штампа, трафарету, етикетки або іншим способом, що забезпечує його чіткість, із зазначанням — назви та повної адреси тдприємства-виробника, його товарного знака (за наявності) та теле­фону, адреси об’єкта виробництва;

• загальної назви напівфабрикатів, їх термічного стану,

• власної назви напівфабрикатів (за наявності);

• складу напівфабрикатів у порядку переваги складників, зокрема харчових добавок, ям викори­стовували під час їх виробництва (крім тари з розфасованими напівфабрикатами);

• кінцевої дати споживання «Вжити до» або дати виробництва та строку придатності;

• часу виготовляння (год. хв) — для охолоджених напівфабрикатів,

• номера партії;

• маси нетто, брутто,

• кількості лакувальних одиниць (для розфасованої продукції) та маси нетто однієї пакоеапьної одиниці;

• інформаційних даних про харчову та енергетичну цінність 100 г напівфабрикатів (розраховує виробник відповідно до певної рецептури);

• позначення цього стандарту.

• назви та повної адреси підприємства-виробника. його товарного знака (за наявності) та теле­фону. адреси об'єкта виробництва;

• загальної, власної (за наявності) назви, складу напівфабрикату у порядку переваги складників, зокрема харчових добавок, які використовували під час їх виробництва, його термічного стану;

• кінцевої дати споживання «Вжити до» або дати виробництва та строку придатності;

• часу виготовляння (год, хз) — для охолоджених напівфабрикатів;

• номера партії,

• маси нетто,

• інформаційних даних про харчову та енергетичну цінність 100 г продукту (розраховує виробник відповідно до певної рецептури);

• позначення цього стандарту;

• штрих-коду EAN — згідно З ДСТУ 3147.

На коробках, пакетах з пельменями, фрикадельками додатково зазначають спосіб готування.

Примітка 1. Під час маркування напівфабрикатів, призначених для дитячого та дієтичного харчування, на етикетці додатково вказують: «Рекомендована для дитячого та дієтичного харчуваннях.

власна назва

Примітка 2, Етикетка для напівфабрикатів, рекомендованих для дитячого та дієтичного харчування, мас бути по­годжена з Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України

9. ПАКУВАННЯ

   1. Напівфабрикати випускають ваговими і розфасованими.

   2. Охолоджені напівфабрикати (котлети, ромштекси, біфштекси, шніцелі, фарш) укладають на лотки-в клади ті або підпсжки згідно з чинними нормативними документами або тару закордонного ви­робництва за наявності висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи Центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я. Маса нетто паковальної одиниці — від 200 г до 1000 г.

   3. Заморожені напівфабрикати (котлети, ромштекси, біфштекси, шніцелі, гамбургери, фарш) пе­ред заморожуванням або після заморожування укладають у пакети з поліетиленової плівки — згідно з ГОСТ 10354, на підложки, загортають у серветки з целофану — згідно з ГОСТ 7730, пергаменту — згідно з ГОСТ 1341, підпергаменту — згідно з ГОСТ 1760 та інші паковальні матеріали, що дозволені Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я для контакту з харчовими продуктами

Пакети затискують скобами або заклеюють липкою стрічкою згідно з чинними нормативними до­кументами, підложки обтягують газонепроникною плівкою згідно з чинними нормативними документа­ми. Маса нетто лак овальної одиниці — від 200 г до 1000 г.

Дозволено розфасовувати пельмені, фрикадельки в пакети з полімерних матеріалів, дозволених для контакту з харчовими продуктами

Таблиця 5 — Маса нетто та допустимі відхили для паковальної одиниці напівфабрикатів

Дно та стінки ящика вистилають обгортковим матеріалом таким чином, щоб краями можна було покрити поверхню продукту

Ящики заклеюють пипкою стрічкою, мішки зав’язують шпагатом, згідно з ГОСТ 17308, або нитка­ми, згщ но з ГОСТ 6309, ГОСТ 14961.

9. 12. Додаткові вимога до пакования можуть бути передбачені договором або контрактом.

10. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

    1. Правила транспортування

       1. Напівфабрикати транспортують в авторефрижераторах або в автомобілях-фургонах з ізотер­мічним кузовом згідно з правилами перевезення швидкопсувних вантажів, які чинні на даному виді транспорту

       2. В пакетованому вигляді напівфабрикати транспортують згідно з ПОСТ 26663. Засоби скріплю­вання вантажу в транспортні пакети — згідно з ГОСТ 21650. з основними параметрами і розмірами — згідно з ГОСТ 24597.

       3. Напівфабрикати випускають в реалізацію з температурою у середині виробу: охолоджені — не вищою ніж 8 °С: заморожені — не вищою' ніж мінус 10 °С.

    2. Правила зберігання

       1. Охолоджені напівфабрикати зберігають за температури від 0 °С до 6 °С і відносної воло­гості повітря від 75 % до 78 %.

       2. Строк придатності охолоджених напівфабрикатів — не більше ніж 12 год з моменту закін­чування технологічного процесу.

       3. Строк придатності заморожених напівфабрикатів за температури не вищої ніж мінус 10 °С — котлет м’ясних, ромштексів, шніцелів, фаршу м’ясного з добавлянням рослинного білка —• не більше ніж 20 діб;

• біфштексів, гамбургерів, фаршу м’ясного, фрикадельок, пельменів — не більше ніж ЗО діб;

• котлет м'ясорослинних, котлет для дитячого та дієтичного харчування — не більше ніж 7 діб

1D.2.6 8 разі відсутності холодильних камер заморожені напівфабрикати зберіганню та реалізуван- ню не підлягають.

9. МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ

   1. Відбирають проби, готують до випробовувань згідно з ГОСТ 4288, ГОСТ 26929.

      1. 3 кожного групового пакования фрикадельок, пельменів, відібраного згідно 12.1.1. роблять вибірку у кількості чотирьох паковальних одиниць; по одній — для визначання органолептичних, по три — для визначання фізико-хі мінних показників.

      2. 3 кожного групового паковання фаршу, відібраного згідно з 12.1.2, роблять вибірку у кількості 2 % від паковальних одиниць.

      3. Для визначання фізико-хімічних показників з кожної пачки фрикадельок, пельменів або порції фаршу вибирають однакові кількості продукту і складають об'єднану пробу масою не меншою ніж 400 г

   2. Зовнішній вигляд, вигляд на розрізі, якість паковання та марковання перевіряють візуально

   3. Визначають органолептичні показники згідно з ГОСТ 4288.

Щоб визначити консистенцію, запах і смак фрикадельок і пельменів, їх попередньо варять до го­товності, тобто 3—4 хв після спливання за співвідношенням води і продукту 4:1. Сіль додають за смаком.

Визначають масову частку жиру — згідно з ГОСТ 23042 або методами, наведеними у додат­ку Б, масову частку кухонної солі — згідно з ГОСТ 9957 або ДСТУ ISO 1841-1, ДСТУ ISO 1841-2, масову частку вологи, масову частку хліба, масову частку панірувальних сухарів, масу однієї штуки напівфабрикату — згідно з ГОСТ 4288. масову частку крохмалю — згідно з ГОСТ 10574, білка — згідно з ГОСТ 25011Масу одного пельменя або однієї фрикадельки визначають на лабораторних вагах, згідно з ГОСТ 24104, з допустимою похибкою 11е; масу нетто розфасованих порцій — на вагах для статичного зва­жування середнього класу точності, згідно з ГОСТ 29329, з ціною повіряльної поділки е 5 г та допу­стимою похибкою! 1е.

9. 4. Визначають масову частку фаршу у пельменях — згідно з методом, наведеним у додатку Б,

   5. Визначають мікробіологічні показники — згідно з ГОСТ 4288; патогенні мікроорганізми та Salmonella — згідно з ДСГ/ EN 12824 або згідно з методиками, затвердженими у встановленому поряд­ку, БГКП — згідно з ГОСТ 30518: L Monocytogenes — згідно з ДСГУ ISO 11290-1, ДСТУ ISO 11290-2 або MB [12].

   6. Визначають масову частку токсичних елементів; свинцю — згідно з ПОСТ 26932, кадмію — згідно з ГОСТ 26933, миш’яку — згідно з ГОСТ 26930, ртуті — згідна з ГОСТ 26927, міді — згідно з ГОСТ 26931, цинку — згідно з ПОСТ 26934 або згідно з ГОСТ 30178

   7. Визначають залишкові кількості нітрозамінів відповідно до вимог М8К4 4 1.011 [13]

   8. Контролюють вміст пестицидів відповідно до вимог ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [5].

   9. Визначають вміст афлатоксину відповідно до вимог № 2273 114].

   10. Контролюють вміст гормональних препаратів відповідно до вимог № 3202 [15].

   11. Контролюють вміст радіонуклідів та вітамінів за методиками, затвердженими Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я у встановленому порядку.

   12. Контролюють вміст глутамату натрію за методиками, затвердженими Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я у встановленому порядку або згідно з ДСТУ ISO 4134

   13. Температуру в середині напівфабрикату вимірюють скляним рідинним (спиртовим) термомет­ром, згідно э ГОСТ 28498, вмонтованим в металеву оправу, напівпровідниковим вимірником температури або іншими приладами, якими визначають температуру, з допустимою похибкою вимірювання ± 1 °С

   14. Дозволено використовувати стандартні методики, методи та прилади, які за своїми метро­логічними та технічними характеристиками задовольняють вимоги цього стандарту та мають відпові­дне метрологічне забезпечення згідно з чинним законодавством України.

10. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

    1. Напівфабрикати приймають партіями. За партію вважають будь-яку кількість напівфабрикатів однієї назви та однакової маси нетто.

       1. Для перевіряння якості фрикадельок, пельменів роблять вибірку у кількості 1 % об ему партії, але не менше ніж з трьох групових упаковок або ящиків.

       2. Фарш відбирають у кількості 10 % від об'єму партії, але не менше ніж з трьох групових упа­ковок або ящиків.

       3. Якщо вагові фрикадельки, пельмені та фарш запаковано в мішки або ящики, то з кожного ящика або мішка відбирають декілька пельменів або фрикадельок, або частку фаршу для складання об’єднаної проби масою не меншою ніж 3 кг.

    2. Кожну партію напівфабрикатів супроводжують документом, що підтверджує їхню якість та безпечність.

    3. Щоб перевірити якість напівфабрикатів на відповідність вимогам цього стандарту, підпри- ємство-впробник проводить приймальне та періодичне контролювання.

    4. Кожна партія напівфабрикатів підлягає приймальному контролюванню за органолептичними показниками, температурою в товщі напівфабрикату, якістю пакования та марковання, масою нетто

    5. Фізико-хімічні (масова частка вологи, масова частка кухонної солі, масова частка фаршу (у пельменях), масова частка хліба з урахуванням паніровки (у котлетах), масова частка паніровки (у ромштексах, шніцелях), маса однієї штуки та мікробіологічні показники (крім патогенних мікроорганізмів та L. Monocytogenes) перевіряє виробник періодично, але не рідше одного разу на 10 діб, показники жиру, білка, крохмалю — не рідше одного разу на ЗО діб, а також на вимогу контрол «вальної органі­зації або замовника.

    6. Масову концентрацію глутамату натрію та вітамінів (у разі застосування) визначають під час становлення продукції на виробництво.

    7. Аналізують на наявність патогенних мікроорганізмів та L. Monocytogenes у порядку держав­ного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями з періодичністю, затвердженою у вста­новленому порядку.

    8. Порядок та періодичність контролювання вмісту токсичних елементів, нітрозам і нів, пестицидів, афлатоксину В-, гормональних препаратів та радіонуклідів здійснюють згідно з МР 4.4.4-108 [16].

    9. У разі отримування незадовільних результатів за одним з показників, по ньому здійснюють повторні дослідження подвійної вибірки, яка відібрана з тієї самої партії. Результати повторних дослі­джень розповсюджуються на всю партію.

11. ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА

    1. Виробник гарантує відповідність якості та безпечність напівфабрикатів вимогам цього стан­дарту за умови дотримування правил транспортування і зберігання, зазначених у розділі 10

    2. Строк придатності напівфабрикатів згідно з вимогами розділу 10 цього стандарту.