Примечание. Коэффициенты использования и мощности, приведенные в таблице, при обосновании подлежит уточнению в соответствии с требованиями технологии.
ПРИЛОЖЕНИЕ 35
Рекомендуемое
ПЕРЕЧЕНЬ РАБОЧИХ, СКЛАДСКИХ, ПОДСОБНЫХ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ
1. Рабочая площадь
1.1. Общие помещения для всех производств
Отделение приемки и бестарного хранения жира, патоки.
Отделение приемки и бестарного хранения молока.
Отделение подготовки яиц и меланжа (распаковка и хранение).
Помещение для мойки и дезинфекции яиц.
Помещение для получения яичной массы (яйцебитня).
Отделение растаривания сырья и подготовки его к производству.
Помещение для растаривания и бестарного хранения сгущенного молока.
Отделение мойки бочек.
Отделение протирочное.
Отделение просеивательное.
Отделение мешковыбивальное.
Отделение размола сахара-песка.
1.2. Производство карамели
Отделения сиропное, варки карамельных масс, начинок, формования и охлаждения карамели с заверткой и упаковкой.
Отделение приготовления инвертного сиропа и сиропа из возвратных отходов карамели.
1.3. Производство ириса
Отделения варочное, формовочное, охлаждения, завертки и упаковки.
1.4. Производство конфет
Отделения варочное, формовочное, глазировочное, завертки и упаковки.
Отделение сушки крахмала.
1.5. Производство драже
Отделения варочное, приготовления корпусов драже, дражирования, выстойки, фасовки и упаковки.
1.6. Производство шоколада
Отделение обработки какао-бобов и орехов.
Дробильно-обжарочное отделение.
Отделение получения какао тертого.
Отделение прессования.
Отделение выработки шоколадных масс.
Отделение формования шоколада и шоколадных масс.
Отделение заверточно-упаковочное.
Отделение приготовления начинок.
Отделение размола и фасовки какао-порошка.
1.7. Производство халвы
Отделение очистки, калибровки и обрушивания семян.
Отделение обжарки, охлаждения, получения тертой массы.
Отделения варки, сбивания карамельной массы, вымешивания, формования и упаковки халвы.
1.8. Производство пастиломармеладных изделий
Отделения варки, формования, сушки и упаковки.
1.9. Производство мучных изделий
а) Печенье, галеты, крекеры, пряники, вафли. Рецептурное отделение, отделение переработки крошки, отделение приготовления инвертного сиропа, камера брожения, отделения тестомесильное, формовочное, выпечки, завертки и упаковки.
б) Торты и пирожные.
Отделение суточного хранения сырья с оборудованием холодильных камер для хранения скоропортящегося сырья.
Отделение зачистки масла.
Отделение измельчения масла.
Отделение приготовления полуфабрикатов.
Отделение варки сиропов.
Помещение для хранения сахарного сиропа и сиропа «Шарлотт».
Отделение резки, хранения (выстойки) полуфабрикатов.
Отделение приготовления крема.
Отделение отделки тортов и пирожных.
Помещение для стерилизации мелкого инвентаря.
2. Складская площадь
Отделение приемки и хранения жира, молока, патоки.
Склад сырья.
Склад фруктово-ягодного сырья.
Склад бестарного хранения муки, сахара.
Склад какао-бобов, орехов, кунжута.
Склад эссенций, спиртов, вин, коньяков.
Склад муки.
Склад сахара.
Сливная паточная станция.
Склад готовой продукции.
Экспедиция.
Склад горюче-смазочных материалов.
Материальный склад.
Склад запасных частей.
Склад тароупаковочных материалов.
Цеховые кладовые.
Холодильная камера.
3. Подсобная площадь
Станция перекачки, конденсата.
Насосная станция оборотной воды.
Водомерный узел.
Воздушно-компрессорная станция.
Вентиляционная камера.
Тепловой пункт.
Помещение установки кондиционеров.
Трансформаторная подстанция.
Помещение для мойки и сушки лотков, тары.
Помещение дежурных слесарей.
Лаборатория.
Транспортная галерея.
Коридоры и тамбуры в производственном корпусе.
Машинное отделение подъемников.
Загрузочные площадки у подъемников.
Щитовая.
Котельная.
Мазутонасосная.
Градирня.
Центральная распределительная подстанция.
Холодильно-компрессорная станция (машинное отделение холодильной установки).
Отделение зарядное, электролитное.
Ремонтное отделение электропогрузчиков.
Ремонтно-механическая мастерская.
Цех тарно-картонажный.
АТС.
Кладовая производственного инвентаря.
Помещение для мойки инвентаря.
4. Вспомогательная площадь
Бытовые помещения.
Помещения общественного питания.
Здравпункт.
Помещения культурного обслуживания.
Помещения управления, конструкторских бюро, для учебных занятий, кабинетов по технике безопасности и общественных организаций.
Помещения охраны предприятия.
Примечание. В зависимости от объемно-планировочных решений возможно объединение следующих производств и размещение их в общих залах:
1. Производство карамели, драже и ириса (отделения варки карамельных и ирисных масс, формовочное, охлаждения, завертки и фасовки) в общем зале.
2. Производство шоколада (отделение выработки шоколадных масс, пралиновых сортов конфет) в общем зале.
3. При размещении в общем зале технологических процессов с различной пожарной опасностью заверточно-упаковочные отделения (категория В) площадью 1000 м2 и более должны быть оборудованы установкой автоматического пожаротушения.
СОДЕРЖАНИЕ
|
1. Основные положения. 1 2. Проектная мощность, фонды времени и режимы работы предприятий и оборудования. 2 3. Специализация и кооперирование производства. 3 4. Основные требования к разработке технологической части. 3 4.1. Требования к организации производства. 3 4.2. Производство карамели и ириса. 4 4.3. Производство драже. 7 4.4. Производство конфет. 7 4.5. Производство мучных кондитерских изделий. 9 4.6. Производство шоколада и какао-порошка. 11 4.7. Пастиломармеладное производство. 13 4.8. Производство халвы.. 15 4.9. Общие требования по всем производствам.. 16 5. Нормы расхода сырья и тароупаковочных материалов. 16 А. Сырье. 17 Б. Тароупаковочные материалы.. 17 6. Нормы запасов, складирования сырья, готовой продукции и других материалов. 17 А. Бестарное хранение сырья. 17 Б. Тарное хранение сырья. 19 В. Склад готовой продукции. 20 Г. Склад тароупаковочных материалов. 21 7. Механизация погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских работ. 21 8. Нормативы подсобно-производственных цехов и помещений. 22 А. Тарно-картонажные цехи. 22 Б. Химические лаборатории. 22 В. Ремонтные мастерские. 23 Г. Зарядная станция. 23 Д. Прачечная. 23 Е. Цеховые подсобные помещения. 23 9. Классификация основных производственных процессов кондитерской промышленности и подсобных служб по санитарной характеристике. 24 10. Уровень механизации и автоматизации производства, удельный вес рабочих, занятых ручным трудом.. 24 11. Категории помещений по взрывопожарной, пожарной опасности и классы взрывоопасных и пожароопасных зон. 24 12. Специальные требования технологического процесса. 25 12.1. Генеральный план и транспорт. 25 12.2. Архитектурно-строительные решения. 26 А. Производственные здания и сооружения. 26 Б. Вспомогательные здания и помещения. 27 12.3. Отопление, вентиляция и кондиционирование. 28 А. Отопление. 28 Б. Вентиляция, кондиционирование. 29 В. Технологическое кондиционирование. 30 12.4. Аспирация. 31 12.5. Водоснабжение и канализация. 32 А. Водоснабжение. 32 Б. Канализация. 33 12.6. Теплоснабжение. 33 12.7. Холодоснабжение и воздухоснабжение. 34 А. Холодоснабжение. 34 Б. Снабжение сжатым воздухом.. 35 12.8. Электроснабжение, силовое электрооборудование, освещение. 36 12.9. Автоматизация производственных процессов. 37 12.10. Связь и сигнализация. 38 12.11. Охрана окружающей среды.. 39 А. Охрана атмосферного воздуха от загрязнений. 40 Б. Санитарно-защитная зона. 41 В. Мероприятия по борьбе с шумами и вибрацией. 42 Г. Охрана поверхностных и подземных вод. 43 Д. Восстановление (рекультивация) земельных участков. 43 13. Численность рабочих, инженерно-технических работников и служащих, организация труда. 43 14. Охрана труда. 45 Приложение 1. Расход основного сырья на 1 т готовой продукции по основным видам изделий. 46 Приложение 2. Расход тары и упаковочных материалов на 1 т готовой продукции. 51 Приложение 3. Уровень автоматизации основного производства. 57 Приложение 4. Нормы складирования сырья. 57 Приложение 5. Нормы складирования готовой продукции. 60 Приложение 6. Нормы складирования тароупаковочных материалов. 63 Приложение 7. Нормы укладки готовой; продукции в контейнеры.. 65 Приложение 8. Величины выбросов загрязняющих веществ в атмосферу от отдельных видов технологического оборудования. 65 Приложение 9. Производительность основного технологического оборудования и нормы рабочей площади. 66 Приложение 10. Состав и площадь подсобных цеховых помещений. 69 Приложение 11. Состав и площадь помещений центральной химической лаборатории, м2 70 Приложение 12. Штат центральной химической лаборатории. 70 приложение 13. Перечень оборудования центральной химической лаборатории. 70 Приложение 14. Перечень оборудования микробиологического отделения. 71 Приложение 15. Ориентировочный состав и площади помещений ремонтных мастерских. 72 Приложение 16. Ориентировочный штат рабочих ремонтных мастерских. 72 Приложение 17. Перечень оборудования ремонтных мастерских. 73 Приложение 18. Численность ИТР и служащих общефабричного персонала. 74 Приложение 19. Численность и профессионально-квалификационный состав работающих на кондитерских предприятиях. 76 А. Цехи (при хлебозаводах) по производству мучных кондитерских изделий (торты и пирожные) 76 Б. Универсальная кондитерская фабрика мощностью 30 тыс. т в год. 77 В. Цех по производству мучных кондитерских изделий (печенье) мощностью 6 тыс. т в год. 79 Г. Поточно-механизированные линии и отдельные производства. 80 Приложение 20. Схемы вентиляции в производственных, подсобных и складских помещениях. 84 Приложение 21. Характеристика рекомендуемых типов покрытия полов помещений кондитерских фабрик. 87 Приложение 22. Характеристика внутренней отделки помещений кондитерских фабрик. 88 Приложение 23. Внутренние расчетные температуры и относительная влажность воздуха помещений кондитерской фабрики, принимаемые для расчета строительных конструкций и отопления. 89 Приложение 24. 91 Укрупненные показатели по карамельному, конфетному, бисквитному, шоколадному, пастиломармеладному и халвичному производствам.. 91 Приложение 25. Укрупненные показатели по кондитерским фабрикам.. 93 Приложение 26. Тепловыделения и влаговыделения в помещения от основного технологического оборудования. 93 Приложение 27. Объем воздуха, удаляемого местными отсосами. 94 Приложение 28. Объем и параметры воздуха, подаваемого на оборудование для технологических нужд. 95 Приложение 29. Расход холода по основным потребителям.. 96 Приложение 30. Расход пара по основному технологическому оборудованию.. 97 Приложение 31. Расход воды по основному технологическому оборудованию.. 99 Приложение 32. Нормы минимальной освещенности помещений. 102 Приложение 33. Категории помещений по взрывопожарной и пожарной опасности, классы взрывоопасных и пожароопасных зон по ПУЭ и характеристика среды в помещениях. 103 Приложение 34. Расчетные коэффициенты использования и мощности потребителей электроэнергии. 105 Приложение 35. Перечень рабочих, складских, подсобных и вспомогательных помещений. 106 |
