Примечания:

1. В отделениях: варочном, производства тахинной массы и моечных в полах на перекрытиях должна предусматриваться гидроизоляция.

2. Допускается замена указанных в таблице материалов другими материалами, аналогичными по санитарно-гигиеническим и механическим качествам.

3. Во взрывопожароопасных помещениях полы должны быть безыскровые.

4. В основных производственных помещениях выполнять мозаичные светлые или цветные покрытия, применяя для этого белый или разбеленный обыкновенный цемент, а для цветных покрытий - белый или разбеленный цемент с добавлением пигментов (красителей).

Для окраски к белому или разбеленному цементу добавлять щелочестойкие цветоустойчивые материальные пигменты в количестве не более 15 % по массе.

5. Примерный состав замазки на основе эпоксидных смол:

смола ЭД-20                               - 100 в. ч.

полиэтиленполиамин                  - 15 в. ч.

диабазовая мука                         - 320 в. ч.

ацетон                                           - 10 в. ч.

ПРИЛОЖЕНИЕ 22

Рекомендуемое

Характеристика внутренней отделки помещений кондитерских фабрик

№ п/п

Вид отделки

Помещения

1

Поверхности панелей, кирпичных стен, перегородок и колонн на высоту 1,8 м от пола облицовываются глазурованной плиткой, выше облицовки известковая окраска панельных перегородок, улучшенная штукатурка кирпичных стен и перегородок с последующей известковой покраской

Производственные цехи и отделения с нормальным температурно-влажностным режимом, в том числе: протирочные, заверточно-упаковочные отделения, лаборатории

2

То же, но с окраской стен, перегородок, колонн, потолков выше панели влагостойкими красками за 2 раза.

Швы панелей затираются.

Известковая окраска панельных перегородок

Варочные отделения, помещения: мойки и сушки лотков, мойки инвентаря и посуды и т.п. помещения с влажным режимом

3

Производится простая штукатурка кирпичных стен и перегородок и известковая побелка.

Швы потолка затираются и потолок белится известью.

Известковая окраска панельных перегородок

Склады сырья, готовой продукции, трансформаторные подстанции, кладовые полуфабрикатов

4

Производится затирка швов стен, перегородок и потолков и их известковая побелка.

Клеевая окраска панельных перегородок

Материальные склады, вентиляционные камеры, тепловые пункты, насосные

5

Кирпичные стены и перегородки предусматриваются с улучшенной штукатуркой.

Панель окрашивается масляной или водоэмульсионной краской на высоту 1,8 м

Коридоры, цеховые лаборатории и конторы, отделения подготовки тары, комнаты дежурных слесарей

6

Панель окрашивается водоэмульсионной краской.

Швы потолков затираются.

Стены и потолки окрашиваются клеевой краской

Лестничные клетки

7

Швы панелей затираются.

Панельные перегородки, кирпичные стены и перегородки на всю высоту облицовываются глазурованной плиткой.

Швы потолка затираются и потолок белится известью

Отделения размола сахара-песка

Примечания:

1. Отделка бытовых помещений выполняется в соответствии с требованиями СНиП 2.09.04-87.

2. Допускается замена укачанных в таблице отделочных материалов другими материалами, аналогичными по санитарно-гигиеническим качествам.

Применение полимерных строительных материалов допускается только при наличии заключения санитарно-эпидемиологических органов или завода-изготовителя о санитарной доброкачественности этих материалов.

ПРИЛОЖЕНИЕ 23

Обязательное

Внутренние расчетные температуры и относительная влажность воздуха помещений кондитерской фабрики, принимаемые для расчета строительных конструкций и отопления

№ п/п

Помещения

Температура помещения в холодный период года, °С

Относительная влажность воздуха в холодный период года, %, для расчета строительных конструкций*

для расчета строительных конструкций

для расчета отопления

1

2

3

4

5

1

Склад бестарного хранения муки, какао-бобов

5

5

60

2

Склад бестарного хранения сахара-песка

5

5

60

3

Отделение размола сахара-песка

20

18

60

4

Склады тарного хранения муки, сахара-песка, какао-бобов и другого сырья

5

5

60

5

Склад готовой продукции, экспедиции

10

10

60

6

Склад фруктово-ягодного сырья

5

5

60

7

Склад скоропортящихся продуктов

5

Не отапливается

60

8

Отделение подготовительно-рецептурное

20

18

60

9

Отделение приемки патоки, жира, молока

20

18

60

10

Отделения просеивательные для муки, сахара, крахмала

20

18

60

11

Отделения мешковыбивальные для муки, сахара, крахмала

20

18

60

12

Отделения приготовления инверта и роспуска крошек

20

18

70

13

Отделение варочное

20

10 деж.

70

14

Отделение дробильно-обжарочное

20

10 деж.

60

15

Отделение тестомесильное

20

18

60

16

Отделение протирочное, мойки инвентаря

20

18

70

17

Отделение размола и фасовки какао-порошка

20

18

60

18

Отделение выработки шоколадных масс

20

10 деж.

60

19

Отделение формовочное для карамели, ириса, конфет, драже, халвы, вафель, печенья

20

18

60

20

Отделение формовочное для мармеладных изделий, зефира и пастилы

20

18

70

21

Отделение формовочное для шоколадных изделий

25**

18

60

22

Отделения заверточно-упаковочные

20

18

60

23

Отделение приготовления полуфабрикатов для тортов и пирожных

20

10 деж.

60

24

Отделение хранения (выстойки) полуфабрикатов

20

18

60

25

Отделение приготовления крема

20

18

60

26

Отделение для отделки тортов и пирожных

20

18

60

27

Кладовая для хранения сиропа и шарлота

8

8

60

28

Помещение для стерилизации инвентаря

18

16

70

29

Лаборатория центральная

20

20

60

30

Столярная мастерская, тарный и картонажный цехи

18

18

60

31

Ремонтные мастерские

18

16

60

32

Паточная станция сливная

20

10

60

33

Венткамеры

18

12

60

34

Насосная

18

12

60

35

Компрессорная

18

5

60

* В графе 5 указана относительная влажность помещения, полученная ВНИИКП при обследовании действующих предприятий.

** По требованиям технологии.

ПРИЛОЖЕНИЕ 24

Рекомендуемое

Укрупненные показатели по карамельному, конфетному, бисквитному, шоколадному, пастиломармеладному и халвичному производствам

№ п/п

Показатели

Карамельное производство с ирисом

Конфетное производство

Производство мучных изделий

числитель - печенье

знаменатель - вафли

Шоколадное производство

Пастиломармеладное производство

Производство халвы

Производство тортов и пирожных, г в сутки

Мощность цеха, тыс. т в год

до 3

3 - 7

свыше 7

до 3

3 - 7

свыше 7

0,5 - 2 розничных сортов конфет

до 2

от 2 до 5

свыше 5

свыше 2

до 2

свыше 2

1 - 2

от 1 до 5

1

Расход пара на 1 т готовой продукции, кг

1300

1300

1300

1200

1200

1200

1400

130

130

130

1000

1600

1600

1500

500

2

Расход воды на 1 т готовой продукции, м3:

прямоточная

оборотная

10,5

2,0

10,5

2,0

10,5

2,0

1,5

7,5

1,5

7,5

1,5

7,5

2,5

7,5

1,3

0,21

1,3

0,21

1,3

0,21

2,0

23,0

3,0

11,0

3,0

11,0

20,0

4,0

3,0

1,0

3

Расход холода на 1 т готовой продукции, ккал

100000

100000

100000

90000

90000

90000

90000

2000

2000

50000

2000

50000

160000

35000

35000

-

200000

4

Установленная мощность на 1 т готовой продукции, кВт

150

150

150

300

300

300

180

190 на газе

900 на электрообогреве

190 на газе

900 на электрообогреве

190 на газе

900 на электрообогреве

1000

250

250

180

200

5

Расход силовой электроэнергии на 1 т готовой продукции, кВт·ч

75

75

75

180

180

180

100

105 на газе

450 на электрообогреве

105 на газе

450 на электрообогреве

105 на газе

450 на электрообогреве

500

125

125

140

80 на газе

150 на электрообогреве

6

Удельный расход производственной площади на единицу мощности (1 тыс. т готовой продукции), м2

415

415

415

440

440

440

550

500

500

500

680

680

680

500

700

7

Число основных производственных рабочих на 1 т готовой продукции, чел.

11

8

6

11

7

6

27

10

8

5

12 ... 14

24

16

15

32