Примечания:
1. В отделениях: варочном, производства тахинной массы и моечных в полах на перекрытиях должна предусматриваться гидроизоляция.
2. Допускается замена указанных в таблице материалов другими материалами, аналогичными по санитарно-гигиеническим и механическим качествам.
3. Во взрывопожароопасных помещениях полы должны быть безыскровые.
4. В основных производственных помещениях выполнять мозаичные светлые или цветные покрытия, применяя для этого белый или разбеленный обыкновенный цемент, а для цветных покрытий - белый или разбеленный цемент с добавлением пигментов (красителей).
Для окраски к белому или разбеленному цементу добавлять щелочестойкие цветоустойчивые материальные пигменты в количестве не более 15 % по массе.
5. Примерный состав замазки на основе эпоксидных смол:
смола ЭД-20 - 100 в. ч.
полиэтиленполиамин - 15 в. ч.
диабазовая мука - 320 в. ч.
ацетон - 10 в. ч.
ПРИЛОЖЕНИЕ 22
Рекомендуемое
Характеристика внутренней отделки помещений кондитерских фабрик
№ п/п |
Вид отделки |
Помещения |
1 |
Поверхности панелей, кирпичных стен, перегородок и колонн на высоту 1,8 м от пола облицовываются глазурованной плиткой, выше облицовки известковая окраска панельных перегородок, улучшенная штукатурка кирпичных стен и перегородок с последующей известковой покраской |
Производственные цехи и отделения с нормальным температурно-влажностным режимом, в том числе: протирочные, заверточно-упаковочные отделения, лаборатории |
2 |
То же, но с окраской стен, перегородок, колонн, потолков выше панели влагостойкими красками за 2 раза. Швы панелей затираются. Известковая окраска панельных перегородок |
Варочные отделения, помещения: мойки и сушки лотков, мойки инвентаря и посуды и т.п. помещения с влажным режимом |
3 |
Производится простая штукатурка кирпичных стен и перегородок и известковая побелка. Швы потолка затираются и потолок белится известью. Известковая окраска панельных перегородок |
Склады сырья, готовой продукции, трансформаторные подстанции, кладовые полуфабрикатов |
4 |
Производится затирка швов стен, перегородок и потолков и их известковая побелка. Клеевая окраска панельных перегородок |
Материальные склады, вентиляционные камеры, тепловые пункты, насосные |
5 |
Кирпичные стены и перегородки предусматриваются с улучшенной штукатуркой. Панель окрашивается масляной или водоэмульсионной краской на высоту 1,8 м |
Коридоры, цеховые лаборатории и конторы, отделения подготовки тары, комнаты дежурных слесарей |
6 |
Панель окрашивается водоэмульсионной краской. Швы потолков затираются. Стены и потолки окрашиваются клеевой краской |
Лестничные клетки |
7 |
Швы панелей затираются. Панельные перегородки, кирпичные стены и перегородки на всю высоту облицовываются глазурованной плиткой. Швы потолка затираются и потолок белится известью |
Отделения размола сахара-песка |
Примечания:
1. Отделка бытовых помещений выполняется в соответствии с требованиями СНиП 2.09.04-87.
2. Допускается замена укачанных в таблице отделочных материалов другими материалами, аналогичными по санитарно-гигиеническим качествам.
Применение полимерных строительных материалов допускается только при наличии заключения санитарно-эпидемиологических органов или завода-изготовителя о санитарной доброкачественности этих материалов.
ПРИЛОЖЕНИЕ 23
Обязательное
Внутренние расчетные температуры и относительная влажность воздуха помещений кондитерской фабрики, принимаемые для расчета строительных конструкций и отопления
№ п/п |
Помещения |
Температура помещения в холодный период года, °С |
Относительная влажность воздуха в холодный период года, %, для расчета строительных конструкций* |
|
|
|
для расчета строительных конструкций |
для расчета отопления |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1 |
Склад бестарного хранения муки, какао-бобов |
5 |
5 |
60 |
2 |
Склад бестарного хранения сахара-песка |
5 |
5 |
60 |
3 |
Отделение размола сахара-песка |
20 |
18 |
60 |
4 |
Склады тарного хранения муки, сахара-песка, какао-бобов и другого сырья |
5 |
5 |
60 |
5 |
Склад готовой продукции, экспедиции |
10 |
10 |
60 |
6 |
Склад фруктово-ягодного сырья |
5 |
5 |
60 |
7 |
Склад скоропортящихся продуктов |
5 |
Не отапливается |
60 |
8 |
Отделение подготовительно-рецептурное |
20 |
18 |
60 |
9 |
Отделение приемки патоки, жира, молока |
20 |
18 |
60 |
10 |
Отделения просеивательные для муки, сахара, крахмала |
20 |
18 |
60 |
11 |
Отделения мешковыбивальные для муки, сахара, крахмала |
20 |
18 |
60 |
12 |
Отделения приготовления инверта и роспуска крошек |
20 |
18 |
70 |
13 |
Отделение варочное |
20 |
10 деж. |
70 |
14 |
Отделение дробильно-обжарочное |
20 |
10 деж. |
60 |
15 |
Отделение тестомесильное |
20 |
18 |
60 |
16 |
Отделение протирочное, мойки инвентаря |
20 |
18 |
70 |
17 |
Отделение размола и фасовки какао-порошка |
20 |
18 |
60 |
18 |
Отделение выработки шоколадных масс |
20 |
10 деж. |
60 |
19 |
Отделение формовочное для карамели, ириса, конфет, драже, халвы, вафель, печенья |
20 |
18 |
60 |
20 |
Отделение формовочное для мармеладных изделий, зефира и пастилы |
20 |
18 |
70 |
21 |
Отделение формовочное для шоколадных изделий |
25** |
18 |
60 |
22 |
Отделения заверточно-упаковочные |
20 |
18 |
60 |
23 |
Отделение приготовления полуфабрикатов для тортов и пирожных |
20 |
10 деж. |
60 |
24 |
Отделение хранения (выстойки) полуфабрикатов |
20 |
18 |
60 |
25 |
Отделение приготовления крема |
20 |
18 |
60 |
26 |
Отделение для отделки тортов и пирожных |
20 |
18 |
60 |
27 |
Кладовая для хранения сиропа и шарлота |
8 |
8 |
60 |
28 |
Помещение для стерилизации инвентаря |
18 |
16 |
70 |
29 |
Лаборатория центральная |
20 |
20 |
60 |
30 |
Столярная мастерская, тарный и картонажный цехи |
18 |
18 |
60 |
31 |
Ремонтные мастерские |
18 |
16 |
60 |
32 |
Паточная станция сливная |
20 |
10 |
60 |
33 |
Венткамеры |
18 |
12 |
60 |
34 |
Насосная |
18 |
12 |
60 |
35 |
Компрессорная |
18 |
5 |
60 |
* В графе 5 указана относительная влажность помещения, полученная ВНИИКП при обследовании действующих предприятий.
** По требованиям технологии.
ПРИЛОЖЕНИЕ 24
Рекомендуемое
Укрупненные показатели по карамельному, конфетному, бисквитному, шоколадному, пастиломармеладному и халвичному производствам
№ п/п |
Показатели |
Карамельное производство с ирисом |
Конфетное производство |
Производство мучных изделий числитель - печенье знаменатель - вафли |
Шоколадное производство |
Пастиломармеладное производство |
Производство халвы |
Производство тортов и пирожных, г в сутки |
||||||||
|
|
Мощность цеха, тыс. т в год |
||||||||||||||
|
|
до 3 |
3 - 7 |
свыше 7 |
до 3 |
3 - 7 |
свыше 7 |
0,5 - 2 розничных сортов конфет |
до 2 |
от 2 до 5 |
свыше 5 |
свыше 2 |
до 2 |
свыше 2 |
1 - 2 |
от 1 до 5 |
1 |
Расход пара на 1 т готовой продукции, кг |
1300 |
1300 |
1300 |
1200 |
1200 |
1200 |
1400 |
130 |
130 |
130 |
1000 |
1600 |
1600 |
1500 |
500 |
2 |
Расход воды на 1 т готовой продукции, м3: прямоточная оборотная |
10,5 2,0 |
10,5 2,0 |
10,5 2,0 |
1,5 7,5 |
1,5 7,5 |
1,5 7,5 |
2,5 7,5 |
1,3 0,21 |
1,3 0,21 |
1,3 0,21 |
2,0 23,0 |
3,0 11,0 |
3,0 11,0 |
20,0 4,0 |
3,0 1,0 |
3 |
Расход холода на 1 т готовой продукции, ккал |
100000 |
100000 |
100000 |
90000 |
90000 |
90000 |
90000 |
2000 |
2000 50000 |
2000 50000 |
160000 |
35000 |
35000 |
- |
200000 |
4 |
Установленная мощность на 1 т готовой продукции, кВт |
150 |
150 |
150 |
300 |
300 |
300 |
180 |
190 на газе 900 на электрообогреве |
190 на газе 900 на электрообогреве |
190 на газе 900 на электрообогреве |
1000 |
250 |
250 |
180 |
200 |
5 |
Расход силовой электроэнергии на 1 т готовой продукции, кВт·ч |
75 |
75 |
75 |
180 |
180 |
180 |
100 |
105 на газе 450 на электрообогреве |
105 на газе 450 на электрообогреве |
105 на газе 450 на электрообогреве |
500 |
125 |
125 |
140 |
80 на газе 150 на электрообогреве |
6 |
Удельный расход производственной площади на единицу мощности (1 тыс. т готовой продукции), м2 |
415 |
415 |
415 |
440 |
440 |
440 |
550 |
500 |
500 |
500 |
680 |
680 |
680 |
500 |
700 |
7 |
Число основных производственных рабочих на 1 т готовой продукции, чел. |
11 |
8 |
6 |
11 |
7 |
6 |
27 |
10 |
8 |
5 |
12 ... 14 |
24 |
16 |
15 |
32 |