ДСТУ 4458:2005. Концентрати білкові молочні (33885)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

КОНЦЕНТРАТИ БІЛКОВІ МОЛОЧНІ

Технічні умови

РО

<2

55

о

о

см

І

ю

со

ш

ДСТУ 4458:2005

Видання офіційне

Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2006

ПЕРЕДМОВА

1. РОЗРОБЛЕНО: Технологічний інститут молока та м’яса УААН (ТІММ УААН)

РОЗРОБНИКИ: Г. Єресько, д-р техн. наук; О. Козаченко; Н.Левитська (керівник розробки); Л. Тесленко

1. ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 16 вересня 2005 р. № 265 з 2006-10-01
2. УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

Право власності на цей документ належить державі.

Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.

Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України

Держспоживстандарт України, 2006

ІІ

ЗМІСТ

С.

1. Сфера застосування 1
2. Нормативні посилання 1
3. Термін та визначення поняття3
4. Класифікація3
5. Технічні вимоги3
6. Вимоги безпеки5
7. Вимоги охорони довкілля5
8. Маркування5
9. Пакування6
10. Правила транспортування та зберігання6
11. Методи контролювання7
12. Правила приймання7
13. Гарантії виробника8

Додаток А Код продукції8

Додаток Б Бібліографія8

ДСТУ 4458:2005 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ КОНЦЕНТРАТИ БІЛКОВІ МОЛОЧНІ

Технічні умови

КОНЦЕНТРАТЫ БЕЛКОВЫЕ МОЛОЧНЫЕ

Технические условия

MILK PROTEIN CONCENTRATES

Specification

Чинний від 2006-10-01

1. СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
2. 1. Цей стандарт поширюється на концентрати білкові молочні (далі за текстом — концентрати), які виробляють з продуктів перероблення коров’ячого молока (знежиреного молока, маслянки, сироватки) з додаванням або без додавання харчових добавок та кухонної солі.
   2. Концентрати призначають для подальшого промислового перероблення, в якості білкових збагачувачів або білкової основи у виробництві харчових продуктів.
   3. Вимоги до безпеки концентратів викладені у 5.1.4—5.1.6 і розділах 6, 7.
3. НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

Цей стандарт містить посилання на такі нормативні документи:

ДСТУ 3583-97 Сіль кухонна. Загальні технічні умови

ДСТУ 3662-97 Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі

ДСТУ IDF73А:2003 Молоко і молочні продукти. Підрахунок кількості коліформ.Методпідрахунку колоній іметод визначання найімовірнішого числа за температури 30 оС

ДСТУ IDF93А:2003 Молоко і молочні продукти. Визначання сальмонел

ДСТУ IDF122В:2003 Молоко і молочні продукти. Підготовка зразків і розведеньдлямікробіо

логічних досліджень

ДСТУ ISO 707:2002 Молоко та молочні продукти. Настанови з відбирання проб (ISO 707:1997, IDT) ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ. Шум. Общие требования безопасности (ССБП. Шум. Загальні вимоги безпеки)

ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпеки)

ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки)

ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлення припустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)

Видання офіційне

ГОСТ 450-77 Кальций хлористый технический. Технические условия (Кальцій хлористий технічний. Технічні умови)

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия (Пергамент рослинний. Технічні умови)

ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия (Натрій двовуглекислий. Технічні умови)

ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода питна. Гігієнічні вимоги й контроль за якістю)

ГОСТ 3118-77 Кислота соляная. Технические условия (Кислота соляна. Технічні умови) ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию (Молоко та молочні продукти. Відбирання проб і готування їх до випробовування)

ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности (Молоко та молочні продукти. Титрометричні методи визначання кислотності)

ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества (Молоко та молочні продукти. Методи визначання вологи та сухої речовини)

ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия (Молочні продукти. Методи визначання хлористого натрію)

ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия (Фляги металеві для молока та молочних продуктів. Технічні умови)

ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия (Бочки дерев’яні заливні і сухотарні. Технічні умови)

ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа (Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізування)

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов (Молоко та молочні продукти. Методи визначання залишкових кількостей хлорорганічних пестицидів)

ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідний контроль продукції. Загальні положення)

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу (Молоко та молочні продукти. Правила приймання, методи відбирання та готування проб до аналізування)

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продукти харчові. Методи визначання міді)

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів)

ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus (Молоко та молочні продукти. Методи визначання Staphylococcus aureus).

1. ТЕРМІН ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТТЯ

Нижче подано термін, вжитий у цьому стандарті та визначання позначеного ним поняття:

1. концентрати білкові молочні

Молочні продукти виготовлені з продуктів перероблення коров’ячого молока (знежиреного молока, маслянки, сироватки) коагуляцією білка з додаванням або без додавання харчових добавок та кухонної солі.

1. КЛАСИФІКАЦІЯ
2. 1. Концентрати залежно від застосованої сировини поділяють на види:

• білок молочний;
• білок сироватковий.
• 1. Концентрати випускають: несолоні, солоні.
  2. Концентрати за 4.2 випускають свіжими або замороженими.
  3. Код ДКПП згідно з ДК 016 [1] в додатку А.

1. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
2. 1. Основні показники і характеристики
   2. 1. Концентрати повинні відповідати вимогам цього стандарту. Їх виробляють згідно з технологічною інструкцією та рецептурами з дотриманням санітарних правил для молокопереробних підприємств ДСП 4.4.4.011 [2].
      2. За органолептичними показниками концентрати повинні відповідати вимогам, наведеним в таблиці 1.

Таблиця 1 — Органолептичні показники

1. За фізико-хімічними показниками концентрати повинні відповідати вимогам, наведеним в таблиці 2.

Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники

Кінець таблиці 2

1. За мікробіологічними показниками концентрати повинні відповідати вимогам, наведеним в таблиці 3.

5.1.5 Вміст токсичних елементів у концентратах не повинен перевищувати рівнів, передбачених МБВ № 5061 [3] і наведених в таблиці 4.

Таблиця 3 — Мікробіологічні показники

Таблиця 4 — Допустимі рівні вмісту токсичних елементів

У міліграмах на кілограм продукту

1. Вміст у концентратах мікотоксинів, антибіотиків, пестицидів і гормональних препаратів повинен відповідати вимогам МБВ № 5061 [3], ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [4].
2. Вміст радіонуклідів у концентратах не повинен перевищувати допустимі рівні ДР [5]: 137Cs — 100 Бк/кг, 90Sr — 20 Бк/кг.
3. 1. Вимоги до сировини та матеріалів
   2. 1. Для виробництва концентратів застосовують:

• молоко коров’яче знежирене кислотністю не більше 20 оТ, густиною не менше ніж 1030 кг/м3, одержане з молока, що відповідає вимогам ДСТУ 3662;
• сироватку підсирну згідно з чинними нормативними документами;
• маслянку-сировину, отриману під час виробництва солодковершкового масла, та маслянку суху згідно з чинними нормативними документами;
• закваску бактеріальну або препарат бактеріальний, згідно з чинними нормативними документами;
• порошок сичужний, пепсин харчовий яловичий, ферментні препарати, згідно з чинними нормативними документами або дозволені Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я;
• сіль кухонну харчову «Екстра» або вищого ґатунку, згідно з ДСТУ 3583;
• кальцій хлористий зневоднений не нижче першого гатунку згідно з ГОСТ 450, кальцій хлористий фармакопейний або інший аналогічних властивостей, який дозволено Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я;
• натрій двовуглекислий (бікарбонат) згідно з ГОСТ 2156;
• кислоту соляну згідно з ГОСТ 3118 або згідно з чинними нормативними документами;
• воду питну згідно з ГОСТ 2874.
• 1. Для визначання відповідності якості сировини та матеріалів проводять вхідний контроль згідно з ГОСТ 24297 у порядку, встановленому підприємством-виробником.
  2. 1. Сировина за показниками безпеки повинна відповідати вимогам МБВ № 5061 [3] і ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [4], за вмістом радіонуклідів - вимогам ДР [5].
     2. Кожну партію сировини та матеріалів, які надходять на підприємство, супроводжують документами, що підтверджують їх відповідність нормативним документам.