КОНТРОЛЬНИЙ ПРИМІРНИК
/і !■
ш
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
. Концентрати харчові
ito
ю
о
о
сч
і
Ч"“
■Г“
€П
Ш
СОЛОДКІ СТРАВИ ЖЕЛЕ, МУСИ, ПУДИНГИ, КОНЦЕНТРАТИ МОЛОЧНІ
Загальні технічні умови ДСТУ 3718:2007
У
і
Ц. ''
1 V
Видання офіційне
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2009
л. ■
г;'р:
с.
Сфера застосування ^
Нормативні посилання ^
Терміни та визначення понять....
4
Класифікація
‘ь
Загальні технічні вимоги
5
D
Вимоги щодо безпеки :: ^
Вимоги щодо охорони довкілля о
’ 8
Маркування
8
Пакування
Правила транспортування та зберігання .jq
Методи контролювання
Правила приймання
Гарантії виробника
даток А Код ДКПП
даток Б Інформаційні дані про калорійність та поживну цінність 100 г концентратів солодких страв
даток В Бібліографія ^2
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
КОНЦЕНТРАТИ ХАРЧОВІ
СОЛОДКІ СТРАВИ >КРЛЕ, МУСИ, ПУДИНГИ,
КОНЦЕНТРАТИ МОЛОЧНІ Загальні технічні умови
КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ
• СЛАДКИЕ БЛЮДА ЖЕЛЕ. МУСЫ, ПУДИНГИ. КОНЦЕНТРАТЫ МОЛОЧНЫЕ
Общие технические условия.
FOOD CONCENTRATES
SWEET DISHES JELLIES. MOUSSES, PUDDINGS, MILK CONCENTRATES
General specifications
Чинний від 2009-01-01
Солодкі страви реалізують через торговельну мережу та використовують у системі ресто- JHHOTO господарства.
У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 2515-94 Устаткування для пакування харчових продуктів. Терміни та визначення ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об'єктів іден- іфікації. Формат та розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакованні товарної )одукціі. Загальні, вимоги
ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухонна харчова. Технічні умови ДСТУ 3845-99 Барвники натуральні харчові. Технічні умови ,ЦСТУ 3976-2000 Крохмаль кукурудзяний сухий. Технічні умови ДСТУ 4273:2003 Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови ДСТУ 4286:2004 Крохмаль картопляний. Технічні умови ДСТУ 4380:2005 Крохмаль модифікований. Загальні технічні умови ДСТУ 4391:2005 Какао-порошок. Загальні технічні умови ДСТУ 4394:2005 Кава натуральна розчинна. Загальні технічні умови ДСТУ 4623:2006 Цукор білий. Технічні умови
ДСТУ EN 12824:2004 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонталь-
ій метод виявлення Salmonella
ідання офіційнеі
лимонна моногідрат харчова. Технічні умови ДК 016-97 Державний класифікатор продукціТ та послуг
ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ.Шум.Общие требованиябезопасности (ССБП Шум Загальні ви
моги щодо безпеки)^ • '^згальні ви-
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП Пожежна пека. Загальні вимоги)' пожежна оез-
ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к возлуху пябпиой зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)Рабочей
nвещества. Классификация и общие требования беэппяо
ности (ССБП. Шкідливі речовиїї^. Класифікація і загальні вимоги щодо безпеки)^езопас-
ГОСТ 12.1.012-90 ССБТ.Вибрационная безопасность.Общиетребовав їСГг;п r «-
на безпека. Загальні вимоги)^треоования (ССБП. Вібрацій-
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие тоебовяимо сти (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги щодо безпеки)бо^ачия безопасно-
ГОСТ 12.2.061-81 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безомяг-ип "ммь) “еимог» £одо безпе^ ро^»х
гост 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила устаноаления долтетимых
сов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природиппииГ
визначання допустимих вихидів шкідливих речовин промисловими Цриемстод”^^" "
ГОСТ 1341—97 Пергамент растительный Техничргігмо иоплшии. /п’
Технічні умови)ительныи. іехнические условия (Пергамент рослинний.
гост 222П?(Підпергамент.Технічні умови)
ГОСТ 8ЙП?~07“®шочная Технические условия (Папір мішковий. Технічні LoBH)
ГОСТ 6805-97 Кофе натуральный жареный. Общие технические условия (Кава натипяп.и смажена. Загальні технічні умови)Іі'аванатуральна
toCT tmI'SfcnoBHa(Крупи манні. Технічні умови)
І ОСТ 7247 90 Бумага для упаковывания пищевых продуктов на яптпмятоу т
ловия (Папір д™ пакування харчових продуктів на автоматах. Технічні умое%І"3-
ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия ЇПлівкя иятлпп-жзк, т • •
ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия^їКяп1-о“°^'^^ спожиткової тари. Загальні технічні умови)условия (Картон для
раслей промышленности: селІ^кстГхоТ^^
:о";„Ге“Г;одиГ"’'"РомиоловоЛ,оШьсь^оГГодіг
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения лоожжяй u ппоокз« дг [Продукти харчові. Метод визначання дріжджів і плісеневих грибів)плесневых грибов
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения копич(.гтвя аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (Продукти харчові (ількості мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів) ®‘’^ч®чання
гастпищевой. Технические условия (Желатин харчовий. Технічні умови)
ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для пооя^ дии пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические ^ло^иГ fSj
» деревини I деревних матеріалів багатообігові для продукції харчових галузей промислояЇЇГ^я яльського господарства. Технічні умови)промисловості та
ГОСТ 12303-80 Пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов Обшие техниия.
:ие условия (Пачки 13 картону, паперу і комбінованих матеріалів. Загальні технічніїї^^виТ . мої? 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов спичек табака 1 моющих средств. Технические условия (Ящики 3 гофрованого картону для харчових поод^ ярників, тютюну та мийних засобів. Технічні умови)харчових продуктів.
ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий Технические
картону для кондитерських виробів. Технічні умови)'
ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и мао
арина. Технические условия (Ящики з тарного плаского склееного картону для вершшвоД масла маргарину. Технічні умови)вершкового масла
Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 15113 0-77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка nnnfi rxou іентраги харчові. Правила приймання, відбирання та готування проб)(^он-
іяттГКонцентратыпищевые. Методы определения качества упаковки массы
1ЄТГ0, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных виіІоГппо іукта и крупности помола (Концентрати харчові. Методи визначання як^тінот
,1елуГ°'компонентів, розміру окремих видів продукту’і крупності
Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности
редителями хлебных запасов (Концентрати харчові. Методи визначання домішок і заоаженпгті икідниками хлібних запасів)мимішок і зараженості
ГОСТ 15113.3-77 Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показа елей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии^^^^^^^
и харчові. Методи визначання органолептичних показників, готовності концентратів до вживL ія І оцінювання дисперсності суспензії)'цснтратів до вживан-
(Концентрати харчові.
арчоТ,1е;од’„^:іГнГнГГТ“"
ГОСТ 15113.6-77 Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы (Концентоати хап ОВІ. Методи визначання сахарози)(концентрати хар-
гостbLTh''“’О™"(Агар«РЧОВНЙ.Технічніумови)
mrl яп^ГтоТехничесхие условия (Ванілін. Технічні умови)
~(Е«-Р=кг„„лорові та
хе InllfinДЛ" ""Щевьіх продуктов и стеклянной тары Техннчео-
ГОСТ 24207 Я7Д™ХДРЛОВИХ продукта і СКЛЯНОЇ тари. Технічні умови)
укціТ Заіальн^«""тРоль проГОСТ 24370-80 Пакеты из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические vr эвия (Пакети з паперу і комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови)
ГОСТ 24508-80 Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хоане-
маркування, транспортування і зберігання)
ііботака^^хніГумТе:;"''"”(Борошиотатонинне
4п 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетиоова-
1Я. Общие технические условия (Пакети транспортні. Формування із застосуванням засобів па ітування. Загальні технічні умови)«^-увонням засооїв па-
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес-
гибГвб'поГГ^®'відбиранняпробдлямікробіологічниханалізів)
mПродуктыпищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических
іализов (Продукти харчові та смакові. Готування проб для мікробіологічних аналізів)
,пиГ2 мПродуктыпищевые. Методы культивирования микроорганизмов (Продукти
ірчові. Методи культивування мікроорганізмів) "цфодукти
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина і продукти ірчові. Метод визначання ртуті)Іпродукти
гост 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для олоеде- жия содержания токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Готування проб Мінеоа- зація для визначання вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина і поо- кти харчові. Метод визначання миш’яку)
гост 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сиоовиня і ппп дукти харчові. Методи визначання міді)^(«-провинаіпроГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методыопределениясвинца(Сиоовинаіппо
дукти харчові. Методи визначання свинцю)провинаіпроГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методыопределениякалмияі
дукти харчові. Методи визначання кадмію)ировинаіпро
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения иинка харчові. Метод визначання цинку)Р^Деленияцинка (Сировина і продукти
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метпл
технін°амота“^’®°(Продукти ЯЄЧНІ, загальні
ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бахтапый группы кишечных палочек (колиформных бактерий) (Продукти харчоїі. Методи^и^^Гетая ?3а чання кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій)).'®изна-
З ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ
У цьому стандарті вжито терміни та визначення згідно з ДСТУ 2515 а ravnw ••
терміни з відповідними визначеннями позначених ними понять.’Додатковінові
Суміш екстрактів (плодових, ягідних або плодових із ягідними) з манними коупами nwnnM харчовими кислотами, з доданням чи без додання харчових натуральних барвниТв
еоенцГиу^оТ^;ч'одйГкГо’^^^^^^^^^
речота’[!"“'кукурудзяногокрохмалю,смакоанх та ароматичних
зром^Гчних''ретавГ®“’’""°™крохмалю, смакових та
гпогвершків,незбираногомолока,сухоїпідсирноїсироватки,сироватковогокониен
грату збагачувача, яєчного порошку, яєчно-сироваткового концентрату, цукру пшеничного бооош іа, кукурудзяного крохмалю, смакових та ароматичних речовиншеничногоборош-
ФОмїГих тачотаняисухихвершків, крохмалю, солі та
Суміш цукру, сухого незбираного молока, желатину, какао-порошку, ваніліну натуральних чи .тучних або синтетичних, ідентичних натуральним, барвників, ароматичних речовиГ
^ Суміш цукру, сироватки підоирної сухої, сироваткового концентрату збагачувача кукуоудзя ого крохмалю, смакових та ароматичних речовин з доданням чи баз додання харчових hbtoS их, чи штучних, або синтетичних, Ідентичних натуральним, барвниківнатураль-
4 КЛАСИФІКАЦІЯ
муси,
б) концентрати молочні:
•— киселі;
’— гарячий шоколад;^
в) пудинги десертні.
Крем заварний «Шоколадний (на^молоцоГдС^^харчові.Солодкістрави.
5 ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
rjzszz=i:;™~=
ЛИЦІ 1стравимаютьвідповідативимогам,аазнаиенимутаб
Ч— Зовнішній вигляд концентрату солодкої страви
Характеристика
Назва показника
Однорідна порошкоподібна сипка маса
Дозволено наявність нещільно злежалих грудочок які від легкого дотику розсипаютьсяНУМ^МОК,ЯКІВІД
Цілий, правильної форми, рівномірний за товщиною
Зовнішній ВИГЛЯД насипного концентрату Зовнішній вигляд брикету
^ —: І-І уіивщиНОЮ
солодко"с?раїиТпГо7о7зТзначеГиГГ^^^зконцеїТф^ту
таблиці 2.етикетці,маютьвідповідативимогам,зазначениму
Назва показника
Зовнішній вигляд
Метод контролювання
Згідно з ГОСТ 15113.3
Колір
SSof відповідній страві, виготовленій звичайним ку^й^ ^WBO-ягідних желе дозволена опалесценція; помутніння не
Таблиця 2 ^ Органолептичні показники готової солодкої страви
Характеристика
Смак і запах
а-.; — .-.-. — *-
Згідно з ГОСТ 15113.3
Згідно з ГОСТ 15113.3
Консистенція
Згідно з ГОСТ 15113.3
— ; .■ —
Мусів — тноподгбна, однорідна;