НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
КРОХМАЛЬ МОДИФІКОВАНИЙ
Загальні технічні умови
N.
О
О
о
7
см
го
m
Видання офіційне
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2006
ПЕРЕДМОВА
РОЗРОБНИКИ: В. Штангеєв, Н. Іволга, К. Євреєнко, Т. Карпова
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України.
Держспоживстандарт України, 2006
ЗМІСТ
с.
Вступ IV
Додаток А Визначання масовихчасток карбоксильнихгрупі ацетильних груп 13
Додаток Б Визначання масовоїчасткиі оксипропільнихгруп14
Додаток В Код ДКПП 15
Додаток Г Бібліографія16
ВСТУП
Національний стандарт України ДСТУ 4380:2005 Крохмаль модифікований. Загальні технічні умови розроблено вперше.
Цей стандарт розроблено для класифікування основних видів модифікованого крохмалю, встановлювання його основних показників і норм, специфічних для того чи іншого виду модифікованого крохмалю, а також методів їх випробовування по цих показниках, умов зберігання та транспортування, вимог щодо безпеки і охорони довкілля.
Застосування стандарту дасть змогу об’єктивно і достовірно оцінювати якість модифікованого крохмалю, а застосовуючи методи контролювання, дасть змогу відрізнити від звичайного крохмалю, а також розширити асортимент крохмалю, підвищити якість і конкурентоспроможність його на зовнішньому та внутрішньому ринках й задоволення потреб споживачів.
ДСТУ 4380:2005 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ КРОХМАЛЬ МОДИФІКОВАНИЙ
Загальні технічні умови
КРАХМАЛ МОДИФИЦИРОВАННЫЙ Общие технические условия
STARCH MODIFIED General specifications
Чинний від 2006-04-01
Цей стандарт поширюється на модифікований крохмаль — крохмаль, одержаний внаслідок фізичного, хімічного, біохімічного або комбінованого обробляння нативного крохмалю для зміни його властивостей.
Модифікований крохмаль застосовують в різних галузях харчової промисловості: кондитерській, хлібопекарській, пивоварній, м’ясо-молочній, харчоконцентратній, для реалізування через торговельну мережу і використовування в системі громадського харчування та для технічних цілей (в текстильній, паперовій, для буріння свердловин).
Вимоги щодо безпечності модифікованого крохмалю викладено в 4.2.4 та у розділах 5 і 6.
Цей стандарт містить посилання на подані нижче нормативні документи:
ДСТУ 2211-93 Крохмаль та крохмалепродукти. Терміни та визначення ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови ДСТУ 3976-2000 Крохмаль кукурудзяний сухий. Технічні умови ДСТУ 4286:2004 Крохмаль картопляний. Технічні умови
ДСТУ ISO 11214:2004 Крохмаль модифікований. Визначання вмісту карбоксильної групи в окисленому крохмалі
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.2.124-90 ССБТ. Оборудование продовольственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання продовольче. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги щодо безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлювання допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия (Посуд мірний лабораторний скляний. Циліндри, мензурки, колби, пробірки. Технічні умови)
Видання офіційне
ГОСТ 3118-77 Кислота соляная. Технические условия (Кислота соляна. Технічні умови) ГОСТ 4204-77 Кислота серная. Технические условия. (Кислота сірчана. Технічні умови)
ГОСТ 4328-77 Натрия гидроокись. Технические условия (Натрию гідроксид. Технічні умови) ГОСТ 6434-74 Декстрины. Технические условия (Декстрини. Технічні умови)
ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия (Вода здистильована. Технічні умови)
ГОСТ 7698-93 Крахмал. Правила приемки и методы анализа (Крохмаль. Правила приймання і методи аналізування)
ГОСТ 9070-75 Вискозиметры для определения условной вязкости лакокрасочных материалов. Технические условия (Віскозиметри для визначання умовної в’зкості лакофарбових матеріалів)
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов (Продукти харчові. Метод визначання дріжджів і плісеневих грибів)
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (Продукти харчові. Методи визначання кількості мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів)
ГОСТ 10733-98 Часы наручные и карманные механические. Общие технические условия (Годинники наручні та кишенькові механічні. Загальні технічні умови)
ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия (Папір фільтрувальний лабораторний. Технічні умови)
ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия (Електроплити, електроплитки та жарильні електрошафи. Загальні технічні умови)
ГОСТ 22551-77 Песок кварцевый, молотые песчаник, кварцит и жильный кварц для стекольной промышленности. Технические условия (Пісок кварцевий, молоті піщаник, кварцит і жильний кварц для скляної промисловості. Технічні умови)
ГОСТ 23350-98 Часы наручные и карманные электронные. Обшие технические условия (Годинники наручні та кишенькові електронні. Загальні технічні умови)
ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования (Ваги лабораторні. Загальні технічні вимоги)
ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідний контроль продукції. Основні положення)
ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры (Посуд та устатковання лабораторні скляні. Типи, основні параметри та розміри)
ГОСТ 26185-84 Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Методы анализа (Водорості морські, трави морські і продукти їх переробляння. Методи аналізування)
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов (Продукти харчові та смакові. Методи відбирання проб для мікробіологічних аналізів) ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (Продукти харчові та смакові. Підготовка проб для мікробіологічних аналізів)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути (Сировина та продукти харчові. Методи визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продукти харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)
ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний (Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги. Методи випробовувань)
ГОСТ 29228-91 (ИСО 835-2-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 2. Пипетки градуированные без установленного времени ожидания (Посуд лабораторний скляний. Піпетки поградуйовані. Частина 2. Піпетки поградуйовані без встановленого часу очікування)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів).
Терміни та визначення, використані у цьому стандарті, згідно з ДСТУ 2211.
В нормативному документі на конкретний вид модифікованого крохмалю, залежно від його способу одержання і призначення, зазначають: сферу застосування, сировину, з якої виготовляють
крохмаль, конкретні реагенти і матеріали, що застосовують під час виробництва, фізико-хімічні показники і норми, що обумовлені особливостями того чи іншого виду модифікованого крохмалю.
Назва
показника
Таблиця 1 — Органолептичні показники
Характеристика
Зовнішній вигляд Колір
Запах
Однорідний порошок
Білий або із злегка жовтуватим чи сіруватим відтінком (для декстринів — білий, палевий та жовтий)
Властивий крохмалю, без стороннього запаху. Для ацетильованого крохмалю дозволено запах використаних реагентів
Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники
Назва |
Норма для груп модифікованого крохмалю (залежно від виду крохмалю) |
||||
показника |
окиснений та гідролізований |
набухаючий |
зшитий |
ацетильований |
фосфатний (залежно від сорту) |
Масова частка вологи, % |
|
|
|
|
|
для зернового |
14,0, не більше ніж |
11,0—14,0 |
10,0—14,0 |
10,0—14,0 |
10,0—14,0 |
для картопляного |
17,0—20,0 |
— |
— |
17,0—20,0 |
17,0—20,0 |
Масова частка золи, % |
|
|
|
|
|
для зернового |
0,3, не більше ніж |
0,5, не більше ніж |
0,3—0,4 |
0,3—0,4 |
1,0—1,3 |
для картопляного |
0,4, не більше ніж |
— |
— |
— |
0,5—0,8 |
Кислотність — витрати розчину гідроксиду натрію молярної концентрації МаОН = = 0,1 моль/дм3 на нейтралізування 100 г сухої речовини, см3, не більше ніж Умовна в'язкість водного крохмального клейстеру з масовою часткою крохмалю, с: |
20,0 |
|
14,0 |
|
|
6 % для зернового |
20,0—35,0 |
— |
— |
— |
— |
8 % для картопляного |
35,0—40,0 |
— |
— |
— |
— |
Проба на желювальну здатність |
задовільна |
— |
— |
— |
— |
Величина рН |
4,8—7,5 |
— |
не менше ніж |
4,0, |
5,0—8,0 |
Здатність набухати, см3/г |
— |
11,0—20,0 |
— |
не менше ніж |
2,5, |