НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

КРОХМАЛЬ МОДИФІКОВАНИЙ

Загальні технічні умови

N.

О

О

о

7

см

го

m

ДСТУ 4380:2005

Видання офіційне

Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2006

ПЕРЕДМОВА

  1. РОЗРОБЛЕНО: Технічний комітет «Цукор і крохмалепатокові продукти» (ТК 56) — Український науково-дослідний інститут цукрової промисловості (УкрНДІЦП)

РОЗРОБНИКИ: В. Штангеєв, Н. Іволга, К. Євреєнко, Т. Карпова

  1. ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 28 лютого 2005 р. № 54а
  2. УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

Право власності на цей документ належить державі.

Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.

Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України.

Держспоживстандарт України, 2006

ЗМІСТ

с.

Вступ IV

  1. Сфера застосування1
  2. Нормативні посилання1
  3. Класифікація3
  4. Загальні технічні вимоги3
  5. Вимоги щодо безпеки6
  6. Вимоги щодо охорони довкілля7
  7. Пакування7
  8. Маркування7
  9. Правила транспортування та зберігання7
  10. Методи контролювання7
  11. Правила приймання12
  12. Гарантії виробника12

Додаток А Визначання масовихчасток карбоксильнихгрупі ацетильних груп 13

Додаток Б Визначання масовоїчасткиі оксипропільнихгруп14

Додаток В Код ДКПП 15

Додаток Г Бібліографія16

ВСТУП

Національний стандарт України ДСТУ 4380:2005 Крохмаль модифікований. Загальні технічні умови розроблено вперше.

Цей стандарт розроблено для класифікування основних видів модифікованого крохмалю, встановлювання його основних показників і норм, специфічних для того чи іншого виду модифікованого крохмалю, а також методів їх випробовування по цих показниках, умов зберігання та транспортування, вимог щодо безпеки і охорони довкілля.

Застосування стандарту дасть змогу об’єктивно і достовірно оцінювати якість модифікованого крохмалю, а застосовуючи методи контролювання, дасть змогу відрізнити від звичайного крохмалю, а також розширити асортимент крохмалю, підвищити якість і конкурентоспроможність його на зовнішньому та внутрішньому ринках й задоволення потреб споживачів.

ДСТУ 4380:2005 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ КРОХМАЛЬ МОДИФІКОВАНИЙ

Загальні технічні умови

КРАХМАЛ МОДИФИЦИРОВАННЫЙ Общие технические условия

STARCH MODIFIED General specifications

Чинний від 2006-04-01

  1. СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на модифікований крохмаль — крохмаль, одержаний внаслідок фізичного, хімічного, біохімічного або комбінованого обробляння нативного крохмалю для зміни його властивостей.

Модифікований крохмаль застосовують в різних галузях харчової промисловості: кондитерській, хлібопекарській, пивоварній, м’ясо-молочній, харчоконцентратній, для реалізування через торговельну мережу і використовування в системі громадського харчування та для технічних цілей (в текстильній, паперовій, для буріння свердловин).

Вимоги щодо безпечності модифікованого крохмалю викладено в 4.2.4 та у розділах 5 і 6.

  1. НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

Цей стандарт містить посилання на подані нижче нормативні документи:

ДСТУ 2211-93 Крохмаль та крохмалепродукти. Терміни та визначення ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови ДСТУ 3976-2000 Крохмаль кукурудзяний сухий. Технічні умови ДСТУ 4286:2004 Крохмаль картопляний. Технічні умови

ДСТУ ISO 11214:2004 Крохмаль модифікований. Визначання вмісту карбоксильної групи в окисленому крохмалі

ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)

ГОСТ 12.2.124-90 ССБТ. Оборудование продовольственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання продовольче. Загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлювання допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия (Посуд мірний лабораторний скляний. Циліндри, мензурки, колби, пробірки. Технічні умови)

Видання офіційне

ГОСТ 3118-77 Кислота соляная. Технические условия (Кислота соляна. Технічні умови) ГОСТ 4204-77 Кислота серная. Технические условия. (Кислота сірчана. Технічні умови)

ГОСТ 4328-77 Натрия гидроокись. Технические условия (Натрию гідроксид. Технічні умови) ГОСТ 6434-74 Декстрины. Технические условия (Декстрини. Технічні умови)

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия (Вода здистильована. Технічні умови)

ГОСТ 7698-93 Крахмал. Правила приемки и методы анализа (Крохмаль. Правила приймання і методи аналізування)

ГОСТ 9070-75 Вискозиметры для определения условной вязкости лакокрасочных материалов. Технические условия (Віскозиметри для визначання умовної в’зкості лакофарбових матеріалів)

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов (Продукти харчові. Метод визначання дріжджів і плісеневих грибів)

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (Продукти харчові. Методи визначання кількості мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів)

ГОСТ 10733-98 Часы наручные и карманные механические. Общие технические условия (Годинники наручні та кишенькові механічні. Загальні технічні умови)

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия (Папір фільтрувальний лабораторний. Технічні умови)

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия (Електроплити, електроплитки та жарильні електрошафи. Загальні технічні умови)

ГОСТ 22551-77 Песок кварцевый, молотые песчаник, кварцит и жильный кварц для стекольной промышленности. Технические условия (Пісок кварцевий, молоті піщаник, кварцит і жильний кварц для скляної промисловості. Технічні умови)

ГОСТ 23350-98 Часы наручные и карманные электронные. Обшие технические условия (Годинники наручні та кишенькові електронні. Загальні технічні умови)

ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования (Ваги лабораторні. Загальні технічні вимоги)

ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідний контроль продукції. Основні положення)

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры (Посуд та устатковання лабораторні скляні. Типи, основні параметри та розміри)

ГОСТ 26185-84 Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Методы анализа (Водорості морські, трави морські і продукти їх переробляння. Методи аналізування)

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов (Продукти харчові та смакові. Методи відбирання проб для мікробіологічних аналізів) ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (Продукти харчові та смакові. Підготовка проб для мікробіологічних аналізів)

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути (Сировина та продукти харчові. Методи визначання ртуті)

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продукти харчові. Методи визначання міді)

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний (Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги. Методи випробовувань)

ГОСТ 29228-91 (ИСО 835-2-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 2. Пипетки градуированные без установленного времени ожидания (Посуд лабораторний скляний. Піпетки поградуйовані. Частина 2. Піпетки поградуйовані без встановленого часу очікування)

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів).

  1. КЛАСИФІКАЦІЯ

Терміни та визначення, використані у цьому стандарті, згідно з ДСТУ 2211.

  1. Модифікований крохмаль залежно від характеру змін, що відбулись з крохмалем, умовно підрозділяють на такі основні групи:
  • крохмаль, одержаний внаслідок порушування структури крохмалю;
  • крохмаль, одержаний введенням у нього заміщувальних груп внаслідок етерифікації та ес- терифікації (утворювання простих і складних ефірів із кислот і спиртів) і спільної полімеризації з іншими високомолекулярними сполуками (сополімери крохмалю).
  1. Модифікований крохмаль, залежно від способів його одержування, реагентів і матеріалів, що застосовують під час його виробництва, підрозділяють на такі основні види:
  • набухаючий крохмаль (НК), крохмаль, що має підвищену здатність набухати і клейстери- зуватись в холодній воді, одержують гідротермічним чи механічним оброблянням крохмального клейстеру чи вологого крохмалю із доданням реагентів або без них;
  • окислений крохмаль (ОК), крохмаль, що має здатність утворювати клейстери підвищеної прозорості і зниженої в’язкості, одержують взаємодією крохмалю з окислювачами. Окислювачами можуть бути пероксид водню, персульфат амонію, калію перманганат та інше. Окислений крохмаль залежно від окислювача, що застосовують, може бути: желювальним; рідкокиплячим; окисленим та інше;
  • гідролізований крохмаль (ГК), крохмаль, що одержують частковим гідролізом крохмалю за допомогою кислот, лугів і ферментів;
  • декстрини — сполуки, які одержують термічним оброблянням крохмалю у присутності ка- талі-затора. Підрозділяють на кислотні, сольові, лужні;
  • поперечнозв’язаний крохмаль, одержують оброблянням крохмалю ди- чи поліфункційними реагентами, такими як формальдегід, хлороксид фосфору та інше, де два або більше полімерних ланцюгів зв’язані між собою;
  • ацетильований крохмаль (ацетати крохмалю), одержують взаємодією крохмалю з оцтовою кислотою чи іншими ацетилювальними реагентами;
  • оксилалкильований крохмаль — простий ефір, одержують в результаті взаємодії крохмалю та оксиду етилену або пропілену;
  • фосфатний крохмаль — прості і складні ефіри, монокрохмалефосфати і дикрохмалефос- фати, одержують взаємодією крохмалю з фосфорною кислотою чи її солями;
  • сукцинати крохмалю — складні ефіри крохмалю та янтарної кислоти.
  1. ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
    1. Модифікований крохмаль повинен відповідати вимогам цього стандарту, чинним нормативним документам на конкретний вид модифікованого крохмалю і його треба виробляти згідно з технологічною інструкцією по виробництву конкретного виду модифікованого крохмалю, затвердженою у встановленому порядку, з дотримуванням санітарних норм і правил, затверджених центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.

В нормативному документі на конкретний вид модифікованого крохмалю, залежно від його способу одержання і призначення, зазначають: сферу застосування, сировину, з якої виготовляють

крохмаль, конкретні реагенти і матеріали, що застосовують під час виробництва, фізико-хімічні показники і норми, що обумовлені особливостями того чи іншого виду модифікованого крохмалю.

  1. Характеристики
    1. За органолептичними показниками основні види модифікованих крохмалів повинні відповідати вимогам, вказаним у таблиці 1.

Назва

показника

Таблиця 1 — Органолептичні показники

Характеристика

Зовнішній вигляд Колір

Запах

Однорідний порошок

Білий або із злегка жовтуватим чи сіруватим відтінком (для декстринів — білий, палевий та жовтий)

Властивий крохмалю, без стороннього запаху. Для ацетильованого крохмалю дозволено запах використаних реагентів

  1. За фізико-хімічними показниками основні види модифікованих крохмалів повинні відповідати нормам, вказаним у таблиці 2.

Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники

Назва

Норма для груп модифікованого крохмалю (залежно від виду крохмалю)

показника

окиснений та гідролізований

набухаючий

зшитий

ацетильований

фосфатний (залежно від сорту)

Масова частка вологи, %

для зернового

14,0, не більше ніж

11,0—14,0

10,0—14,0

10,0—14,0

10,0—14,0

для картопляного

17,0—20,0

17,0—20,0

17,0—20,0

Масова частка золи, %

для зернового

0,3,

не більше ніж

0,5,

не більше ніж

0,3—0,4

0,3—0,4

1,0—1,3

для картопляного

0,4,

не більше ніж

0,5—0,8

Кислотність — витрати розчину гідроксиду натрію молярної концентрації МаОН =

= 0,1 моль/дм3 на нейтралізування 100 г сухої речовини, см3, не більше ніж

Умовна в'язкість водного крохмального клейстеру з масовою часткою крохмалю, с:

20,0

14,0

6 % для зернового

20,0—35,0

8 % для картопляного

35,0—40,0

Проба на желювальну здатність

задовільна

Величина рН

4,8—7,5

не менше ніж

4,0,

5,0—8,0

Здатність набухати, см3/г

11,0—20,0

не менше ніж

2,5,