НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ЦУКОР БІЛИЙ
Технічні умови
В
БЗ № 4- 2006/289
идання офіційнеКиїв
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ
200
7ПЕРЕДМОВА
РОЗРОБЛЕНО: Технічний комітет «Цукор і крохмалепатокові продукти» (ТК 56), Український науково- дослідний інститут цукрової промисловості (УкрНДІЦП)
РОЗРОБНИКИ: В. Штангеєв, Н. Іволга, К. Євреєнко, Т. Карпова
ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 29 червня 2006 р. № 177 з 2007-07-01
УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні чинності ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94), ДСТУ 2213-93 (ГОСТ 22-94))
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково
на будь-яких носіях інформ ації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України.
Держспоживстандарт України, 200
7ЗМІСТ
С.
Сфера застосування 1
Нормативні посилання 1
Технічні вимоги 3
Вимоги безпеки 6
Вимоги щодо охорони довкілля 6
Маркування 7
Пакування 8
Правила транспортування та зберігання 10
Методи контролювання 11
Правила приймання 11
Гарантії виробника 11
Додаток А. Перелік кодів ДКПП згідно з ДК 016 12
Додаток Б. Харчова (поживна) та енергетична цінність (калорійність) цукру 12
Додаток В. Бібліографія 12ДСТУ 4623:2006
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ЦУКОР БІЛИЙ
Технічні умови
САХАР БЕЛЫЙ
Технические условия
WHITE SUGAR
The technical specifications
Чинний від2007-07-01
СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
Цей стандарт поширено на білий цукор (далі за текстом — цукор) — харчовий продукт, який являє собою очищену і кристалізовану сахарозу у вигляді окремих кристалів (кристалічний цукор) або окремих кусків (пресований цукор).
Цукор призначено для реалізації через роздрібну торговельну мережу, використання в системі ресторанного господарства та для промислового перероблення у різних галузях харчової промисловості (кондитерській, хлібопекарській, молочній, харчоконцентратній, біофармацевтичній), для виробництва лікеро-горілчаних і безалкогольних напоїв та продуктів дитячого харчування тощо.
Вимоги щодо безпечності продукції викладено в 3.2.8, 3.2.9, 3.2.10 та у розділах 4 і 5.
НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ
У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:
ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг
ДСТУ 2075-92 (ГОСТ 12572-93) Цукор-пісок і цукор-рафінад. Метод визначення кольоровості
ДСТУ 2317-93 (ГОСТ 12574-93) Цукор-пісок і цукор-рафінад. Методи визначення золи
ДСТУ 3145-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Загальні вимоги
ДСТУ 3659-97 (ГОСТ 12570-98) Цукор. Метод визначення вологи та сухих речовин
ДСТУ 3661-97 (ГОСТ 12571-98) Цукор. Метод визначення сахарози
ДСТУ 3748-98 Мішки для цукру. Технічні умови
ДСТУ 3824-98 (ГОСТ 12569-99) Цукор. Правила приймання і методи відбирання проб
ДСТУ 3945-2000 (ГОСТ 12575-2001) Цукор. Метод визначення редукувальних речовин
ДСТУ 4242:2003 Цукор. Метод визначення гранулометричного складу
ДСТУ 4243:2003 Цукор. Методи визначення маси нетто
ДСТУ 4244:2003 Цукор. Метод визначення феродомішок
ДСТУ 4245:2003 Цукор. Умови тривалого зберігання
ДСТУ 4323:2004 Цукор. Методи визначення мікробіологічних показників
ДСТУ 4327:2004 Коренеплоди цукрових буряків для промислового переробляння. Технічні умови
ДСТУ1) Цукор-сирець тростинний. Технічні умови постачання
1) На розгляді.
Видання офіційне
ДСТУ 4624:2006 Цукор. Методи визначання органолептичних показників
ДСТУ 4627:2006 Цукор пресований. Метод визначання дріб’язку
ДСТУ 4628:2006 Цукор пресований. Метод визначання міцності
ДСТУ 4643:2006 Декстрини. Технічні умови
ГОСТ 12.1.004-1 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 12.2.124-90 ССБТ. Оборудование продовольственное. Общие требования (ССБП. Ус- татковання продовольче. Загальні вимоги)
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки)
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлювання допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия (Підпергамент. Технічні умови)
ГОСТ 2226-88 (ИСО 6590-1-83, ИСО 7023-83) Мешки бумажные. Технические условия (Мішки паперові. Технічні умови)
ГОСТ 3560-73 Лента стальная упаковочная.Технические условия (Стрічка сталева пакувальна. Технічні умови)
ГОСТ 6309-93 Нитки хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия (Нитки бавовняні і синтетичні. Технічні умови)
ГОСТ 7247-90 Бумага для упаковывания пищевых продуктов на автоматах. Технические условия (Папір для пакування харчових продуктів на автоматах. Технічні умови)
ГОСТ 7362-78 Бумага перфокарточная. Технические условия (Папір перфокартковий. Технічні умови)
ГОСТ 7625-86 Бумага этикеточная. Технические условия (Папір етикетковий. Технічні умови)
ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия (Картон для споживчої тари. Загальні технічні умови)
ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия (Папір обгортковий. Технічні умови)
ГОСТ 9078-84 Поддоны плоские. Общие технические условия (Піддони пласкі. Загальні технічні умови)
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия (Плівка поліетиленова. Технічні умови)
ГОСТ 10459-87 Бумага-основа для клеевой ленты. Технические условия (Папір-основа для клеєвої стрічки. Технічні умови)
ГОСТ 12301-81 Коробки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия (Коробки з картону, паперу і комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови)
ГОСТ 12303-80 Пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия (Пачки з картону, паперу і комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови)
ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табака и моющих средств. Техн ические условия (Ящики з гофрованого картону для харчових продуктів, сірників, тютюну і миючих засобів. Технічні умови)
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)
ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия (Нитки лляні і лляні з хімічними волокнами. Технічні умови)
ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия (Стрічка клейова на паперовій основі. Технічні умови)
ГОСТ 18477-79 Контейнеры универсальные. Типы, основные параметры и размеры (Контейнери універсальні. Типи, основні параметри і розміри)
ГОСТ 18992-97 Дисперсия поливинилацетатная гомополимерная грубодисперсная. Технические условия (Дисперсія полівінілацетатна гомополімерна грубодисперсна. Технічні умови)
ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования (Засоби скріплення тарно-штучних вантажів в транспортних пакетах. Загальні вимоги)
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия (Пакети транспортні для харчових продуктів і скляної тари. Технічні умови)
ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідний контроль продукції. Основні положення)
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры (Пакети тарно-штучних вантажів. Основні параметри і розміри)
ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры (Тара-обладнан- ня. Типи, основні параметри і розміри)
ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия (Плівка поліетиленова термозсідальна. Технічні умови)
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования (Пакети транспортні. Формування з застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги)
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути (Сировина і продукти харчові. Методи визначання ртуті)
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина і продукти харчові. Метод визначання миш’яку)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина і продукти харчові. Методи визначання свинцю)
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина і продукти харчові. Методи визначання кадмію)
ГОСТ 26996-86 Полипропилен и сополимеры пропилена. Технические условия (Поліпропілен і сополімери пропілена. Технічні умови)
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів).
ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
Цукор повинен відповідати вимогам цього стандарту і його виробляють згідно з Правилом усталеної практики [1], затвердженого у встановленому порядку, з додержанням санітарних правил та норм, затверджених у встановленому порядку центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.
Код цукру ДКПП згідно з ДК 016 наведено у додатку А.
Характеристики
Залежно від способу вироблення цукор поділяють на кристалічний, сахарозу для шампанського, цукрову пудру і пресований.
Кристалічний цукор залежно від показників якості поділяють на чотири категорії: першу, другу, третю і четверту; пресований цукор — на три категорії: першу, другу і третю. Сахарозу для шампанського виробляють першої та другої категорій, цукрову пудру — першої, другої та третьої категорій.
Кристалічний цукор виробляють з розмірами кристалів від 0,2 мм до 2,5 мм, сахарозу для шампанського — розмірами від 1,0 мм до 2,5 мм. Допускається виробляти кристалічний цукор з іншими розмірами кристалів. Для кристалічного цукру і сахарози для шампанського допустимі відхили від мінімального і максимального граничних розмірів до 5 % від маси кристалів.
Цукрову пудру виробляють у вигляді подрібнених кристалів розмірами не більше ніж 0,2 мм.
Пресований цукор виробляють у вигляді окремих кусочків різної форми і розмірів.
Пресований цукор залежно від асортименту поділяють на:
пресований колотий;
пресований швидкорозчинний;
пресований дорожний.
За органолептичними показниками цукор повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Таблиця 1 — Органолептичні показники
|
Назва показника |
Характеристика |
|
Зовнішній вигляд |
Білий, чистий без плям і сторонніх домішок, для цукру третьої і четвертої категорій допускають жовтуватий відтінок Кристалічний цукор повинен бути сипким, без грудочок. Для цукру третьої і четвертої категорій допускають грудочки, що розпадаються у разі легкого натискання |
|
Запах і смак |
Солодкий без сторонніх запаху і присмаку, як в сухому цукрі, так і в його водному розчині, для цукру четвертої категорії допускають слабкий запах меляси |
|
Чистота розчину |
Розчин цукру повинен бути прозорим, без нерозчинного осаду, механічних та інших домішок. Для цукру третьої і четвертої категорій допускають опалесценцію. Для цукрової пудри не визначають |
За фізико-хімічними показниками кристалічний цукор повинен відповідати нормам, зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники кристалічного цукру
|
Назва показника |
Значення за категоріями кристалічного цукру, сахарози для шампанського і цукрової пудри |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
Масова частка сахарози (поляризація), %, не менше ніж |
99,7 |
99,7 |
99,61 |
99,5 |
|
Масова частка редукувальних речовин (в перерахуванні на суху речовину), %, не більше ніж |
0,04 |
0,04 |
0,05 |
0,065 |
|
Масова частка вологи, %, не більше ніж: |
|
|
|
|
|
кристалічного цукру |
0,1 |
0,1 |
0,14 |
0,15 |
|
сахарози для шампанського |
0,1 |
0,1 |
— |
— |
|
цукрової пудри |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
— |
|
Масова частка золи (в перерахуванні на суху речовину), не більше ніж: |
|
|
|
|
|
% |
0,027 |
0,04 |
0,04 |
0,05 |
|
балів |
15,0 |
— |
— |
— |
|
Кольоровість в розчині, не більше ніж: |
|
|
|
|
|
одиниць ICUMSA |
45,0 |
60,0 |
104,0 |
195,0 |
|
балів |
6 |
8 |
— |
— |
|
умовних одиниць |
— |
— |
0,8 |
1,5 |
|
Масова частка феродомішок, %, не більше ніж |
0,0003 |
0,0003 |
0,0003 |
0,0003 |
|
Величина окремих часток феродомішок, в найбільшому лінійному вимірі, мм, не більше ніж |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
