ДСТУ 4668:2006. Родукти зі свинини варені, копчено-аарені, копчено-запечені, запечені, смажені, сирокопчені. загальні технічні умови (33846)

ПРОДУКТИ 31 свинини ВАРЕНІ, КОПЧЕНО-ВАРЕНІ, КОПЧЕНО-ЗАПЕЧЕНІ, ЗАПЕЧЕНІ, СМАЖЕНІ, СИРОКОПЧЕНІ

Загальні технічні умови ДСТУ 4668:2006

Видання оф/фйяе

Київ

ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ 2007

ПЕРЕДМОВА

1. РОЗРОБЛЕНО; Технологічний інститут молока та м'яса Української академії аграрних наук (ТІММ УААН), Національна асоціація виробників м'яса та м'ясопродуктів України «Укрм'ясо»

РОЗРОБНИКИ: Л. Войцехівська, канд. техн. наук; Г. Єресько. д-р техн. наук; Н. Зікрань; А. Плотницька; В. Попов; О. Франко, канд. техн. наук {керівник розробки)

1. ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 15 серпня 2006 р №242
2. УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Укра'їні ГОСТ 16594-85. ГОСТ 17482-85. ГОСТ 18236-85. ГОСТ 18255-85, ГОСТ 18256-85)

Право власності на цей документ належить державі.

Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково на будь-яких носіях ІнформацП без офіційного дозволу заборонено.

Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України.

Держспоживстандарт України, 2007

ДСТУ 4668:2006

ЗМІСТ

с.

^ Сфера застосування 1

1. Нормативні посилання — 1
2. Терміни та визначення понять4
3. Класифікація 5
4. Загальні технічні вимоги 5
5. Вимоги щодо безпеки 20

э

1. Вимоги щодо охорони довкілля20
2. Маркування20
3. Пакування 21
4. Правила транспортування тазберігання 22
5. Методи контролювання23
6. Правила приймання 24
7. Гарантії виробника 24

Додаток А Коди продукції 25

Додаток Б Бібліографія 25

J

J

код УКНД 67.120.10

до ДСТУ 4668:2006 Продукти зі свинини варені, копчено-аарені, копчено-запечені, запечені, смажені, сирокопчені. Загальні технічні умови

(1ПС № 8-2007)

ІГ і ГІ wb/rii irit ІГІ

ВАРЕНІ. КОПЧЕНО-ВАРЕНІ, КОПЧЕНО-ЗАПЕЧЕНІ, ЗАПЕЧЕНІ, СМАЖЕНІ, СИРОКОПЧЕНІ Загальні технічні умови

ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ ВАРЕНЫЕ, КОПЧЕНО-ВАРЕНЫЕ, КОПЧЕНО-ЗАПЕЧЕННЫЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ, ЖАРЕНЫЕ, СЫРОКОПЧЕНЫЕ Общие технические условия

PORK PRODUCTS COOKED,

COOKED AND SMOKED, SMOKED AND ROASTED.

ROASTED, FRIED, DRY-SMOKED

General specifications

«

Чинний від 2007-07-01

1. СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
2. 1. Цей стандарт поширюється на продукти зі свинини варені, копчено-варені, копчено-запе*

чені, запечені, смажені, сирокопчені {далі за текстом — продукти зі свинини), що призначені для безпосереднього вживання в їжу

1. Вимоги щодо безпечності продуктів зі свинини викладено у 5.1.3—5.1.7 та розділах 6. 7
2. НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

і

Цей стандарт містить посилання на такі нормативні документи:

ДК 016-97 Державний класифікатор продукції та послуг

РСТ УРСР 1604-87 Баки (щековина) свиные. Технические условия (Баки (щоковина) свинячі Технічні умови)

ДСТУ 2316-83 (ГОСТ 21-94) Цукор-пісок, Технічні умови

ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об'єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихкодових позначок EAN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги

ДСТУ 3233-95 Часник свіжий. Технічні умови

ДСТУ 3234-95 Цибуля ріпчаста свіжа. Технічні умови

ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови

ДСТУ 397S-2000 Крохмаль кукурудзяний сухий. Технічні умови

ДСТУ 4273 2003 Молоко та вершки сухі Загальні технічні умови

ДСТУ 4285.2004 Кишки. Загальні технічні умови

ДСТУ 4286 2004 Крохмаль картопляний Технічні умови

Видання офіційне

ДСТУ 4424 2005 М'ясна промисловість. Виробництво м'ясних продуктів Терміни та визначення понять

ДСТУ 4464 2005 Глюкоза кристалічна гідратна Технічні умови

ДСТУ ISO 1841-1:2004 М'ясо та м'ясопродукти Визначання вмісту хлоридів Частина 1. Метод Волхарда

ДСТУ ISO 1841-2.2004 М'ясо та м'ясопродукти. Визначання вмісту хлоридів Частина 2 Потенціометричний метод

ДСТУ ISO 4134:2004 М'ясо та м’ясопродукти. Контрольний метод визначання вмісту 1-(+)-гпю- тамімово'і кислоти

ДСТУ ISO 5553:2004 М'ясо та м'ясні продукти. Виявлення поліфосфатів ДСТУ ISO 6888-1:2003 Мікробіологія харчових продуктів і кормів для тварин Горизонтальний метод підрахування коагулазолозитивних стафілококів {Staphylococcus aureus та інших видів) Частина 1. Метод з використанням агарового середовища Беард-Паркера

ДСТУ ISO 6888-2:2003 Мікробіологія харчових продуктів і кормів для тварин, Горизонтальний метод підрахування коагулазолозитивних стафілококів {Staphylococcus at/ret/s та інших видів) Частина 2. Метод з використанням фібриногену плазми крові кролика для агарового середовища ДСТУ ISO 11290-1:2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод виявлення та підрахування Listeria monocytogenes. Частина 1. Метод виявлення

ДСТУ ISO 11290-2.2003 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод виявлення та підрахування Listeria monocytogenes. Частина 2. Метод підрахування ДСТУ ENV 12014-3:2003 Продукти харчові. Визначання вмісту нітрату і (або) нітриту Частина 3. Спектрометричне визначання вмісту нітрату та нітриту в м'ясних продуктах після ферментативного відновлювання нітрату до нітриту

ДСТУ ENV 12014-4.2003 Продукти харчові. Визначання вмісту нітрату і (або) нітриту. Частина 4. Метод Іонообмінної хроматографії (IX) для визначання вмісту нітрату та нітриту в м'ясних продуктах ДСТУ EN 12824.2004 Мікробіологія харчових продуктів і кормів для тварин Горизонтальний метод виявлення Salmonella

ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека Загальні вимоги)

ГОСТ 12 1 005-88 ССБТ Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні самітарно-пгіеиічні вимоги до повітря робочої зони)

ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное Общие требования безопасности (ССБП, Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпеки)

ГОСТ 12,3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки)

ГОСТ 17,2 З 02-78 Охрана природы, Атмосфера Правила устаноаления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи Атмосфера. Правила встановлювання дозволених викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия (Пергамент рослинний. Технічн. умови)

ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия (Підпергамент Технічні умови)

ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода питна, Гігієнічні вимоги та контролювання якості)

ГОСТ 4197-74 Натрий азотистокислый. Технические условия (Натрій азотистокислий. Технічні умови)

ГОСТ 6309-93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия (Нитки швацькі бавовняні та синтетичні. Технічні умови)

ГОСТ 7587-71 Лук репчатый сушеный. Технические условия (Цибуля ріпчаста висушена. Технічні умови)

ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах Технические условия (М'ясо Свинина в тушах I півтушах. Технічні умови)

ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная Технические условия (Плівка целюлозна. Технічні умови) ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная Технические условия (Патр обгортковий Технічні умови)

ГОСТ 8558 1-78 Продукты мясные Методы определения нитрита (Продукти м’ясні Методи визначання нітриту)

ГОСТ 9078-64 Поддоны плоские. Общие технические условия (Піддони плоскі Загальні технічні умови)

ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб (Ковбасні вироби та продукти З! свинини, баранини, яловичини та м'яса інших видів забійних тварин і птиці. Правила приймання та методи відбирання проб)

ГОСТ 9793-74 Продукты мясные. Методы определения влаги (Продукти м'ясні. Методи визначання вологи)

э

ГОСТ 9794-74 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора (Продукти м'ясні. Методи визначання вмісту загального фосфору)

ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины, Методы определения хлористого натрия (Ковбасні вироби та продукти зі свинини, баранини та яловичини Методи визначання хлориду натрію)

ГОСТ 9958-81 Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа (Вироби ковбасні та продукти з м'яса. Методи бактеріологічного аналізування)

ГОСТ 9959-91 Продукты мясные Общие условия проведения органолептической оценки (Продукти м’ясні. Загальні умови проведення органолептичного оцінювання)

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая, Технические условия (Плівка поліетиленова Технічні умови)

ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus (Продукти харчові. Метод виявляння та визначання кількості Staphylococcus aureus) ГОСТ 10574-91 Продукты мясные. Методы определения крахмала (Продукти м’ясні. Методи визначання крохмалю)

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)

ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия (Нитки лляні та лляні э хімічними волокнами Технічні умови)

ГОСТ 16729-71 Чеснок сушеный. Технические условия (Часник висушений. Технічні умови) ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия (Шпагати Технічні умови)

ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия (Лист лавровий сухий. Технічні умови) ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия (Стрічка клейова на паперовій основі. Технічні умови)

і

ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах Общие требования (Засоби скріплювання тарио-шгучних вантажів у транспортних пакетах. Загальні вимоги) ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира (М’ясо та м’ясні продукти. Методи визначання жиру)

ГОСТ 23231-90 Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы (Ковбаси та продукти м'ясні варені. Метод визначання залишкової активності кислої фосфатази)

ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідне контролювання продукції, Основні положення)

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры (Пакети тарно-штучних вантажів. Основні параметри та розміри)

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования Общие технические требования (Пакети транспортні. Формування з використовуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги)

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові Готування проб Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш'яку)

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Методи визначання свинцю)

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Методи визначання кадмію)

ГОСТ 27583-88 Яйца куриные пищевые Технические условия (Яйця курячі харчові. Технічні умови)

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний (Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги Методи випробовування) ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия (Прянощі. Перець духмя- I ний. Технічні умови)

ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия (Прянощі Мускатний горіх. Технічні умови)

ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый, Технические условия (Прянощі. Перець чорний та білий. Технічні умови)

ГОСТ 29052-91 Пряности. Кардамон. Технические условия (Прянощі. Кардамон, Технічні умови) ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия (Прянощі. Перець червоний мелений. Технічні умови)

ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфит- редуцирующих клостридий (Продукти харчові. Методи виявляння та визначання кількості сульфіт- редукувальних клостридій)

ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования (Ваги для статичного зважування. Загальні технічні вимоги)

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів)

ГОСТ 30363-96 Продукты яичные. Общие технические условия (Продукти яєчні Загальні технічні умови)

ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) (Продукти харчові. Методи виявляння та визначання КІЛЬКОСТІ бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій)).

З ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

Терміни та визначення понять, вжиті в цьому стандарті, установлені в ДСТУ 4424, а також такі; .3.1 грудинка

^Виріб з грудореберної частини свинячих туш, півтуш з ребрами або без ребер та вилученою

очеревиною, підданий солінню та термічному оброблянню

1. грудинка пресована

Виріб з фудореберної частини свинячих туш. півтуш без ребер та вилученою очеревиною, вироблений у формі, в оболонці (плівці) або без неї. підданий солінню та термічному оброблянню

1. пастрома

Виріб з шийної частини свинячих туш. півтуш, підданий солінню та термічному оброблянню

1. бекон пресований

Виріб 13 зрізків від шийної, грудореберної частини свинячих туш. півтуш. солоного бекону без кісток та хрящів, вироблений у формі, в оболонці (плівці) або без неї. підданий солінню та термічному оброблянню