Продовження таблиці 2
а>
О)
со
кз
о
о
о>
|
Норма |
|
|||||||||||
|
Рулет ІЗ «рудо- |
Рулет ь м'яса іазосгегновоі і |
Паст рома |
Шинка >3 тазосіегиоаоі |
Шинка ІЗ свинини оииіото сорту |
|
Шийка |
|
|
||||
мазва |
1 шийної |
поііаткової частин |
вищою |
часіиии со |
І вищого рту |
eapctia, копчено-варена |
|
вищою сорту |
|
Метол |
|||
|
частин вищого сорту варений |
коп чено- варе ний |
копче- но- за печений |
сорту копчено- запе чена |
коп чено- варена |
коп- чено- запе- ченн |
в оболонці |
У формі |
варена, копчено- взрена |
запе чена |
сма жена |
сиро коп чена |
контролювання |
41 |
42 |
43 |
44 |
45 |
46 |
47 |
48 |
49 |
50 |
51 |
52 |
53 |
54 |
Товщина підшкірного прошарку жиру (сала) на прямому зрізі. см. не більша НІЖ |
не нормовано |
1.5 |
2.0 |
не нормовано |
1.5 |
не нормовано |
|
Згідно 3 11 2 |
|||||
Маса ОДИНИЦІ готового продукту, кг. не більша НІЖ |
|
8.0 |
8.0 |
|
не нормовано |
|
|
ке нормовано |
Зпдно 3 11 4 |
||||
не менша ніж |
2.0 |
— |
— |
|
|
|
|
|
1.0 |
|
|
|
|
Масова частка кухонної СОЛІ. %, не більша НІЖ |
3.5 |
3.5 |
3.5 |
3.5 |
3.5 |
3,5 |
3.5 |
3.5 |
6.0 |
Згідно з ГОСТ 9957 або ДСТУ ISO 1841-1. або ДСТУ ISO 1841-2 |
|||
Масова частка нітриту натрію, %. не більша НІЖ |
0.005 |
0.005 |
0.005 |
0,005 |
0.005 |
0.005 |
0.005 |
0.005 |
0.005 |
Згідно 3 ГОСТ 8658 1 або ДСТУ ENV 12014-3. або ДСТУ CNV 12014-4 |
|||
Масова частка вологи. %. не більша ніж |
не нормовано |
45.0 |
Згідно з ГОСТ 9793 |
||||||||||
Масова частка жиру. %, не більша НІЖ |
не нормовано |
30.0 |
30.0 |
не нормовано |
Зпдно 3 ГОСТ 23042 |
||||||||
Температура в товщі продукту підчас випуску в реалізацію, ®С |
ВІД 0 до є |
ВІД 0 до 12 |
Зпдно 3 11 7 |
вказано у технологічній інструкції до цього ДСТУ. затвердженій у
<л
|
Норма |
|
|||||||||
Назва |
Бвпнк вищого сорту |
Філей вищого |
Голови саииячі |
Щоковина (баки) |
Рупька третього |
Гомілка третього |
Ребра СВИНЯЧІ |
продукти Ь сала першого сорту солоні |
Метод |
||
показника |
KOTNOHO- варений |
сиро копче ний |
сорту сирокоп чений |
другого сорту коп- ченоварені |
другого сорту когічено- вареи |
сорту сирокоп чена |
сорту сиро копчена |
Другого сорту сирокоп- ЧСНІ |
у шкурі |
без шкури |
кокфопюваннй |
55 |
56 |
57 |
58 |
59 |
60 |
61 |
62 |
6Э |
64 |
65 |
66 |
Товщина підшкіріюго прошарку жиру (сала) иа прямому зрізі, см, ие більша НІЖ |
0.5 |
0.5 |
0.5 |
|
не нормовано |
|
|
|
|
Злдноз112 |
|
не менша НІЖ |
— |
— |
— |
|
|
|
|
|
2.0 |
1,5 |
|
Маса одиниці готового продукту, кг. не більша шж |
не нормовано |
5.0 |
|
не нормовано |
|
|
|
Зпдно 3 11 4 |
|||
не менша НІЖ |
1.0 |
не нормовано |
2.5 |
|
|
|
|
0.5 |
0.5 |
|
|
Масова частка кухонної СОЛІ. %, не більша НІЖ |
3.5 |
6.0 |
6.0 |
3.5 |
3.5 |
3.5 |
3.5 |
||||
Масова частка нітриту натрію, %, не більша НІЖ |
0,005 |
0,005 |
0.005 |
0.005 |
0.005 |
|
|
Зпдно 3 ГОСТ 0558 1 або ДСТУ ENV 12014-3, або ДСТУ ENV 12014-4 |
|||
Масова частка вологи. %. не більша ніж |
не нормовано |
60,0 |
не нормовано |
Згідно зГОСТ 9793 |
|||||||
Температура в товщі продукту ПІД час випуску в реалізацію, ®С |
від 0 до 8 |
від Одо 12 |
від 0 до 8 |
відО до 12 |
від 0 до 8 |
Зпдно 3 11 6 |
Кінець таблиці 2
Примітка 1. Масова частка внесеного фосфорне перерахунку на Р-О. (за умови використовування харчовик фосфатів) не повинна ое^ревищувати б 4 продл-о • II розраховуліь без врадоауванна пріщодиого вмісту фосфору и перерахунку на PjO. в м ясній сировині (масова частка якого становить не більше біпьша*!пж ШОООчасткакрохмалю(заумови його використовування) повинна бути нб більша ніж З Ч. глутамату натрію (за умови його иикористое
Приміїка 3. Залишкова активність киспоГ фосфатази у варених продуктах по більша ніж 0.006 Ч Примітка 4. Фізико-хімічів показники для продукнв зі свинини з власними назвами (за іх наявності) встамоалсмому порядну
Ч у готовому
НІЖ 0.6 %) використовування) — не
Таблиця З — Мікробіологічні показники продуїстіа зі свинини
Метод
контролювання
назва
показника
Норма
10 10^
Згідно з ГОСТ 9958
Кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів. КУО. а 1 г продукту (крім сирокопчених), не більша НІЖ
Згідно з 11 8 або ДСТУ EN 12324
Не дозволено
Патогенні мікроорганізми, зокрема бактерії роду Salmonella. в 25 г продукту
У>
Згдно з гост 9953 або ГОСТ 29185, або гост 30513
Не дозволено
Не дозволено Не дозволено Не дозволено
Сульфітредукувальні клостридіі
Бактерії групи кишкових паличок (БГКП), в 1 г продукту
Не дозволено
Staphylococcus aureus в 1.0 г продукту
Згдно з ГОСТ 10444 2 або ДСТУ ISO 6888-1. або ДСГ/ ISO Є888-2
Згідно з ДСТУ ISO 11290-1. або ДСТУ ISO 11290-2, або 118
Не дозволено
і.monocytogenes, в 25 г продукту (для сирокопчених)
5.1.5 Вміст токсичних елементів у продуктах зі свинини не повинен перевищувати допустимих рівнів, наведених у таблиці 4.
Таблиця 4 — Гранично допустимі рівні вмісту токсичних елементів
Назва токсичного епечвмта |
Граничнодопустимі рівні, мг/кг, це більші ніж |
Метод контролювання |
Свинець |
0.50 |
Згідно 3 ГОСТ 26Э32 |
Кадмій |
0,05 |
Згдно 3 ГОСТ 26933 |
Миш'як |
0.10 |
Згідно 3 ГОСТ 26930 |
Ртуть |
0.03 |
Згідно 3 ГОСТ 26927 |
зі свинини не повинен перевищувати допустимих рівнів, що встановлені МБТ № 5061 |4| та w ДСанПіН 8.8.1.2.3 4-000 [5].
I