Назва
показника
Метод
контролю
вання
20
19
21
22
23
25
26
27
24
У
Поверхня чиста, суха, неушкоджена. оброблена декоративними матеріалами (у разі їх використання).без бахромків і залишків щетини (для продуктів Зі свинини ІЗ шкурою), краї рівно обрізані
Зоанішній
вигляд
Батони з чистою, сухою поверхнею без пошкодження оболонки, перев’язані шпагатом (нитками) з обох сторін уздовж І КОЖНІ 5 см впоперек або без перев'язування з петлею для лідвішуван' ня
Зпдно Ь ГОСТ 9959
в або без оболонки (плівки), перев’язаний шпагатом (нитками) уздовж і КОЖНІ (5—8) см впоперек або без перев’язування. з петлею для підвішування, у червоному периї або без нього
в або без ПЛІВКИ, перев’язані шпагатом (нитками) уздовж і КОЖНІ (10—12) см впоперек або без перев’язування з петлею для підвішування
щільно згорнутий шкірою назовні
у ВИГЛЯДІ РУ'
лету, перев’язаний шпагатом (нитками) уздовж І кожні (5—8) см впоперек, з петлею для підвішування
ЩІЛЬНО
згорнута шкурою назовні у ВИГЛЯДІ
рулету перев’язана шпагатом (нитками) уздзджіепо- перек можи (5—8)см- копчено- запечена, 1.5 см — копчено- варена, з петлею для підвішування
Прямокутна, з ребрами або без них. очеревина вилучена товщина у тонкій частині не менша НІЖ
Овально-
циліндрич
на
Циліндрична. округла
Закруглена. подов жена
Прямокутна, з ребрами, хребці вилучені
Прямокут
на
Форма
Видовже
на
Згідно з 11 2
або циліндрична, округла
З см — коп- чено-запе- чвноі. 2 см — копчено- вареної. си- рокопченої
4 см — копче- но-запеченої, З ом — копче- но-вареноі. сирокопченої
Пружна
Консис
тенція
Щільна
Згідно
ЗГОСГ9959
Кінець таблиці 1в
Характеристика
Корейка вищого сорту копчено- варена, колчвно- запечена. сирокопчена
Рулет ІЗ м'яса тазостегнової І лопаткової частин вищого сорту, копчено- взрений. копчено- запечений
Шинка із тазостег* нової частини вищого сорту копчено- варена, копчено- запечена
Бекон вищого сорту із шийно- лопатховоГ або грудочеревної частини копчено- запечений
Грудинка
вишого
сорту,
копчено-
варена.
копчено-
запечена.
сирокоп
чена
Бапуїк.
філей
вищого
сорту
копчено-
варений,
сирокоп-
чений
Шийка вищого сорту сирокоп чена
Назва
показника
Метод
контропю-
вання
9
19
27
21
26
22
24
Вигляд на розрізі
Згідно з пост 9959
М’язова тканина рожево-червоного кольору, без сірих плям, колір жиру (сала) білий або з світло-рожевим
ВІДТІНКОМ
20
Жирова тканина з прошарками м'язової тканини рожево-червоного кольору; колір жиру (сала) білий або з світло-рожевим ВІДТІНКОМ
23
М’язова тканина рожевого ко- червоного льору, без кольору, сірих плям з без сірих оранжевим плям з про- забарален- шарками ням по кра- жиру ях або без нього
колір жиру (сала) білий з свп-ло-рожевим відтінком
25
Згідно
зГ(ХТ9959
Запах і смак
Запах приємний з ароматом спецій і копчення, смак солонуватий, без сторонніх присмаку І запаху
|
Назва показника |
Харвктвристика |
Метод контролю вання |
|||||
|
|
Щоковина (баки) другого сорту копчено- варені |
Голови свиням) другого сорту копчено-варені |
Рупька третього сорту сирокопчена |
Гомілка третього сорту сирокопчена |
Продукти 3 сапа першого сорту солоні |
Ребра другого сорту Сирокопчені |
|
|
28 |
29 |
ЗО |
31 |
32 |
33 |
34 |
35 |
|
Зовнішній ВИГЛЯД |
Поверхня чиї (для продукті 3 петлею для підвішування |
:та. суха, неушк ІВ зі свинини ІЗ 1 без слизу, нагару. ПЛІСНЯВИ 3 петлею ДЛЯ підвішування |
оджеиа, без бахромків і залиш іікурою), краї рівно обрізані 3 петлею для підвішування |
ІХІВ щетини 3 залишками м'яса на поверхні КІЛЬ- остто не більшою ніж 5 % вд маси сала |
Поверхня чиста. суха 3 міжреберним м'ясом КІЛЬКІСТЮ не більшою ніж зо % 3 петлею для підвішування |
Згідно 3 ГОСТ 9959 |
|
|
Форма |
Багатокут- на, пласка |
Подовжена. багатокутна. пласка |
Подовжена, овальна |
Прямокутна, подовжена |
Зпдно 3 11 2 |
||
|
Консис тенція |
Пружна |
Щільна |
Згідно з ГОСТ 9959 |
Таблиця 1г — Органолептичні показники продуктів зі свинини
9
Кінець таблиці 1г
|
Назва показника |
Характеристика |
Метод контролю вання |
|||||
|
|
Щоковина (баки) другого сорту копчено- варені |
Голови СВИНЯЧІ другого сорту копчено-варені |
Рулька третього сорту сирокопчена |
Гомілка третього сорту сирокопчена |
Продукти 3 сала першого сорту СОЛОНІ |
Ребра другого сорту сирокопчені |
|
|
28 |
29 |
ЗО |
Зї |
32 |
33 |
34 |
35 |
|
Вигляд на розрізі |
М’язова тканина рожевого кольору, без сірих плям копір жиру (Сі СВІТЛ0-р0ЖЄ8! колгр шкіри ж ватий |
Жирова тханина 3 прошарком м’йзоаоі тканини рожево-червоного кольору ала) білий 3 им ВІДТІНКОМ, овгуваго-сіру- |
М'язова тканина червоного кольору, без Сірих плям |
Сало білого кольору 3 рожевим аід- тиком. колір шкіри жовтувато-сіруватий |
М язоаа тханина червоного кольору, без Сірих плям |
Згідно 3 ПОСТ 9959 |
|
|
Запах і смак |
Запах приємний з ароматом спецій копчення, смак солонуватий, без сторонніх присмаку і запаху |
Згідно 3 гост 9959 |
Примітка, вимоги до продуктів зі свинини «з власними назвами (за ІУ наявності} щодо зовнішнього вигляду, форми, вигляду на розрізі, запаху і смаку вказано в технологічній інструкції до цього ДСТУ. затвердженій у астаковлекому порядку
г- 23 5
ct)^
о vn о ш I® VO рк « ь- -Qо
>
Z т
ч> о ш V
о га ^ о СІ и ct
О
« «> — —
СП га
о[Н о ■ с о р о ОО d
U lO т- ^
га
г>
І
со
2 a
со
S
X
X
_ га
V/) Л Ш
I?
8
(TJ >v
о.л о' >; о
A 3
-a
со
О
ct
■®
^•1 e
.a
a _ <^82
o>
Л . '* 111
1§
03
I
G
о A
S3 m І
si
II
о
00
СО
I
о
5
А
о
СП
ll
<J
О <:j
о
оо‘
Ю
Ф
'І
>s
о
а
с
■ ‘ Л '*
Ml
|!5 S
T
’3
s §■
^ о W 8
2 5 .3 5
о_
trf
да
о
ct
о
СІ
CO
О
о
о'
ё
р
X С£ X о 5. Of
о о га t
« І
5 g
sr
О. в?
« о га CL
CL С tt) -
ІІ
«о
га сГ * к I « § - 3
9 S S 2
О X «»
о а
« ►* л
5 x5?
« - *
§ і
«0га
sl-
S і .3
о о vO
2; к X
R
З
X
С
VO
a
>>
с 2 ю zt
?| га 3 (U с а
га
З
jO
С
VO
с с ш о
X
з
т
о
н
« Я)
X a
|5|
X St га >. 3 о. а с Ї 'О м га га о <«|
|
|
Норма |
|
|||||||||
|
Назва |
Карбонад вищого сорту |
Бекон |
Бекои вищого сорту копчено-запечс»іий |
Г рудника пре |
Г рудника вищого сорту |
Метод |
|||||
|
показника |
варе ний |
запе чений |
смаже ний |
пресоеаіши першого сорту варений |
із шийно- попатковоГ частини |
ІЗ фудо- черевноі частини |
сована вищого сорту варена |
коп чено- варена |
коп- чено- запе- чена |
сиро копчена |
коктропювання |
|
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
|
Товщина підшкір»юго прошарку жиру (сала) на прямому зрізі, см. не більша ніж |
0.5 |
0.5 |
не нормовано |
2.0 |
|
2.0 |
3,0 |
2.5 |
3.0 |
Згідно з 11 2 |
|
|
Маса ОДИНИЦІ готового продукту, кг. ие більша НІЖ |
|
|
|
5.0 |
не нормовано |
|
|
|
|
Згідно з 11 4 |
|
|
не менша НІЖ |
0.5 |
0.6 |
— |
|
|
1.5 |
1.0 |
1.0 |
1,0 |
|
|
|
Масова частка кухонної солі, %. ме більша МІЖ. |
3.5 |
3.5 |
3.0 |
3,5 |
3.5 |
3.5 |
3.5 |
3.5 |
5.0 |
Згідно 3 ГОСТ 9957 або ДСТУ ISO 1841-1. або ДСТУ ISO 1841-2 |
|
|
Масова частка нітриту натрію. %, ие більша ніж |
|
|
|
0.005 |
0,005 |
0,005 |
0.005 |
0.005 |
0.005 |
0,005 |
Згідно 3 ГОСТ 8558 1 або ДСТУ ENV 12014-3. або ДСТУ ENV 12014-4 |
|
Температура а товщі про- укту ЛІД час випуску в реалізацію, “с |
ВІД Одо 6 |
ВІД 0 ДО 12 |
Згідно з 11 7 |
ІЗ
о
ь-
О)
о>
со
to
о
о
m
|
|
Норма |
|
|||||||||||
|
Назва |
Кореї |
їка вищого |
сорту |
Свини на |
М’йсо свинячих |
Рупет із тазостегнової частини вищого сорту |
Рупет із лопаткової частини вищого сорту |
|
|||||
|
показника |
коп чено- варена |
коп чено- запе чена |
сиро копчена |
пресо вана вищого сорту варена |
голів пресоване другого сорту варене |
варе ний |
коп чено- варе ний |
сиро копче ний |
варе ний |
КОП- чено- варе- ний |
копчено- зап£і чений |
сирокоп- чемий |
Метод контро пювання |
|
27 |
28 |
29 |
ЗО |
31 |
32 |
33 |
34 |
35 |
36 |
37 |
38 |
39 |
40 |
|
Тоаміина підшкірного прошарку жиру (сала) на прямому зрізі, см, не більша НІЖ |
4.0 |
2.5 |
4.0 |
1,0 |
|
3.0 |
3.0 |
3.0 |
3.0 |
3,0 |
2.0 |
3.0 |
Згідно 3 11 5 |
|
Маса ОДИНИЦІ готового продукту, кг, не більша ніж |
■ |
_ |
_ |
5.0 |
5.0 |
9.0 |
8.0 |
7.0 |
8.0 |
7.0 |
не нормовано |
6.0 |
Згідно 3 11.5 |
|
не менша ніж |
1.5 |
1.0 |
1.5 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
Масова частка кухонної СОЛІ, %, не більша НІЖ |
3.5 |
3.5 |
5.0 |
3.5 |
3.5 |
3.5 |
3.5 |
5.0 |
3.5 |
3,5 |
3.5 |
5,0 |
|
|
Масова частка нітриту натрію. %, не більша НІЖ |
0,005 |
0,005 |
0.005 |
|
0,005 |
0.005 |
0,005 |
0.005 |
0.005 |
0.005 |
0.005 |
0,005 |
Згідно 3 ГОСТ 8558 1 або ДСТУ ENV 12014-3, або ДСТУ ENV 12014-4 |
|
Температура в товщі продукту ПІД час випуску в ріеалізацію. "С |
від 0 до 8 |
від 0 ДО 12 |
від 0 до 8 |
від 0 до 12 |
ВІД 0 до 8 |
відО ДО 12 |
Згідно з 11.7 |
