Страница 6: ДСТУ 4668:2006. Родукти зі свинини варені, копчено-аарені, копчено-запечені, запечені, смажені, сирокопчені. загальні технічні умови (33846)

.9.9 Пакети з розфасованими продуктами зі свинини укладають у тару, зазаначену у 9.2.

"9.10 Додаткові вимоги щодо паковання можна коригувати відповідно до договору або контракту.

1. Дозволено для місцевого реалізування нецілі вироби масою не меншою ніж 500 г. У цьому разі зрізані кінці продукції повинні бути обгорнуті серветкою з целофану, пергаменту, підпергаменту або іншими видами паковальних матеріалів, що дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я для контакту з харчовими продуктами, та перев’язані шпагатом. нитками або гумовою обхваткою.

Кількість нецілих виробів не повинна перевищувати 5 % від маси партії

10 ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

1. Транспортування
2. Продукти зі свинини транспортують в авторефрижераторах або в автомобілях-фурго- нах з ізотермічним кузовом згідно з правилами перевезення вантажів, що швидко псуються, які чинні на даному виді транспорту
3. У пакетованому вигляді продукти зі свинини транспортують згідно з ГОСТ 26663 Засоби кріплення вантажу в транспортні пакети — згідно з ГОСТ 21650. Э основними параметрами і розмірами ЗГІДНО з ГОСТ 24597
4. Транспортування продуктів зі свинини без паковання (навалом) та у відкритих автомашинах не дозволено
5. Продукти ЗІ свинини випускають у реалізування з температурою у товщі від 0 °С до 8 °С (варені, копчено-варені, копчено-запечені, запечені, смажені, солоні), від О °С до 12 °С (сирокопчені).
6. Зберігання
7. Продукти зі свинини зберігають на підприємстві-аиробнику і в торговельній мережі за відносної ВОЛОГОСТІ повітря від 75 % до 78 %.
8. Строк придатності варених, копчено-варених. копчено-запечених, запечених, смажен- продуктів ЗІ свинини — не більший НІЖ 5 діб за температури від О °С до 6 °С."
9. Строк придатності варених, копчено-варених продуктів зі свинини у поліамідній оболонці за температури від О °С до 6 °С — не більший ніж 15 діб
10. Строк придатності сирокопчених продуктів не більший ніж;

• за температури від О °С до 4 °С — ЗО діб.
• за температури від 4 °С до 12 °С — 15 діб;
• за температури від мінус 7 °С до мінус 9 °С — 4 міс,

1. Строк придатності варених, копчено-варених, копчено-запечених, запечених, смажених продуктів зі свинини, упакованих під вакуумом або у модифікованому газовому середовищі в газонепроникну плівку, за температури від О °С до 6 °С, не більший ніж;

• ЦІЛИМИ виробами або шматками (порційна нарізка) — 15 діб;
• нарізаних скибочками (сервіруаальна нарізка) — 10 діб.

1. Строк придатності сирокопчених продуктів зі свинини, упакованих лід вакуумом або у модифікованому газовому середовищі у газонепроникну плівку за температури від О °С до 6 °С. ие більший ніж:

• цілими виробами або шматками (порційне нарізання) — ЗО діб.
• нарізаних скибочками (сервірувальне нарізання) — 20 діб,

11 МЕТОДИ КОНТРОЛЮВАННЯ

1. Відбирають проби, готують їх до випробовування згідно з ГОСТ 9792 та ГОСТ 26929
2. Зовнішній вигляд і форму продуюів ЗІ свинини перевіряють візуально.
3. Органолептичні показники визначають згідно з ГОСТ 9959.

>

1. Масу продуктів зі свинини визначають на вагах для статичного зважування звичайного класу точності згідно з ГОСТ 29329 з допустимою похибкою ± 1 е, діапазон вимірювання ваг аизначг ють залежно від вимірюваної маси Масу нетто розфасованих порцій визначають на вагах для сть. тичного зважування середнього класу точності згідно з ГОСТ 29329 з ціною повіряльної поділки, яку визначають залежно від величини відхилу. який контролюють, та допустимої похибки ± 1 е
2. Масові частки визначають: кухонної солі — згідно з ГОСТ 9957 або ДСТУ ISO 1841-1. або ДСТУ ISO 1341-2. нітриту натрію — згідно з ГОСТ 8558 1 або ДСТУ ENV 12014-3. або ДСТУ ENV 12014-4, вологи — згідно з ГОСТ 9793. жиру — згідно з ГОСТ 23042, фосфатів — зпдно з ГОСТ 9794 або ДСТУ ISO 5553. крохмалю — зпдно з ГОСТ 10574, залишкову активність кислої фосфатази — згідно з ГОСТ 23231
3. Вміст глутамату натрію визначають зпдно з методикою МВК 10.10 1.7(13] або ДСТУ ISO 4134
4. Температуру в ТОВЩІ продукту вимірюють скляним рідинним (спиртовим) термометром, зпдно з ГОСТ 28498, вмонтованим у металеву оправу, напівпровідниковим вимірником температури або іншими приладами, якими визначають температуру, з допустимою похибкою вимірювання ±2 °С

Дозволено застосовувати для вимірювання температури інші прилади, які забезпечують вказану точність і збереження якості продукту.

1. Мікробіологічні показники визначають згідно з ГОСТ 9958; патогенні мікроорганізми та Salmonella — згідно з ДСТУ EN 12824 або згідно з методиками, затвердженими у встановленому порядку. БГКП. сульфітредукувальні клостридії — згідно з ГОСТ 2Э185 або ГОСТ 30518, Staphylococcus aureus — згідно з ГОСТ 10444 2 або ДСТУ ISO 6888-1. або ДСТУ ISO 6888-2. L monocytogenes — згідно з ДСТУ ISO 11290-1, ДСТУ ISO 11290-2 та МВ [14].
2. Масову частку токсичних елементів визначають: свинцю — згідно з ГОСТ 26932. кадмію — зпдно з ГОСТ 26933, миш'яку — згідно з ГОСТ 26930, ртуті — зпдно з ГОСТ 26927 або згідно з ГОСТ 30178
3. Залишкові кількості нітрозамінів визначають відповідно до вимог МВК 4.4.1.011 [15].
4. Вміст пестицидів визначають відповідно до вимог ДСанПіН 8 8 1 2.3 4-000 [5].
5. Вміст афлатоксину В, визначають відповідно до вимог МР № 2273 [16].
6. Вміст гормональних препаратів визначають відповідно до вимог Інструкції Na 3202 [І?].
7. Вміст радіонуклідів визначають згідно з методиками МВ 5778 [18] і МВ 5779 [19].
8. Якість марковання та паковання продуктів зі свинини перевіряють візуально.
9. Дозволено використовувати стандартні методики, методи та прилади, які за своїми метрологічними та технічними характеристиками задовольняють вимоги цього стандарту та мають відповідне метрологічне забезпечення згідно з чинним законодавством України.
10. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
11. 1. Продукти зі свинини приймають партіями. Правила приймання, визначання партії, об’єм вибірок та методи відбирання проб проводять згідно з ГОСТ 9792.
    2. Кожну партію супроводжують відповідним документом, що засвідчує якість та безпечність продукту.
    3. Для перевіряння якості продуктів зі свинини на відповідність вимогам цього стандарту підприємство-виробник проводить приймальне та періодичне контролювання
    4. Кожна партія продуктів зі свинини підлягає приймальному контролюванню за органолептичними показниками, формою, температурою в товщі продукту, якістю паковання та марковання. масою нетто
    5. Фізико-хімічні (масова частка кухонної солі, нітриту натрію, вологи) та мікробіологічні показники (крім патогенних мікроорганізмів, Staphylococcus aureus та L monocytogenes) перевіряє виробник періодично, але не рідше одного разу на 10 діб, показники жиру, крохмалю, загального фосфору— не рідше одного разу на ЗО діб, а також на вимогу контролівної організації або замовника. Залишкову активність кислої фосфатази визначають у разі розбіжностей з оцінюванні готовності продукту.
    6. Масову концентрацію глутамату натрію (у разі застосовування) визначають під час поставлення продукції на виробництво.
    7. Аналізування на наявність патогенних мікроорганізмів. Staphylococcus aureus та L monocytogenes проводять у порядку державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями з періодичністю, затвердженою у встановленому порядку.
    8. Порядок та періодичність контролювання вмісту токсичних елементів, нітрозамінів. пестицидів, афлатоксину В, гормональних препаратів та радіонуклідів здійснюють зпдно МР 4.4.4.-108 (20]
12. ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
13. 1. Виробник гарантує відповідність якості та безпечності продуктів зі свинини вимогам цього стандарту за умови дотримування правил транспортування і зберігання, зазначених у розділі 10
    2. Строк придатності продуктів зі свинини — зпдно з вимогами 10 2.1-—10 2.6 цього стандарту.

ДОДАТОК А

(Д0ВІДХ09ИЙ)

КОДИ ПРОДУКЦІЇ

Таблиця А.1 — Коди ДКПП ка продукти зі свинини

Код ДКПП

Назва продукиї!

Продукти ЗІ свинини варені, копчено-варені, копчено- запечені. запечені, смажені, сирокопчені

15 13 12430 15 13 12 450 15 13 12 590

ДОДАТОК 6

(ДОВІДКОВИЙ)

БІБЛІОГРАФІЯ

1. Правила № 28 Правила передзабійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів, затверджені наказом Державного департаменту ветеринарної медицини Міністерства аграрної політики України 07.06 02 № 28
2. СП № 3238-85 Санитарные правила для предприятий мясной промышленности {Санітарні правила для підприємств м'ясної промисловості), затверджені Міністерством м'ясної та молочної промисловості СРСР 05.08 85 № 3238
3. Инструкция № 123-5/990-11-85 Инструкция по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности (Інструкція з миття та профілактичного дезінфікування на підприємствах м'ясної та птахопереробної промисловості), затверджена Міністерством м’ясної та молочної промисловості СРСР 15 01.85 № 123-5/990-11
4. МБТ № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (Медико-біологічні вимоги та санітарні норми якості про- довольчо’і сировини та харчових продуктів), затверджені Міністерством охорони здоров'я СРСР 01 08 89 № 5061
5. ДСанПіН 8 8 1.2.3.4-000-2001 Допустимі дози, концентрації, кількості та рівні вмісту пестицидів у сільськогосподарській сировині, харчових продуктах, повітрі робочої зони, атмосферному повітрі, ВОДІ водоймищ, ґрунті, затверджені МОЗ України 20.09.01 № 137^
6. ГН 6.6 1 1-130-2006 Державні гігієнічні нормативи «Допустимі рівні вмісту радіонуклідів^ І ®°Sry продуктах харчування та питній воді», затверджені МОЗ України 03.05.06 № 256
7. ДСН 3 3 6 037-99 Санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку, затверджені МОЗ України 01 12.99 N9 37
8. ДСН 3.3.6 042-99 Санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень, затверджені МОЗ України 01 12.99 №42
9. ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення ХІМІЧНИМИ та біологічними речовинами), затверджені Міністерством охорони здоров'я України 09 07.97 N9 201
10. СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнений (Санітарні правила та норми з охорони поверхневих вод від забруднення), затверджені МОЗ СРСР 04.07 88 № 4630
11. СанПиН 42-128-4690-88 Санитарные правила содержания территорий населенных мест (Санітарні правила утримування територій населених місць), затверджені МОЗ СРСР 05.08 88 № 4690
12. Р-50-056-96 Продукція фасована в пакованні Загальні вимоги до кількості, затверджені Держстандартом України від 18 07.96 № 300
13. МВК 10 10 1.7 Методика визначення масової концентрації глутамату натрію у харчових продуктах і харчових добавках методом високоефективної рідинної хроматографії, затверджена МОЗ України ВІД 27 12.99
14. МВ Методичні вказівки, організація контролю І методи виявлення бактерії Listeria monocytogenes у харчових продуктах, розроблені МОЗ України, 2004 р.
15. МВК 4 4 1,011-93 Определение летучих нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах (Визначання летких нітрозамінів у продовольчій сировині та харчових продуктах), затверджені МОЗ Російської Федерації 22.12.93 № 011
16. МР № 2273-80 Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в пищевых продуктах (Методичні рекомендації э виявлення, ідентифікації та визначання вмісту афлатоксинів у харчових продуктах), затверджені МОЗ СРСР І 10.12.80 № 2273
17. Инструкция № 3202-85 Инструкция по проведению ветеринарно-токсикологических, медико-биологических исследований стимуляторов роста сельскохозяйственных животных и гигиенической оценке продуктов животноводства (Інструкція щодо проведення ветеринарно-токсикологічних. медико-біологічних досліджень стимуляторів росту сільськогосподарських тварин та гігієнічної оцінки продуктів тваринництва), затверджена МОЗ СРСР № 115-6а
18. МВ 5778-91 Определение в пищевых продуктах стронция-90 (Визначання в харчових продуктах стронцію-90), затверджені МОЗ СРСР від 04.01.91 № 5778
19. МВ 5779-91 Определение в пищевых продуктах цезия-137 (Визначання в харчових продуктах цезію-137). затверджені МОЗ СРСР від 04.01.91 № 5779
20. МР 4.4.4 -108-2004 Методичні рекомендації. Періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки, затверджені МОЗ України 02 07.04 № 329,

УКНД 67.120 10

Ключові слова: варені, вимоги безпеки, запечені, копчено-варені. копчено-запечені, маркування, методи контролювання, мікробіологічні показники, органолептичні показники, пакування, показники якості, продукти зі свинини, свинина, сирокопчені. смажені, фізико-хімічні показники.

Редактор М. Клименко Технічний редактор О. Марченко Коректор О. Ніколаєнко Верстальник Т. Мосієнко

Підписано до друку 12 06 2007 Формат 50 х 84 1/8 Ум друк арк 3.25 ЗамЦінадоговірна

Відділ редагування нормативних документів ДП «УкрНДНЦ» 03П5. м Київ, вул Святошинська, 2