Страница 5: ДСТУ 4668:2006. Родукти зі свинини варені, копчено-аарені, копчено-запечені, запечені, смажені, сирокопчені. загальні технічні умови (33846)

• підстегєнце, відокремлене від заднього відрубу свинячих півтуш. усіх категорій у шкурі — для гомілки;
• хребтове або бокове сало свинячих півтуш усіх категорій у шкурі, без шкури — для прсдуктів із сала.
• яйця курячі — згідно з гост 27583;
• порошок яєчний і меланж — згідно з ГОСТ 30363 або згідно з чинними нормативними документами;
• молоко коров'яче незбиране сухе, знежирене сухе — згідно з ДСТУ 4273;
• вершки з молока коров’ячого сухі — згідно з ДСТУ 4273;
• шкурку свинячу — згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва за наявності висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров'я:
• крохмаль картопляний харчовий не нижче першого сорту — згідно з ДСТУ 4286. кукурудзяний харчовий — зпдно з ДСТУ 3976 або закордонного виробництва за наявності висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров'я;
• сіль кухонну — згідно з ДСТУ 3583. виварну або кам'яну, самосадну та осадну, помелів № 0. 1, 2. не нижче першого сорту;
• цукор-пісок — зпдно з ДСТУ 2316.
• глюкозу Кристалічну гідратну — зпдно з ДСТУ 4464;
• перець духмяний — ЗГІДНО з ГОСТ 29045,
• горіх мускатний — згідно з ГОСТ 29048.
• перець чорний або білий — згідно з ГОСТ 29050,
• кардамон — зпдно з ГОСТ 29052,
• перець червоний — зпдно з ГОСТ 29053,
• прянощі, суміші, екстракти прянощів та їх композиції — зпдно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва за наявності висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров'я;
• цибулю ріпчасту свіжу — зпдно з ДСТУ 3234, висушену — згідно з ГОСТ 7587, консервовану кухонною сіллю, заморожену — згідно з чинними нормативними документами.
• лист лавровий — зпдно з ГОСТ 17594,
• стабілізатори структури (карагінани, каміді тощо) для м'ясних продуктів — згідно з чинним нормативними документами або закордонного виробництва за наявності висновку державної сані 9 тарно-епідемюлогічної експертизи центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров'я;
• добавки композиційні (комплексні, комбіновані) — згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва за наявності висновку державної санітарно-епідеміолопчної експертизи центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров'я:
• часник свіжий — згідно з ДСТУ 3233; висушений — згідно з ГОСТ 16729; консервований кухонною сіллю, заморожений та екстракт часнику — згідно з чинними нормативними документами,
• матеріали для декоративного покриття поверхні продуктів — згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва за наявності висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.
• препарати коптильні для м'ясних продуктів — зпдно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва за наявності висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров'я,
• білок соєвий та його похідні — згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва за наявності висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров'я;
• кислоту аскорбінову харчову або її похідні — згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва за наявності висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров'я;
• глутамат натрію — згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва за наявності висновку державної санітарно-епідеміолопчної експертизи центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров'я.
• фосфати харчові — згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва за наявності висновку державної санітарно-епідеміолопчної експертизи центрального органу виконавмої влади у сфері охорони здоров'я.
• натрій азотистокислий (нітрит натрію) — згідно з ГОСТ 4197 і марки ОСЧ-7-3 — згідно з чин- ^ ними нормативними документами,
• воду питну — згідно з ГОСТ 2874;
• кишки оброблені: яловичі (синюпи, міхурі), свинячі (міхурі), баранячі (синюги) — згідно з ДСТУ 4285 або закордонного виробництва за наявності висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров'я,
• оболонки штучні, білкові, целюлозні, поліамідні та інші — згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва за наявності висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров'я;
• матеріали газонепроникні плівкові — згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва за наявності висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров'я;
• плівку поліетиленову — згідно з ГОСТ 10354; целюлозну (целофан) — зпдно з ГОСТ 7730,
• нитки лляні —зпдно з ГОСТ 14S61. швацькі — згідно з ГОСТ 6309. шпагат — зпдно з ГОСТ 17308,
• шпагат з луб’яних волокон (0.84; 1,00 ктекс) і шпагат віскозний {0,84. 1,00 ктекс) — згідно з ГОСТ 17308.
• папір обгортковий — згідно з ГОСТ 8273;
• пергамент рослинний — згідно з гост 1341, підпергамент — зпдно з ГОСТ 1760;
• стрічку клейову на паперовій основі — згідно з ГОСТ 18251; стрічку паперову з термокле- йовим шаром, стрічки чекові — згідно з чинними нормативними документами;
• етикетки самоклейові і паперові — згідно з чинними нормативними документами:
• сітки з ниток лляних або інших — згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва за наявності висновку санітарно-епідеміологічної експертизи центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров'я:
• скоби (скріпки, кліпси) металеві — згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва за наявності висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров'я;
• сировину деревну для копчення продуктів (тирсу), крім хвойних порід, — згідно з чинними нормативними документами або закордонного виробництва за наявності висновку державної санітарно- епідеміолопчної експертизи центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров'я
• 1. Не дозволено виробляти продукти зі свинини із м’яса, яке помітно змінило колір на поверхні; замороженого більше одного разу; свинини замороженої, яку зберігали більше ніж З міс., сала або щоковини (баків) з ознаками пожовтіння; м'яса кнурів.
  2. 1. Сировина тваринного походження повинна бути допущена державною ветеринарною службою підприємства для виробляння продуктів зі свинини.
     2. Для визначання якості та безпечності сировини та матеріалів, що надходять на підприємство для виробляння продуктів зі свинини, проводять вхідне контролювання згідно з ГОСТ 24297.
     3. У сировині, яку використовують для виробляння продуктів зі свинини, вміст токсичних елементів, афлатоксину В,, антибіотиків, гормональних препаратів, нітрозамінів та пестицидів не повинен перевищувати рівнів, встановлених МБТ № 5061 [4] і ДСанПін 8.8.1.2.3.4-000 [5J,
     4. Вміст радіонуклідів у сировині не повинен перевищувати рівнів, встановлених ГН 6.6.1.1-130 [6].
     5. Кожну партію сировини, що надходить на підприємство, супроводжують документом, що підтверджує її відповідність нормативним документам,
     6. Масова частка соєвого білка або його похідних (у разі застосовування) в продуктах зі свинини не повинна перевищувати З %.

1. ВИМОГИ щодо БЕЗПЕКИ
2. 1. Під час виробляння продуктів зі свинини необхідно керуватися вимогами щодо безпеки, встановленими у ГОСТ 12,3.002. СП № 3233 [2]. Інструкції № 123-5/990-11 [3].
   2. Технологічне устатковання повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.2,003.
   3. Повітря робочої зони повинно відповідати ГОСТ 12.1 005.
   4. Пожежну безпеку здійснюють згідно з ГОСТ 12.1.004.
   5. Контролюють виробничий шум. атмосферне повітря, освітлення згідно з ДСН 3.3.6.037 [7], ДСН 3.3.6.042 [8].
3. ВИМОГИ ЩОДО ОХОРОНИ ДОВКІЛЛЯ
4. 1. Контролюють викиди шкідливих речовин в атмосферу згідно з ГОСТ 17.2.3.02 та ДСП 201 [9].
   2. Стічні води повинні підлягати очищанню і відповідати вимогам СанПиН 4630 [10].
   3. Охорону ґрунту від забруднювання побутовими і промисловими відходами здійснюють відповідно до вимог СанПиН 42-128-4690 [11].
5. МАРКУВАННЯ
6. 1. Транспортне маркування здійснюють згідно з чинними нормативно-правовими актами та нор.мативними документами, а також згідно з ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційних знаків: «Вантаж, що швидко псується», «Збереження інтервалу температур» із зазначанням маси таои

Дозволено не наносити транспортне марковання на багатообігову тару з продукцією, що призначена для місцевої реалізації, за обов'язкової наявності етикетки з реквізитами, зазначеними у 8 2.

1. Марковання кожної одиниці транспортної тари здійснюють нанесенням на одну із торцевих сторін тари штампа, трафарету, етикетки або іншим способом, що забезпечує чіткість читання марковання, з зазначанням'

• назви та повної адреси підприємства-виробника, телефону, адреси потужностей виробництва.
• назви, сорту продуктів зі свинини (крім тари з розфасованими продуктами зі свинини),
• складу продуктів у порядку переваги складників, зокрема харчових добавок,
• кінцевої дати споживання «Вжити до або дати виготовляння та строку придатності;
• умов зберігання,
• маси нетто, брутто в кілограмах;
• кількості паковальних одиниць (для розфасованої продукції);
• інформаційних даних про харчову та енергетичну цінність (калорійність) 10Q г продукту (розраховує виробник відповідно до певної рецептури),
• позначення цього стандарту.

Аналогічну етикетку вкладають у тару.

1. На кожній паковальній одиниці розфасованих продуктів зі свинини повинна бути етикетка із зазначанням;

•— назви та повної адреси підприємства-виробника, телефону, адреси потужностей виробництва;

• назви та сорту продукту;
• складу продуктів у порядку переваги складників, зокрема харчових добавок;
• кінцевої дати споживання «Вжити до або дати виготовляння та строку придатності;
• умов зберігання.
• маси нетто в грамах або кілограмах;
• інформаційних даних про харчову та енергетичну цінність (калорійність) 100 г продукту (розраховує виробник ВІДПОВІДНО до певної рецептури).
• позначення цього стандарту;
• штрихового коду EAN — зпдно з ДСТУ 3147.
• 1. Маркована оболонка продуктів зі свинини повинна мати такі познаки:
• назву та повну адресу підприємства-виробника, його телефон, адресу потужностей виробництва:
• назву та сорт продуктів зі свинини.
• склад продуктів у порядку переваги складників, зокрема харчових добавок;
• умови зберігання:
• інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність (калорійність) 100 г продукту (роз- д рахоаує виробник відповідно до певної рецептури):
• позначення цього стандарту
• 1. Приклад познаки' Продукти зі свинини. Шийка варена. Вищий сорт

ДСТУ 4668 2006.впвснаиззаа(аа наявності)

9 ПАКУВАННЯ

1. Продукти зі свинини випускають ваговими або розфасованими
2. Продукти зі свинини без оболонки попередньо загортають у обгортковий папір, пергамент, підпергамент та інші матеріали, що дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я для контакту з харчовими продуктами

Продукти ЗІ свинини для реалізування пакують у дерев’яні, полімерні багатообігові ящики, ящики з картону, спеціалізовані контейнери згідно з чинними нормативними документами або в інші

ВИДИ тари, що дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я для контакту з харчовими продуктами. У пакетованому вигляді — на піддони згідно з ГОСТ 9078

1. Тара для продуктів зі свинини повинна бути чиста, суха, без плісняви і стороннього запаху. накрита накривкою або обгортковим папером, пергаментом, підпергаментом та іншими матеріалами, що дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для контакту з харчовими продуктами.
2. У кожну одиницю транспортної тари {ящик, контейнер, тару-устатковання) пакують продукти ЗІ свинини однієї назви, однієї дати виготовляння. Дозволено, за погодженням із замовником, пакування різних назв продукції в одиницю тари з відповідним зазначанням у супровідних документах.
3. Маса брутто продукцГі у багатообіговій тарі не повинна перевищувати ЗО кг; маса нетто у ящиках з картону — не більша ніж 20 кг, у контейнерах або тарі-устаткованні — не більша ніж 250 кг
4. Продукти зі свинини дозволено випускати упакованими під вакуумом або у модифікованому газовому середовищі (розфасовані) у газонепроникну плівку або пакети з неї згідно з чинними нормативними документами, з також матеріали закордонного виробництва, що дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для контакту з харчовими продуктами: цілими виробами, порційним нарізанням (цілим шматком) або сервірувальним нарізанням (скибочками) масою нетто не меншою ніж 100 г. Дозволено, за погодженням із замовником, пакування різних груп і назв продукції у паковальну одиницю з відповідним зазначанням у супровідних документах. При цьому строк придатності розфасованого продукту позначають відповідно до мінімального строку продуктів з цієї упаковки,
5. Під час пакування окістів знімають оболонку, шкіру, вилучають кістки.
6. Граничні відхили маси нетто паковальної одиниці продуктів зі свинини нормують згідно з Р 50-056 [12]. їх наведено у таблиці 5.