---

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ГІРЧИЦЯ ХАРЧОВА

Загальні технічні умови

Д

БЗ № 2-2005/105

СТУ 1052:2005

Видання офіційне

Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ
200

6ПЕРЕДМОВА

1. РОЗРОБЛЕНО: Відкрите акціонерне товариство «Спектр» Міністерства аграрної політики України (ВАТ «Спектр»)

РОЗРОБНИКИ: О. Марченко, М. Барська

2. ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 30 травня 2005 р. № 133

3. НА ЗАМІНУ ДСТУ 1052-91

Право власності на цей документ належить державі.

Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково
на будь-яких носіях інформ ації без офіційного дозволу заборонено.

Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України

Держспоживстандарт України, 2006

ЗМІСТ

С.

1. Сфера застосування 1

2. Нормативні посилання 1

3. Класифікація 4

4. Загальні технічні вимоги 4

5. Вимоги безпеки 6

6. Вимоги охорони довкілля 6

7. Маркування 6

8. Пакування 7

9. Транспортування та зберігання 8

10. Методи контролювання 8

11. Правила приймання 9

12. Гарантії виробника 9

даток А Бібліографія 10ДСТУ 1052:2005

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ГІРЧИЦЯ ХАРЧОВА

Загальні технічні умови

ГОРЧИЦА ПИЩЕВАЯ

Общие технические условия

MUSTARD FOOD

General specifications

Чинний від 2006-07-01

1. СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на гірчицю харчову (далі — гірчицю), виготовлену з гірчичного порошку або з зерен гірчиці з доданням соняшникової чи гірчичної олії, цукру, оцту, прянощів, кухонної солі та інших компонентів, передбачених рецептурою, і призначену використовувати як приправу до закусочних і обідніх страв.

Гірчиця призначена для реалізації в торговельній мережі і використовування на підприєм­ствах ресторанного господарства.

Вимоги щодо безпечності продукції викладено в 4.2.3, 4.2.4, 4.2.5 і розділах 5 і 6.

2. НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

ДСТУ 294-91 Хрін-корінь свіжий. Технічні умови

РСТ УССР 1228-88 Раствор укропного эфирного масла в этиловом спирте (Розчин кро­пової ефірної олії в етиловому спирті. Технічні умови)

ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови

ДСТУ 2450-94 Оцет спиртовий харчовий натуральний. Технічні умови

ДСТУ 3235-95 Устаткува ння овоче-фруктопереробної промисловості. Вимоги безпеки

ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови

ДСТУ Iso 12824:2004 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Горизонтальний метод виявлення Salmonella (ISO 12824:1997, IDT)

ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. П ожежна безпека. Загальні вимоги)

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)

ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Устатковання виробниче. Загальні вимоги безпеки)

ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Про цессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки)

ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых вы­бросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Пра­вила встановлення допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)

ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия (Олія соняшникова. Технічні умови)

Видання офіційне

ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода питна. Гігієнічні вимоги та контроль за якістю)

ГОСТ 5717-91 Банки стеклянные для консервов. Технические условия (Банки скляні для консервів. Технічні умови)

ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия (Кислота оцтова лісохімічна. Технічні умови)

ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолеп­тических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей (Продукти харчові консервовані. Методи визначання органолептичних показників, маси нетто чи об’єму і масової частки складових частин)

ГОСТ 8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров (Продукти переробляння плодів і овочів. Методи визначання цукру)

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары (Продукти хар­чові консервовані. Метод визначання зовнішнього вигляду, герметичності тари і стану внутріш­ньої поверхні металевої тари)

ГОСТ 8756.21-89 П родукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира (Продукти переробляння плодів і овочів. Методи визначання жиру)

ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия (Олія гірчична. Технічні умови)

ГОСТ 9159-71 Семена горчицы (промышленное сырье). Требования при заготовках и поставках. Техн ич еские условия (Насіння гірчиці. Вимоги під час заготовляння і постачання. Технічні умови)

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе (Консерви. Готування розчинів реактивів, фарб, індикаторів і живильних середовищ, що їх застосовують у мікробіологічному аналізуванні)

ГОСТ 10444.2-94 П родукты пищевые. Методы выявления и определения кол ичества Staphylococcus aureus (Продукти харчові. Методи виявляння і визначання кількості Staphylococcus aureus)

ГОСТ 10444.7-86 П родукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum (П родукти харчові. Методи виявляння ботулінічних токсинів і Clostridium botulinum)

ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus (Продукти хар­чові. Метод визначання Bacillus cereus)

ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens (Продук­ти харчові. Метод визначання Clostridium perfringens)

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов (Продукти харчові. Метод визначання дріжджів і пліснявих грибів)

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (Продукти харчові. Методи визначан­ня кіл ькості мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів)

ГОСТ 13799-81 П родукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение (Продукція плодова, ягідна, овочева і грибна консервована. Пакування, маркування, транспортування та зберігання)

ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия (Лист лавровий сухий. Технічні умови)

ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруе­мой кислотности (Продукти переробляння плодів і овочів. Методи визначання титрованої кис­лотності)

ГОСТ 25749-83 Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа Ш. Технические условия (Кришки металеві для скляної тари з вінчиком горловини типу Ш. Технічні умови)

ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорасти­тельные. Методы определения хлоридов (Продукти переробляння плодів і овочів. Консерви м’ясні і м’ясорослинні. Методи визначання хлоридів)

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбо­ра проб (Продукти переробляння плодів і овочів. Правила приймання, методи відбирання проб)

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологи­ческих анализов (Продукти харчові та смакові. Методи відбирання проб для мікробіологічного аналізування)

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (Продукти харчові та смакові. Готування проб для мікробіологічного аналізування)

ГОСТ 26670-91 П родукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов (Продук­ти харчові. Методи культивування мікроорганізмів)

ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорасти­тельные. Подготовка проб для лабораторных анализов (Продукти переробляння плодів і овочів, консерви м’ясні і м’ясо-рослинні. Готування проб для лабораторного аналізування)

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина і про­дукти харчові. Метод визначання ртуті)

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опре­деления содержания токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Готування проб. Міне­ралізація для визначання вмісту токсичних елементів)

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина і продукти харчові. Метод визначання миш’яку)

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина і продукти харчові. Методи визначання свинцю)

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина і продукти харчові. Методи визначання кадмію)

ГОСТ 26972-86 Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов д етско го питания. Методы микробиологического анализа (Зерно, крупа, борошно, толокно для продуктів дитячого харчу­вання. Методи мікробіологічного аналізування)

ГОСТ 28250-89 (ИСО 2897-2-81) Полистирол ударопрочный. Технические условия (Полі­стирол удароміцний. Технічні умови)

ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих ве­ществ или влаги (Продукти переробляння плодів і овочів. Методи визначання сухих речовин або вологи)

ГОСТ 28879-90 (ИСО 939-80) Пряности и приправы. Определение влаги методом отгон­ки (Прянощі і приправи. Визначання вологи методом відгону)

ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия (Прянощі. Перець дух­мяний. Технічні умови)

ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия (Прянощі. Гвоздика. Технічні умови)

ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия (Прянощі. Мускатний горіх. Технічні умови)

ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия (Прянощі. Кориця. Технічні умови)

ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия (Прянощі. Перець чорний і білий. Технічні умови)

ГОСТ 29052-91 Пряности. Кардамон. Технические условия (Прянощі. Кардамон. Технічні умови)

ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения колич ества суль- фитредуцирующих клостридий (Продукти харчові. Методи виявляння та визначання кількості сульфітредукувальних клостридій)

ГОСТ 30004.1-93 Майонезы. Общие технические условия (Майонези. Загальні технічні умови)

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання токсичних елементів).

3. КЛАСИФІКАЦІЯ

Залежно від використовуваної сировини гірчицю виготовляють різних асортиментних най­менувань.

3. ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

   1. Гірчицю виготовляють згідно з вимогами цього стандарту за рецептурами та техно­логічними і нструкція ми, із дотриманням санітарних правил, затверджен их у встановленому пор ядку.

   2. Основні показники і характеристики

      1. За органолептичними показниками гірчиця повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.

Таблиця 1 — Органолептичні показни ки гірчи ці

Табл и ця 2 — Фізико-хімічні показники гірчиці