10 │Отделения просеива- │20 │18 │60

│тельные для муки, │ │ │

│сахара, крахмала │ │ │

11 │Отделения мешковыби- │20 │18 │60

│вальные для муки, │ │ │

│сахара, крахмала │ │ │

12 │Отделения │20 │18 │70

│приготовления инверта│ │ │

│и роспуска крошек │ │ │

13 │Отделение варочное │20 │10 деж. │70

14 │Отделение дробильно- │20 │10 деж. │60

│обжарочное │ │ │

15 │Отделение │20 │18 │60

│тестомесильное │ │ │

16 │Отделение протироч- │20 │18 │70

│ное, мойки инвентаря │ │ │

17 │Отделение размола и │20 │18 │60

│фасовки какао-порошка│ │ │

18 │Отделение выработки │20 │10 деж. │60

│шоколадных масс │ │ │

19 │Отделение формовочное│20 │18 │60

│для карамели, ириса, │ │ │

│конфет, драже, халвы,│ │ │

│вафель, печенья │ │ │

20 │Отделение формовочное│20 │18 │70

│для мармеладных │ │ │

│изделий, зефира │ │ │

│и пастилы │ │ │

21 │Отделение формовочное│25 <**> │18 │60

│для шоколадных │ │ │

│изделий │ │ │

22 │Отделения заверточно-│20 │18 │60

│упаковочные │ │ │

23 │Отделение приготов- │20 │10 деж. │60

│ления полуфабрикатов │ │ │

│для тортов и пирожных│ │ │

24 │Отделение хранения │20 │18 │60

│(выстойки) │ │ │

│полуфабрикатов │ │ │

25 │Отделение │20 │18 │60

│приготовления крема │ │ │

26 │Отделение для отделки│20 │18 │60

│тортов и пирожных │ │ │

27 │Кладовая для хранения│8 │8 │60

│сиропа и шарлота │ │ │

28 │Помещение для стери- │18 │16 │70

│лизации инвентаря │ │ │

29 │Лаборатория │20 │20 │60

│центральная │ │ │

30 │Столярная мастерская,│18 │18 │60

│тарный и картонажный │ │ │

│цехи │ │ │

31 │Ремонтные мастерские │18 │16 │60

32 │Паточная станция │20 │10 │60

│сливная │ │ │

33 │Венткамеры │18 │12 │60

34 │Насосная │18 │12 │60

35 │Компрессорная │18 │5 │60

--------------------------------

<*> В графе 5 указана относительная влажность помещений, полученная ВНИИКП при обследовании действующих предприятий.

<**> По требованиям технологии.

Приложение 24

Рекомендуемое

УКРУПНЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПО КАРАМЕЛЬНОМУ, КОНФЕТНОМУ,

БИСКВИТНОМУ, ШОКОЛАДНОМУ, ПАСТИЛОМАРМЕЛАДНОМУ

И ХАЛВИЧНОМУ ПРОИЗВОДСТВАМ

───┬───────────────┬────────────────────┬───────────────────────┬────────────────────┬──────┬───────────┬────┬──────

N │ Показатели │ Карамельное │ Конфетное производство│Производство мучных │Шоко- │Пастило- │Про-│Произ-

п/п│ │ производство │ │ изделий │ладное│мармеладное│из- │водст-

│ │ с ирисом │ │числитель - печенье │произ-│производ- │вод-│во

│ │ │ │------------------- │водст-│ство │ство│тортов

│ │ │ │знаменатель - вафли │во │ │хал-│и

│ │ │ │ │ │ │вы │пирож-

│ ├────────────────────┴───────────────────────┴────────────────────┴──────┴───────────┴────┤ных,

│ │ Мощность цеха, тыс. т в год │г в

│ │ │сутки

│ ├──────┬──────┬──────┬─────┬─────┬─────┬─────┬──────┬──────┬──────┬──────┬─────┬─────┬────┼──────

│ │ до 3 │3 - 7 │свыше │до 3 │3 - 7│свыше│0,5 -│ до 2 │ от 2 │свыше │свыше │до 2 │свыше│1 - │ от 1

│ │ │ │ 7 │ │ │ 7 │ 2│ │ до 5 │ 5 │ 2 │ │ 2 │ 2│ до 5

│ │ │ │ │ │ │ │роз- │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │нич- │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ных │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │сор- │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │тов │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │кон- │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │фет │ │ │ │ │ │ │ │

───┼───────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────

1 │Расход пара │1300 │1300 │1300 │1200 │1200 │1200 │1400 │130 │130 │130 │1000 │1600 │1600 │1500│500

│на 1 т готовой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│продукции, кг │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

2 │Расход воды │10,5 │10,5 │10,5 │1,5 │1,5 │1,5 │2,5 │1,3 │1,3 │1,3 │2,0 │3,0 │3,0 │20,0│3,0

│на 1 т готовой │---- │---- │---- │--- │--- │--- │--- │---- │---- │---- │---- │---- │---- │----│---

│продукции, м3: │2,0 │2,0 │2,0 │7,5 │7,5 │7,5 │7,5 │0,21 │0,21 │0,21 │23,0 │11,0 │11,0 │4,0 │1,0

│прямоточная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│----------- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│оборотная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

3 │Расход холода │100000│100000│100000│90000│90000│90000│90000│2000 │2000 │2000 │160000│35000│35000│- │200000

│на 1 т готовой │ │ │ │ │ │ │ │ │----- │----- │ │ │ │ │

│продукции, │ │ │ │ │ │ │ │ │50000 │50000 │ │ │ │ │

│ккал │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

4 │Установленная │150 │150 │150 │300 │300 │300 │180 │190 на│190 на│190 на│ │ │ │ │

│мощность на │ │ │ │ │ │ │ │газе │газе │газе │ │ │ │ │

│1 т готовой │ │ │ │ │ │ │ │900 на│900 на│900 на│1000 │250 │250 │180 │200

│продукции, кВт │ │ │ │ │ │ │ │элект-│элект-│элект-│ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │рообо-│рообо-│рообо-│ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │греве │греве │греве │ │ │ │ │

5 │Расход силовой │75 │75 │75 │180 │180 │180 │100 │105 на│105 на│105 на│ │ │ │ │80 на

│электроэнергии │ │ │ │ │ │ │ │газе │газе │газе │ │ │ │ │газе

│на 1 т готовой │ │ │ │ │ │ │ │450 на│450 на│450 на│500 │125 │125 │140 │150 на

│продукции, │ │ │ │ │ │ │ │элект-│элект-│элект-│ │ │ │ │элект-

│кВт х ч │ │ │ │ │ │ │ │рообо-│рообо-│рообо-│ │ │ │ │рообо-

│ │ │ │ │ │ │ │ │греве │греве │греве │ │ │ │ │греве

6 │Удельный рас- │415 │415 │415 │440 │440 │440 │550 │500 │500 │500 │680 │680 │680 │500 │700

│ход производ- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ственной пло- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│щади на едини- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│цу мощности │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│(1 тыс. т │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│готовой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│продукции), м2 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

7 │Число основных │11 │8 │6 │11 │7 │6 │27 │10 │8 │5 │12 - │24 │16 │15 │32

│производствен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 14│ │ │ │

│ных рабочих │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│на 1 т готовой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│продукции, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│чел. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

Примечание. Приведенные удельные показатели расхода воды, пара, холода, электроэнергии определены только на технологические нужды, без учета климатических условий и географического расположения предприятий.

Удельный расход воды указан в соответствии с "Отраслевыми перспективными нормами водопотребления и водоотведения для кондитерской промышленности", разработанными Казгипропищепромом, утвержденными Госагропромом СССР.

Приложение 25

Рекомендуемое

УКРУПНЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПО КОНДИТЕРСКИМ ФАБРИКАМ

──────────────┬────────┬───────────────────┬───────────────────────────────

Укрупненные │Фабрики │ Фабрики │ Кондитерские цехи мощностью

показатели │специа- │ универсального ├──────────┬─────────┬──────────

│лизиро- │ типа мощностью │ 500 т │ 1000 т │ 1500 т

│ванные ├─────────┬─────────┤ в год │ в год │ в год

│мощнос- │10 - │около │ │ │

│тью │15 тыс. т│30 тыс. т│ │ │

│5,5 - │ в год │в год │ │ │

│6 тыс. т│ │ │ │ │

│в год │ │ │ │ │

──────────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────┼─────────┼──────────

Площадь │2 │4 │5 │- │- │-

территории, га│ │ │ │ │ │

Плотность │40 │50 │50 │- │- │-

застройки, % │ │ │ │ │ │

Производитель-│20 │23 │25 │9,3 - 11,9│11 - 19 │23 - 25

ность труда на│ │ │ │ │ │

1 работающего,│ │ │ │ │ │

т │ │ │ │ │ │

Удельные │ │ │ │ │ │

расходы на │ │ │ │ │ │

1 т готовой │ │ │ │ │ │

продукции: │ │ │ │ │ │

электроэнер- │500 │430 │450 │120 - 130 │73 - 104 │71 - 77

гии, кВт х ч │ │ │ │ │ │

топлива, тут │0,34 │0,34 │0,25 │0,1 - 0,3 │0,1 - 0,3│0,15 - 0,2

воды, м3 │8,0 │6,0 │10,0 │5,0 - 6,0 │3,0 - 5,0│8,2 - 8,7

Удельный нор- │470 │450 │500 │- │- │-

матив произ- │ │ │ │ │ │

водственной │ │ │ │ │ │

площади │ │ │ │ │ │

на 1 тыс. т │ │ │ │ │ │

готовой │ │ │ │ │ │

продукции, м2 │ │ │ │ │ │

Приложение 26

Рекомендуемое

ТЕПЛОВЫДЕЛЕНИЯ И ВЛАГОВЫДЕЛЕНИЯ В ПОМЕЩЕНИЯ

ОТ ОСНОВНОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ

───┬───────────────────────────┬────────────┬───────────────┬─────

N │ Оборудование │ Марка │Тепловыделения,│Вла-

п/п│ │оборудования│кДж/ч (ккал/ч) │говы-

│ │ │ │деле-

│ │ │ │ния,

│ │ │ │кг/ч

───┼───────────────────────────┼────────────┼───────────────┼─────

1 │Диссутор │ │9600 (2300) │

2 │Котел варочный │6-А │525 (125) │0,8

│опрокидывающийся │ │ │

3 │Котел варочный без мешалки │Б4-ШКБ-75 │3914 (932) │1,44

4 │Котел варочный с мешалкой │Б4-ШКВ-75 │3914 (932) │1,44

5 │Котел варочный │28-2А │7014 (1670) │2,59

6 │Котел варочный │Д9-41-2А │7014 (1670) │2,59

│опрокидывающийся │ │ │

7 │Аппараты двутельные │МЗС-320 │21000 (5000) │6,0

│выпарные │МЗС-320М │21000 (5000) │6,0

8 │Котлы варочные │МЗ-2С-244а │13440 (3200) │4,8

│ │МЗ-2С-244б │13440 (3200) │

9 │Вакуум-аппарат │МЗ-2С-241а │6300 (1500) │

10 │Вакуум-выпарная установка │МЗ-2С-241аМ │6300 (1500) │

11 │Реактор │МЗ-2С-210 │21000 (5000) │-

12 │Котел греющий │33-2А-10.01 │8400 (2000) │

13 │Котел греющий │33-2А-5.01 │4600 (1100) │

14 │Вакуум-аппарат начиночный │5007-6000-00│7300 (1750) │

│с мешалкой │ │ │

15 │Вакуум-аппарат карамельный │33-2А-5 │8000 (1900) │

16 │Вакуум-аппарат карамельный │33-2А-10 │11700 (2800) │

17 │Установка для уваривания │А2-ШУ2-У │35700 (8500) │7,0

│мармеладных масс и │ │ │

│фруктово-ягодных начинок │ │ │

18 │Станция сироповарочная │ШСА-1 │17600 (4200) │

│непрерывного действия │ │ │

19 │Обжарочный барабан │ │16800 (4000) │

│цилиндрический │ │ │

20 │Установка пленочного типа │ШПА │5800 (1380) │

│для производства помады │ │ │

21 │Печь газовая │А2-ШБГ │168000 (40000) │

22 │Печь конвейерная для │2981М-П-03 │147000 (35000) │

│выпечки печенья овсяного │ │ │

│и пряников │ │ │

23 │Печь конвейерная с электро-│Ш25-ХПГ │147000 (35000) │

│обогревом │ │ │

24 │Печь комбинированная │А2-ШБК │168000 (40000) │

25 │Печь с комбинированным │А2-ШБК-40 │294000 (70000) │

│обогревом │ │ │

26 │Печь электрическая │ШБ-2П │294000 (70000) │

27 │Печь с электрообогревом │А2-ШПМ-25 │273000 (65000) │

28 │Печь кондитерская │ПЭК-9 │42000 (10000) │

29 │Печь с электрообогревом │А2-ШПМ-40 │420000 (100000)│

30 │Печь газовая для выпечки │Г-30 │83700 (20000) │

│вафельных листов │ │ │

31 │Печь электрическая для │Э-30 │105000 (25000) │

│выпечки вафельных листов │ │ │

32 │Установка для сушки какао- │304/1 │50200 (12000) │

│бобов непрерывным способом │ │ │

33 │Конш-машина круглая │ЦРТ-3000 │12600 (3000) │

│непрерывного действия │ │ │

34 │Конш-машина 4-корытная │403Н │13800 (3300) │

│горизонтальная │ │ │

35 │Машина темперирующая │МТ-2М-100 │1300 (300) │

36 │Машина темперирующая │М2-Т-250 │2100 (500) │

37 │Горизонтальный какао-пресс │1450/2.1 │70560 (16800) │

38 │Котел для сбивания │ │6720 (1600) │2,3

│карамельной массы с │ │ │

│экстрактом мыльного корня │ │ │

39 │Температурный сборник │ЦЗА-12 │4200 (1000) │

Приложение 27

Рекомендуемое

ОБЪЕМ ВОЗДУХА, УДАЛЯЕМОГО МЕСТНЫМИ ОТСОСАМИ

───┬────────────────────────┬────────────┬───────────────┬────────

N │ Оборудование │ Марка │ Наименование │Коли-

п/п│ │оборудования│местного отсоса│чество

│ │ │ │воздуха,

│ │ │ │м3/ч

───┼────────────────────────┼────────────┼───────────────┼────────

1 │Котел варочный │Б4-ШКБ-75 │Бортовой отсос │1400

│неопрокидывающийся │ │ │

│вместимостью , │ │ │

│без мешалки │ │ │

2 │Котел варочный │Д9-41-2А │То же │2300

│опрокидывающийся │ │ │

│вместимостью , │ │ │

│без мешалки │ │ │

3 │Котел варочный │Б4-ШКВ-75 │От крышки │300

│вместимостью , │ │ │

│с мешалкой │ │ │

4 │Котел варочный │28-2А │То же │500

│вместимостью , │ │ │

│с мешалкой │ │ │

5 │Аппарат вакуум-варочный │Б4-ШКТ-75 │" │200

│универсальный с мешалкой│ │ │

6 │Котел двутельный │МЗС-374 │" │300

│вместимостью │ │ │

7 │Диссутор для варки │" │" │800

│сиропов │ │ │

8 │Установка пленочного │ШПА │ │

│типа для производства │ │ │

│помады: │ │ │

│ а) варочный котел с │ │" │300

│мешалкой вместимостью │ │ │

│60 л │ │ │

│ б) вертикальный │ │Сбоку от крышки│200

│пленочный аппарат │ │пароотделителя │

│роторного типа │ │ │

9 │Варочная колонка │ │От крышки │200

│для помадного сиропа │ │пароотделителя │

│ │ │над темпериру- │

│ │ │ющими машинами │

10 │Пароотделитель │К машине │От крышки │300

│ │помадо- │ │

│ │сбивальной │ │

│ │ШАЕ │ │

11 │Обжарочный барабан │Б8-ШОМ │Зонт размером │2500

│для орехов │ │1200 х │2500

│ │ │от загрузочной │

│ │ │воронки, │

│ │ │охлаждающего │