10 │Отделения просеива- │20 │18 │60
│тельные для муки, │ │ │
│сахара, крахмала │ │ │
11 │Отделения мешковыби- │20 │18 │60
│вальные для муки, │ │ │
│сахара, крахмала │ │ │
12 │Отделения │20 │18 │70
│приготовления инверта│ │ │
│и роспуска крошек │ │ │
13 │Отделение варочное │20 │10 деж. │70
14 │Отделение дробильно- │20 │10 деж. │60
│обжарочное │ │ │
15 │Отделение │20 │18 │60
│тестомесильное │ │ │
16 │Отделение протироч- │20 │18 │70
│ное, мойки инвентаря │ │ │
17 │Отделение размола и │20 │18 │60
│фасовки какао-порошка│ │ │
18 │Отделение выработки │20 │10 деж. │60
│шоколадных масс │ │ │
19 │Отделение формовочное│20 │18 │60
│для карамели, ириса, │ │ │
│конфет, драже, халвы,│ │ │
│вафель, печенья │ │ │
20 │Отделение формовочное│20 │18 │70
│для мармеладных │ │ │
│изделий, зефира │ │ │
│и пастилы │ │ │
21 │Отделение формовочное│25 <**> │18 │60
│для шоколадных │ │ │
│изделий │ │ │
22 │Отделения заверточно-│20 │18 │60
│упаковочные │ │ │
23 │Отделение приготов- │20 │10 деж. │60
│ления полуфабрикатов │ │ │
│для тортов и пирожных│ │ │
24 │Отделение хранения │20 │18 │60
│(выстойки) │ │ │
│полуфабрикатов │ │ │
25 │Отделение │20 │18 │60
│приготовления крема │ │ │
26 │Отделение для отделки│20 │18 │60
│тортов и пирожных │ │ │
27 │Кладовая для хранения│8 │8 │60
│сиропа и шарлота │ │ │
28 │Помещение для стери- │18 │16 │70
│лизации инвентаря │ │ │
29 │Лаборатория │20 │20 │60
│центральная │ │ │
30 │Столярная мастерская,│18 │18 │60
│тарный и картонажный │ │ │
│цехи │ │ │
31 │Ремонтные мастерские │18 │16 │60
32 │Паточная станция │20 │10 │60
│сливная │ │ │
33 │Венткамеры │18 │12 │60
34 │Насосная │18 │12 │60
35 │Компрессорная │18 │5 │60
--------------------------------
<*> В графе 5 указана относительная влажность помещений, полученная ВНИИКП при обследовании действующих предприятий.
<**> По требованиям технологии.
Приложение 24
Рекомендуемое
УКРУПНЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПО КАРАМЕЛЬНОМУ, КОНФЕТНОМУ,
БИСКВИТНОМУ, ШОКОЛАДНОМУ, ПАСТИЛОМАРМЕЛАДНОМУ
И ХАЛВИЧНОМУ ПРОИЗВОДСТВАМ
───┬───────────────┬────────────────────┬───────────────────────┬────────────────────┬──────┬───────────┬────┬──────
N │ Показатели │ Карамельное │ Конфетное производство│Производство мучных │Шоко- │Пастило- │Про-│Произ-
п/п│ │ производство │ │ изделий │ладное│мармеладное│из- │водст-
│ │ с ирисом │ │числитель - печенье │произ-│производ- │вод-│во
│ │ │ │------------------- │водст-│ство │ство│тортов
│ │ │ │знаменатель - вафли │во │ │хал-│и
│ │ │ │ │ │ │вы │пирож-
│ ├────────────────────┴───────────────────────┴────────────────────┴──────┴───────────┴────┤ных,
│ │ Мощность цеха, тыс. т в год │г в
│ │ │сутки
│ ├──────┬──────┬──────┬─────┬─────┬─────┬─────┬──────┬──────┬──────┬──────┬─────┬─────┬────┼──────
│ │ до 3 │3 - 7 │свыше │до 3 │3 - 7│свыше│0,5 -│ до 2 │ от 2 │свыше │свыше │до 2 │свыше│1 - │ от 1
│ │ │ │ 7 │ │ │ 7 │ 2│ │ до 5 │ 5 │ 2 │ │ 2 │ 2│ до 5
│ │ │ │ │ │ │ │роз- │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │нич- │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ных │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │сор- │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │тов │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │кон- │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │фет │ │ │ │ │ │ │ │
───┼───────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────
1 │Расход пара │1300 │1300 │1300 │1200 │1200 │1200 │1400 │130 │130 │130 │1000 │1600 │1600 │1500│500
│на 1 т готовой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│продукции, кг │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
2 │Расход воды │10,5 │10,5 │10,5 │1,5 │1,5 │1,5 │2,5 │1,3 │1,3 │1,3 │2,0 │3,0 │3,0 │20,0│3,0
│на 1 т готовой │---- │---- │---- │--- │--- │--- │--- │---- │---- │---- │---- │---- │---- │----│---
│продукции, м3: │2,0 │2,0 │2,0 │7,5 │7,5 │7,5 │7,5 │0,21 │0,21 │0,21 │23,0 │11,0 │11,0 │4,0 │1,0
│прямоточная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│----------- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│оборотная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
3 │Расход холода │100000│100000│100000│90000│90000│90000│90000│2000 │2000 │2000 │160000│35000│35000│- │200000
│на 1 т готовой │ │ │ │ │ │ │ │ │----- │----- │ │ │ │ │
│продукции, │ │ │ │ │ │ │ │ │50000 │50000 │ │ │ │ │
│ккал │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
4 │Установленная │150 │150 │150 │300 │300 │300 │180 │190 на│190 на│190 на│ │ │ │ │
│мощность на │ │ │ │ │ │ │ │газе │газе │газе │ │ │ │ │
│1 т готовой │ │ │ │ │ │ │ │900 на│900 на│900 на│1000 │250 │250 │180 │200
│продукции, кВт │ │ │ │ │ │ │ │элект-│элект-│элект-│ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │рообо-│рообо-│рообо-│ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │греве │греве │греве │ │ │ │ │
5 │Расход силовой │75 │75 │75 │180 │180 │180 │100 │105 на│105 на│105 на│ │ │ │ │80 на
│электроэнергии │ │ │ │ │ │ │ │газе │газе │газе │ │ │ │ │газе
│на 1 т готовой │ │ │ │ │ │ │ │450 на│450 на│450 на│500 │125 │125 │140 │150 на
│продукции, │ │ │ │ │ │ │ │элект-│элект-│элект-│ │ │ │ │элект-
│кВт х ч │ │ │ │ │ │ │ │рообо-│рообо-│рообо-│ │ │ │ │рообо-
│ │ │ │ │ │ │ │ │греве │греве │греве │ │ │ │ │греве
6 │Удельный рас- │415 │415 │415 │440 │440 │440 │550 │500 │500 │500 │680 │680 │680 │500 │700
│ход производ- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ственной пло- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│щади на едини- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│цу мощности │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│(1 тыс. т │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│готовой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│продукции), м2 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
7 │Число основных │11 │8 │6 │11 │7 │6 │27 │10 │8 │5 │12 - │24 │16 │15 │32
│производствен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ 14│ │ │ │
│ных рабочих │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│на 1 т готовой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│продукции, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│чел. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
Примечание. Приведенные удельные показатели расхода воды, пара, холода, электроэнергии определены только на технологические нужды, без учета климатических условий и географического расположения предприятий.
Удельный расход воды указан в соответствии с "Отраслевыми перспективными нормами водопотребления и водоотведения для кондитерской промышленности", разработанными Казгипропищепромом, утвержденными Госагропромом СССР.
Приложение 25
Рекомендуемое
УКРУПНЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПО КОНДИТЕРСКИМ ФАБРИКАМ
──────────────┬────────┬───────────────────┬───────────────────────────────
Укрупненные │Фабрики │ Фабрики │ Кондитерские цехи мощностью
показатели │специа- │ универсального ├──────────┬─────────┬──────────
│лизиро- │ типа мощностью │ 500 т │ 1000 т │ 1500 т
│ванные ├─────────┬─────────┤ в год │ в год │ в год
│мощнос- │10 - │около │ │ │
│тью │15 тыс. т│30 тыс. т│ │ │
│5,5 - │ в год │в год │ │ │
│6 тыс. т│ │ │ │ │
│в год │ │ │ │ │
──────────────┼────────┼─────────┼─────────┼──────────┼─────────┼──────────
Площадь │2 │4 │5 │- │- │-
территории, га│ │ │ │ │ │
Плотность │40 │50 │50 │- │- │-
застройки, % │ │ │ │ │ │
Производитель-│20 │23 │25 │9,3 - 11,9│11 - 19 │23 - 25
ность труда на│ │ │ │ │ │
1 работающего,│ │ │ │ │ │
т │ │ │ │ │ │
Удельные │ │ │ │ │ │
расходы на │ │ │ │ │ │
1 т готовой │ │ │ │ │ │
продукции: │ │ │ │ │ │
электроэнер- │500 │430 │450 │120 - 130 │73 - 104 │71 - 77
гии, кВт х ч │ │ │ │ │ │
топлива, тут │0,34 │0,34 │0,25 │0,1 - 0,3 │0,1 - 0,3│0,15 - 0,2
воды, м3 │8,0 │6,0 │10,0 │5,0 - 6,0 │3,0 - 5,0│8,2 - 8,7
Удельный нор- │470 │450 │500 │- │- │-
матив произ- │ │ │ │ │ │
водственной │ │ │ │ │ │
площади │ │ │ │ │ │
на 1 тыс. т │ │ │ │ │ │
готовой │ │ │ │ │ │
продукции, м2 │ │ │ │ │ │
Приложение 26
Рекомендуемое
ТЕПЛОВЫДЕЛЕНИЯ И ВЛАГОВЫДЕЛЕНИЯ В ПОМЕЩЕНИЯ
ОТ ОСНОВНОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ
───┬───────────────────────────┬────────────┬───────────────┬─────
N │ Оборудование │ Марка │Тепловыделения,│Вла-
п/п│ │оборудования│кДж/ч (ккал/ч) │говы-
│ │ │ │деле-
│ │ │ │ния,
│ │ │ │кг/ч
───┼───────────────────────────┼────────────┼───────────────┼─────
1 │Диссутор │ │9600 (2300) │
2 │Котел варочный │6-А │525 (125) │0,8
│опрокидывающийся │ │ │
3 │Котел варочный без мешалки │Б4-ШКБ-75 │3914 (932) │1,44
4 │Котел варочный с мешалкой │Б4-ШКВ-75 │3914 (932) │1,44
5 │Котел варочный │28-2А │7014 (1670) │2,59
6 │Котел варочный │Д9-41-2А │7014 (1670) │2,59
│опрокидывающийся │ │ │
7 │Аппараты двутельные │МЗС-320 │21000 (5000) │6,0
│выпарные │МЗС-320М │21000 (5000) │6,0
8 │Котлы варочные │МЗ-2С-244а │13440 (3200) │4,8
│ │МЗ-2С-244б │13440 (3200) │
9 │Вакуум-аппарат │МЗ-2С-241а │6300 (1500) │
10 │Вакуум-выпарная установка │МЗ-2С-241аМ │6300 (1500) │
11 │Реактор │МЗ-2С-210 │21000 (5000) │-
12 │Котел греющий │33-2А-10.01 │8400 (2000) │
13 │Котел греющий │33-2А-5.01 │4600 (1100) │
14 │Вакуум-аппарат начиночный │5007-6000-00│7300 (1750) │
│с мешалкой │ │ │
15 │Вакуум-аппарат карамельный │33-2А-5 │8000 (1900) │
16 │Вакуум-аппарат карамельный │33-2А-10 │11700 (2800) │
17 │Установка для уваривания │А2-ШУ2-У │35700 (8500) │7,0
│мармеладных масс и │ │ │
│фруктово-ягодных начинок │ │ │
18 │Станция сироповарочная │ШСА-1 │17600 (4200) │
│непрерывного действия │ │ │
19 │Обжарочный барабан │ │16800 (4000) │
│цилиндрический │ │ │
20 │Установка пленочного типа │ШПА │5800 (1380) │
│для производства помады │ │ │
21 │Печь газовая │А2-ШБГ │168000 (40000) │
22 │Печь конвейерная для │2981М-П-03 │147000 (35000) │
│выпечки печенья овсяного │ │ │
│и пряников │ │ │
23 │Печь конвейерная с электро-│Ш25-ХПГ │147000 (35000) │
│обогревом │ │ │
24 │Печь комбинированная │А2-ШБК │168000 (40000) │
25 │Печь с комбинированным │А2-ШБК-40 │294000 (70000) │
│обогревом │ │ │
26 │Печь электрическая │ШБ-2П │294000 (70000) │
27 │Печь с электрообогревом │А2-ШПМ-25 │273000 (65000) │
28 │Печь кондитерская │ПЭК-9 │42000 (10000) │
29 │Печь с электрообогревом │А2-ШПМ-40 │420000 (100000)│
30 │Печь газовая для выпечки │Г-30 │83700 (20000) │
│вафельных листов │ │ │
31 │Печь электрическая для │Э-30 │105000 (25000) │
│выпечки вафельных листов │ │ │
32 │Установка для сушки какао- │304/1 │50200 (12000) │
│бобов непрерывным способом │ │ │
33 │Конш-машина круглая │ЦРТ-3000 │12600 (3000) │
│непрерывного действия │ │ │
34 │Конш-машина 4-корытная │403Н │13800 (3300) │
│горизонтальная │ │ │
35 │Машина темперирующая │МТ-2М-100 │1300 (300) │
36 │Машина темперирующая │М2-Т-250 │2100 (500) │
37 │Горизонтальный какао-пресс │1450/2.1 │70560 (16800) │
38 │Котел для сбивания │ │6720 (1600) │2,3
│карамельной массы с │ │ │
│экстрактом мыльного корня │ │ │
39 │Температурный сборник │ЦЗА-12 │4200 (1000) │
Приложение 27
Рекомендуемое
ОБЪЕМ ВОЗДУХА, УДАЛЯЕМОГО МЕСТНЫМИ ОТСОСАМИ
───┬────────────────────────┬────────────┬───────────────┬────────
N │ Оборудование │ Марка │ Наименование │Коли-
п/п│ │оборудования│местного отсоса│чество
│ │ │ │воздуха,
│ │ │ │м3/ч
───┼────────────────────────┼────────────┼───────────────┼────────
1 │Котел варочный │Б4-ШКБ-75 │Бортовой отсос │1400
│неопрокидывающийся │ │ │
│вместимостью , │ │ │
│без мешалки │ │ │
2 │Котел варочный │Д9-41-2А │То же │2300
│опрокидывающийся │ │ │
│вместимостью , │ │ │
│без мешалки │ │ │
3 │Котел варочный │Б4-ШКВ-75 │От крышки │300
│вместимостью , │ │ │
│с мешалкой │ │ │
4 │Котел варочный │28-2А │То же │500
│вместимостью , │ │ │
│с мешалкой │ │ │
5 │Аппарат вакуум-варочный │Б4-ШКТ-75 │" │200
│универсальный с мешалкой│ │ │
6 │Котел двутельный │МЗС-374 │" │300
│вместимостью │ │ │
7 │Диссутор для варки │" │" │800
│сиропов │ │ │
8 │Установка пленочного │ШПА │ │
│типа для производства │ │ │
│помады: │ │ │
│ а) варочный котел с │ │" │300
│мешалкой вместимостью │ │ │
│60 л │ │ │
│ б) вертикальный │ │Сбоку от крышки│200
│пленочный аппарат │ │пароотделителя │
│роторного типа │ │ │
9 │Варочная колонка │ │От крышки │200
│для помадного сиропа │ │пароотделителя │
│ │ │над темпериру- │
│ │ │ющими машинами │
10 │Пароотделитель │К машине │От крышки │300
│ │помадо- │ │
│ │сбивальной │ │
│ │ШАЕ │ │
11 │Обжарочный барабан │Б8-ШОМ │Зонт размером │2500
│для орехов │ │1200 х │2500
│ │ │от загрузочной │
│ │ │воронки, │
│ │ │охлаждающего │