Таблица 4
|
Наименование материалов или полуфабрикатов |
Сорт, марка |
Стандарт или технические условия |
Показатели, обязательные для проверки перед использованием |
Специальные требования |
|
|
|
|
|
единицы измерения |
величина |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Спирт этиловый ректификованный
|
"Экстра" "Люкс" Высшей очистки |
ГОСТ 5962-67 |
Объемная доля этилового спирта, %, не менее |
96,5 96,3 96,2 |
|
|
|
|
|
Проба на окисляемость, мин. при 20 °С, не менее |
20,0 22,0 15,0
|
|
|
|
|
|
Массовая концентрация альдегидов, в пересчете на уксусный, в безводном спирте, мг/дм3, не более |
2,0 2,0 4,0
|
|
|
|
|
|
Концентрация сивушного масла, в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1), мг/дм3, не более |
3,0 2,0 4,0
|
|
|
|
|
|
Концентрация эфиров, в пересчете на уксусно-этиловый, в безводном спирте, мг/дм3, не более |
25,0 18,0 30,0 |
|
|
|
|
|
Метилового спирта, в пересчете на безводный спирт, %, не более |
0,03 0,03 0,05
|
|
|
|
|
|
Концентрация свободных кислот (без CO2) в безводном спирте, мг/дм3, не более |
12,0 8,0 15,0
|
|
|
|
|
|
Содержание фурфурола |
Не допускается |
|
|
Уголь активный (свежий) |
БАУ-А |
ГОСТ 6217-74 |
Активность по адсорбции уксусной кислоты, ед. |
60 |
Пыль активного угля взрывоопасна при содержании ее в воздухе от 114 до 400 г/м3. |
|
|
ДАК |
- " - |
Адсорбционная активность по йоду, %, не менее |
30 |
|
|
Сахар-рафинад |
Сахар-песок рафиниро-ванный |
ГОСТ 22-78 |
Сахароза (в пересчете на сухое вещество), %, не менее |
99,9 |
|
|
|
|
|
Влага, % |
0,1 |
|
|
Натрий двууглекислый (NaHCO2) |
1-й, 2-й сорт |
ГОСТ 2156-76 |
Двууглекислый натрий, %, не менее |
99,5 99,0 |
|
|
Кислота уксусная лесохимическая (СН3СООН) |
Пищевая |
ГОСТ 6968-76 |
Уксусная кислота, %, не менее |
70 |
Упаковывают в стеклянные бутылки типа I или II по ГОСТ 14182-80 |
|
Сульфоуголь
|
1-й и 2-й сорта |
ГОСТ 5696-74*Е |
Динамическая обменная емкость с заданным расходом реге-нерирующего вещества, мг/моль/дм3 |
1-й сорт крупный (СК-1)-268 1-й сорт мелкий (СМ-1)-357 2-й сорт крупный (СК-2)-232 2-й сорт мелкий (СМ-2)-250 |
|
|
|
|
|
Влага, % |
29-40 |
|
|
Алюминия сульфат технический очищенный Al2(SO4)3·nH2O |
Высший, 1-й сорт |
ГОСТ 12966-85 |
Окиси алюминия, %, не менее |
17,0 16,3 |
|
|
Соль поваренная пищевая (NaCl) |
"Экстра", Высший сорт (0, 1, 2 помолов) |
ГОСТ 13830-84 |
Хлористого натрия (в пересчете на сухое вещество), %, не менее |
99,7 98,4 |
|
|
|
|
|
Нерастворимых в воде веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не более |
0,03 0,16 |
|
|
Песок кварцевый |
- |
- |
SiO2, %, не менее Fe2O3, %, не более |
98,0
0,2 - для песка с размером зерен 0,5-3,0 мм; 0,07 - для песка с размером зерен 0,2-0,5 мм
|
Размер зерен для фильтров ШЗ-ВФА - 0,2-0,5 мм; для одно- и двухпоточных фильтров 0,5-1,0; 1,5-2,0; 2,0-3,0 (для I, II, III фракций) |
|
|
|
|
СаO и MgO, %, не более |
0,3 |
|
3.4. Требования, предъявляемые к качеству сырья, вспомогательных материалов для производства ликеро-водочных изделий, изложены в "Производственном технологическом регламенте на производство водок и ликеро-водочных изделий", разработанном ВНИИПБТ, 1990 г.
Расход сырья и вспомогательных материалов
3.5. Расход сырья, полуфабрикатов, ингредиентов и других материалов при производстве водок и ликеро-водочных изделий определяется действующими рецептурами, установленными предельно допустимыми нормативами потерь сырья и материалов на разных стадиях технологического процесса.
3.6. Нормы расхода вспомогательных материалов при производстве водок приведены в табл.5.
Таблица 5
|
№№ п/п |
Наименование |
Единица измерения |
Нормы расхода |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1. |
Уголь активный марки "БАУ-А" |
кг/тыс. дал |
|
|
|
Обработка водочных сортировок: |
|
|
|
|
- водки, не требующие дополнительной обработки воды |
|
1,3 |
|
|
- "Пшеничная" и другие водки, требующие дополнительной обработки |
|
2,0 |
|
2. |
Сульфоуголь |
- " - |
0,5 (условно) |
|
3. |
Поваренная соль |
- " - |
0,2 (условно) |
|
4. |
Песок кварцевый (с размером фракции 0,8??2,5 мм) |
- " - |
8,5 |
3.7. Расход вспомогательных материалов при розливе водок приведен в табл.6.
Таблица 6
|
Наименование материалов |
Наименование технологических операций |
Единица измерения |
Норма расхода |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Бутылка ГОСТ 10117-80* ГОСТ 26586-85 Тип III, IV |
Розлив, укупорка, отделка |
шт. тыс. бут. |
1025 |
|
Колпачки алюминиевые ОСТ 18-175-74 и колпачки "Алка" и "Винт" |
Укупорка бутылок |
- " - |
1050 |
|
Этикетки прямоугольные. ТУ 10-24-10-89 |
Наклейка этикеток |
- " - |
1030 |
|
- размер 90??65 мм для настойки и наливки сладкой, настойки горькой и полусладкой слабоградусной, пунша |
- " - |
- " - |
1030 |
|
- размер 75??50 мм для водки, спирта питьевого и денатурата, настойки и наливки сладкой, настойки горькой |
- " - |
- " - |
1030 |
|
- размер 60??40 мм для водки, спирта питьевого и денатурата |
- " - |
- " - |
1030 |
|
- размер 80??110 мм для высших сортов водки, ликеров, пунша, кремов, аперитивов, настоек и наливок сладких, настоек горьких, напитков десертных |
- " - |
- " - |
1030 |
|
- размер 65??90 мм для настоек и наливок горьких и сладких, водки |
- " - |
- " - |
1030 |
|
Кольеретка ГОСТ 16353-70 |
Наклейка кольереток
|
- " - |
1030 |
|
Декстрин ГОСТ 6034-74* |
Отделка этикеткой и кольереткой |
кг тыс. бут. |
0,3 |
|
Крахмал картофельный ГОСТ 7699-78* |
То же |
- " - |
0,3 |
|
Ящики из гофрированного картона |
Укладка бутылок с продукцией |
шт. тыс. ящ. |
1010 |
|
Этикетки для картонных ящиков |
Наклейка этикеток |
- " - |
1010 |
|
Сода каустическая NаОН едкий натр |
Мойка стеклотары |
кг тыс. бут. |
1,1 |
|
Сода кальцинированная техническая Na2СО3 |
Мойка стеклотары |
- " - |
1,5 |
|
Сульфоуголь 2-й сорт (СК-2)-232 крупный ГОСТ 5696-74*Е (СМ-2)-250 мелкий |
Водоподготовка (Мойка бутылок) |
кг тыс. м3 воды |
20 |
Раздел 4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА
И ПРОДУКТОВЫЙ РАСЧЕТ
Водочное производство
4.1. Производство водки состоит из следующих стадий:
подготовка технологической воды;
приготовление водно-спиртовой смеси и внесение ингредиентов;
предварительное фильтрование;
обработка активным углем;
окончательное фильтрование;
регенерация угля и кварцевого песка;
сбор исправимого и неисправимого брака и утилизация;
расфасовка водки и оформление готовой продукции;
укладка в ящики и транспортирование в склад готовой продукции;
отпуск продукции.
4.2. Для получения водок высокого качества необходима вода, отвечающая требованиям ГОСТ 2871 на питьевую воду и требованиям "Производственного технологического регламента" ТР 10-04-03-09-88.
Сырая питьевая вода, предназначенная для приготовления продукции, должна иметь общую жесткость не выше 1 мг-экв/л (2,8°), а вода для бутыломоечной машины - общую жесткость не выше 1,8 мг-экв/л (5°).
Перед подачей на производство питьевая вода подвергается умягчению и фильтрации.
4.3. Для приготовления сортировки в зависимости от сорта водки применяется спирт ректификованный высшей очистки, "Экстра", "Люкс".
Сортировку готовят непрерывным и периодическим способом.
Периодический способ
4.4. При периодическом способе приготовление сортировки производится в сортировочных чанах.
Фильтрация сортировки осуществляется на угольно-очистительных батареях. Для предварительной и окончательной фильтрации применяются одно- и двухпоточные песочные фильтры.
Скорость фильтрация на песочных фильтрах до 140 дал/ч.
Показателем необходимости проведения регенерации фильтра является увеличение гидросопротивления фильтрующего слоя до 0,05 МПа. Время регенерации - 15 мин. Двухпоточные фильтры работают без регенерации 7??8 месяцев. Однопоточные - 4??5 месяцев.
Обработка сортировки активным углем осуществляется на угольных колонках. Фильтрационные батареи включают две угольные колонки для сортовых водок, одну - для простых водок.
Скорость фильтрации 10-30 дал/ч.
Продолжительность работы угольной колонки зависит от активности угля, скорости фильтрации и т.д. и составляет 45??100 тыс. дал сортировки.
4.5. Скорости фильтрования приведены в табл.7.
Таблица 7
|
№№ п/п |
Количество пропущенной сортировки, тыс. дал |
Активность угля по адсорбции уксусной кислоты, ед. |
Скорость фильтрования, дал/ч. |
|
1 |
до 10 |
60 и выше |
30 |
|
2 |
от 10 до 25 |
60-65 |
25 |
|
3 |
от 25 до 40 |
50-40 |
20 |
|
4 |
от 40 до 55 |
40-30 |
15 |
|
5 |
от 55 до 70 |
30-20 |
10 |
|
6 |
свыше 70 |
20 |
8 |
Непрерывный способ
4.6. При непрерывном способе приготовления сортировки два основных потока - воды и спирта в объемном соотношении 1,0:1,38-1,44 - поступают в смеситель, где в результате их встречного движения создается турбулентность, что обеспечивает быстрое перемешивание.
Подача ингредиентов осуществляется в поток воды перед смешением.
С целью интенсификации процесса приготовления сортировок смеситель можно выполнить в виде инжектора.
Доводка водки производится в сборнике готовой продукции (доводном) подачей спирта или умягченной воды из напорных мерников.
