НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
Консерви молочні
МОЛОКО ЗГУЩЕНЕ З ЦУКРОМ ТА КАКАО
Технічні умови
Видання офіційне
Київ
Держспоживстандарт України
2003
ПЕРЕДМОВА
РОЗРОБЛЕНО Інститутом харчової хімії і технології НАН України та Національною асоціацією “Укрконсервмолоко” Міністерства аграрної політики України
ВНЕСЕНО Міністерством аграрної політики України
ЗАТВЕРДЖЕНО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ наказом Держспоживстандарту України від
ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ ( зі скасуванням в Україні чинності ГОСТ 718-84)
РОЗРОБНИКИ С.М. Шульга, канд. фіз.-мат. наук; М.Ю. Кучінка, канд. техн. наук,
Т.І. Бурикіна; Л.П. Ільченко; С.І. Калієвський
Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати цей документ повністю чи частково на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу Державного комітету України
з питань технічного регулювання та споживчої політики заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності звертатись до Державного комітету України
з питань технічного регулювання та споживчої політики.ЗМІСТ
с.
Сфера застосування 1
Нормативні посилання 2
Визначення 4
Технічні вимоги 4
Вимоги безпеки 9
Вимоги охорони довкілля 9
Правила приймання 10
Методи контролю 11
Транспортування та зберігання 12
Гарантії виробника 13
Додаток А Бібліографія 14
Додаток Б Інформаційні данні про харчову та енергетичну цінність
продукту 16
Додаток В Код продукції згідно з ДКПП 17НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
Консерви молочні
МОЛОКО ЗГУЩЕНЕ З ЦУКРОМ ТА КАКАО
Технічні умови
Консервы молочные
МОЛОКО СГУЩЕННОЕ С САХАРОМ И КАКАО
Технические условия
Canned milk
CONDENSEN MILK WIHT SUGAR AND CACAO
Specification
Чинний від
1 Сфера застосування
Цей стандарт поширюється на молоко згущене з цукром та какао ( далі по тексту - продукт), що виробляють з пастеризованого коров’ячого молока випарюванням частини вологи і консервуванням цукром, з додаванням какао-порошку.
Продукт призначено для безпосереднього вживання в їжу та для реалізації в торговельній мережі.
Вимоги до безпеки продукції викладено у 4.2.2; 4.2.4; 4.2.5; 4.2.6; 5.1; 5.2; 5.3; 5.4; 5.5;
6.1; 6.2; 6.3; 6.4.
Вимоги цього стандарту є обов’язковими.
Видання офіційне2 Нормативні посилання
У цьому стандарті є посилання на такі стандарти:
ДСТУ 2212- Молочна промисловість, виробництво молока і кисломолочні продукти. Терміни та визначення понять
ДСТУ 2213-93 Цукор-рафінад. Технічні умови
ДСТУ 2296-93 Національний знак відповідності. Форма, розміри і правила застосування
ДСТУ 2316-97 (ГОСТ 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови
ДСТУ 3147-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування. Маркування об’єктів ідентифікації. Формат та розташування штрихових позначок EAN на тарі та пакованні товарної продукції. Загальні вимоги
ДСТУ 3662-97 Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования
ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны
ГОСТ 12.1.010-76 ССБТ. Взрывобезопасность. Общие требования
ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности
ГОСТ 12.2.007.0-75 ССБТ. Изделия электротехнические. Общие требования
безопасности
ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования
безопасности
ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями
ГОСТ 108-76 Какао-порошок. Технические условия
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
ГОСТ 5717-91 Банки стеклянные для консервов. Технические условия
ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия 2ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия
ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 9557-87 Поддон плоский деревянный размером 800х1200 мм. Технические условия
ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15102-75 Контейнер универсальный металлический закрытый, номинальной массой брутто 5,0 т. Технические условия
ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
ГОСТ 22831-77 Поддоны плоские деревянные массой брутто 3,2 т, размером 1200х1600 и 1200х1800 мм. Технические условия
ГОСТ 23651-79 Продукция молочная консервировання. Упаковка и маркировка
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 26683-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические условия
ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
ГОСТ 27709-88 Консервы молочные сгущенные. Метод определения вязкости
ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей
ГОСТ 29247-91 Консервы молочные. Методы определения жира
ГОСТ 29248-91 Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30305.1-95 Консервы молочные сгущенные. Методики выполнения измерений массовой доли влаги
ГОСТ 30305.2-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляриметрический метод)
ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
ГСТУ 15-16-98 Банки металеві для пресервів. Технічні умови
ГСТУ 15-52-2000 Банки металеві суцільноштамповані нових типів для консервів. Технічні умови
Визначення
У цьому стандарті використані терміни з відповідними визначеннями згідно з ДСТУ 2212.
Технічні вимоги
Продукт виготовляють відповідно до вимог цього стандарту згідно з технологічною інструкцією та з додержанням державних санітарних норм і правил для підприємств молочної галузі, затверджених в установленому порядку.
Характеристики
За органолептичними показниками продукт повинен відповідати вимогам, що наведені в таблиці 1.Таблиця 1 Органолептичні показники продукту
|
Назва показника |
Характеристика |
|
Смак і запах |
Добре виражений, чистий, що відповідає смаку і аромату натурального какао зі згущеним молоком та цукром, без сторонніх присмаків та запахів |
|
Консистенція |
Однорідна, в’язка при 20 0С. Допускається наявність органолептично відчутних твердих часток, властивих какао-порошку |
|
Колір |
Від світло-коричневого до коричневого, рівномірний за всією масою |
За фізико-хімічними показниками продукт повинен відповідати вимогам та нормам, що наведені в таблиці 2
Таблиця 2 Фізико-хімічні показники продукту
|
Назва показника |
Норма |
Метод контролю |
|
Масова частка вологи, не більше, % |
27,5 |
Згідно з ГОСТ 30305.1 |
|
Масова частка сухих речовин молока і какао, не менше, % |
28,5 |
ГОСТ 30305.1 |
|
в тому числі жиру, не менше, % |
7,5 |
ГОСТ 29247 |
|
Масова частка сахарози, не менше, % |
43,5 |
ГОСТ 29248, ГОСТ 30305.2 |
|
В’язкість свіжевиробленого продукту ( до 2-х місяців зберігання), Па*с |
від 3,0 до 10,0 |
ГОСТ 27709 |
|
В’язкість продукту від 2 до 10 місяців зберігання, не більше, Па*с |
15,0 |
Те саме |
Маса какао-порошку з масовою часткою вологи 6,0-7,5 % повинна складати 74,5
75,7 г в 1 кг готового продукту.
За мікробіологічними показниками продукт повинен відповідати вимогам, що наведені в таблиці 3.
Таблиця 3 Мікробіологічні показники продукту
|
Назва показника |
Норма |
Метод контролю |
|
Кількість мезофільних аеробних і факультативно- анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, не більше Бактерії групи кишкових паличок (коліформи), в 1,0 г продукту Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії роду Сальмонела, в 25 г продукту S. aureus, в 1 г продукту |
3,5 х 104 Не допускаються Не допускаються Не допускається |
Згідно з ГОСТ 9225 ГОСТ 9225 Інструкція 1135 ГОСТ 30347 |
Вміст токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, гормональних препаратів в продукті повинен відповідати нормам установленим МОЗ України, що зазначені в таблиці 4.
Таблиця 4 Вміст токсичних елементів в продукті
|
Назва показника |
Норма |
Метод контролю |
|
Токсичні елементи, не більше мг/кг : |
|
Згідно з |
|
свинець |
0,3 |
ГОСТ 26932 |
|
кадмій |
0,1 |
ГОСТ 26933 |
|
миш’як |
0,15 |
ГОСТ 26930 |
|
ртуть |
0,015 |
ГОСТ 26927 |
|
мідь |
3,0 |
ГОСТ 26931 |
|
цинк |
15,0 |
ГОСТ 26934 |
|
олово |
200,0 |
ГОСТ 26935 |
|
Мікотоксини, не більше, мг/кг : |
не допускається |
МР № 4082 |
|
афлотоксин Мі |
(< 0,0005) |
Те саме |
|
Антибіотики, не більше, од/г : |
|
|
|
тетрациклінової групи |
< 0,01 |
МР № 3049 |
|
пеніцилін |
< 0,01 |
Те саме |
|
стрептоміцин |
< 0,5 |
|
|
Гормональні препарати, мг/кг : |
|
“ |
|
діетилстильбестрол |
не допускається |
МР № 2944 |
|
естрадіол-17Р |
0,0002 |
МР № 3208 |
Вміст пестицидів у продукті не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених СанПіН 8.8.1.2.3.4-000[10].
Вміст радіонуклідів у продукті не повинен перевищувати допустимих рівнів, встановлених ДР-97 [21].
Вимоги до сировини та матеріалів
Для виробництва продукту використовують таку сировину і основні матеріали:
молоко коров’яче незбиране не нижче 2-го ґатунку з кислотністю не більше 20 0Т згідно з ДСТУ 3662;
молоко знежирене кислотністю не більше 20 0Т, отримане з коров’ячого молока не
нижче 2-го ґатунку згідно з ДСТУ 3662;
маслянку, яку одержують при виробництві солодковершкового несолоного масла, кислотністю не більше 20 0Т згідно з чинною нормативно-технічною документацією [6].
вершки з кислотністю плазми не більше 24 0Т, які одержані з коров’ячого молока не нижче 2-го ґатунку згідно з ДСТУ 3662;
цукор-пісок згідно з ДСТУ 2316;
цукор-рафінад згідно з ДСТУ 2213;
какао-порошок згідно з ГОСТ 108;
воду питну згідно з ГОСТ 2874, ДСанПіН 136/1940 [9].
Кожну партію сировини і матеріалів, що надходять для виробництва продукту, супроводжують документом встановленої форми про якість.
Сировина та матеріали за показниками безпеки повинні відповідати вимогам МБТ 5061 [17] та ДР-97 [21].
Маркування
Маркування продукту у споживчій тарі проводять згідно з ГОСТ 23651 з обов’язковим зазначенням:
загальної назви продукту;
маси нетто;
даних про харчову та енергетичну цінність;
дати виготовлення, кінцевого терміну реалізації або терміну придатності до споживання;умов зберігання;
позначення цього стандарту;
найменування та юридичної адреси підприємства-виробника та місця виготовлення;
знаку відповідності згідно з ДСТУ 2296;
нанесення штрих-коду EAN згідно з ДСТУ 3147;
інформації про наявність консервантів.
Транспортне маркування необхідно виконувати згідно з ГОСТ 23651 з нанесенням маніпуляційного знаку “Берегти від вологи” згідно з ГОСТ 14192.
. Маркування виконують державною мовою.
В разі постачання продукту на експорт маркування - згідно з вимогами договору-контракту
Пакування
Пакування продукту проводять згідно з ГОСТ 23651.
Для пакування продукту використовують.
