---

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

Кон центрати харчові

СОЛОДКІ СТРАВИ

КИСЕЛІ

Загальні технічні умови

Д

БЗ № 6-2003/184

СТУ 2418:2003

Видання офіційне

Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ
200

4ПЕРЕДМОВА

1. РОЗРОБЛЕНО: Державний Вінницький проектно-конструкторський технологічний ін ститут ВНЕСЕНО: Міністерство аграрної політики України

РОЗРОБНИКИ: В. Докука, В. Зелінська, Н. Козюра

2. ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України № 155 від 15 вересня 2003 р.

3. НА ЗАМІНУ ДСТУ 2418-94

Право власності на цей докум ент належить державі.

Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково
на будь-яких носіях інформ ації без офіційного дозволу заборонено.

Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України

Держспожи встандарт України, 2004

ЗМІСТ

С.

1. Сфера застосуван ня 1

2. Нормативні посилання 1

3. Загальні технічні вимоги 2

4. Вимоги безпеки 6

5. Вимоги охорони довкілля 6

6. Приймання 6

7. Методи контрол юван ня 6

8. Транспортування та зберігання 6

9. Гарантії виробника 6

Додаток А Харчова та енергетична цінність 100 г киселю 7

Додаток Б Бібліографія 7ДСТУ 2418:2003

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

КОНЦЕНТРАТИ ХАРЧОВІ
СОЛОДКІ СТРАВИ. КИСЕЛІ
Загальні технічні умови

КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ
СЛАДКИЕ БЛЮДА. КИСЕЛИ
Общие технические условия

FOOD CONCENTYRATES
SWEET DISNES. KISSELS
General specifications

Чинний від 2004-10-01

1. СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на концентрати харчові, солодкі страви — киселі (далі за текстом — киселі), що є суміш різних попередньо підготовлених продуктів, фасованих у брике­ти чи насипом.

Киселі призначені для реалізації в торговельній мережі і для використовування в системі гро­мадського харчування.

Обов’язкові вимоги до якості продукції, що гарантують її безпечність для спожи вачів і для довкілля, викладено в 3.2.4, 3.2.6, 3.2.8, 3.2.9, 4, 5.

Стандарт придатний для цілей сертифікації.

2. НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови

ДСТУ 3845-99 Барвники натуральні харчові. Технічні умови

ДСТУ 3976-2000 Крохмаль кукурудзяний сухий. Технічні умови

ДСТУ 3984-2000 П рипаси і підварки (напівфабрикати) Загальні технічні умови

ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ Пожарная безопасность. Общие требования

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны

ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ Процессы производственные. Общие требования безопасности

ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выб­росов вредных веществ промышленными предприятиями

ГОСТ 908-79 Е Кислота лимонная пищевая. Технические условия

ГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный. Технические условия

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 П родукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15113.0-77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб

Видання офіційне

ГОСТ 15113.1-77 Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов п родукта и крупности помола

ГОСТ 15113.2-77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов

ГОСТ 15113.3-77 Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показа­телей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии

ГОСТ 15113.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги

ГОСТ 15113.5-77 Концентраты пищевые. Методы определения кислотности

ГОСТ 15113.6-77 Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы

ГОСТ 18078-72 Экстракты плодовые и ягодные. Технические условия

ГОСТ 18192-72 Соки плодовые и ягодные концентрированные.Технические условия

ГОСТ 24508-80 Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хра­нение

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и п родукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. М инерализация для опре­деления токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и п родукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

ГОСТ 26932-86 Сырье и п родукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и п родукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка

ГОСТ 29184-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества ба кте- рий семейства Enterobacterillaceae

ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия.

3. ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

   1. Киселі виготовляють відповідно до вимог цього стандарту за технологічною інструкцією і рецептурами з дотриманням санітарних норм і правил, затверджених в установленому порядку.

   2. Характеристики

      1. Щоб виготовити киселі, використовують таку сировину:

• цукор-пісок згідно з ДСТУ 2316 (ГОСТ 21);

• крохмаль картопляний якістю не нижче 1 гатун ку згідно з ГОСТ 7699;

• крохмаль кукурудзяний і кукурудзяний амілопектиновий згідно з ДСТУ 3976;

• крохмаль модифікований желеутворювальний закордонного і вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними документами, дозволений до використовування Міністерством охорони здоров’я України;

• пектин згідно з ГОСТ 29186;

• екстракти плодові та ягідні згідно з ГОСТ 18078;

• підварки згідно з ДСТУ 3984;

• плодово-ягідне пюре згідно з чинними нормативними документами;

• соки плодові та ягідні концентровані згідно з ГОСТ 18192;

• сиропи товарні плодово-ягідні, кон центрат квасного сусла, плодово-ягідні порошки, ка­ротин згідно з чинними нормативними документами;

• ки слоту лимонну харчову згідно з ГОСТ 908;

• кислоту аскорбінову згідно з Держфармокопією СРСР, стаття 6;

• барвники натуральні харчові згідно з ДСТУ 3845;

• есенції ароматичні харчові, колер, ароматизатори, ароматичні композиції ароматизаторів з барвниками, загущувачі вітчизняного чи закордонного виробництва згідно з чинними норматив­ними документами.

Можуть бути використані інші види сировини, що дозволені до застосування на даному виробництві М іністерством охорони здоров’я України.

На перероблен ня не допускають сировину, мікробіологічні показники якої не відповідають нормативам, вміст нітратів, токсичних елементів, мікотоксинів в якій перевищує допустимі рівні, що встановлені чинними «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами ка­чества п родовол ьственного сырья и пищевых продуктов» [1], вміст радіонуклідів перевищує норми, зазначені в ДР-97[2], а залишкова кількість пестицидів перевищує показники, зазначені в ДСанПіН 8.8.1.2.3.4.000 [3].

Таблиця 1 — Зовнішній ви гляд концентрату киселю

Таблиця 2 — Органолептичні показники готової страви

Табл иця 3 — Фізико-хімічні показники концентрату киселю

Таблиця 4 — Вміст токсичних елементів у киселі

Таблиця 5 — Мікробіологічні показники

Киселі фасують:

1. в брикети масою н етто не більше ніж 0,25 кг;

2. насипом в пачки масою нетто не більше ніж 0,35 кг, в пакети масою нетто не більше ніж 3,00 кг, в мішки масою нетто не більше ніж 30,00 кг.